今は日本では…日本で運動会に出たときは私結構メチャクチャ本気でやるんです男の子より結構速かったからバリバリ本気でやってたのは覚えてるけど走るフォームは…こうでしょ大体手をここにせ〜のドン！…って結構すみれちゃんうん？あなた達にはそうだろうけど僕なんかこれからね堺さん波瑠がどうも
はいスタジオの駒田です
そして…
これらの強豪を抑え堂々第１位に輝いたのは…
今夜はこの人気ＮＯ．１のキャベツと
旨味たっぷりの豚バラ肉が主役
史上最強のコンビをたっぷりの甘辛ダレで絡めた
今回の街の巨匠はこの３人
杉並区
地域に密着した人気店
素材の持ち味をさらに高める
オーナーシェフ
中華の定番回鍋肉に仕掛けたサプライズとは？
渋谷区創業４１年
中国各地の郷土料理が楽しめる
父の味を受け継ぎながらも
独創的な料理に挑むオーナーシェフ
甘辛味のバランスが成功の鍵を握ります
中央区
スタイリッシュな空間で中国全土の料理を
華麗に演出する
高度な技で素材を操る
総料理長
期待を裏切らない回鍋肉
あとを引くおいしさの秘密とは
今夜はこの３人に学びます
街の巨匠が準備したのは…
キャベツと相性のいい
巨匠まずは香味野菜を入れた湯で
かたまりのままボイル
じっくり茹でることで軟らかさを引き出します
ちなみに…
茹でた肉を鍋に戻して炒めるから回鍋肉なのです
巨匠は沸騰したら
さらにとろとろの肉に仕上げます
冷ましてからご覧の厚さにスライスしたら
続いて人気ＮＯ．１の野菜
キャベツは熱が入ると縮むので
最後まで存在感が残る大きさに
巨匠はキャベツ以外に…
巨匠は２種類のニンニク
シャキシャキとした食感のニンニクの芽
さらに彩りのパプリカを準備
巨匠は旨味と食感のしいたけを準備
さらに３種類の野菜を加え
料理番組にお出になるのは初めてですか？初めてですテレビで見たことはある？ありますこの番組ど…どうすか？オシャベリしながらお料理をテキパキともちろんそうですよ堺さんが一番じゃすみれちゃん例のやつをお願いしますく…そうですねそうですね黒髪黒髪「そうですね」ってことは大体分かって…は聞き取れましたメモにもありましたがドラマをねそうなんです今度おやりになるそうですけどさっきから言ってましたね何回も言っちゃいましたありがとうございますどうやってこの世界に入ってきたんですか？最初は自分でオーディションを受けましたじゃやる気満々だったんだこの世界に「やる気満々」って言われるとあんまり…よく分かってなかったんですよね興味はあってでも…写真を撮られるお仕事ならできるかなってしゃべんなくてもいいし表情と着てるもので表現できればいいなとはいお芝居はやったことがないし全然できるものじゃないと思ってたんででも何か…何でかスタートはお芝居のお仕事の方が先そうお料理とかどうなんすか？時間があればやりますはい好きなの？「またまた〜」みたいなこと言われるんじゃないかととんでもない得意な料理は何料理？色々失敗したことありますか？何か姉と母親が出てていないときに頑張って作りましょうかって野菜とお肉入れてカレー粉入れてどこかで小耳に挟んだんでしょうねそれで入れてみたら「どうしようコーヒーが濃かったんだ」「じゃ水を入れよう」「水はダメだ」姉とやり取りをしてケチャップみたいなものとかをメチャクチャになりましたね入れて…このコーヒーの味を薄めなきゃってやってたら何かあら！よかったねそこへたどりついてねめでたしめでたしですけど
続いては回鍋肉の味の要
中華の甘味噌
お店では…
実はご覧の材料で
手軽に作れるんです
まずはしっかり混ぜ合わせ…
ここで十分に溶きのばしてから加熱
焦げやすいのでノンストップで混ぜ続け…
この程度のとろみが目安です
完成です
何かを説明しながらお願いできる？これは…はいお砂糖を入れましょうおお…いやいやあれ？できればちゃんとした量でじゃ入れますね波瑠さんは出身はどこ？山の手下町？下町ですねへえ〜下町で育つと何かこういいでしょ？下町っていうのはすごく好きですよ好き？家にいると急にああそうなのえ〜ッ！？そうなの？みんな初対面だと遠慮があったりするの？そうなんです謙虚なのね？そうかいいですねそれともやっぱり気にして？何で調整するんですか？１時間２時間とかずっとえ〜ッ！？ＤＶＤとか台本持っていったり…っていうときにどの辺が警戒？やっぱりおなかまわりはつきやすいので食べすぎたときとかまだ２３だからそんなことないんじゃない脚とかホントに細くて手も…ちょっと確かめる確かめたあとはどうするの？腹筋とかやったりはしますけど腹筋だけ？でも家の中でですヨガどういうのやるんですか今スカートなんでできないけどこういうやつとか今のは何のポーズなんすか？やりません？ヨガとかはいちょっとポーズある？一番簡単なやつ２人でやる…何かありますか？立ち木いくかさっきの立ち木のポーズあれ？分かった？ごめんなさいはいはいはいえッ！？力持ちでも筋肉ですみたいな人よりはそうですね２３歳はすごく人を好きになったりとかそういうことはまだない？片思いある？あります何で言えないの？友達として仲よくなってる人だったりすると友達でいた方がずっと仲よくしていられるとかそういうことを考えるといけないですねそれでトラウマになったのかもフラれたことあります何て言われたの？それこそ本当に言われたことがありますもう一押しはしなかった？シュシュシュシュっと…逃げるように何だ今のは？「もう大丈夫です」って感じになっちゃった自分から引き潮のように引いてったんだシュシュシュ…
巨匠まずは野菜の油通し
高温の油でわずか数秒
キャベツがシャキシャキのうちに引き上げます
その他の巨匠も油通しを済ませたら…
回鍋肉は甜麺醤と控えめな豆板醤で仕上げた
甘辛味が基本ですが
ここに巨匠の個性をプラス
ニンニクとともに加えたのは…
香りを引き出します
続いて甘みの…
全ての味をつけたら片栗粉でとじ
ここでホイコー鍋に具を戻します
素早く味を絡めたら…
最後に何と…甘い香りをプラス
野菜がクタッとならないように手早くあおり盛りつけ
彩りも考えて
甘辛味に絶妙にマッチする南国のフレーバー
香り豊かな回鍋肉
スライスしたニンニクと葉ニンニクの香りを
十分に引き出したら…
肉野菜ニンニクの芽を戻し
素早くあおって全体に味を絡めます
仕上げに…
行き渡らせて完成です
コク深さの奥に香るニンニクの風味
パワーみなぎる回鍋肉
熱した鍋に豚肉を戻し
焦がさないよう鍋を回しながら
野菜とともに油を切っている間に
鍋ではネギの香りを引き出し
中国の甘酒チューニャン
一気に香りを引き出します
味を調えたらここで味見
具を加える分
味が決まったらスピード勝負
最小限の鍋振りで味を絡めます
仕上げにラー油のピリ辛で味をしめ
さらに香りづけ
その方法は…
一気に盛りつけて完成
コク深い甘みとピリ辛の刺激
これぞ王道の回鍋肉
今波瑠さんが…そうなんです波瑠さんは沖縄出身の人の役なんすか？そうなんです祖母の残した食堂を１人で切り盛りしてそれががじまる食堂でそこに現れる四角関係？何だ何だってなるようなお話です沖縄弁しゃべれますか？全然しゃべれないです合ってんのか分からない波瑠さんはすごくいつも落ち着いて慌てない感じの人生観をお持ちのようですがあれ？笑ってるいや〜お世辞にも「高い」とは言えないそれで！？今！？はいまあそれも含めてそうなることはほとんどないじゃ普段からあんまりテンション上げる…「今上がってる」って言うけど上がってんだよね上がってます
（本木）丸太はそのままでは燃えにくい。
だから…。
（薪の割れる音）体脂肪も同じこと。
トクホのお茶売上げナンバーワン
「伊右衛門」から。
いい感じ…あッ波瑠さんもお鍋回してみますか？はいどうぞ気をつけて吹っ飛んじゃいそうお肉が！ダメダメ素晴らしかったすごい！いい感じだね色がいいんじゃないですかねＯＫＯＫじゃネギを…こっからね目分量だよヨイショ多めですうわ…すごい色になってきたはいあら…いい感じよおお〜ッ！いい感じいいですか？じゃ…いくか！
レディース＆ジェントルマン
香りづけ
ここに巨匠の技がある
プリーズウェルカム
ミスターマサユキナカノ
さあ始まりました「巨ＳＨＯＷＴＩＭＥ」
ラー油を加えいよいよ仕上げの紹興酒です
おっとカメラをひとにらみ
いくのか？いった！
激しい炎に包まれながら鍋をあおっていく
そして炎とともに振り向いて一気に盛りつけ
素晴らしい早業決まった！
憂いを帯びたこの表情
紹興酒をたらすと同時に鍋をあおり
炎とともに香りをまとわせるという大技
豚肉を巻き込む大爆発は
ビッグバンならぬ…
ぜひ挑戦していただこう
堺さん！ホントに炎の料理人だねすごかったですねおお〜ッお〜ッ！あッあおりやってみますか？はいどうぞお願いしますお〜ッ！うまい！すご〜い！すみれちゃんいきなさい！はい！はいどうぞ何ですか？これはいＯＫＯＫよしＯＫはいＯＫラー油ＯＫだ！紹興酒！はい！ＯＫ！はい！気をつけて！
（歓声）すごい！入れましょう入れましょう！あッ…ごめんごめんうわ〜おいしそうすごいよ巨匠ポーズポーズです！バッ！ＯＫ！回鍋肉の完成で〜す！
今夜はビールとともに
（一同）いただきま〜すいただきま〜すうん…あッ…結構辛めなんですね辛いのあまり？そんなことないんですけどちょっと辛めですでもおいしいです我々もちょっといただいてみましょうか味はね僕いいと思いますよ辛いですよねでもやっぱり辛さがすごくあとからブワッとくるそうあとからそうですかそういうもんじゃないんですか？何か甘辛い…甘いのが最初きて辛さがこない？でもそれよりそうですねちょっと炒めすぎ？回してたでしょみんなでああいうのがねできあがりに表れちゃうんすね遊んでる時間ないんですよせっかくみんなで完成させた回鍋肉にビールで乾杯をはい乾杯乾杯ビールがいい一番いい合いますねそれではすみれちゃん星の数をそろそろ聞いてみましょうか？はい星…１．５ですいただきました星１つ半ですちょっとその…キャベツの食感とかが最大限ではなかったですよね…っていうのでちょっと辛さはどうですか？もう少し甘いを感じられたらちょうどよかったかもちょっと辛いが前にきてましたね一生懸命今日はやっていただいたんですがいかがでしたか出演していただいてとっても楽しかったですありがとうございますまた懲りずに来てくださいはいシュシュシュっと…何だ今のは？何だ？今のは「もう大丈夫です」って感じに2014/09/27(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【回鍋肉▽モデル女優・波瑠の美容法＆切な片思い】
今夜は回鍋肉▽ゲストは今話題の演技派女優・波瑠さん▽モデルでも活躍中・抜群のスタイル維持の美容法を公開！さらに好きな男性のタイプや切ない片思いの思い出も明かす！
詳細情報
お知らせ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
出演者
【司会】
堺正章
すみれ
【ゲスト】
波瑠
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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