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スコッチウイスキーを振る舞ったマッサンの作戦は大失敗。
マッサンのウイスキー造り絶体絶命です。
生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
イノッチ⇒１０月２９日水曜日の「あさイチ」です。
有働⇒ウイスキーは二口目がおいしいですからね。
でも一口目はあんなにならないでしょう。
今はね。
最初に飲んだときは、あんな感じだったんでしょうね。
でもエリーちゃんが何か作ってましたよね。
柳澤⇒先読みしてもいい？きっとこれなりにそういうストーリーになるんじゃないかなと思って。
とっておこうか。
とっておきましょう。
室井さん内藤さんと一緒にお伝えしてまいります。
室井⇒あとは氷を入れておけばもっと飲みやすくなるよね。
ハイボールにして出すとかね。
まずは今週末の３連休に向けて知らなきゃ損する情報です。
先月１５日、北海道大雪山系に日本一早く紅葉の見頃が訪れました。
最高峰の旭岳は１０年に一度の美しさといわれるほど。
そう、ことしは紅葉の当たり年なんです。
最近急に寒くなったと嘆いているあなた。
実はこの急激な冷え込みが鮮やかな色を生んでいます。
そこで、きょうは地元の方からの情報をもとに今週末、まさに見頃を迎えるおすすめ紅葉スポットをご紹介します。
まずは、新しもの好きなあなたがたまらないスポットです。
１１月に２００万人以上が訪れる箱根では２５年ぶりに新型車両が登場します。
特徴は大きな窓。
天井まである窓から木々が眺められます。
客席横の窓は３割も大きくなりました。
設計に関わった人も自信満々。
西日本でいち早く紅葉した鳥取県の大山では、ことし初めてあるイベントが開かれます。
地元名物の和傘の明かりで紅葉をライトアップするんです。
もともとはお盆の時期に行われていたこのライトアップ。
人肌恋しくなる季節のデートスポットにということで今回のイベントが生まれました。
有働⇒大人の紅葉ですね。
中村⇒そして歩くのは疲れちゃうから嫌という方におすすめなのはこちら。
新潟県湯沢町では紅葉を楽しむための日本一長いロープウエーが運行中なんです。
片道２５分かけて、５ｋｍ以上の空中散歩を楽しめます。
色づく渓谷や湖などの絶景を乗っているだけで楽しめるなんて楽ち〜ん！さらに、２年前に「ＪＡＰＡなび」でもご紹介した鳴子峡では電車が徐行運転しながら紅葉の絶景を見せてくれます。
紅葉に囲まれる４０秒間を楽しむためにこの時期、訪れる観光客はおよそ７万人。
いったいどんな景色が広がっているのか、皆さんあとは、自分で確かめてください。
有働⇒見せてくれてもいいじゃない。
柳澤⇒放り出された感じ。
有働⇒紅葉狩りとか行くタイプですか？室井⇒行かないタイプです。
すてきな彼氏とかいたら行きたいですよね、温泉に行って。
夜楽しむ紅葉もありましたね。
さんざん紹介しても宿が取れないんでしょう？いっぱいでしょどこでも。
中村⇒日帰りで楽しめるところもありますよ。
柳澤⇒渋滞も大変だしね。
中村⇒いろいろな楽しみ方をしていきたいですね。
スタジオには気象予報士の小林正寿さんにお越しいただきました。
小林さんなんとかしてくださいよ。
宿を取ってくださいよ。
小林⇒取ってあげたいんですけれどね。
有働⇒本当に当たり年なんですか。
時々言われて行くと茶色かったりするんですけれど。
ご期待ください。
いつがいちばん見頃なんですか。
まずは今の状況です。
先週木曜日の紅葉の状況です。
赤いところがすでに見頃を迎えているところで、黄色いところが色づき始めているところ。
西日本でも山沿いなどで色づき始めています。
今後どうなるのかといいますと１１月はわりと晴れる日が多いんですよ。
この時期晴れますときょうもそうなんですが朝晩と日中の気温差が大きくなります。
そうしますと色づきがきれいになりますのでこれから色づくところも紅葉の当たり年となってきそうです。
中村⇒きのうの「ジモ技Ｑ」でもご紹介しましたが、紅葉といえばやはり京都ですよね。
京都の北部では、あと１０日ぐらいで見頃を迎えそうなんです。
そこで、いち早く紅葉を楽しめる「あさイチ」のおすすめスポットがこちらです。
京都市北部にある、貴船神社です。
毎年紅葉の時期はライトアップされ夜も京都らしい風情を楽しめます。
おすすめは、神社に向かう電車！もみじのトンネルをくぐるんです。
このライトアップは１１月８日から楽しめます。
内藤⇒僕は今、毎日京都でドラマを撮っていてだんだん紅葉が変わっていくのが分かるの。
秋がこの辺まできているって。
葉っぱがゆっくり変わっていくのが分かるの。
完全に、赤くなるまでが楽しいというか。
秋は来るんだなって。
色で教えてくれるんですね。
京都はいいですよすばらしい場所だと思う。
中村⇒宿が取れないという話がありましたが、京都は１１月が１年で最も混む時期なんです。
でも今の時期ですとか１１月の上旬それから、朝早い時間帯は比較的すいています。
貴船神社も朝６時から開いていますので、観光協会の方は、ゆっくり紅葉を楽しみたいなら朝来るのがおすすめということでした。
有働⇒でもいっても紅葉していないんじゃないの。
中村⇒移り変わる季節を楽しんでください。
柳澤⇒でも今週末のお天気、日曜日雨になっちゃうんじゃない。
僕は芋煮会を予定しているんだよ。
中村⇒芋煮会はおいときましょう。
小林⇒週末の天気です土曜日は割合、日ざしが届くところが多いんですが日曜日と月曜日は見たくない雨マークです。
有働⇒結構な雨ですか。
小雨ですか。
降ったりやんだりなんですが強まる時間もありそうです。
でも雨の見方もプラスにとらえて雨が強まると見頃を迎えているところでは葉っぱの落ちてしまうおそれもありますが下に赤いじゅうたんが広がる楽しみ方もあります。
内藤⇒ポジティブだね。
赤い葉っぱに雨粒がしたたる姿もいいですね。
芋煮会を予定しているんだよ。
中村⇒豊かな感性で紅葉を楽しんでください。
ありがとうございました。
きょうの特集は甘くないお話です。
皆さん、減塩取り組んでいますか？「あさイチ」ではさまざまな技をご紹介してきました。
まずは、だし。
下味を付けることで塩分の多いたれや調味料を減らします。
またバジルやセロリなどの香味野菜を使うことで塩分を控えめにする技などなど。
ところが、ことし衝撃の事実が発覚しました。
東京大学大学院の佐々木敏さんです。
およそ８００人を対象に従来とは異なる方法で日本人の塩分摂取量を測定したところ実は男性も女性もまだまだ減塩が不十分だったんです。
女性は１１．８ｇと厚生労働省の目標値を４ｇも上回っていました。
それだけではありません。
塩分とりすぎは調味料に含まれる塩分とは別の塩分が大きな原因だと分かってきたのです。
え、自分の努力では減塩できないということなんですか？これはまずい！でも「あさイチ」は諦めません。
見つけてきました！なんと問題の塩分を７割も減らしちゃう技。
しかも、味のほうも…。
さらに、減塩なんて面倒って思っていたあなたにも絶対できる究極の簡単減塩術も見つけました。
それは…あるものを加えるだけでインスタントラーメンの塩分を３６％カット。
ラーメンでもハンバーグでも安心して食べられる簡単減塩ライフ早速、始めましょう。
今のを見たら気をつけても塩をとってしまうというのがありましたよね。
室井⇒私はもともと東北人なので白いごはんに塩からいさけと筋子みたいなのを入れて。
おいしいですけれどもね。
漬物にもおしょうゆをかけて食べますからね。
おいしいものはしょうがないですよね。
知ってしまった味を忘れることはできませんよね。
だから、そのほかは気をつけてますよ。
ほかでは減らすようにしているんですか？だしを強くしたりとか。
だしをうまく使えたらいいでしょうね。
瀬田⇒どうにかいたします。
確かに好みの部分があると思うんですが減塩は、今、血圧が高くないという人も注意が必要なんです。
こちらをご覧ください。
どうしても年齢を重ねるごとに血圧というのは高くなっていくんです。
そのため高血圧と診断される人は増えていくわけなんです。
高血圧になると脳卒中ですとか、ほかにも腎臓や心臓の病気のリスクが高まってしまうというわけなんです。
有働⇒なぜ年齢を重ねるだけで高血圧が多くなるんですか？瀬田⇒年齢を重ねると血管のしなやかさが失われていくので血圧が上がりやすくなるといわれているんです。
だからこそ血圧が高くない人も早めに、予防のためにも減塩に取り組んでおく必要があるということなんです。
内藤⇒いきなり上がっていくんですね、年齢で。
有働⇒きょうも皆さんから減塩に関する疑問、質問、減塩のアイデアがあったらぜひお寄せください。
きょうのちなんでファックスは減塩にちなんで減塩したくなる、しょっぱい人。
しょっぱいというのは辞書によりますと、けちという意味です。
せこいなとか器が小さいなとか。
何かありますか？そういうのって男性側からというよりも女性側から、男の人の、ここがせこいというのがあるでしょ。
割り勘やろうとかね。
いいんですけど、ここは割り勘じゃないだろうというシチュエーションもありますよね。
みんなでいるときには、割り勘ていうのはありますよね。
室井⇒私はもう自分からお財布を出すのが当たり前になってきた。
柳澤⇒確認しておきたいんだけどＶＴＲに出た９ｇ男性の場合９ｇ、どれぐらいの量なの？瀬田⇒こちらにご用意しました。
厚生労働省の目標とする１日９ｇというのは、大体、これぐらいの量です。
そんなものですか。
ひとつまみというのが大体０．５ｇあるということです。
皆さん調理を思い出していただくと、意外とお塩を使っていますね。
室井⇒使っている。
外食をしたら、どれぐらい入っているか分からないしね。
瀬田⇒身の回りで見てみると減塩のみそやしょうゆが増えてきているのでなぜ塩分をとりすぎというのが増えてくるのか。
そのわけを調べてみました。
お邪魔したのは埼玉県にお住まいの牧原さん家族。
２歳と４歳のお子さんがいる共働き夫婦です。
妻の理恵さんは長男を妊娠したときに妊娠高血圧症候群になりました。
今も血圧を下げる薬は欠かせません。
料理をする際には減塩を心がけています。
塩分控えめの鶏ガラスープであったりとかコンソメの、この無添加の。
あと、おしょうゆですか。
１食あたりの塩分の上限は厚生労働省が勧める数値を換算すると、２．５ｇ程度。
牧原さんの料理はその範囲内に収まっているのか管理栄養士の佐々木由樹さんにチェックしてもらいました。
料理の細かい過程にまで目を光らせます。
この日のメニューは鶏もも肉を使った炊き込みごはん。
鶏肉の下味に使う塩は控えめにひとつまみ。
０．５ｇでした。
味付けに使うのも減塩の鶏ガラスープです。
続いて作るのは…味付けには減塩のコンソメのほかは何も加えません。
これで炊き込みごはんとスープが完成。
そして、もう一品。
子どもたちが大好きなウインナーソーセージです。
フルタイムで働いている理恵さん。
手間のかからない加工食品を重宝しています。
チーズちくわを３本加えてきょうのお昼ごはんが出来上がりました。
牧原さんがふだんよく作るメニューだった、今回のこの食事。
塩分の量を計算します。
理恵さんの予想は…。
目標の２．５ｇを下回る自信の答えですが。
努力もむなしく、塩分は４．７ｇ。
いったいどうして？瀬田⇒ということなんですが食事、何がいけなかったのかメニューごとに詳しく見ていきましょう。
赤くなっているところ実はウインナーソーセージに０．９ｇ、チーズ入りちくわに１．２ｇ、これで半分ぐらい塩分をとっていたということなんです。
室井⇒ソーセージとちくわが多かったということだから一品だけでいいんだね。
ごはんは一品とおみそ汁だけでいいんだね。
塩分の摂取量で考えると室井さんがおっしゃるように、この２つがなければ２．６ｇですから、目標値に近いんですよね。
バランスよくとか、お子さんのことを考えるとこうなっていたんですけれど、加工食品には多くの塩分が含まれています。
ほかにも具体的に見ていきましょう、例えば１００ｇ当たりですけれど、ベーコンには２ｇの塩分が含まれています。
生ハム、おいしいですけれども５．６ｇさらには、かまぼこも２．５ｇうどんの生麺にも２．５ｇ。
食パン意外かもしれませんが２枚で大体１．３ｇの塩分が含まれています。
柳澤⇒２杯で足りる？僕は４枚ぐらい食べないと足りないんだけど。
２枚で十分足りる。
室井⇒１枚で十分だよ。
瀬田⇒気付かないで食べているんですよね。
これを家で食べたとして間食をしますよね。
きつねうどんを食べますと麺とだし汁で５．３ｇです。
半分いっちゃってるよね。
室井⇒汁を残せばいいんですよね。
全部を食べた場合５．３ｇです。
握りずしもすし酢も入っていますしお魚にも塩分が入っています。
柳澤⇒回転ずしでどんどん食べたら、どんどん塩分をとりすぎてしまいますね。
瀬田⇒ここで改めてなんですがどこから塩分をとっているかというと、こちらです。
調味料では４３％です。
実はあまり意識していなかった加工食品は３９％でした。
数字として書いていないでしょ。
これもよく見ると調べる方法があります。
その辺もこのあとお伝えしていきます。
意識してなかった加工食品になぜ塩分がこんなに含まれているのかという点から調べてみました。
東京農業大学を訪ねました。
肉の加工食品について詳しい多田耕太郎さんです。
豚のひき肉で実際にソーセージを作ってもらいました。
塩の量を微妙に変えて３０分、加熱します。
１００ｇ中塩が２ｇのソーセージとその半分、１ｇのものが出来上がりました。
まず塩少なめ１ｇのソーセージを切ってみると。
軟らかく十分に固まっていないようです。
一方、塩２ｇのほうは…。
弾力を測る機械でも計測してみました。
塩分２ｇのほうがおよそ７割、弾力が増しています。
いったいなぜでしょうか。
ソーセージを作る際肉の中に塩を入れるとたんぱく質の一部が塩の働きで溶け出します。
それを加熱すると溶け出したたんぱく質が網目状にしっかり結び付き弾力のあるソーセージになります。
ソーセージのプリプリした食感を出すためには塩分が欠かせないのです。
内藤⇒でも、これは人の力を頼るようだけども、会社にやってもらうしかないよね。
塩分は見えないわけだしね。
そうじゃないもので食感をたもてるものが、発見されればいいですよね。
室井⇒腐りづらくするためにほかのものが入っているんだったらまだ塩のほうが、ほかで減らすより体にもいいような気がするんだけどね。
油とかもいろいろあるじゃないですか。
塩のことばかり考えていますけれど、ほかにじゃあカロリーとかいろんなことを考えると全部気をつけなくてはいけなくなってしまうじゃないですか。
内藤⇒人任せな感じのところはありますよね。
瀬田⇒意識しなくてはいけないんですが、専門家の方にも加わっていただこうと思います。
腎臓内科の医師、安東克之さんです。
よろしくお願いします。
安東⇒よろしくお願いします。
塩分なんですが、食感をよくするためとご紹介したんですが先ほどお見せした食パンであったりうどんであったりこの場合も塩は同じ役割なんですか。
食パンの場合にはふっくら膨らむのに塩がないとなかなか難しいです。
麺はコシが出ないので、違う感じの食べ物になると思います。
食パンや麺のお塩は濃度が薄くてもかさが多くなりますので結構な食塩の量となります。
どのくらい含まれているかということなんですけれど実はこういうものを見ると分かるんです。
多くの食品のパッケージについている栄養食品表示です。
食塩相当量という欄がありますけれどそこを見ますと塩分がどのくらい含まれているのか分かります。
塩分の量が分かります。
室井⇒カロリーしか見ていなかった。
室井さん、鋭くて、食塩相当量が書いていない場合があります。
どうしたらいいんでしょうかその場合には。
ナトリウム量から計算ができます。
そこに書いてある式で計算ができます。
実際にやるときには暗算ができたほうがいいので患者さんには、２．５をかけなさいと言っています。
１００ｇに２．５をかけるということですね。
柳澤⇒食塩相当量が書いてないものがあるのはどうしてですか。
厚労省が決めたときに、塩化カリウムのうちナトリウムが悪さをするんです。
ですからナトリウムをかけばいいということで、そのようになったそうです。
でも実際使っているのは、食塩でナトリウムの重さをはかりませんので実際には食塩のほうがいいんですね。
全体に減らしたほうが悪さをしないんですよね。
だからこそ、この計算式を覚えてほしいと思います。
先ほど食品メーカーで内藤さんに頑張ってほしいという声がありました。
取り組みを始めています。
そこでこちらです。
やって来たのはとんこつラーメンでおなじみ福岡県の食品メーカー。
スープの粉末に含まれる塩分を３割減らすことに成功しました。
製造工場を見せてもらいました。
塩を減らす代わりに使ったのは塩化カリウムという物質です。
味や食感では塩と同じ働きをしますが血圧を上げる作用はありません。
ところが１つ大きな欠点があります。
苦みを増してしまうのです。
そこで加えたのが納豆、ではなく。
この納豆のネバネバ成分はポリグルタミン酸。
これが塩化カリウムの苦みを隠し味をまろやかにしてくれるのです。
コストは割高になりますが減塩しないものと比べ味も香りも変わらないといいます。
１食あたりの塩分は４．２ｇに減りました。
ラーメンだけではありません。
今、次々と発売されている減塩食品には、塩化カリウムとポリグルタミン酸を使ったものが増えています。
こうした減塩食品料理の専門家も注目しています。
こちらは名古屋市内にある和食店。
料理長の永田功さんは２年前から減塩食品を使い始めました。
それも、使っているものは特注品などではなくごく一般的な製品です。
こちらは、減塩のかまぼこを使った卵のあんかけごはん。
塩分は０．６ｇ。
さらに、減塩のかにかまぼことだしじょうゆで作るのはふわっふわのだし巻き卵です。
減塩のめんたいこと合わせても塩分は０．７ｇ。
こちらの減塩料理のレシピはすべて公開されていますがどれを見ても一般家庭で作れる簡単なものばかりです。
こちらは１０月からの新メニュー。
このボリュームで塩分は僅か２ｇ。
お客さんの反応も上々。
こちらの男性は、ふだんから高血圧の薬を飲んでいて減塩食を心がけているそうですが。
室井⇒企業も努力しているんですね。
先生、新しいものをどんどん塩の代わりにと言って、それで体に悪くないですか？カリウムに関しては実は塩を体の外に出す作用があると言われているので悪くはないと思います。
ポリグルタミン酸というのが出てきましたけれど、あれは減塩商品に入っているのはごく僅かです。
それぐらいでは全く問題がないということを、国立栄養研究所が言っていました。
室井⇒塩を減らすためにいろんなものが入っているというのがそこが不安になるんだけれどね。
カリウムの話なんですけれど腎臓が悪い方は気をつけたほうがいいですね。
普通の人は、カリウムをたくさんとっても腎臓で出してしまいますのでカリウムの摂取に対しては上限は、摂取基準でも設けていませんただ腎臓が悪くなりますとカリウムが出なくなってしまいますので、血液のカリウムが高くなってしまいます。
腎臓が悪い方が塩分を控えなくてはいけないんじゃないですか。
ですから、カリウムの多い減塩食品は腎臓が悪い方は向いていませんね。
内藤⇒たくさんとりすぎたら、カリウムでもトマトジュースをたくさん飲んでいたけれどそれはいいんですか。
減塩で補うだけの、カリウムをとるというのは、かなり量が多くなってしまいますので現実的にはなかなか難しいと思います。
かきも言われました。
果物は生で食べますからカリウムがたくさんとれます。
果物の場合たくさんとりすぎると果糖がありますので糖分をとりすぎたしまいます。
柳澤⇒人間というのは塩分というか塩辛い味が好きなのか塩分そのもの、ナトリウムそのものを体が欲しているのかどっちなんですか。
両方ともです。
もともと生き物は海の中にいました、海は潮がたっぷりです陸上に上がると塩が足りなくなってしまいます。
それで食べやすいものは塩分が含まれていたり、それで生き残っています。
ここ数年、塩分の摂取量が増えてきてでも人間の体は１０００年ぐらいでは変わりませんから健康面で不利になるというのが現在の状況です。
有働⇒質問がきています。
減塩する基礎体温が下がる、免疫力が低下して病気になるのではないですか。
昔塩２０ｇ以上摂取していても高血圧になりませんでした、ということです。
食塩に関しましては、食塩をとって血圧が上がりやすい人とあがりにくい人がいます。
基本的にはそれは上がりやすい人と上がりにくい人ではっきり分かれるのではなくて２０ｇとって、上がらない方はたぶんそんなに多くはないと思います。
減塩に対してもいきなり２０ｇの人が６０ｇとって体調が悪くなるゆっくり落としていかないといけないんです。
６ｇは学会の高血圧の基準です。
厚労省の基準と違います。
病気だからといってたくさん食べているから、急に減らすのは問題であって患者さんがどれだけ食べているかを調べてゆっくり下げないと体調が悪くなってしまいます。
血圧や血糖もそうです。
すごく高い人が急に正常になってしまうと皆さん調子が悪くなってしまいます。
水をたくさん飲めばいいのではないかという質問がきています。
実は、水分を体に保持する役目はナトリウムの役目の１つなんです。
ナトリウムが増えると体に水分がたまるんです。
減ってしまうと水分が体にためられなくなってしまっていわゆる脱水になってしまいます。
だから暑いときに塩をなめたりするんですね。
暑いときすごく熱い汗をかいたときに水を飲んでいると低ナトリウムになってしまいます。
普通の生活のときには減塩をしたほうがいいですね。
スポーツドリンクなどと一緒に塩分をとるといいと思います。
塩分はほとんど腎臓ですけれど汗で、１リットルで３ｇぐらい出ています。
瀬田⇒減塩食品に出てはいますけれど一部に限られています。
お値段も高めです。
従来の加工食品も自分で塩抜きができたらいいですよね。
どうやってやるのかな。
その技を紹介するのはレストラン、ではありません。
こちらの病院です。
この病院には脳卒中や心臓病などの患者が多く入院しているため病院食の減塩は治療のためにも大切です。
しかし、ここでは塩分の高い普通の加工食品も使っています。
限られた予算内で多彩な献立を作るには加工食品は欠かせないのです。
この難題を解決したのがちゅう房の責任者・竹田博幸さん。
かつて、京都のかっぽう料理店で腕を振るったという薄味の達人です。
この日のメニューに使った塩分は僅か２ｇ。
その秘けつは？脱塩？塩を抜くってことですか？早速、そのやり方を教えてもらいました。
まずは、ハムの塩抜き。
ハムを細く切り倍の量の沸騰したお湯に入れます。
お湯が多すぎると沸騰するのに時間がかかるのでこれで十分。
ここで大事なのがうまみを逃さないこと。
そのためハムを入れたら火を止めるのがコツです。
お湯の温度が高すぎるとうまみも大量に出てしまうからです。
このとき、塩は抜けますがたんぱく質の網目は崩れません。
そのため、プリプリとした食感は保たれたままです。
その後、ざるにあけてもうひと手間あります。
こうすることでお湯で膨張したハムが引き締まり食感がよくなります。
実際に、どのくらい塩分が抜けたのか確かめてみました。
ハムの成分を溶かした液体を測定器にかけ塩分濃度を測ります。
塩抜きする前の塩分濃度は０．０５２３％。
一方、塩抜き後の濃度は０．０１４３％。
なんと７割も塩分が減っていたんです。
ここで本当にうまみがなくなっていないかちょっと試食してみました。
弾力を高めるために入っていた塩分が抜けたことで程よい塩味となり肉の味がより感じられるようになるそうなんです。
次に塩抜きするのはウインナーソーセージ。
これは皮があるためちょっと手間がかかります。
皮の厚いソーセージは水から煮ます。
そうすることで、中のほうまでしっかり塩が抜けるんです。
ハムと同じように沸騰したら火を止めます。
１０分後これで終わり、ではなくもう一度同じことを繰り返します。
ソーセージが浮かないように落としぶたをします。
これで、さらに１０分。
これでソーセージの塩分も３割減らすことができました。
全く同じ方法で冷凍ハンバーグもおよそ４割塩分をカットできます。
手間はかかるけど減塩でおいしくなる。
皆さんいかがですか？瀬田⇒皆さんの手元には塩抜きしたソーセージをご用意いたしました。
見た目はカスカスな感じですけど。
いやいや。
柳澤⇒両方とも塩抜きなの？そうは思えないね。
かえってスモーク、味が強調されるよね。
言われてみればという感じだね。
普通のソーセージみたいだね。
もの足りないことはないですよね。
ないです。
柳澤⇒もの足りなかったらマヨネーズをかけようと思ったけど大丈夫だね。
瀬田⇒きょうは、塩抜きを教えていただいた薄味の達人、竹田博幸さんにお越しいただきました、料理もご用意いただいたんですね。
きょうは八方だしで炊いたポトフです。
中の具材が、豚肉とソーセージですね。
そして、季節の野菜でかぶらを入れています。
にんじんと、焼きトマトと彩りに絹さやを加えました。
減塩なんですね。
塩抜きしています。
実際に召し上がっていただきますと先ほどのものと、どう味が変わっているか分かりますね。
スープをいただきましょうかね。
内藤⇒そんなに塩みがないわけではない。
しっかりとした味がありますね。
結構だしも減塩ではなくて決められた塩分量で作られているので、おいしく仕上がっています。
室井⇒減塩のほうが、野菜一個一個の味が分かるような気がする。
柳澤⇒全然減塩という意識はない。
八方だしの、薄めただしで肉をゆがいているんです。
肉を取り出したあとアクを取って野菜ですねかぶらとにんじんを串が通る軟らかさに湯がいたものを、１０分弱火で煮込んでいます。
この塩の味はだしの味ですか？そうです、八方だしです。
減塩料理として出されたらうれしいですね。
ソーセージですね、一般的に油で炒めてもおいしく食べられますけれども塩分が高いのでそういったときに素材と合わせて炊く場合に塩分が高いとバランスが崩れますよね、そういった意味で、脱塩するとバランスを生かしながら、仕上がると思います。
むしろおいしいです。
ではお伝えします。
国際宇宙ステーションに物資を運ぶため、アメリカの企業が開発した無人の宇宙輸送船シグナスを載せたロケットが、アメリカ南部バージニア州で打ち上げに失敗し、爆発しました。
打ち上げに失敗したのは、アメリカの企業、オービタル・サイエンシズ社が開発したロケット、アンタレスです。
このロケットは、国際宇宙ステーションに物資を運ぶため、無人の宇宙輸送船シグナスを載せて、２８日午後６時２２分過ぎ、日本時間の２９日午前７時２２分過ぎ、アメリカ南部バージニア州にあるＮＡＳＡ・アメリカ航空宇宙局の施設から打ち上げられました。
しかし、しばらく上昇したあと、突然、下降し始め、その後、爆発しました。
打ち上げに失敗した詳しい原因は、今のところ、分かっていません。
アメリカ政府は、国際宇宙ステーションへの物資の搬送を、民間企業が開発した宇宙船に委ねていて、今後の計画への影響が懸念されています。
先週、カナダの連邦議会が、武装したイスラム教徒の男に襲撃された事件を受けて、アメリカのケリー国務長官はカナダのベアード外相と会談し、イスラム過激派の思想を持つ人物に関する情報の共有を強化するなど、テロ対策で協力を緊密にすることで一致しました。
今回の事件では、警察に射殺された犯人の男が、イスラム過激派の思想の影響を、どこまで受けて犯行に及んだのかが焦点となっています。
事件を受け、アメリカのケリー国務長官は２８日、オタワを訪れ、カナダのベアード外相と会談しました。
会談で両者は、イスラム過激派の思想を持つ人物に関する情報の共有の強化や、インターネットを通じた過激派の思想の広がりの阻止など、テロ対策で協力を緊密にすることで一致しました。
またイスラム過激派組織イスラム国の壊滅を目指し、連携を強化していくことも確認したということです。
政府は、地方創生の実現に向けて、自治体が地域活性化の戦略を策定する際に役立ててもらおうと、ビッグデータと呼ばれる膨大な電子情報をもとに、企業間の取り引きなどを分析した資料を、来年度から自治体などに提供する方針です。
政府が今の国会に提出した、まち・ひと・しごと創生法案では、国が今後５年間の総合戦略を策定し、自治体も地域の活性化に向けた総合戦略を定めるよう努めるとしています。
これを受けて政府は、地方自治体が効果的な戦略を策定するためには、地域経済などの特徴を客観的に把握できる資料が不可欠だとして、ビッグデータと呼ばれる膨大な電子情報をもとに作成した資料を来年度から自治体などに提供する方針です。
資料には企業間の取り引きや人口の移動、観光客の動向などを、市町村単位で詳細に分析したデータなどが盛り込まれることになっています。
全国の天気、雲の様子です。
日本海の筋状の雲は少なくなってきましたが、北海道にはまだ雪雲がかかっている所があります。
関東から西の地方にはほとんど雲はありません。
きょうの天気です。
北海道の日本海側は、昼ごろまで雪の降る所があるでしょう。
東北の日本海側や新潟では、午前中は雨の降る所がありそうです。
北日本の太平洋側と関東から西の地方は晴れて、空気が乾燥するでしょう。
予想最高気温です。
北日本はきのうより高くなる所もありますが、風が冷たいでしょう。
関東から九州は２０度以上の所が多く、風も穏やかで過ごしやすい陽気になるでしょう。
きょうの特集は減塩テクニックをお伝えしています。
瀬田⇒最後にまいりましょう。
柳澤⇒ん、なの？瀬田⇒期待してください。
究極の簡単減塩テクニックです。
訪ねたのは料理家で管理栄養士の小山浩子さんです。
それは何かというと。
以前「あさイチ」でご紹介した牛乳を使った料理。
牛乳を加えることでうまみとコクが足せるのを覚えていますか。
今回は、さらに簡単な料理術。
塩分を減らす技はこの牛乳を入れるだけ！まずは納豆で試してみました。
この納豆のパックについているたれは１袋に０．８ｇの塩分が含まれています。
軽くかき混ぜた納豆に…ここに牛乳を入れます。
さらに軽くかき混ぜます。
ここで、たれを半分だけ入れます。
牛乳のコクが塩味を補うためこれで十分なんだそうです。
これ、結構いけました。
使ったたれが半分になったので塩分は０．８ｇから０．４ｇに減少。
ここで注意。
先に牛乳を入れ次にたれを入れます。
この順番は間違えないでください。
続いては、インスタントラーメン。
牛乳で、粉末スープの使う量を半分にします。
まず、２００ｃｃのお湯で麺をほぐします。
あとで牛乳を加えるので少なめで十分。
麺がほぐれたら１００ｃｃの牛乳を加えます。
そこへ粉末スープを半分だけ入れます。
この時点で牛乳臭さがなくなるんです。
６．４ｇの塩分を４．１ｇにまで減らすことができました。
室井⇒私は、ごめん先生には悪いけれど半分残すことにして。
私は食に関してはすごいコンサバなの。
だから無理だと思う。
半分残すから。
柳澤⇒飲まずにね。
有働⇒新しい味を楽しむと思えばいいんじゃないですか？でもそれをいつも続けられる？はまってしまえばいいかと思うけれど。
瀬田⇒減塩のウインナーソーセージを食べてもらったように納豆であれば豆の味が引き立つんです。
もの足りなさとかないんです。
本当にねぎとかからしを入れても合うの？からしには塩分が含まれているので今回は使っていないんです。
塩分を気にするなら、からしは抜いて薬味を入れる。
いいよ、半分残すようにする。
内藤⇒納豆とラーメン以外はないの牛乳入れるやつ。
あるんです。
牧原さんに試してもらいました。
減塩を頑張っていたのに結果が出なかった牧原さん。
ミルク納豆にチャレンジしてもらいました。
恐る恐る牛乳を入れます。
でも…。
続いて試すのは、みそ汁です。
牧原さんの好物ですが塩分のことを考えて控えめにしてきました。
そんな牧原さんに小山さんからの特別アイデア。
それが牛乳ではなくてヨーグルトを使うというもの。
ヨーグルトを使ってみそを半分の量に減らします。
牛乳でもいいんですがおみそ汁の色が変わってしまいますよね。
でもヨーグルトなら大丈夫。
さらに味の相性もいいんです。
コクがプラスされているんだね。
室井⇒本当に具によるかな。
貝とかなのにヨーグルト入れていたと知ったら激怒。
瀬田⇒ヨーグルト、本当に感じないんです。
有働⇒今度作ってあげますよ、室井さん。
それで試してみてください。
瀬田⇒酸っぱさも出ないですよ。
ご自宅だったのでああいう形で合わせていただきましたがインスタントのカップのみそ汁で同じ要領で半分のみそと同じ量のヨーグルトを加えるんです。
ヨーグルトはプレーンヨーグルトがいいですね。
牛乳でやると低脂肪や無脂肪ではない普通の牛乳を使ってください。
有働⇒医師の立場からどうですか。
安東⇒１つの方法としてはいいと思います。
牛乳はカリウムも多いし血圧を下げるペプチドなども入っていると言われています。
普通の牛乳を使いますと脂肪が少し多いのでものすごくいっぱいとりすぎるのは問題ですので、１つの方法として使うということです。
柳澤⇒豆乳はどうですか。
僕は料理をしていないので分かりません。
竹田さんも牛乳を使うことありますか。
竹田⇒病院食では使えないと思うんですけれど私も減塩食を考えてやっているので、１回家でやってみたいと思います。
使えそうですね、家ではね。
八方だしの取り方についてのファックスがたくさん来ています。
瀬田⇒こちらをご覧ください。
八方だしを用意しました。
透き通っていてきれいな色をしています。
味も気になるところだと思いますのでちょっと試してみてください。
お酒みたいな感じになっている。
室井⇒おいしい。
内藤⇒味がしっかりしている。
竹田⇒本来は、だしをとるときに１．８リットルの水にだしがつおと、だし昆布を３０ｇずつとか好みで入れるんですけれど病院食を作っている場合は塩分が高いと困るので昆布は、塩分が特に高いので避けています。
かつおだしで、だしをとっています。
ただ、かつおだしもそこに書いてあるように水１．３リットルで１０ｇのかつお節少ないです。
普通にだしを取って飲んだ場合は決しておいしいものではないんです。
ただそういう分量にしたのは病院食なので和食、洋食、中国料理に使えますよね。
中国料理にかつおの風味とか、洋食にかつおの風味は、あまりいい感じがしないので少なめにしています。
八方だしを作ったときにその少ない調味料で入れますよね。
かつお風味が出ないんですけれど味はいい味がします。
これに豚肉も、くぐらせるとこうおっしゃっていましたね。
豚肉でも牛肉でも薄切りにして使っているんですけれど普通の和食にも使うんですけれど中国料理ですと、ホイコーローとかチンジャオロースーとかいろいろありますけれどそれを使うんです。
ほかに野菜を入れますよね。
野菜の調味料だけで仕上がるわけですよ。
下味が付いているから。
洋食も同じですね。
カルパッチョとかあとは生野菜のドレッシングだけで十分、味が付けられるんです。
そういった意味でも減塩につながりますね。
瀬田⇒食材自体の味を楽しむための、八方だしですね。
柳澤⇒人間は味に慣れがあるでしょう？だから小さいうちに、子どものうちに、塩辛い味じゃないものに慣れたほうがいいような気がするんですけど、どうでしょう。
安東⇒小さいころの減塩は大事だと思います。
今おっしゃっているように味覚は確立されると訂正がなかなか難しいという問題と小さい子は腎臓が弱くて小さいときに塩をいっぱいとると後の生涯で血圧が上がりやすい。
アメリカのミルクで、塩分を入れた人と入れてない人で半年ぐらい試したら１５年後の血圧が違ったというデータがあります。
日本ではまだ研究がそんなに進んでいないのでデータが少ない分野です。
お子さんの目標量というのも厚生労働省から出ています。
有働⇒千葉県５０代の方です。
ことしの初夏に、低ナトリウムで意識障害になりました。
記憶もなくなり入院して治療を受けましたが、治るのに数週間かかりました。
減塩しすぎるリスクも伝えてください、ということです。
安東⇒たぶん健康な人は食材に何も入れないと、１．５ｇとか２ｇぐらいになるんです。
それくらいで大丈夫だと思うんですけれど特に腎臓が悪い人やお年寄りは人間の体はもともと食塩は不要なものではないんですね。
体の機能に関係してきます。
ある程度、なければいけません。
問題なのは腎臓でナトリウムをため込む能力腎機能が年をとったら落ちてくるんです。
そういう人は、厳しい減塩はやめたほうがいいです。
腎臓学会では３ｇより、腎臓が悪い人は上にしたほうがいいと出しています。
ヤス君です。
ヤス⇒おはようございます。
久しぶりです。
きのこ大好き古原靖久です。
今僕は巨大きのこ、目撃情報をもとにとある工場に潜入しています。
それがこちら木々生い茂る山の中、ひっそりとたたずむ工場ここは、北海道伊達市にあるきのこ生産工場降り積もった雪が寒さを演出して気温は３．７度だそうです。
今僕は、工場に潜入しているんですが目撃情報をもとにこんな物が送られてきました。
何やら意味深なマークが書いてあります。
これはわれわれに対する挑戦状でございます。
なんと巨大なきのこがあるとのことなんですが確かにここにあるきのこはでかいんです、見てください絵だけでは分からないと思います。
通常のスーパーなどで売っているものと比べると、こんなに違うわけです、肉厚ででかいですよね。
意味深なマークと何か関係があるのでしょうか。
いったいこのきのこの謎。
しいたけの間へようこそここで問題です。
これは温泉です。
ここに浮かんでいるのはしいたけです。
分かるかな。
この中に入っているのが温泉上にいるのがきのこしいたけということですね。
そうです、イノッチさんこの下にはどうやら温泉が通っているようです。
なるほどこのしいたけを作っている、環境を整えているのは温泉熱ですね。
しいたけなどを作るときは普通エアコンなどを使って６０日ほどかけて作るんだそうですが、ここは温泉熱を使ってローコストに抑えることによって、より長く育てることができる、だからこそ大きくなるということなんですね。
そういうことですか。
そのとおりです。
巨大しいたけの謎、１つとけました、大きさは確かに大きいですけれど、味はどうなんですか。
もちろん絶品です。
ありがとうございました。
では、次の間へどうぞ。
次の謎が描かれています。
これはいったい何を意味しているんでしょうか。
中に入るとやっぱり寒いです。
３．７度。
確かにすごく寒いです。
このきのこ工場なんですが、東京ドーム１０個分の敷地できのこを生産しています。
作っているきのこは３種類です。
ぶなしめじ、なめこ、そして今のしいたけなんです。
ここに問題が書いてありますよ。
柳澤⇒ＬＥＤじゃないので。
そうじゃないですよね。
ヤス⇒正解は青色ＬＥＤ！開きました。
幻想的ですね。
イルミネーションみたい。
すごいですね。
確かに１つずつすごくでかいですがこの青色ＬＥＤがどのようにしめじに影響を与えているんでしょうか。
その謎を解き明かしていきたいと思います。
すごいな。
ようこそぶなしめじの間へ。
おはようございます。
この青色の光はどうやってしめじに影響を与えているんですか。
青色ＬＥＤのほうに向かってしめじは伸びているんです。
確かに肉厚ですね。
ぶなしめじは、このように作られているんですね。
では続いてなんですけれどこのマーク見たことありませんか。
あります。
どこですか。
上にかかれています。
このマークでしょうか。
皆さん、ご覧ください。
なめこです。
すごくでかいです。
通常スーパーなどで見かけるものと比べると、だいぶ違いますよね。
つやもあるし、すごい。
いったいこれは、どういうふうな影響を及ぼしているのかそしてこのマークとどのような関係があるのか今からその秘密を解いていきたいと思います。
こちらです。
これはきのこを育てる瓶ですよね。
２種類あります。
間口が広いものと狭いものがあります。
つながりました、分かりましたよ。
間口が広いものは先ほどのぶなしめじを作っているほうの瓶ですよね。
そして狭いほうがしめじを作っているほう。
なめこです。
間違えた、なめこですね。
間口を狭くすることによって出てくる本数を制限している。
だから１個１個に行きわたる栄養価がより大きい、だから大きいなめこは育つ、そうじゃないですか。
当たりです。
やりましたよイノッチさんこれですべての謎が解けました。
ではこのきのこ、本当においしいんですか？絶品です。
分かりました。
では、次に行きましょう。
ついに最終ステージですボスですよ。
ここに試食のマークがありますよ。
行きましょう。
笑い声
ヤス君、よくぞたどり着いた。
ボス、役者だな。
きのこ食べさせてくれるんですか。
きのこの国王、王者。
褒美をとらすぞ。
こんなところにきのこがたくさん。
工場の皆さんおはようございます。
すごく大きいですね。
やっと謎が解けてここまでたどり着けた。
どんな食べ物なんですか？しいたけの炭火焼きです。
味はどうですか？こちらはですね、肉厚でプリプリの食べ応えのしいたけです。
続いてはこちらです。
おはようございます。
おはようございます。
これはきのこの天ぷらです。
すごいおいしそう。
味はどうですか？サクサク、熱々でおいしいです。
でもねとっておきのもの、あるんですよね。
それがこちらなんですよ見てくださいよ。
ジャーン！お風呂じゃないよ。
きのこ汁。
すごいですね、何人分入るんですか？２００人前じゃ。
実はこの辺りでは駅伝などが開催されるときに、皆さんにふるまっているのでこれを飲んで力をつけて走ってもらうんだそうです。
では早速なんですが、このきのこ汁いただいてもよろしいでしょうか。
どうぞヤス君、ご褒美じゃ。
すごい、おいしそう！ちょっとこれを。
いやあ、最高ですよ。
外３．７度、北海道すごいシチュエーションですよ。
間違いない、いただきます。
きのこのだしが利いていますね。
でも肝心のきのこの味はどうなんでしょうか、いただきます。
まず、しいたけですね。
すごい。
あごが外れていますよ。
外れていない、おいしいかみ応えがありますね。
しいたけの味が濃いですね。
肉厚だからうまいんですよ。
なめこも食べてみましょう。
プリプリよ。
なめこも一緒にいただきます。
なめこ、つやもあるしおいしい、ぬめりもすごい。
よりぬめりがありますね。
きのこ嫌いも好きになる。
本当においしいですありがとうございます。
本当にきのこ、こんなにも大きくするのもすごいと思いますし、大きいだけでなく本当においしい。
皆さんこれを食べて、力をつけて駅伝を走ってください。
きょうは北海道伊達市からきのこをご紹介しました。
ここでは、収穫体験などもできるんだそうです。
５００円からじゃ。
ぜひここへ来たらやってみてください。
収穫したものは食べられるんですよね。
ぜひやって来てくださいよ。
いきますよ、私の巨大きのこはピッカピカ〜！ピッカピカ〜！皆さん朝からありがとうございました。
ご協力ありがとうございました。
地元の方が、おもしろいですね皆さん。
楽しい、のってやってくださいました。
ありがとうございました。
続いてはこちらのコーナーです。
有働⇒いってらっしゃい。
駒ちゃん、きょうはどんなお悩みですか。
駒村⇒広島県の方からいただきました。
あるかな。
きょうはこの「あさイチ」のために解決してくださる方をお呼びしました。
料理研究家、きじまりゅうたさんです。
きじま⇒よろしくお願いします。
あら。
一緒に買いに行っちゃったんだもんね。
仲よし。
先週もかぶって今週もかぶって。
どれだけ相性がいいんでしょうか。
仲よしのお二人でお送りします。
りゅうたさんが「あさイチ」のために考えてくださったのがヘルシーパスタきのこの釜玉パスタです。
これは本当に油を一滴も使っていません。
でももの足りなくないです。
油はゼロです。
すごいですね。
もう一品がこちらもあっさりです。
豆腐を使ったミートソースですね。
あっさりミートソースです。
これはちょっとだけ油を使っているんですけれど、ふだんのミートソースより全然ヘルシーです。
まずは油を一滴も使っていない釜玉パスタからご紹介していただきましょう。
材料は２人分です。
まずは調味料を混ぜていきます。
耐熱ボウルを使っています。
レンジに入れるためです。
なめたけみたいなものを作りたいんです。
これをソースに使っていきます。
ここに赤とうがらしを入れます。
混ぜて、しっかり混ざったらラップをして電子レンジで４分ぐらいです。
６００ワットですね。
麺をゆでている間にやると楽ちんですね。
かけたものをきょうはご用意しています。
なめたけみたい。
ごはんにかける、食べたくなるでしょう。
食べたい。
とろみがついています。
油を入れないと、とろみがつけづらいというのがあるんですけれどきょうはきのこのとろみを利用します。
次は麺です。
ゆでてあります。
お鍋にほぼゆで上がったものがあります。
湯加減はこのぐらいです。
ぼこぼこ沸騰させないでください。
これで十分です。
ポイントはあまりかき混ぜないということですよね。
麺は２人で１６０ｇです。
もの足りないのでかさ増しするために、れんこんを入れます。
そして水菜です。
ゆで上がりの１分ぐらい前ですね。
なので２ｍｍの厚さなんですね。
薄くして火が通りやすくなっています。
火を強めるんですか？野菜を入れると温度が一気に下がってしまいますのでここで１回火を強めます。
なぜかき混ぜないかというと。
火が強すぎるとぼこぼこ沸騰してしまうと、パスタの表面が、でこぼこしているというかざらざらしているんですけれどそれでソースにからみやすいんだけど、火が強すぎるとざらざらが取れてつるつるになってしまってからまなくなってしまう。
あとお塩を入れるじゃないですか。
火が強すぎると水分が蒸発して塩けが強くなってしまうんです。
１分ぐらいたちました。
そうしたら取り出しましょう。
２人分の材料なので一度ボウルにあけます。
１人分のときには僕は、フライパンでゆでてしまいます。
そのほうが楽ちんですよ。
その考え方いいですよね。
スパゲッティって野菜が不足しがちなんですよね。
これはいっぱいとれていますよ。
麺を盛りつけていっちゃいます。
内藤⇒結構量がありますねうれしいです。
きじまりゅうたさんはボウルから盛りつけるんですよね。
僕はこのボウルごとまるまる食べちゃうでもそれはないよ。
では盛りつけをお願いします。
今、麺と野菜を盛りつけました。
そこに先ほどのきのこです。
油を使っていないとは思えない。
そうでしょう。
最後に卵を。
流さない、流さない。
焼きのりを添えてお好みでレモンをしぼって召し上がってください。
おいしそう。
釜玉っぽくするためには食べる前にかき混ぜます。
和風のカルボナーラという感じで召し上がっていただくと。
おいしそう。
卵をからめて食べてください２品目です。
豆腐のミートソースです。
たまねぎを炒めてあります。
ここはちょっとだけ小さじ１杯だけ油を使わせていただいています。
ここに鶏のひき肉ね。
豆腐だけじゃないんですね。
だけど１００ｇ。
２人分で１００ｇです。
ただ、鶏のひき肉なんです合いびきではないんです。
きょうはね、ちょっと少しこってりなのが好きなのでもものひき肉を使っていますが、よりさっぱりしたい方は、むね肉を使うと、いいですよ。
よりさっぱりと仕上がります。
ぱらっとするまで炒めていきます。
色が変わってきましたね。
全体的に白っぽくなって肉がぱらぱらとするまでしっかりと炒めます。
この次にかさ増しで入れるのがお豆腐なんですが。
この豆腐このような感じに紙タオルでくるんでレンジで水切りをしてあります。
６００ワットで１分ですね。
まず１分やって上下返してから、もう１回、合わせて２分ですね。
木綿豆腐を使うと２分の１丁ですね。
料理を始める最初のほうにやるといいです。
豆腐をレンジにかけると熱くなるので手でちぎって入れていきます。
触れるぐらいまで粗熱を取っていくと、水けもかなりとれます。
これから始めてもいいぐらいですね。
こんな感じにして。
だいぶ水分が抜けていますね。
豆腐を手で潰しながら入れていきます。
切るよりも潰したほうがいいですか？そぼろ状になりやすいです。
しっかりと水けを切ることによって豆腐の食感がもちもちとしてお肉っぽい食感になります。
室井⇒ハンバーグにも利用できますね。
ハンバーグのつなぎにしてもいいと思います。
ひき肉みたい。
ここでしっかりと潰してくださいね、水切りが甘いとここで水分が出てきてしまうんです。
もし水切りが、甘かったらここで炒める時間を長くしてぱらぱらになるまで炒めてください。
この炒めは結構大事ですね。
こんな感じでぱらぱらになりました。
そしたら、ここでトマトの水煮缶を入れます。
カットタイプをきょう、使っていますね。
ホールのやつだとぶちゅ、と潰してから入れてください。
そして炒めます。
なじんだらここに調味料を入れていきたいと思います。
まずはお酒です。
そしてみりんですね。
このあとに、みそが入るんですね。
そうです。
そして、塩ときょうのポイントのおみそです。
パスタにみそ？どうしても油が少ないので、うまみがなかなか出づらいんです。
このような発酵食品のみそなどを入れると、豆腐とトマトってあまり料理で合わせないでしょ。
この２人をつなげてくれるのが、この先ほど入れた、みそなんです。
柳澤⇒これがみそだね。
はい。
こんな感じで煮立ったら、ふたをして弱火で１２、１３分煮てくださいこんな感じでミートソースっぽい仕上がりになっています。
汁けがなくなってくればソースが完成です。
しょうが汁を入れるんですね。
しょうが汁を忘れていましたね。
よりさっぱりとした味になります。
しょうがが効いて。
ほとんど油を使っていませんね。
小さじ１だけです。
ゆで上がったパスタにこのソースをからめていきます、どうしても油が少ないので、麺がくっつきやすいんですよね、なので最初の時点でしっかりと混ぜてあげるといいと思います。
本当に油はちょっとだけです。
内藤⇒おいしそう。
これで盛りつけていこう。
むだがないな。
本当はオイリーなパスタが僕は大好きなんです。
そんな僕でもおいしいと思えるような、ヘルシーパスタです。
納得しないと作らないわけだから納得の味なんですね。
納得の味です。
結構研究しましたね。
いつも研究していますよ。
今回だけじゃないんですね。
今回だけじゃないです。
さらにお好みで、きょうは？粉チーズ。
これも、オイリーなのが苦手な方は入れなくてもいいです。
そしてパセリ。
完成ですね。
これで完成です。
内藤⇒おいしそう。
豆腐のあっさりミートソース完成です。
皆さんに試食していただきましょう。
内藤⇒お箸で食べるのもよさそうですね。
どうぞ。
ぜひ出来たての熱々を召し上がっていただきたいです。
内藤⇒こんな感じ。
いただきます。
内藤⇒おいしい、おいしい。
何だこれ。
室井⇒味に深みがある。
何かだしか、なんか入っていましたっけ？きのこのうまみかな？内藤⇒卵の感じかな。
あとはネバネバ。
なめたけを使っているのであとは、卵を使っていてよくからむんです。
おいしい。
ありがとうございます。
油を使っていないなんて考えられない。
ぜひ、豆腐のあっさりミートソースのほうも召し上がってください。
柳澤⇒みそですよね。
みそです。
内藤⇒普通のミートソースだね。
あまり豆腐っぽくないでしょう。
みそが入っていると分からない。
内藤⇒おいしい、これ。
味がまとまる。
室井⇒すごいびっくり。
これはおいしいよ。
ありがとうございます。
おいしく油を減らせてパスタが食べられます。
きょうご紹介したレシピはｄボタンを押せば「あさイチ」の放送内に見ることができます。
皆さんの料理に関するお悩みを募集していますホームページからメールでお寄せください。
きじまりゅうたさんでした。
有働⇒続いては土曜夜８時放送の「突撃！アッとホーム」です。
奇跡のドッキリを仕掛ける幸せサプライズ、今回あの劇団四季の大人気ミュージカルが全面協力、１人の少女のすてきなサプライズをかなえます。
今回の幸せサプライズ。
あの大人気ミュージカル「ライオンキング」が全面協力！病と闘う母のために９歳の女の子が憧れの舞台でサプライズを披露することに！こんにちは。
今回、番組にサプライズを依頼してきたのは、菅谷直樹さん。
娘の凜々子ちゃんとどうしても妻にサプライズを仕掛けたいと言う。
こちらがサプライズのターゲットゆかりさん。
自宅で療養しているゆかりさんには架空の番組「がんばって！ママ」と伝えて撮影を始めた。
ゆかりさんに乳がんが見つかったのは、去年の６月。
手術は無事に成功したものの抗がん剤治療の副作用に苦しんだ。
そんなゆかりさんを凜々子ちゃんはいつも励まし続けた。
闘病中、ゆかりさんがいつも聴いていた曲がある。
劇団四季のミュージカル「ライオンキング」だ。
♪「心配ないさ」若きライオンの王子が困難を乗り越え亡き父の後を継ぎ王様になる物語。
親子の絆や生きる希望をテーマにしている。
実は「ライオンキング」の舞台病気になる前家族で何度も見ている。
凜々子ちゃんと直樹さんはその舞台で、サプライズができないかと考えていた。
番組が劇団四季に連絡したところ一度話を聞いてくれることになった。
憧れの俳優を前に緊張気味の凜々子ちゃん。
勇気を振り絞ってサプライズのお願い。
母親を思う凜々子ちゃんの気持ちを受け止めた、俳優たち。
舞台を使ったサプライズに協力してくれることになった。
しかし…サプライズに向けた練習は困難の連続。
大切な人に贈る幸せのサプライズ。
内藤⇒見たい。
室井⇒いいところで終わった。
内藤⇒今見たい。
気になる続きは、ご覧いただきたいと思います、凜々子ちゃんは１か月にわたる猛特訓を積んだようです。
今週末、土曜８時ご覧ください。
たくさんファックスをいただいています。
冒頭の紅葉情報についてです。
奈良県の２０代のイノッチおはようさんからいただきました。
おはよう。
紅葉してから葉っぱが落ちるまでの期間は大体２週間です。
１１月の気温ですが全国的に高めになりそうです、ということは紅葉を楽しめる期間が長くなるかもしれません。
ただ朝晩と日中の気温差が大きいので、きれいに色づくことは期待できそうです。
小林さんは、ちなみにどんなところに紅葉狩りに行きますか？地元が茨城なのではなぬき渓谷というところがあるのでつり橋がきれいでおすすめです。
減塩についてもたくさんいただきました。
まず室井さんにきました。
室井⇒じゃあやる。
笑い声
もう１つきています。
神奈川県の５０代の方からです。
改めて、安東先生。
安東⇒食塩は体の血液量を十分保つのに必要です、起立性調節障害というのは成長しているときには減塩はおすすめしません。
５０代の方からです。
たぶんワーファリンを飲んでいるのではないかと思いますけども、ビタミン系が多いのはだめです。
納豆はよくないんです。
福岡県５０代の方からです。
確かにうどんはゆでると、塩分は麺から、外へ出て、ある程度少なくはなります、問題になるのは煮込みで食べるときです。
つゆを使うときは塩分は減らないので注意が必要です。
みそと、しょうゆは日本の料理には大事ですからね。
室井⇒大丈夫だよ私うどん好きだから１回食べたら、ほかで減らすから。
きょうのちなんでファックスです。
室井⇒いいじゃん会計やってくれているんだから。
室井⇒いやだ。
一緒に暮らせないそういう男の人。
内藤⇒それはどうでしょうか。
2014/10/29(水) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「これで簡単！減塩の“新常識”」[字]

これで簡単！減塩の“新常識”▽ピカピカ日本「きのこの楽園へようこそ！」（古原靖久）▽解決！ゴハン「あっさりおいしいパスタ」【ゲスト】内藤剛志、室井佑月　ほか

詳細情報
番組内容
これで簡単！減塩の“新常識”　▽ピカピカ日本「きのこの楽園へようこそ！」（古原靖久）　▽解決！ゴハン「あっさりおいしいパスタ」【ゲスト】内藤剛志、室井佑月　ほか、【キャスター】井ノ原快彦、有働由美子、柳澤秀夫　※「解決！ゴハン」はデータ放送　＜中断＞９：００−９：０５　[字]ニュース・気象情報
出演者
【ゲスト】内藤剛志，室井佑月，医師…安東克之，国立循環器病研究センター勤務…竹田博幸，気象予報士…小林正寿，【講師】料理研究家…きじまりゅうた，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，柳澤秀夫ほか

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