（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はコチュジャンやおろしにんにくすり白ごまが入った韓国風のおかず「ぶりと大根のコチュジャン煮」です。
（小林）併せて「春菊のザーサイあえ」を献立にいかがでしょうか。
まずは大根ですね。
大根は今日は煮ものなので２ｃｍぐらいに厚く切って行きますね。
しっかりと甘くなって…。
そうですね。
みずみずしく甘くなって来ますよね。
そして皮をむくんですけれども少し厚めにむいて行きますね。
スジっぽい所が取れますしあとは味も染み込みやすくなったり火の通りも良くなります。
このように厚く切ったもの皮もったいないので味噌汁とかキンピラとか使ってください。
半分に切ります。
これを大根を下茹でして行きます。
同様に全部同じように切っていただきます。
今日は中華鍋で煮て行きますね。
分量の水を入れたら下茹でして行きます。
まず水から沸かしてそして沸いたら蓋をして弱火で１５分から２０分ぐらいですかね竹串が通るまで下茹でしてください。
蓋をして下茹でをしますではぶりです。
ぶりも旬を迎えますよね。
立派なぶりですね。
脂がのってますよね。
脂のってますねこのぶりもひと口大にそぎ切りにして行きます。
おいしそうです。
では合わせ調味料ですね。
合わせ調味料は韓国風なのでコチュジャンを使います。
コチュジャンは唐辛子味噌なんですけどもそんなに辛くはありませんので使っていただけるとおいしく仕上がります。
酒です。
しょうゆです。
そしておろしにんにくですね。
これをよく混ぜておきます。
少しスパイシーな感じの合わせ調味料です。
混ざりました。
はいよく混ぜておきます。
先ほど下茹でしていた大根なんですけれどもこのようにスッと竹串が通りますね。
軟らかくなったのでそこに調味料を入れて行きます。
まずは合わせ調味料です。
煮汁に溶かしたら今度は隙間にぶりを加えて行きますね。
今日はもう大根を下茹でした鍋にそのままぶりも加えて一緒に一つの鍋で煮て行くんですね。
茹でこぼしたりしなくていいわけですね。
なので大根の茹でた茹で汁の甘みもあっておいしく仕上がるんですね。
そういうことですね。
あとはぶりに汁気が回るぐらいまでの火加減で１０分ほど落とし蓋をしながら煮て行きます。
強めの中火で煮て行きます。
ではその間にあえものですね。
あえものですね。
春菊は茹でたら水に取って水気を絞ったものです。
このように４ｃｍぐらいの長さに切って行きます。
いい香りでおいしい時期になって来てますよね。
青菜もおいしい季節ですよね。
ちょっとくっついてましたね。
しっかりと水気を絞ります。
水気があるとあえものが水っぽくなりますのでよく絞ってください。
切ってからこうやって絞るとまた出るわけですね。
そうですねどうしても２度絞らないと茹でた後と切った後２度絞らないと水っぽくなりますね。
では調味料を合わせて行きます。
ボウルにごま油を入れます。
そしてしょうゆですね。
そこに春菊を加えます。
いい香りがしてます。
いい香りですね。
春菊って香りがいいですよね。
そこにザーサイですね細切りにしたものを加えます。
市販品です５０ｇ味が付いています。
今日ザーサイの塩気であえものを食べる形なのでザーサイはたっぷりと入っています。
この塩気がちょうどいいんですよね。
ごま油の香りもとってもぶり大根に合いそうですね。
そうですね香りがいいのでとてもぶり大根に合います。
あとはおつまみやお弁当なんかにもこのあえものはお薦めですね。
そうですね合いそうです。
簡単にできます春菊のザーサイあえです。
ではぶりと大根のほうどうでしょう？だいぶ汁気が飛んでいい色になって来ましたね。
おいしそうですね。
味が染みている感じがしますね。
仕上げにですね韓国風なのでごま油を加えます。
そしてすり白ごまを加えるんです。
そうすると大根に味がすり白ごまが吸って絡みやすくなるんですね。
煮上がりすぐ食べてもおいしくいただけます。
そのごまの香りもフワっと上がって来ますね。
おいしそうです。
盛り付けて行きます。
つやつやしていて味もしっかりと染みていて。
そうですねしょうゆ味の和風のぶり大根もおいしいですけれどもこういったコチュジャン味のぶり大根もお薦めですので季節で２度楽しむのもいいかと思います。
何回も楽しめそうな気がしますね。
非常に白いごはんにもよく合うコチュジャン味のぶり大根のコチュジャン煮です。
そこに万能ねぎをたっぷりとかけますね。
そしてお好みでなんですが飾りにすりごまを振ります。
すり白ごまをお好みでかけてください。
ぶり大根のコチュジャン煮ですね材料をご紹介しましょう。
「春菊のザーサイあえ」と一緒にご紹介しました。
年間購読でレジ袋などが入るバッグストッカーをプレゼント。
2014/10/30(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ぶりと大根のコチュジャン煮」[字]
‘ぶり大根’の変化系！！コチュジャンを効かせた甘辛味。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0x0828)
EventID:43419(0xA99B)