（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は外はカリっ中はふんわりと揚げた「さばカツ」をご紹介します。
揚げたてのさばは格別においしいです。
ソースをかけて召し上がってください。
ではまずこの時期脂がのっておいしい秋のさばからです。
さばですねこちらは三枚おろしにしてあります。
店で三枚におろしてもらってもいいですしあとは三枚おろしになっているものを買って来ていただくのもいいと思います。
今日は２枚４００ｇ使います。
両面に満遍なく塩を振りますね。
立派なさばですね旬ですからね。
脂がのっていておいしいですよね。
そして塩を振りかけたら１０分おいておきます。
そして１０分おいたものがこちらです。
こちらなんですけどもこのようにおなかの部分見ていただくと水滴が浮き上がって来ているの分かりますかね。
これがさばの臭みがある水気なのでこれを拭きます。
拭き取って行くんですね。
水気拭き取るとさらに身も締まりますので腹骨が取りやすくなるんですね。
まず腹骨を取って行きます。
腹骨も結構立派なんですね。
かなり太いものが付いているんですね。
包丁をこのように引きながら取ってください。
キレイにス〜っと。
取れますね。
最後はこのように取ります。
そして小骨なんですけどね小骨も結構立派なんです。
それで左の指でこのように骨を触って取るんですが頭よりもちょっと背中側にですねこのように引っ張ると取れるんですね。
ちょっと手前に引くような感じですね。
こうするとやはりお子さんも食べやすくて…。
とても食べやすいんですね。
これを全て…。
全て取ったものがこちらですね。
このように指で触ると骨がないのが確認できますので確認してからひと口大に切って行きます。
大体３ｃｍぐらいですかね幅に切って行きます。
皮がねさばは硬いので小さく切ったほうが揚げた時に食べやすいです。
そしてこしょうを振りますね。
全体に振ります。
身側にも…。
振りますね。
そしてパン粉の準備をして行きますね。
パン粉はパセリを加えて香り良く仕上げます。
パセリパン粉なんですね。
彩りもいいですしね。
いいですね。
ひと味変わりますね。
そうしましたら…。
こしょうを振ったさばを…。
さばを…小麦粉を振って行きます。
薄く振ってください。
そうしたら溶き卵ですね。
これをまぶしたらパセリパン粉ですね。
これを満遍なくまぶします。
準備ができました。
では今日は付け合わせとして野菜のチップスを作って行きます。
今日は季節のれんこんとさつま芋のチップを揚げて行きますがなるべく薄く切ってください。
そしてサッとでんぷんを取るために水にくぐらせてありますそれぞれ１５０ｇです。
一度洗ったほうがパリっと揚がりますので。
油の温度ですね。
見て行きましょう。
野菜チップを作る時はなるべく低い温度のほうがいいんです。
箸の先からゆっくりと泡が出て来るぐらいが１５０℃です。
そこに野菜を入れて行きますね。
低い温度でじっくりと揚げるのがおいしさのポイントですね。
カリっとさせるために大体８分から１０分ぐらい時間がかかると思いますが揚げてください。
今日はさつま芋とれんこんですけどもジャガイモとかゴボウとかもこういったチップには合いますので。
一度にいろいろ作って楽しみたいですね。
それでは８分から１０分かけてゆっくりときつね色になるまで揚げたものがこちらです。
カリっと揚がってますね。
色もいいですね。
特にこのさつま芋のほうがこうやって色がつきやすいのでそういったものは先に取り出してください。
そして全体がカラっと揚がったら取り出して行きます。
ちょっとこうやって付け合わせに食感の違うものがあったりとか味の違うものがあるといいですよね。
多めに揚げておいて塩を振っておつまみにするのもお薦めなんですね。
やはり油ものですと一度にいろいろと作りたくなりますよね。
どうしても魚を揚げた後の油はもう一度あんまり使わないじゃないですか。
だからあらかじめこうやって野菜を揚げておくのもいいですよね。
先に野菜そして最後に魚ですね。
全部キレイに取ってください。
その後にこの油の温度を１７０℃に上げるんです。
１７０℃に上げてから魚を揚げると油が使い回しできるんですね。
温度を変えて揚げて行くんですね。
ではこのように野菜を全て取ってそしてさばを入れて揚げたものがこちらです。
いい色ですね。
さばはこのようにきつね色になるまで大体５分ぐらいかかると思うんですけれども揚げてください色良く。
おいしそうに揚がっています。
またこのパセリの緑がちょっとアクセントになっていいですね。
香りがあるのでさばともとても相性がいいんですね。
カリカリっと…。
カリカリに揚がってますね。
さばの揚げ物っていうと竜田揚げとか聞きますよね。
こういったカツもなかなかおいしいのでお薦めなんですよ。
秋のおいしいさばをいろいろな調理法で楽しめますね。
こういった青背の魚っていうのはね頻繁に取りたいですよね体にいいですから。
揚がりました。
ホントに香りも良く香ばしく揚がっています。
では盛り付けて行きます。
チップスもカリカリに仕上がっています。
さばのほうはこのように揚がってますね。
中はふんわりですね今日はここにやはり…。
ソースをかけて召し上がってください。
相性もいいですね。
今日は外はカリっ中はふんわりと仕上げた「さばカツ」。
そしてれんこんとさつま芋のチップスを添えてご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト９月号６１ページまたは番組ホームページをご覧ください。
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2014/09/30(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「さばカツ」[字]
今おいしい、さばをフライに！香ばしい野菜チップスも一緒にご紹介します。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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