（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今月の土曜日は「残暑のスープ」というテーマでお送りしています。
先生今日のスープは何でしょうか？今日のスープは「豚肉ときのこの酸辣湯風スープ」です。
では野菜の準備からして行きます。
まずにらです。
今日はたっぷり使いますね。
大体３ｃｍぐらいでいいんですけれども後で食べやすいようにざっくりと切ってください。
この香りがいいですね。
そうですね。
そして舞茸を使います。
これも後で食べやすいように大体ひと口で食べられるぐらいの大きさに手でこうやって裂いておいてください。
続いて。
そしてもう１つは豚肉ですね。
今日は３種類しか使わないんですけれどもこの豚肉は大体１ｃｍぐらいの幅に切っておいてください。
下味を付けて行きますまず酒です。
塩が入ります。
しょうゆです。
片栗粉です。
そしてごま油です。
全体に満遍なく行きわたるように軽くもみ込んで全体に回しておいてください。
このような感じですね。
それではこれを炒めて行きましょう。
まず鍋にごま油を熱します。
そして豚肉を入れます。
豚肉の色が変わるくらいまでまず炒めて行きますね。
今日は本当にシンプルな材料なんですけれども本来の酸辣湯というのはもう少し具材が多いんですね。
いろいろ入ってますよね。
そうなんです。
椎茸とか豆腐とかきくらげとかたくさん入るんですけれども厳選した素材で今日は作ることでうま味はしっかり出るんですけれども気軽に作っていただけるものにしています。
この肉のうま味も感じられますよね。
ちょっと鍋によっては底に付きやすいこともありますので鍋の底に肉付きやすいようでしたらいったんぬれ布巾に落としていただいてこのようにいったん冷ましたものをもう一度炒めていただくと焦げ付きが残らなくておすすめですね。
くっつきやすいですね肉は。
鍋との相性にもよりますのでうまく調整をしてください。
肉の表面の色が大体変わったところで先ほどの舞茸を入れます。
舞茸も全体に油が回るくらいまで炒めてください。
こちらもうま味が強くて香りがいい食材ですね。
しっかりとうま味出ますので短時間で火が通るわりにはしっかりうま味が出るのでとてもお薦めですね。
ここで水を入れます。
そして酒です。
塩が入ります。
しょうゆです。
そしてたっぷりめの酢が入ります。
酸辣湯ならでは大さじ３杯入りました。
これで酸味が入りますね。
これでいったん煮立たせてください。
そして煮ている間に。
今日は最後に溶き卵が入るんですけれどもこれを溶きほぐしておきます。
最後とろみをつけた後に卵を入れます。
よく溶きほぐしておいてください。
では煮ていたスープどうでしょうか。
これだんだん沸騰して来るとアクが出て来ます。
舞茸も豚肉もアクがいったん出ますとそれがえぐみとなって残ってしまいますのでちょっと見ていただいて。
だんだん寄って来ましたね。
真ん中寄って来ますので寄って来たところでこのアクをすくい取って取り除いてください。
シンプルな分しっかりとアクが取れるほうがいいですね。
アクが取れたところで先ほどのにらを入れます。
そして最後にとろみをつけますね。
水で溶いた片栗粉です。
片栗粉大さじ１杯は同量の水大さじ１杯の水で溶いておきました。
今日はあっさり食べたいので少し軽めのとろみにしています。
そしてここで最後に先ほどの卵溶きほぐしたものを入れてください。
卵は必ずとろみをつけた後に入れてください。
そのほうがふんわりと仕上がります。
う〜んわ〜いいですねフワ〜っとした卵が。
フワっと仕上がりました。
おいしそうですね。
もうあっという間に出来上がりますのでもう盛り付けに入りましょう。
ホントに酸味を感じる香りとさらに豚肉ときのこのうま味がギュっと詰まったスープですね。
うま味しっかり出ます。
フワフワの卵もおいしそうです。
はい失礼します。
そしてまだ辛みの要素を一切入れてないんですけれども今日は最後にラー油を入れてそれで辛みを調整しますね。
お好みで量を調整してください。
これで酸辣湯スープが出来ました。
では今日はこの酸辣湯スープをアレンジしてご紹介して行きます。
先ほどのこのスープのとろみをつける前の状態まで作ったものですがここにさらに調味料を足すことで別の料理にも使えます。
しょうゆをまず足しますね。
ちょっと味を濃いめに…。
ちょっと濃いめにしましてそしてとろみを少し強めにつけます。
先ほどは大さじ１杯の片栗粉でしたけれどもここで大さじ３杯の片栗粉を同じ大さじ３杯の水で溶いたものを加えました。
そして最後に卵も溶きほぐします。
あんにするんですね。
そうなんです。
これであんにするとあんかけとして使えますね。
いいですねたくさん作っていろいろと変えて行くのも楽しいですね。
それでは材料にかけて行きます。
まず千切りにしたレタスにかけていただくとこのように野菜のうま味も楽しめますね。
そしてもう１つはパリパリに焼いた蒸しめんにかけていただいてもおいしくいただけます。
あんかけそばですね。
これもおいしいですね。
しょうゆの量とそして片栗粉の量を変えてアレンジした２品。
今日はこの酸味と辛みがおいしい「豚肉ときのこの酸辣湯風スープ」ご紹介しました。
それでは材料です。
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2014/09/27(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豚肉ときのこの酸辣湯風スープ」[字]
〜残暑のスープ〜酸っぱくて、辛くて刺激的でも癒されます。
詳細情報
出演者
【講師】
関岡弘美
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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ステレオ
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