ワインのお供。牡蠣のオイル煮（コンフィ）
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1
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カキはよく洗い、塩少々をふる。
冷蔵庫で5分程おいてから再び水で洗う。※水が濁らなくなるまで2〜3回やさしく洗います。
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2
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ペーパータオルでカキをやさしくおさえながら、水気をしっかりとる。
にんにくは縦半分に切り、包丁の背でつぶす。
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3
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小鍋にカキ、にんにく、鷹の爪、粒胡椒を入れ、塩をふる。
オリーブオイルをひたひたに注いだら、ごく弱火の火にかける。
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4
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オイルが煮立たないよう気をつけながら、ごく弱火でカキに火を通す。
身が縮んでプリッとしてきたら火を止めてレモンをしぼる。
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5
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そのままゆっくり冷まし、余熱で味をなじませる。
冷めたらすぐに食べられますが、1〜2日おくとさらに味がなじんで美味しい。
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6
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清潔なビンに入れて、カキが空気にふれないようにオイルを注げば、冷蔵庫で二週間保存可能。
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7
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残ったオイルは、カキの美味しいエキスが移っています。滋養もたっぷり。
パスタに和えるだけで最高に美味しい！万能オイル。
コツ・ポイント
コンフィは、カキ以外にも鶏のムネ肉や砂肝、豚ヒレ肉ブロック、海老など、脂肪分の少ない食材なら何でも美味しくできます。
野菜ならごぼうやレンコン、じゃがいもなどが美味。
イワシで作ればカルシウム＆DHAたっぷり手作り「オイルサーディン」よ。
野菜ならごぼうやレンコン、じゃがいもなどが美味。
イワシで作ればカルシウム＆DHAたっぷり手作り「オイルサーディン」よ。
このレシピの生い立ち
スペインのアヒージョに似た感じ、コンフィ。
カキの季節に楽しみなワインのおつまみです。
カキの季節に楽しみなワインのおつまみです。
レシピID : 2895927
公開日 : 14/11/22
更新日 : 14/11/23
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