チャースケとテレビを見ていたときのこと。

巨大なバゲットに、てんこもりのローストビーフを挟んでいる、
なんとも豪快なサンドイッチが映っていた。


チャースケ、大興奮

鼻をふくらまし、
チ：「ちゃー！（あれつくって！）」

ミ：「ああ？ローストビーフなんてどこにあんだよ？出ー来ーまーせーん」

チ：「ちゃー（じゃあハムでもいい）」

ミ：「ハムなんてもっとありません～」

チ：「ちゃー・・（じゃあハム買って・・・）」

ミ：「だめだめ、市販のハムなんてほとんど添加物まみれで、
おいしくないよ！良いハムは高いし、
おとなしくツナサンドかなんかにしときんさい」

チ：「ちゃー！ちゃー！（ヤダヤダ！　ハム！）
ちゃー！(じゃあハム作って！)」

ミ：「ああ？ハムなんか作れるかよ！
ああ、でも以前作った『鶏ハム』なら・・・」

チ：「ちゃー！（鶏なんかハムじゃない）」

ミ：「な、なんて贅沢な！バカヤロウ、家で豚さんのハムなんてなぁ～
作れるわけ・・・ん、そ、そういえば」

おもむろに、むかーし買った料理本を引っ張り出す。
そう、たしかこれにハムの作り方が載っていた！

ミ：「ああ、これならつくれるかも！
よし、つくっちゃる！」

というわけで、さっそく豚肉を買いに。
しかし、ロース肉は高いので手ごろなモモ肉の塊をゲット。

通常、豚肉のハムは、3～4日塩漬けにしてから茹でる、という
作り方が多いが、これはもっと簡単！
しかも、中はおどろくほどしっとり。
2日あれば出来るので、ぜひおためしを！！


(つくりやすい量)※今回は本のレシピをそのまま再現

・豚塊肉(ロース・モモなど)　600～650g位
★塩　大4
★水　1.5l

☆タイム・セージ・ディル等　4～5枝
☆ローリエ　2枚
☆なたね油　大1　※ほかに好みのオイルでOK



①豚肉はタコ糸でぐるぐるに縛り、丸太状になるように
しっかり固定しておく。


②大きめの容器に★を入れよく混ぜ、①の肉をつける。
冷蔵庫でラップをして24時間置く

24時間後


③豚肉をいったん取り除き
漬け汁を鍋に移し、火にかけて沸騰させ、☆を入れる。
火からおろし、豚肉を入れて(全部浸かる様に)蓋をして
そのまま1時間半放置。


④1時間半後、いったん肉を取り出し、再び漬け汁のみを沸騰させ、
火からおろしてまた肉を漬け、蓋をして
そのまま1晩放置。
(夏場なら、常温になったら冷蔵庫に入れる)


⑤漬け汁から取り出し、タコ糸を切ってうすくスライスする。
食べるときは好みで塩・胡椒などをかけて食べる。
保存は水気をしっかり拭いて、ぴっちりラップをして
冷蔵庫へ。なるべく３日以内に食べたほうが良いと思う。


切った瞬間、食べなくともしっとりしているのがわかる！
中もキレイなピンク色だ。


茹でてもいないのに、しっかり火も通ってる。余熱でしっかり火を通すので
しっとりしあがる。
火のとおりは、竹串などを刺して血混じりの水が出てこなければ
火が通ってるそうだ。
チェックの目安に。


鶏ハムの時もそうだが、やっぱり「余熱で火を通す｣ということが
しっとり仕上がる最大のポイントだ。




本では、ハーブは「タイム」だったが、無かったので
セージでやったけど上手くいった。

また、ロース肉で、と書いてあったが
モモ肉でも十分な仕上がり。モモのが脂肪分が少なく
ヘルシーなので、気にする方はモモでどうぞ。






そして、待ちに待ったチャースケ夢のハムサンド！



小さめに焼いたバゲットを、丸１本！横半分にスライスし、
バターとマスタードを塗って
好きなだけハムを挟む


貴重なおれのモッツァレラもわけてやった



チ「・・・・・！！！！」


チャースケ、初めて(？)言葉にならないうまさ！！


悶絶する、チャースケ

あっという間に、１本完食。

よかったねぇ



「このチャースケ・・・かわいくない！」


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