（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は小松菜とエリンギのオイスターソース味の炒めものです。
エリンギを加えてボリュームを出してとろみをつけて食べやすくしてあります。
ではまず小松菜の下準備からです。
小松菜はたっぷりの水で洗ってからつけてシャキっとさせてあります。
そして根元の硬い部分があるんですけどここをまず取るんです。
そして十字に切り込みを入れると汚れも落ちやすいですしあとは火の通りが良くなります。
そして根元の部分特に砂があるのでサッと洗います。
そして全体に洗ったら水気を拭き取ります。
そして布巾で…。
拭いて行きますね。
たっぷりシャキシャキの小松菜がいただけるひと品ですね。
この季節青菜をたっぷりといただくといいですよね。
食べやすく切って行くんですけれども大体４ｃｍから５ｃｍぐらいですかね。
切って行きます。
もうザクザクと。
ザクザクっと切るだけです。
水につけてたのでシャキっという音がしますね。
いいですね。
そしてこの根元と葉先の部分は時間差で炒めたいので別々に分けて置いておいてください。
この根元なんですけども太い場合はこのように半分に裂いておくといいです。
そうですね炒める時に…。
さらに火の通りも良くなります。
続いてエリンギです。
エリンギは食感のいいキノコですよね。
シコシコといった食感がいいですね。
おいしいですよね。
これを手で裂いて行くんですけれども大体小松菜の大きさぐらいに裂きます。
６等分から８等分ぐらいに裂いてそして半分に切っておきます。
こんな感じです。
では調味料を合わせて行きます。
調味料は今日メーンの調味料がオイスターソース炒めなのでこちらのオイスターソースになります。
そこに酒です。
しょうゆです。
砂糖です。
あとは塩を少し入れます。
粗びきの黒こしょうです。
あとは水を入れて行きます。
これで合わせ調味料の完成です。
では早速炒めて行きましょう。
炒めて行きます。
まずフライパンにごま油です。
にんにく。
香りが出るまで炒めてください。
この組み合わせもまた食欲をそそられるいい香りですね。
にんにくもごま油もいい香りですよね。
そこにひき肉を入れます。
今日は豚のひき肉を使っています。
ポロポロになって色が変わるまで炒めてください。
そしてこちらしっかりと炒めてポロポロにしたものです。
ふっくらとしていますね。
ふっくらと炒まってます。
色が変わってますので。
先に硬い部分なんで小松菜の根元の部分ですね。
これを炒めます。
やはり葉と茎分けたほうが仕上がりが全然違いますよね。
仕上がりが同じ食感になります。
油が回ったらあとは…。
そしてこちらがまずは中火でしんなりとするまで炒めたものです。
そうすると爪が入るようになるんです。
やけどに気を付けながら触っていただいて…。
色も鮮やかになりました。
そこにエリンギを加えます。
あとは小松菜の葉の部分。
たっぷりと入ります。
フライパンの上のほうまで葉が来るぐらいかさもありますね。
かさがあるので炒めづらいと思うんですね。
なのでこのようにヘラと箸を使いながら返すように炒めて行って全体に油を絡めてください。
ひき肉も入っているので食べ応えもあるボリュームも出ますね。
キノコも入ってますんでね。
今日エリンギ使ってますけどしめじなどで作っていただいても大丈夫です。
この季節おいしいキノコですからねいろいろと入れてみたいですね。
そこに合わせ調味料を入れます。
合わせ調味料は一度沸かすんですけど少し熱でかさも減って来ますのでこのように混ぜながら沸かしてください。
今日はちょっと水分が多いんですよね。
水分の多いとろみのついた炒めものなんです。
そうするととても食べやすいんです。
とろみがあるとご飯にかけてもまた麺にかけても…。
麺にも合いますね。
焼きそばを焼いた上にあんかけとしてかけるのもお薦めです。
あんかけ焼きそばもいいですね。
そして沸いて来ましたので少し火を落としてから水溶き片栗粉でとろみをつけて行きます。
片栗粉大さじ２杯は同じ量の大さじ２杯の水で溶いておきました。
とろみのついたものがおいしい季節になって来ました。
体が温まりますよね。
あとはひき肉が入ってますのでとろみがついていたほうがひき肉が食べやすいんです。
小松菜にもしっかりと絡んでおいしいですよね。
小松菜の炒めものって結構味が入らないこともありますけれどもこういったとろみをつけるときちんと味もしておいしく仕上がります。
沸いて来ましたね。
いいとろみがつきました。
これで出来上がりです。
オイスターソースのいい香りで…。
そうですね。
ホントにご飯にたっぷりかけていただきたいひと品ですね。
おいしそうです。
今日はシャキシャキの小松菜そしてエリンギを使ったオイスターソース味の炒めものをご紹介しました。
それでは材料です。
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2014/09/29(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「小松菜とエリンギのオイスターソース炒め」[字]
ひき肉も入った「どんぶり」にもなるおかず。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
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