「きょうの健康」です。
今回の「食で健康」は徳島県小松島市よりお送りします。
ここ徳島県は野菜の生産量がとっても多いんです。
徳島で取れた野菜をたっぷり使った料理をご紹介します。
（テーマ音楽）
（拍手）今回のテーマは…では早速ゲストお二方ご紹介しましょう。
まずは地元徳島県ご出身の…どうぞよろしくお願いします。
よろしくお願いします。
そしてスペシャルゲストはタレントの…よろしくお願い致します！まず今日ご紹介する料理のメニューの材料をご覧頂きましょう。
こちらです。
おいしそう！カリフラワーたまねぎにんじんキャベツですがこの中でカリフラワーは徳島県が収穫量全国１位！ええ〜っ！？そうなんですよ。
更ににんじんは全国３位という事なんですね。
これは東京にまで徳島にんじんは有名になってきておりますね。
あまりよろしくないデータがありまして…そうなんですよね。
なぜなんでしょうかね？どうして食べないんですかね？本当にこの辺に生えとるから植わっとるから何か価値が…。
皆さん「いつでも食べられるわ」なんて思ってらっしゃるところが…。
優先順位が後になってしまうというところがあるんじゃないかな。
私の一存なんですが。
糖尿病は野菜不足とよく関わるんですがこの徳島県は…う〜ん…来ましたね。
これをなんとかしたいですね。
私たちも絶対これを野菜をいっぱい食べてもらって１位から脱却をしていかなきゃと。
その糖尿病を予防するための食事のポイントというのは何でしょうか？やっぱり一日に一生懸命お野菜をとる事。
それには朝から野菜をしっかりとってほしいという事なんですよね。
朝は「健康！朝スープ」というものを作ってまいりたいと思います。
よろしくお願いします。
そしてもう一品ご紹介頂けるんですよね。
もう一品は野菜たっぷり…これを作ってまいりたいと思います。
まずは「健康！朝スープ」から早速作っていきましょう。
じゃあちょっと見ていて下さい。
今日はこのにんじんを１センチ角ぐらいに切っていきましょうか。
こういうふうに。
やっぱりスープですから…。
１センチ角のサイコロのような感じで。
そうです。
更にたまねぎとしいたけも１センチ角に切ります
もう早速？この中に入れていきます。
通常皆さんはスープというと水を入れちゃいますでしょ？これを今日は水が入ってないところにこうやって入れていくんです。
水入ってないのにいいんですか？入れちゃうんです。
そして蒸し煮をしていきます。
これ火付けちゃうの？弱火で蒸し煮をしていきます。
いわゆる野菜のおいしさは６０度から８０度までのところをじっくりと通過する事によってうまみがグ〜ッと出てくるんですよ。
もし時間があるようでしたら１０分ぐらい。
火加減にもよるんですができるだけ今言った温度をじっくりと火を通す事が通過させる事が大事になってきます。
ちょっと開けてみましょうか。
こんな感じです。
あっ！本当にもう既にしっとりしてます。
お野菜が…。
これが大事だという事ですね。
そうなんです。
ちょっと水分が出てますね。
もう既に野菜から。
そう。
じゃあもうここで８０度ぐらい火が通ったらもうあとは一煮立ちさせていきましょう。
もうこの辺のところは強火で結構です。
この大事な麦ですね。
これはお米と同じですから１５分で火が通ります。
この中に入れていきましょう。
麦が今入りました。
そしてあとは１５分ぐらい炊いていきましょうか。
では煮てる間に今度は「野菜と鶏のやわらか蒸し」の方いきましょうか。
お願いします。
明子さんはすみませんがここにキャベツがあります。
キャベツってここどうでしょう？芯ですね。
そう。
芯ですね。
葉脈があります。
これをこうやってこうやって…。
芯は取りますか？取ります。
取ったらこれおろして下さい。
おろす！？すりおろしてもらっていいですかね？すりおろす！？そうなんです。
あっ本当だ。
すりおろせる。
…でしょ？でしょ？でしょ？そしたら私これをここに鶏のむね肉。
むね肉！？やっぱりもも肉と比べてカロリーがむね肉は半分ぐらいになるんでヘルシーなんですね。
そして更に皮を取ってありますから更に４０％強ぐらいカロリーがまたダウンできるんです。
じゃとってもヘルシーですし…。
そうなんです。
じゃあこのおろしたものをここにちょっとこうやって…ちょっとなすりつけていきます。
見た事ないですね。
そしていいですか？これをちょっともんでみて下さい。
もみましょう。
もみましょう。
これをちょっと肩凝りのようにもみほぐしてみて下さい。
何かしっとり…きてますね。
結構やわらかく…。
やわらかくなった？なってるような気がしますよ。
やわらかくなってくるの。
これは何でかと言うとキャベツにはたんぱく質を分解する力があるんです。
へえ〜！知りませんでしたね。
だから硬いお肉がやわらかくなるというのがこの今すりおろしたところの原理でございます。
これはちょっと…。
知らないですよね。
これ知ってると知ってないとでは奧さん大違いよね。
違うんですよ。
キャベツの芯ってほとんど捨てますでしょ？これポイントですね。
先生。
そうすると低脂肪でもパサつくお肉がとってもやわらかく頂けるという事になります。
なるほど。
グッドアイデア。
次のカリフラワーいきましょうか。
そうですね。
カリフラワーは生はちょっと硬めですよね。
こうやって切っていきましょう。
房にポンポンと切って下さい。
じゃあこれをフライパンの中に入れていきたいと思います。
フライパンでいいんですか？フライパンで結構ですよ。
これまた先生もしかして…。
そんなにたくさんキャベツ入れるんですか？入るかしら。
えっ！そんなに！？どうしましょう。
あふれてるわね。
山盛りですよ先生！ちょっと落ちそうですよ。
それ。
ちょっとお下品ですけど皆様方ちょっと見て見ぬふりをして下さいね。
こうしましたよ。
そこに上にさっきやわらかくなった鶏肉をこうやって…。
載せる！？明子さん上からちょっと押して下さる？蓋で押して下さる？いいですか？はい。
グッと…どうよ？グッと押しました。
…ですね？ですね？ちょっと今もう満杯ですね。
大入り満員です。
こういうふうに出来ました。
これも水を入れないで結構です。
水を入れない！？そして火を付けていきましょう。
火加減はどれぐらいですか？火加減は中火弱ぐらいでやってもらっていいでしょうか。
これで約１０分ぐらいという事なんです。
本当に今回たくさん野菜を使ってる料理なんですが一日に大体どれぐらい野菜というのは食べるべきなんですか？目安として…。
目安ちょっと見ていきましょう。
一日に摂取したい理想のお野菜の量。
これなんでございますのよ。
会場の皆さんちょっとポカ〜ンとご覧になってますが松本さんどうですか？この量。
これ毎日毎日でしょ？欠かさずですよ。
ちょっと大変かもね。
野菜の苦手な方はどうやって食べたらいいんだろうって。
そこなんですよ。
そこでしょう。
これを生で食べなさいと言ったらほとんど皆さん「ええ〜っ！？」と思われるかもしれません。
でも生のほかに蒸す炒める焼く煮るというふうになりますとかさも減っていろいろレパートリーも増える野菜料理がとる事ができるという事になるんです。
そしたらかさが自然と少なくなりますしたくさんの量を食べれる。
そうです。
こちらがそろそろ１５分たってきました。
１５分ほど火にかけたスープに乾燥させた鶏肉を削った鶏の削り節を入れます。
なければかつお節でも構いません
そして味付けは塩ですね。
お塩とそれからこしょうですね。
至ってシンプルですね。
そうなんです。
ちょっとこのようにして入れましてそしてあとはしょうがを入れます。
しょうが！これポイントですね！そうですね。
朝から免疫力がね体温上がりますから。
しょうがは体温が上がるんですって。
一煮立ちすれば完成なんですよ。
おいしそう！こんな感じに出来上がりましたよ。
いいでしょうか。
じゃちょっとよそってみましょうか。
こんな感じでたっぷりこれで２人分なんです。
先生何かすごく満足感がありますね。
麦も入ってるから。
また色合いがいいですよね。
こんな感じです。
うわっすてき！野菜たっぷり！はい出来上がりました！出来上がりましたよ。
野菜がたっぷり入った…
エネルギー量はたったの８９ｋｃａｌでとってもヘルシーです
野菜をどれぐらい召し上がってらっしゃるかちょっと会場の皆さんにも聞いてみていいですか？はい。
ふだんどれぐらい野菜召し上がってらっしゃいます？なるべくようけとるようにはしてますけど…。
じゃ比較的よく召し上がってらっしゃるという事なんですか？まあ大体自分では食べてると思ってるんですけど。
１回量ってみるとええかもしれへんね。
意外と自分だけはようけ食べとるけど量ってみるとこんなんかいみたいなところがありますから。
量ってみるといいと思う。
さあ野菜と鶏蒸しの…。
いや〜！見て！すっかりぺちゃんこになってる！こんな感じになりました。
かさがグッと減りましたよ。
ちょっとやらしてもらいたいものがあるんです。
カリフラワーをちょっとこの中に入れましてこれをミキサーにかけていきたいと思います。
（２人）ミキサーにかける！？そうなんですよ。
フライパンからカリフラワーを取り出し牛乳と塩を加えて３０秒ほどミキサーにかけます
ここでピューレをしていきます。
ソースを作っていってるんですね。
これはもう野菜の持ってる甘みとそれからお塩だけで作るいわゆるタレなんですよね。
クリーミーな感じがしますね。
そして明子さんの大好きなすだちをしっかりと搾ってそしてソースをつけて召し上がって下さい。
完成です。
ボリューム満点！でもエネルギー量はたったの２１０ｋｃａｌです
この食べ方にもポイントがあったんですよね？やっぱりベジファーストベジタブルファーストですから最初にお野菜をいっぱい食べる事が大事です。
野菜には食物繊維が含まれていますからそれをしっかりととる事によってお食後の血糖値の上昇が緩やかになるという事なんです。
そしてしっかりかんで。
…という事は時間が少しかかると満腹感がすごく得られるという事なんです。
…という事は食べ過ぎないという事なんですね。
それではベジファーストでレディーファーストででは松本さんから是非「健康！朝スープ」からいって頂きましょうか。
こんなににんじんもしいたけもたまねぎもわかめも麦も入ってます。
頂きま〜す！はい。
う〜ん！野菜の自然の甘みがじっくり出てますね。
忙しい朝にはこれだけでバランスがとれてるかもしれないですね。
続きまして「野菜と鶏のやわらか蒸し」の方いきましょうか。
じゃお手前にもうソースが用意されておりますのでちょこっと…。
先ほどのカリフラワーと牛乳をミキサーで溶いた…。
キャベツを食べてみて下さい。
頂きます。
う〜ん！甘い！甘いんです。
しっとりしてキャベツが…。
これだったらたくさん頂けますね。
頂けると思います。
鶏肉どうでしょう？うん！やわらかい！鶏肉！むね肉とは思えない。
松本さんこれから野菜をたくさん取り入れた料理工夫して食べていきたいですよね。
今日はちょっとこの２つは早速やってみたいですね。
ありがとうございます。
ですから今日からまずお野菜を使ってそしてお肉とかお魚をちょっと入れられて野菜をおいしく食べようという意識をお持ちになると全然違ってくると思います。
今日は糖尿病の予防にもつながる野菜をたくさん取り入れた料理をご紹介頂きました。
どうもお二人ありがとうございました。
（２人）ありがとうございました。
（拍手）2014/11/20(木) 20:30〜20:45
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの健康 食で健康「野菜たっぷり！大満足メニュー〜徳島県スペシャル〜」[解][字]
糖尿病予防には、肥満を防ぐ食事をとることが大切だ。そのために重要なのは、「野菜をしっかり食べる」こと。今回は、スタジオを飛び出して、徳島県より野菜料理を紹介！
詳細情報
番組内容
日本の糖尿病患者は９００万人以上。糖尿病予防には、肥満を防ぐ食事をとることも大切。そのためには「野菜をしっかり食べる」「朝食も野菜を食べる」ことがおすすめだ。野菜はエネルギー量が低く、野菜に含まれる食物繊維には、体内の余分なコレステロールを排出する働きもあり、肥満予防にも役立つ。今回は、忙しい朝でも簡単にできる「健康！朝スープ」と、昼食や夕食のメインにもなる「野菜と鶏のやわらか蒸し」を紹介する。
出演者
【ゲスト】松本明子，【講師】料理研究家・栄養士…浜内千波，【キャスター】寺澤敏行
ジャンル :
情報／ワイドショー – 健康・医療
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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日本語（解説）
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