石油大国アラブ首長国連邦の首都アブダビ。
潤沢なオイルマネーで潤う国ならではのゴージャスなモスク。
床には世界最大のペルシャ絨毯が広がっています。
そんなゴージャスな国ですが実はここに住む８割の人は外国籍。
街で見かけるほとんどの人が豊かなこの国に出稼ぎでやって来た人たちなんです。
じゃあいろんなお料理あるかもしれないですね。
というわけで今回訪ねるのはシリアから出稼ぎの方々が働くレストラン。
５年前にシリアから来て２年前に料理長に抜てきされたムスタファさん。
寡黙で実直な先輩です。
アフマドさんはシリアでは薬剤師でした。
しかし内戦が激化。
激戦地となった故郷を半年前に離れました。
ここアブダビで５つ年下のムスタファさんに料理を習っているところです。
今回２人に作ってもらうのはアラブ料理ではありません。
大人は頼めない子供たちの定番「お子様ランチ」。
与えるのはごくごく簡単なヒントだけ。
では「お子様ランチ」お願いします。
この白い旗をお使い下さい。
まずはアフマドさんが買い物に出発。
やって来たのは海岸に近い倉庫のような建物。
中に入ると純白。
お肉屋さんが並ぶ市場です。
猛暑の国だけに衛生管理がしっかりとしています。
注文したのは鶏肉でした。
なるほど。
まずはタマネギニンニクを鍋に入れそこにひまわり油を注ぎます。
鍋を火にかけ鶏肉のぶつ切りを入れ油で煮ます。
２０分ほど煮込んだところでトマトを入れます。
鶏肉を年下の先輩ムスタファさんにお願いしてアフマドさんは隣の鍋にそら豆を皮ごと投入。
更に冷凍のゆでたほうれん草。
ちゃんと子供たちの栄養も考えてる。
１５分ほどしたらそら豆の入った鍋と鶏肉の鍋を一緒にして煮込みます。
続いてアフマドさんが手にしているのは何やら赤いソース。
この秘密のソースを鍋に投入。
よ〜くかき混ぜます。
年下の先輩がちょっと味見です。
それにしても先輩は本当に口数が少ないですね。
続いてアフマドさんが鍋に入れたのはシャーリーヤという細麺のパスタ。
そこになんとお米を入れます。
お米とパスタのミックスです。
これふるさとのシリアではよく食べられているんだとか。
イタリアっぽいよね。
では仕上げに取りかかります。
まずは鶏肉を煮込んだものを器に。
その器をお皿の上でクルッと。
そしてそのお皿の周りにごはんを盛ります。
うわ〜変わってる！何だか不思議な事になってきましたが真ん中の器を取り外します。
トッピングにはレモンや揚げたナス。
どこに旗に立てるんだ？最後にアフマドさんが旗を立てます。
なるほど。
手描きの日の丸がはためく鶏肉たっぷりの…シャーリーヤが入ったごはんはこっくりバター風味。
ナスを揚げたサラダ油鶏肉を煮込んだひまわり油特製ソースの油が三重奏。
そこにニンニクのコクとトマトの酸味が強いアクセント。
いいですね。
・「ＨａｐｐｙＢｉｒｔｈｄａｙｔｏｙｏｕＨａｐｐｙＢｉｒｔｈｄａｙｔｏｙｏｕ」・「ＨａｐｐｙＢｉｒｔｈｄａｙＨａｐｐｙＢｉｒｔｈｄａｙ」・「ＨａｐｐｙＢｉｒｔｈｄａｙｔｏｙｏｕ」実はこの日お店でオーナーのお子様のハーゼム君のお誕生会が開かれていました。
というわけでパーティー中の子供たちに試食してもらいます。
みんな味はどう？あらおしゃれさん。
先輩は？てれる先輩。
祖国を離れ助け合う２人が子供たちの笑顔に幸せを感じた瞬間でした。
さあさあ始まりました「妄想ニホン料理」。
おなじみの日本料理を海外の料理人がごくごく簡単なヒントだけを頼りに作る作る！今回のお題は「お子様ランチ」。
アラブ首長国連邦そして中国四川省の料理人が見た事もない「お子様ランチ」に挑戦します。
これはお子様の健やかな成長を願う異文化交流クッキングバラエティーであ〜る。
（拍手）中尾さんちっちゃい頃は「お子様ランチ」というのは？一番のごちそうでしたね。
おふくろに連れていってもらったのが上野動物園だから昭和２３〜２４年？デパートの…浅草のデパート。
中尾さんほんとにあったんですか？あったよ。
「お子様ランチ」それ妄想じゃないですか？何で妄想なんだよ！四川省成都。
劉備や諸葛孔明が活躍した蜀の都として栄えたこの街は人口１，４００万もの人々が暮らす大都会です。
１９７９年に始まった「一人っ子政策」によって親たちや祖父母からの愛情を注がれて育つお子様たち。
ここならさぞや豪華な「お子様ランチ」が出来るに違いありません！という事でやって来たのは成都の中心にそびえる５つ星ホテル。
そのメインダイニングである四川料理店です。
ニーハオ！見事なユニゾンで出迎えてくれたのはこの店の料理人李さんと張さん。
李さんはこのお店の劉備玄徳。
そして張さんは諸葛孔明として成都の料理三国志で活躍中。
水魚の交わりのお二人「お子様ランチ」の妄想いざ赤壁！２人がまず向かったのは店内…の隅にあるテーブル。
まずは旗に絵を描くようです。
あらどこかで見た気がしますが気のせいでしょう。
まずは諸葛孔明によるデザートの戦い。
赤白緑黄色。
出ました極彩色の計！そして細かく切る果物百分の計！細かく切った果物は一つに合わせよく混ぜかわいい小瓶に移してからヨーグルトをかければはかりごと終了。
食材庫で選んだのは香菜キュウリニンジン。
香菜食べられるかな。
パクチーですよね。
軍師孔明子供の健康を守るため更なる策を。
そこでベトナム料理で使うライスペーパーを使ってヘルシーな生春巻きに。
火は使いません。
次はいよいよ劉備の出陣！劉備が取り出したのは豚ばら肉。
たたいて作ったミンチにショウガ塩少々かたくり粉少々を入れてよく混ぜます。
これくらいの粘りが出ればいざ攻め時！お子様サイズの小さな肉だんごを鍋に入れてこれを煮込めばスープの完成。
えっ「お子様ランチ」にトウガラシ!?大丈夫なんですか？まず大量に投入したのは？劉備様それは入れすぎでは？さすが辛さの本場四川。
子供の料理でも手加減しません。
この他にチャーハンと青菜の炒めものなどを作り全６品をそろえました。
最後も２人仲良く盛りつけ。
お二人何か大事なものお忘れでは？そうそうかわいく描いた旗。
これをチャーハンにさせば今度こそ完成。
劉備と孔明が子供たちの栄養を考えて作った…塩だけで味付けしたスープには豚肉のうまみがたっぷり。
包丁でミンチにした肉だんごは驚くほど滑らかな舌触り。
エビのトウガラシ炒めは子供用とはいえさすが本場のしびれる辛さ。
試食するのはこのホテルの財務部長のお嬢さん。
早速エビのトウガラシ炒めを一口。
９歳の女の子のコメント立派でしたね。
ほんと。
あのぐらいお願いしますね今日。
あんたに言ってんだよ。
四川の「お子様ランチ」をシャウ・ウェイさんが再現してくれました。
その前にでは旗でございます。
私はちっちゃい頃憧れたフォークとスプーンとナイフのセットが欲しかったものでそれを描きました。
中尾先生は？これですよ。
私はオリンピック２度見たいんだよ。
５０年前見てるからね。
山口もえ先生でございます。
ママを挟んだ子供たち。
（中尾）いいねえ。
かわいい。
さあ類君でございます。
僕は子供が喜びそうなものを描いて…これカマキリとあと太陽。
すいません悪気はないんです。
この子ちょっと個性が強いんです。
こういう子供もいると思います。
それではいただきま〜す。
（一同）いただきます。
（中尾）やっぱりスープから。
じゃあスープから。
あっとろみがついている。
あっほんとだ。
おいしいです。
さすが。
やっぱお子さんの…。
あんまり激辛とか複雑の味付けのものはちょっと避けて基本的には大人と一緒です。
召し上がって下さい。
いただきます。
うん！辛い！子供か。
辛い？辛くないよ。
私のだけかもじゃあ。
これだいぶ抑えてますね。
よく人のエビ…一番のメインじゃん。
再び舞台はアブダビ。
訪ねたのはこちら。
アブダビを代表するゴージャスな国営ホテル。
館内の中心には広大な空間が広がり見上げるとゴールドやクリスタルで装飾されたドームが。
このホテルのメインダイニングを訪ねました。
こちらもシリア出身シェフのサリームさん。
ゴージャスな雰囲気の中味わうモダンアラブ料理。
世界中からセレブが集います。
では新婚ほやほやだというサリームさん「お子様ランチ」よろしくサラーム！まずオリーブオイルをしいたフライパンにニンニク。
そして投入したのが…。
ムグラビーヤは小麦粉から作る粒状のパスタ。
中東でよく食べられます。
続いてそのムグラビーヤに生クリームを入れます。
今度はバターを投入。
続いてチーズ。
ミルク３兄弟そろい踏み。
子供が好きかも。
イタリア料理に近いね。
サフランウォーターとはサフランを水に浸して色と香りを付けたもの。
さて続いては…。
ホタテに塩コショウで下味をつけます。
そしてフライパンで焼きます。
いい具合に焼き上がってきたらバターで香りよく仕上げます。
さあ続いては…？ムグラビーヤをお皿に盛ってその上にホタテをのせます。
えっひょっとしてこれでおしまい？いろいろのっているというヒントはどうした？確かに。
最後に旗です。
何を書いているんですか？なるほど。
なるほどね。
サリームさんの…子供たちの好みに合わせたバターやチーズ。
ホタテとムグラビーヤに絡まるとクリームソースのパスタのような優しい味わいです。
子供に対してこびてないなというところが。
そうだね。
確かにいい事言う。
日本の「お子様ランチ」って子供にちょっとこびてるというか。
確かに。
何かちょっとね。
では林幸子さんが再現してくれたこびてない「お子様ランチ」召しませ！よくありましたねこのクスクスみたいなやつ。
（林）無かったんでこれ１つずつ手で丸めたんです。
そうなんですか！おいしい。
歯応えもあって。
イタリアのニョッキみたいな味だよね。
（林）そうですね。
味付けを含めてイタリア料理なんかと近いような感じがするんですよね。
そうですね料理としては北イタリアのミラノとかそっちの方の味付けにすごく似てますね。
これ大人のメニューですよね。
これイタリア料理って一品ですって出したっておかしくない。
（笑い）「お子様ランチ」が誕生したのは１９３０年の事。
当時は世界恐慌の真っただ中。
暗い時代でした。
東京・日本橋のとある百貨店の料理長が「せめて子供たちには夢のある食事をしてもらいたい」とメニューを考案。
それが「お子様ランチ」の元祖。
名付けて「御子様洋食」。
チキンライスの山にささった旗は富士山頂に翻る旗をイメージして作られたそうな。
その後１９７０年代第２次ベビーブームで生まれた子供たちの間で「お子様ランチ」は大流行しましたとさ。
諸説ありますが。
今あの「お子様ランチ」見た瞬間中尾さんお顔が子供になりましたね。
成都から車で１時間半。
広大な四川盆地の中にある街綿竹市。
昔から穀倉地帯として栄え今５０万の人々が暮らすこの街で地元の人たちに大人気の食堂を訪ねました。
この方がオーナー兼料理長の呉正英さん。
ここは朝６時から営業しているおかゆと軽食のお店。
地元の人々は毎朝決まってこの店へ来て温かいおかゆを食べそして出勤していきます。
呉さんは１０年前に長年勤めていた工場が倒産。
大学入学を控えた娘と自分の生活を守るため２００４年に女手一つでこの店を開業しました。
しかしその４年後。
四川大地震がこの街を襲います。
この店も被害を受け半年間の休業を余儀なくされました。
それを乗り越えての笑顔です。
では呉さん「お子様ランチ」の妄想お願いします。
かわいいわね。
これでお願いします。
呉さんがまず向かったのはお店から車で５分ほどの所にある市場。
この市場で売られている野菜は地元の農家が自分たち用に育てた新鮮なものばかり。
子供用の料理を作るにはうってつけです。
この赤大根サラダにして食べるのがお勧めだそうです。
お店に戻った呉さん買ってきた野菜を洗って調理開始。
赤大根これを細かい千切りにして他の５種類の野菜と一緒に水にさらします。
水けを切って塩しょうゆ砂糖ごま油で味付けしたら野菜サラダの完成。
続いてはギョーザに入れるあん作り。
このあんは呉さん自慢のもの。
キクラゲですね。
豚ひき肉ショウガネギセロリ。
ポイントは刻んだキクラゲ。
これが食べた時に口の中でコリコリとした食感を生み出すんです。
味付けは塩コンソメとゴマ油。
お次はギョーザの皮作り。
何やら特別な皮を作るそうです。
ミキサーにかけたほうれん草の汁を小麦粉に入れてよくこねれば緑色のギョーザの皮の出来上がり。
同じようにニンジンの汁を使ってオレンジ色の皮も作りました。
これはできないね。
２色の生地を棒でのばして自慢のあんを包んで焼けば特製ギョーザの出来上がり。
ヘルシーですね。
呉さんそのお米どうするんですか？やっぱおかゆに思い入れが。
もち米と白米を半分ずつ入れた鍋にだしをたっぷり注いで火にかけます。
沸騰してきたところでネギとショウガをひとかけ鍋の中に入れて香りを移します。
３０分煮たらネギとショウガを取り出してほうれん草の汁を投入。
鍋の中がみるみる鮮やかな緑に。
更に弱火でコトコト５分ほど煮ます。
仕上げにほんの少しだけ塩を入れて味を調えれば完成。
次に取り出したのは中国の子供の大好きなエビ。
お湯の中に殻ごと投入。
ゆで上がったら皿に取りなんとシャンパングラスのふちに飾りつけていきます。
エビで出来た菊の花。
手つきもまるで生け花のよう。
最後に宣言どおりニンジンで作った旗を立てれば出来上がり。
苦労人のお母さんが作った…ほうれん草かゆの池では四川のシンボルパンダがのんびりとキクラゲの釣り糸を垂れています。
ニンジンとほうれん草で作った２色の焼きギョーザ。
あんの中に入ったキクラゲの食感が楽しい一品です。
試食するのは常連さん。
近所に住む９歳の少年。
まずほうれん草かゆをパクリ。
６年前の地震大変でしたでしょう？自立して生きていくそれが大切よ。
文化と文化が出会った時ワッハッハと笑う余裕があればおいしい発明生まれます。
皆さんも是非ワッハッハとクッキング。
「妄想ニホン料理」また来週お会いしましょう。
ワン・アン！世界で１，８００万回以上見られた出来事です。
2014/11/21(金) 02:00〜02:30
ＮＨＫ総合１・神戸
妄想ニホン料理「大人はわかってくれない お子様ランチの巻」[字][再]
日本料理をまったく知らない海外の料理人が、簡単なヒントだけを頼りに作ったら？生み出される、奇想天外なニホン料理の数々！ 今回のお題は「お子様ランチ」だ。
詳細情報
番組内容
「お子様ランチ」のヒントは、１．「大切な子どものためのランチ」という意味 ２．一つの皿にいろいろのっている ３．旗がささっている。挑戦するのは、中国は四川省の料理人。次々と子どもが喜びそうなアイデアを出してくるなか、なぜかトウガラシはたっぷり。「まったく問題ない！」と言うのだが…。もう一か国はアラブ首長国連邦。シェフは「一つの皿には一つの料理しかのせない」と主張…。日本人のお子様観を問う問題作！？
出演者
【出演】中尾彬，山口もえ，【司会】清水ミチコ，栗原類
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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