福山あじよし「阿じ与志」

天然トラフグと養殖トラフグを見分けることは、外観上は尾ひれで判別できる。
狭いところで飼われ、ストレスがたまる養殖ふぐは互いの尾ひれをかじるので、
まともな尾ひれの養殖ものは少ないそうである。

天然ものと養殖もの。関西では、価格に5倍の開きがあるという。
外観はともかく、味に明確な違いはあるのだろうか？
大新聞の署名入りコラムに、こう書かれていました（注１）

白い身を噛みしめてエビやカニの味がするのが天然、イワシやサバの味が養殖だ。

つたない食経験から、まことしやかなウソだ、と一瞬思いました。が、まてよ・・
かの偉大なるシェフ、ジョエル・ロブション氏のエピソードを思い出しました。

彼は欧米人にたがわず、タコ（ゴムのように硬いそうだ）が苦手だったが、
すきやばし次郎（注２）で出されたタコを食べ、「伊勢エビの味がする」と感激した（注３）

う～ん。彼なら、もちろん違いがわかるでしょうが、はたして、
「エビやカニの味がする」というでしょうか？ぜひ知りたい！

（注１）出典：読売新聞の署名コラム「緩話急題～ふぐの季節～」（2007/12/11）
（注２）ミシュランガイド東京2008でも三ツ星に選ばれた超有名な銀座のお鮨屋さん
（注３）出典：山本益博著「そんな食べ方ではもったいない！」188ページ