混ぜるだけ！強力粉で作る天然酵母（中種）
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写真は元種です。強力粉１５０ｇ＋水約７５ｍｌをボウルに入れて混ぜ、軽くこねラップをして３０～３５℃で半日から１日置く。
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１に細かい気泡が出てきたらビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存。４～５日に１度、強力粉１５０ｇ＋水７５ｍｌを加えて種継ぎする。
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２を５～６回繰り返し、冷蔵庫で保存。発酵が進まない場合は、時々８～１２時間常温に出しておく。
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１カ月ほどでふわふわに膨らみ、芳香がすれば元種の完成。※完成後は２週間に１度の種継ぎをすれば、永久に使えるそうです。
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ＨＢのパンケースに元種を千切って入れ、その他の材料を加える。天然酵母キーでスタート。１０分こねてビニール袋に入れる。
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５を３０℃で６時間、常温（２０～２５℃）なら１２時間置く。約２倍半くらいに膨らむ。ガスを抜いてビニール袋に入れる。
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６を冷蔵庫で１～４日熟成させる。長くても６日以内に使い切る。
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伊予柑ピール入りソフトスコーン（ID:2424244）も参考にしてくださいね。
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ほんのり甘い甘酒ベーグル（ID:2423326）も参考にしてくださいね。
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強力粉で作る中種★ライ麦おからスコーン（ID:2386554）も参考にしてくださいね。
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中力粉で作る中種★ライ麦おからスコーン（ID:2062114）も参考にしてくださいね。
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ドライフルーツ食パン（ID:2354996）も参考にしてくださいね。
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黒ごまライ麦食パン～ＨＢ～（ID:2256954）も参考にしてくださいね。
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黒ごま全粒粉食パンＨB（ID:2340771）も参考にしてくださいね。
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甘酒ベーグル（ID:2332960）も参考にしてくださいね。
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そば粉ホットケーキ（ID:2283642）も参考にしてくださいね。
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抹茶ベーグル（ID:2280651）も参考にしてくださいね。
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ライ麦食パン～ＨＢ～（ID:2265349）も参考にしてくださいね。
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おからライ麦粉deあんワッフル（ID:2090733）も参考にしてくださいね。
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おからde外はカリッのワッフル（ID:2089629）も参考にしてくださいね。
コツ・ポイント
作り方１と２で発酵しにくい場合は、全粒粉やライ麦粉を少し加えると良いそうです。作り方５で私は２単位を１度に作っています。ＨＢではなく、手ごねでもＯＫ。元種以外をボウルに入れて混ぜ、軽くこねて元種を加え、７～８分表面がきれいになるまでこねる。
このレシピの生い立ち
林 弘子さんの「天然酵母でつくる焼き菓子レシピ・発行所＝農文協」という本と出会いました。それから、その本を参考にケーキ等を作りました。今はおからを使ったスコーン風をよく作ります。中種の塩分は林さんのレシピの半量にしています。
レシピID : 2059892
公開日 : 12/12/18
更新日 : 13/12/05
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