形を切り出して徐々に磨いていきます。
硯は残った墨をよく落とし手入れする事で長く使えます。
こんにちは。
「家庭総合」です。
今回は「元気な体と食べ物の深い関係」という事でさまざまな栄養素や栄養バランスについて考えたいと思います。
さあ漫画のナナコさんかたくなにダイエットしてましたね。
ああいう食べ方どう思います？高校生の時私も同じようにダイエットをしてたので気持ちは分かります。
それだけとっちゃうっていう事をよくしてました。
（足立）すごい偏ってますよね。
野菜と今食べてるの寒天しか…。
だって痩せたいんだもん。
いやでも何か…私いまだにこんなような事やっちゃいますよ。
いまだに？うん。
（本多）こんにちは。
あっこんにちは。
悩む面々の元を訪れたのは…先生食事のとり方が大切なのは僕らよ〜く分かるんですけども具体的にどうしたらいいんですかね？例えばナナコちゃんもそうでしたよね。
勘違いですか。
具体的に何が間違ってたんですかね？例えば御飯を食べないって断ってましたよね。
御飯は粒を食べますよね。
ですからゆっくり燃えて上手に食べれば太りにくい食べ物の一つでもあるんですよ。
どれぐらい？半膳ぐらいですか？１回の食事の時に少なくともお茶わん１杯分は最低でも食べなきゃいけません。
大人でもです。
そうなんだ。
栄養についての知識皆さんは自信ありますか？実際にどんな食生活をしているのか３人の高校生が集まり検証しました。
食事座談会の開催です。
最初は高校１年生の…石井さんは小学校２年生から剣道を続けています。
（石井）最終目標は剣道６段を取りたいです。
そんな石井さんが目指すのは「体を作る食事」。
いつかもりもりな筋肉にしてやろうと思います。
では石井さんの食事を見てみましょう。
食べる量は多め。
朝は８品のおかずと大盛り御飯。
昼はスパゲッティサラダとかぼちゃスープ。
夜は中華料理が５品とチャーハンです。
野菜を欠かさずいろんな食材をとるようにしています。
さすがスポーツマン！よく食べますね。
朝食は目玉焼き２つで。
２つっていうのがポイントで１つじゃなくてたくさん食べる。
あと納豆の豆。
豆腐も。
そういうところ気を遣って食べてるっていう。
２人目は高校１年生…特技はバレエです。
（小味山）フフフフフ。
ダイエットに興味がある小味山さん。
うまくいっているのかな？朝食はパン２切れだけ。
昼食はサラダとスパゲッティを軽めに食べました。
夕食だけはボリュームたっぷり。
豚肉とチャーハンと野菜です。
朝とか時間ないしあんまり重たいもの食べれないからパンとカフェオレって感じなんですけど。
おかずとか何かほかに食べたくならない？食べたくなってもやっぱ…我慢しちゃってパンだけになっちゃうかな。
一日過ごすとどうしてもおなかすいちゃって…
（碓井）朝と昼のたまった分を全部…。
この食事本当にスリムボディーにつながるのでしょうか？３人目は高校２年生…趣味は体を動かす事。
食事の内容にはまるで無頓着なんだそうです。
好きなものを好きな時に好きなだけ食べるのが僕の自由な食事かなって思ってます。
（小味山）意外と何となくバランスよさそうに見えるけど。
もっと好きなものを食べたいなって思ってるんだ。
ラーメンも好きだから朝からラーメンでいいです。
僕本当にラーメン大好きで。
まだ健康は気にしない？健康は…まだ僕若いし。
栄養については完全にお母さん任せなんですね。
３人それぞれに自分なりの食生活を送っています。
本多先生いかがですか？皆さんいろいろ考えてるじゃないですか。
２人はどう思いました？意外と結構しっかり食べてると思いました。
先生どうですか？よくできてましたよね。
本当にいろんなものを栄養のバランスを考えてとってますよね。
最初の青年とか運動能力を上げるために筋力をつけるために一生懸命たんぱく質もとれてましたしいろんな野菜もとれてましたし。
ただ筋肉をつけたい場合に丈夫な骨がないと筋肉を支えられないのでもしプラスするとしたら骨作りのために牛乳とかヨーグルトとかそういうものをちょっと入れると筋肉も作れるけど骨も丈夫になるっていうそういう食事になるかなっていう気がしますね。
あの女性はどうでした？ダイエットしたいっていう。
私もさっきの女の子みたいに朝は食べれないですねあんまり。
食べる量が全体的に同じ量だとしてもどこにバランスを置くかが一つ大事なんですよね。
…っていう特徴があるんです。
いいですね。
朝は燃えやすい。
夜ためやすい。
最後の自由な子は？お母さんにこんなに依存しちゃって…っていう気がしましたね。
食べたものが私たちの体を作るので…何を自分でどうやって選んで食べていくかっていう事が自分の健康状態を決め健康状態がよくなるとものの考え方が変わりものの考え方が変わると運命を変えられるんですよ。
おぉ〜！だからそういう意味で自分でしっかり考えて食べる事がとっても大切だと思いますね。
それでは栄養に関する基礎知識から確認しましょう。
体に必要な栄養素を５つに分けて５大栄養素といいます。
皆さん分かりますか？炭水化物はエネルギーになる糖質と食物繊維を合わせた分類で穀物やいも類に多く含まれています。
脂質は油です。
量に対してエネルギーが最も多い栄養素です。
たんぱく質は食肉や魚介卵大豆などに含まれます。
体を作るもとになる栄養素です。
この３つがカロリーを持ってるんです。
つまりエネルギーを持ってるんです。
人間が体温を維持したり体を動かす時のエネルギー源になるものなんですよね。
それでは残りの２つは？
（本多）いわゆる無機質。
よくミネラルっていいますね。
カルシウムは無機質ミネラルの１種類なんです。
あと何があるんですか？無機質。
（本多）たくさんの種類がありますね。
それからこれは食物繊維も入ってるんですけどビタミンの供給源なんです。
はぁ〜。
続いて摂取量について考えましょう。
厚生労働省は栄養素の摂取量の目安を年齢性別ごとにまとめています。
これはその一部です。
エネルギーの必要量を見てみましょう。
運動量によって低い普通高いに分かれています。
運動量が普通そして男性の場合はここを見ます。
年齢ごとに必要な量が違います。
１５歳から１７歳は一日に必要なエネルギーが２，７５０ｋｃａｌだと分かります。
高校生の時が一番必要なエネルギーが高いですけど一番必要な時期なんですか？
（本多）体作りの最終の仕上げの時ですもんね。
だからしっかり骨を作ったりしっかり体の基本を作ったりする時なので一番たくさん食べなきゃいけない時なんですよね。
ふ〜ん。
でもそれを過ぎてもそのままの感じで食べ続けちゃうっていう事が多いような気が…。
一番たくさん食べなきゃいけない高校生の時期をそのままずっと続けてしまうと自分の体重を維持するのに必要なエネルギー量が年齢とともに下がっていくんです。
で食べる量が一緒だとその余分なものがみんな体脂肪になって太ってしまいますよね。
何でその時僕を見たんですか？
（本多）いえいえ…。
「太ってしまうんですよね」って僕目が合ってしまったんですが。
昔ね。
つまり高校生と同じ分量を食べ続けているとエネルギーのとり過ぎに。
大人になったら気を付けましょうね。
エネルギーのとり方は量だけではなくどの栄養素からとるかのバランスが大切です。
エネルギーを含む栄養素はたんぱく質脂質炭水化物です。
それぞれの頭文字を取ってＰＦＣ。
この３つから理想的なバランスでエネルギーをとるとグラフが正三角形になります。
１９６５年は炭水化物に偏っています。
これはエネルギー源を御飯に依存していたためです。
その後肉を食べる習慣が根づいた事からグラフは理想的な正三角形に近づきました。
でもちょっと待って下さい！今は好きな時に好きなものを好きなだけ食べられるので理想的な形に近くはなっているんですけども太り過ぎでメタボに問題がある人がいる一方で若い女性のように過度なダイエットで痩せ過ぎで栄養が全て足りないっていう…自分はどうかという事を自分でチェックするって事が必要な時代になってきましたね。
お悩み漫画のナナコさんもエネルギー気にしてましたけども量もバランスもちょっと極端でしたね。
御飯を食べないけれどもサラダにドレッシングをかけて食べていましたよね。
そういう調味料とかの油をとってしまっていますしそれから焼き肉をカロリーが高いからって気にしていましたけれども…ちゃんとお肉も適量は食べる事が必要でしたよね。
味のない寒天をおいしく食べるためにシロップがかかってお砂糖が入っていたり生クリームが盛ってあったりすると寒天じゃないもののエネルギーをとってるんですよね。
ですからおいしく食べるデザートで寒天を食べてる気がしてるんですけど気がしてるだけなんです。
食べているのは寒天じゃないんですよね。
ずっといいですよね。
という事はナナコちゃん残念ながらやりがいのないダイエット。
そうです残念ですね。
ではここからは理論ではなくて具体的に考えていきます。
同じ重さの…ウソ？ホント？それでは札を出しましょう。
せ〜の！全員「ホント」。
さあ先生答えは？正解です。
あ〜よかった！やった〜。
（本多）どうして違いが出てくるかというと表面積が大きくなりますよね薄切りにすると。
そうすると表面にまとわりつく油の量が多いのでこっちの方が断然カロリーが高くなるんです。
断然ですか？
（本多）断然です。
豚カツ食べる時も丸い大きなカツを食べる場合と一口カツを食べる場合にエネルギー量に違いが出てくるんです。
へぇ〜！そう言われてみればそうで〜す。
同じ材料でも切り方によってこんなに違うんですね。
ウソ？ホント？せ〜の！あっ分かれましたね。
千瑛ちゃんだけは「ホント」。
私だけ「ホント」だ。
何でそうなったんですか？ポテトチップスの方が食べる時にしょっぱいって感じるじゃないですか。
だからカップ麺よりもポテトチップスの方が塩分が多いんじゃないかと思って「ホント」にしました。
答えはこちらの方が少ないんですよね。
という事は「ウソ」ですね。
当たった〜。
ポテトチップスの方は出来上がったものに表面にだけ塩を振りかけてるんです。
だから頂く時に塩が舌に触るので強く感じるって特徴がありますよね。
あっそうですね。
それでは最後の問題。
ウソ？ホント？それでは札をお願いします。
せ〜の。
えっ？
（尾崎）あれっ分かれた。
答えはエネルギーがこちらの方が低いんです。
（尾崎）やった！
（足立）当たった。
そうなんだ…。
言葉で「揚げ」と「蒸し」だったら「蒸し」の方がそりゃカロリー低いと思いますよ。
でも「ケーキ」と付いてるんでカロリーが高いって感じがするんですよね。
（本多）こちらは油で揚げてるんじゃなく蒸してあるんですけれどもしっとりしていますよねとても。
しっとりしている裏側に油が入ってるんです。
油も入ってるんですか？
（本多）入ってるんです。
だからしっとりしてるんです。
こっちは見える油こちらは見えにくい油なんです。
（尾崎）見えないんだ。
そこまで考えなきゃいけないんだ。
昔は家で料理を作っていましたが今は加工してあるものとかほかの人が作ったものを食べる機会が多くなってきたのでそれがどうやって作られてるかを知らないとその食べ物の中に含まれてる原材料が分からないとカロリーが高いものを知らずに食べてしまったりするんですよね。
考えてみたら自分の家で簡単なケーキを作る時にあまりに多いお砂糖とバターの量にびっくりする事があるんですよね。
（本多）だからしっとりしておいしく出来るんですよね。
まぁそうですよね。
隠れてますね。
それをちゃんと見抜けるようにならないとそれがやがて積み重なると生活習慣病のもとになっちゃう。
うわ〜隠れないでほしい。
賢く食べるって事が必要なんです。
さっきカップ麺が非常に塩分が高いっていう話をしましたよね。
毎日食べるから塩分過剰になってしまうので食べちゃいけないんじゃなくて毎日は食べないようにするとかっていうふうにいろんなものをバランスよく食べるためにはキーワードがあって重ねて食べないという事が大事。
それから続けて食べないっていう事が大事ですよね。
お悩み漫画のナナコちゃんもいろいろなものを少しずつ食べた方がよかったんですね。
「得意料理は何なんですか？」「肉じゃがです」はいいんだけど肉じゃがばっかりじゃ駄目なんじゃないかな。
あれも砂糖相当入りますもんね。
（本多）そうですねみりんも。
みりんも入りますもんね。
「得意料理はいろんなバランスのいい食事です」って。
そんな事合コンで言われたら何じゃそりゃって引いちゃうかもしれない。
（笑い声）現代の日本には多様な食品が豊富にあります。
しかし健康的な生活のためには栄養バランスや食べる量に配慮する必要があります。
栄養素には大きく分けて炭水化物脂質たんぱく質無機質ビタミンがあります。
これを５大栄養素といいます。
摂取量の目安は年齢や性別などによって変化します。
健康な食生活を送るためには正確な知識を持つ事が必要です。
情報に振り回されて極端な食事をするのではなく偏りなく多くの種類の食品を食べましょう。
2014/10/30(木) 14:40〜15:00
ＮＨＫＥテレ１大阪
ＮＨＫ高校講座 家庭総合「“元気な体”と“食べ物”の深い関係」[字]
バランスのいい食生活は、どうしたら実現できるのでしょうか？栄養素に関する基礎知識を学び、日常生活に生かす方法を考えます。【出演】パパイヤ鈴木・青木さやか ほか
詳細情報
番組内容
栄養の知識があっても、実生活に結びつけるには知恵が必要です。番組では、五大栄養素の働きや摂取量などの基本を押さえ、偏った知識や誤解に基づいて食事をしていないか、クイズ形式でチェックします。あなたは同じ物ばかり食べてはいませんか？多様な食品をとることが、バランスの整った豊かな食生活につながることを学びます。【出演】パパイヤ鈴木、青木さやか、足立成、尾崎千瑛、本多京子【声】沖田愛【マンガ】和田フミ江
出演者
【ゲスト】医学博士・管理栄養士…本多京子，【司会】パパイヤ鈴木，青木さやか，【出演】尾崎千瑛，足立成，【語り】沖田愛
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映像 : 480i(525i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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