えっ何これ柔らかっ！鶏むね肉で作る、秘密のやわらかチキン

むね肉は、観音開きにします。
観音開きとは、肉に切り込みを入れて、中央から左右に開くことをいいます。お肉で三面鏡を作るイメージですね。
写真のように、皮を下にして、肉を縦長に置き、中央から斜め左、斜め右に包丁で肉に切り込みを入れます。
この時、真下に包丁を入れず、斜め左側、斜め右側に、そぐように包丁を入れると、きれいに左右に開き、平らな薄めのむね肉になります。ロールチキンなども、この方法で下ごしらえをすると、まんべんなく火が通り、きれいに仕上がりますよ。

4人分までなら保存袋で充分ですが、大量に作る際は、大きめの保存容器に漬け込むほうが良いです。

漬け汁は、後で使いますので、取っておきましょう。

この写真はNG例です。手抜きして、漬け汁を拭ったキッチンペーパーをひいたまま片栗粉をまぶしたら、ほとんどの片栗粉がキッチンペーパーにくっつき、片栗粉をだいぶムダにしてしまいました。。。
できれば、きれいなビニール袋やボウル、バットなどに片栗粉を入れて、そこに水分を拭き取ったむね肉を入れて片栗粉をまぶすと、ムダにならず、きれいにまんべんなくまぶすことができますよ。

フライパンを熱し、サラダ油をひき、弱めの中火にして、皮目を下にして、むね肉を乗せます。

これまでの手順より、多少火を強めにしても構いませんが、焦げ付きやすいですので、むね肉を時々ひっくり返しながら、焦げ付かないように仕上げていきましょう。