（テーマ音楽）丼物の代表牛丼やかば焼き丼。
味の決め手はたれ！今日は極上のたれの作り方お伝えしましょ。
まあおいしそうなマツタケ。
いい香り。
あら〜こちらはうなぎ？食べたいけど今日は見るだけね〜！そうだ！マツタケにもうなぎにも負けない丼作ってあげるわ。
それが…丼物の具材が魚の時は濃いめのたれを作ってからめて頂くとおいしいですよ。
一緒に鍋に入れ中火で一煮立ちさせてアルコール分をとばします。
次は具の下ごしらえポイント１。
そしてこんなふうに切り目を入れます。
焼いた時に皮が縮みにくくなるんですね。
ポイント２！焼く時にフライパンにさんまの皮がつきにくくなります。
エリンギは縦半分。
まずエリンギから焼いていきましょうね。
中火で炒めて両面に焼き色がついたら取り出します。
油をちょっと足して次はさんま。
両面に焼き色がついたらエリンギを戻して弱火にします。
たれを加えて全体にからめます。
小麦粉をまぶしてるのでたれがさんまにからみやすいんです。
ん〜たれの効果抜群ねぇ！さあ盛りつけますよ。
まずたれを少々ご飯にかけてさんまエリンギをのせます。
青じそを添えて出来上がり。
どうです？うなぎマツタケに勝るとも劣らない一品になりました。
あらとし子残念！一足違いでかば焼き丼売り切れだわ。
たれがあるから持って帰るといいわ。
でもこのたれ侮るなかれ。
照り焼きにもいいしあじのかば焼きにも使えます。
さあ次は牛丼！肉のたれはだしを加えしょうゆみりん砂糖が３：３：１。
肉が具材の時は「たれは薄め」と覚えてね。
水でさらしたたまねぎ。
熱湯でゆがいたしらたきを加え５分ほど煮ます。
たまねぎがしんなりしてきたら堅くならないように最後に牛肉を入れてサッと火が通ればＯＫ！ご飯にのせて出来上がり！あっさりだれが肉の中にじわ〜っとしみてとってもおいしい牛丼に仕上がりました。
2014/10/29(水) 10:40〜10:45
ＮＨＫ総合１・神戸
きょうの料理ビギナーズ「極上のたれで かば焼き丼、牛丼」[字]
ひと工夫で本格味！和と洋のご飯（２）丼物をおいしくつくる決め手は、タレにある。和食料理店シェフから、魚や肉にあうタレの黄金の比率や極意を教えてもらう。
詳細情報
番組内容
▽さんまときのこのかば焼き丼…香ばしく焼いたさんまときのこに、甘辛いたれをからめた絶品丼。たれは煮詰まりすぎるとしょっぱくなるので、弱火でからめる。▽牛丼…主役の牛肉の味が引き立つよう、だしの効いたあっさりとしたたれで仕上げる。牛肉は最後に加えてサッと火を通すと、柔らかな食感に。【料理監修】和食料理店オーナーシェフ 北田昌利
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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