（寺島）皆様こんにちは。
（小林）こんにちは。
今日は甘みが増して来た長ねぎをたっぷりと使ったつくねとねぎのつけそばです。
ねぎを香ばしく炒めてからじっくりと蒸し焼きにして甘みを引き出します。
まずはその長ねぎからですね２本から３本３００ｇたっぷり使います。
たっぷりと使いますね。
まず根元を切りますね。
そして１ｃｍの斜め切りにして行くんですね。
これからねぎはどんどん甘くなっておいしくなる季節ですよね。
甘くて軟らかくなって来ますよね。
この青い部分と白い部分の境目なんですけどこういった所に砂がたまることがあるのでここ見えますね？洗います。
水で振り洗いするような形でね。
そしてまた切って行きますね。
これからの季節どんどんねぎも軟らかくて甘くなるので今日は青い部分も全部使います。
ホントにいい色ですね。
いい色ですね。
はい切れました。
たっぷり使って行きます。
３本全て切ってください。
今度はねぎを炒めて行きますね。
鍋を温めて。
温めた鍋にサラダ油を入れて。
そしてねぎを加えます。
たっぷり入ります。
しっかりとまず焼き色がつくように炒めてください。
大体２分か３分ぐらいかかると思います。
焼き色が少しついていい香りになり始めているのがこちらですね２分ほど炒めました。
このようにこんがりと焼き色がつきましたね。
これを今度は蒸して甘みを引き出して行きますね。
さらに蒸すことで甘みが引き出せるということなんですね。
フタをして弱火にして１０分ほど蒸し焼きます。
ではその間につくねですね。
つくねは鶏ひき肉を使います。
水が入ります。
片栗粉です。
おろししょうがですね。
これを練って行きますね。
粘りが出るまで練って行きます。
今日は卵を入れずに弾力のあるつくねに仕上げています。
そうなんですね。
弾力があって歯応えもあるということですね。
食べ応えのあるつけそばなんですね。
そこに甘いねぎが絡んで来ると。
甘いねぎがホントにおいしいんですよね。
このように粘りが出たら…。
４等分に分けておきますね。
大ざっぱに４等分に分けておきます。
ありがとうございます。
では１０分ほど蒸し焼きにしたねぎのほうはどうなっているでしょうか。
ねぎはですねこのようにクッタリとしてるんですけどかさがかなり減りましたよね。
クッタリとすることによってちょっと粘りも出て来て甘みも出るんですよ。
甘い香りがしていますよ。
香り自体が違いますよね。
そして一度取り出しておきます。
おいしそうです。
そして同じ鍋で構いませんので今度は酒とみりんを入れて。
アルコールを飛ばします。
ちょっと鍋の周りにねねぎの焦げ目がついていたら混ぜながらうま味をこそげ取っちゃいます。
無駄なくそのうま味を使うわけですね。
沸いたら香りがアルコールが飛んだようになったらダシ汁を加えますね。
アルコール分は飛ばしたほうがいいんですね。
先にアルコールを飛ばしてしまいます。
沸騰させることで飛びますダシ汁は２カップです。
そこにダシ汁を加えます。
沸いたら今度はつくねを入れて行きますけれどもつくねはですね一度このように水にスプーンをぬらすと剥がれやすくなりますので鍋の中に入れやすくなりますね。
このようにスプーンと手を使って丸めます。
これを落としますね。
弾力のあるつくねです。
あまり大きい団子よりは食べやすいサイズのほうがそばなのでいいと思います。
このように入れます。
コロコロっとしてかわいらしいですね。
そばだけじゃなくてこのつくねとねぎもホントに相性がいいですよね。
食べ応えもありますしそばもおいしい季節ですよね今。
確かにそうですね。
このように全て丸め入れてください。
分量全てをつくねにしていただきます。
沸いたらアクが出るようならアクを取っていただいて弱火で５分ほど煮て行きます。
５分煮たものがこちらです。
こちらですね。
色が変わってますね。
火が通ったというサインですね。
そこにしょうゆを入れます。
ねぎを戻し入れますね。
今日は主役のこの長ねぎです。
軽く混ぜて後はもうひと煮立ちしたら汁の出来上がりです。
ホッとする甘さのねぎが楽しめるつけ汁が出来ました。
沸きましたので火を止めます。
盛り付けて行きますね。
見るからにねぎがトロっとしてますね。
ねぎたっぷりですね。
併せてそばをゆでて水で締めたものを添えています。
今日は乾めん３２０ｇ表示時間通りゆでました。
食べ方なんですけれどもまずそばを汁につけますね。
そしてお好みで粉山椒を振ります。
七味唐辛子を振ってもおいしいですよ。
お好みで粉山椒または七味唐辛子を付けてお召し上がりいただきたいと思います。
今日はおいしい時期のねぎをたっぷり使った「つくねとねぎのせいろそば」ご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト１０月号５７ページにも載っています。
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2014/10/29(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「つくねとねぎのせいろそば」[字]
鶏つくねとねぎの煮汁にそばをつけていただきます。長ねぎの甘みをひき出すポイントをご紹介。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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