加賀野菜の一つである「源助大根」が出来ました。柔らかいのに煮崩れしないので煮物に最適の大根です。セブンイレブンのおでんだねにもなっているそうですから、皆さんも食べたことがあるかもしれませんね。

 

普通の青首大根と比べて小ぶりの大根で、生で食べるとみずみずしい食感と甘みが口に広がります。

 

今日はこの源助大根を使ってピカタを作ります。葉っぱも無駄なく使ってグリーンソースに…。もちろん源助大根が手に入らない方は、普通の青首大根でもかまいません。

 

 

 ずんぐりむっくりな源助大根

 

 

• 大根       適量（4cmの斜め切りが出来るくらい）
• 小麦粉      1/4カップ
• パルミジャーノチーズ      適量（ブルーチーズなどでも良い）
• オリーブオイル      適量
• 飾り用のフェンネルとピンクペッパー粒      少々（他のものでも良い）

 

〈グリーンソース用〉

• 大根の葉       180g（先の柔らかい部分が良い）
• 玉ねぎ      1/8個（みじん切り）
• バター      8g
• 小麦粉     大さじ1
• 牛乳      150ml
• 顆粒コンソメ      小さじ1/2弱
• 塩、コショウ      適量

• ④ 大根は2cm幅で斜めにスライスし、皮を剥き、さらに縦半分に切る。

• ⑤ ①のだいこんを大根を耐熱皿に入れラップをし、4〜5分加熱し、水を切っておく。
• ⑥ 小麦粉を同量の水で溶いたものに⑤の大根をくぐらせる。

• ⑦ 熱したフライパンにオリーブオイルを引き⑥の大根をソテーする。
• ⑧ 皿に⑦を盛り、グリーンソースをかけて、チーズ、飾りの葉と粒コショウをのせる。