録画してテレビ番組を見る

生字幕放送でお伝えしますこんにちは。
「ゆうどき」です。
金曜日は大阪のスタジオから女優の田丸麻紀さんとお伝えしていきます。
大阪も週明けたぐらいから秋ですね。
涼しくなりましたか。
涼しくなりました。
この季節は昼間はそこそこ天気はあったかいんですけど、朝と夕方気温差激しいですからね。
かぜをひいたりしますね。
スタッフの中にも、のどが痛い人声が出ない人がどんどん増えてきていますので皆さんも気をつけてください。
きょうも元気にお伝えしてまいります。
「ゆうどきリフレッシュ」ですとらのすけが関西の皆さんと一緒に健康体操を紹介します。
きょうは仕事や家事の合間に簡単にできる肩凝りを解消するストレッチをご紹介します。
どんな体操でしょうかとらのすけ。
はい、は〜い！とらのすけです。
きょうは柿の生産量日本一の和歌山に来てるで！見て。
めっちゃおいしそうな柿！この柿を作ってる農家のお母ちゃんたちと一緒に体操するで！和歌山の柿、日本一おいしいで！教えてくれはるんは、この方。
筋肉の研究の専門家谷本道哉さん。
動物のポーズをまねたユニークなストレッチを考案しはった人やで。
よろしゅうお願いします。
きょうは首をかしげた犬のポーズで肩凝りを解消するストレッチを紹介します。
では、最初に大きく動かすような体操でウオーミングアップを行っていきますね。
肩をぐーんと大きく上げて下げる。
まず、これをゆっくり３回、行いますね。
これで大きく動かす感覚をつかんだら今度はリズミカルにちょっと楽しげな感じで１０回ほどいきますね。
いきます、せーの１、２、３、４、５６、７、８、９、１０。
これでちょっと首回りがほぐれてきましたので今度はじっくりと伸ばしていきましょう。
右手で左足の足首を持ちます。
これで下に引っ張られるので肩が下りていきますね。
このとき背筋はしっかりと伸ばしておきます。
この状態を作ってこの辺りがよく伸びてることを確認してから頭の先端のほうを持って斜め前にぐんと倒していきます。
これでゆっくり１０秒数えますね。
１、２、３、４…かわいいわんちゃんのように首をかしげていきますね。
７、８、９、１０。
はい、終わったら反対側いきますね。
１、２、３…肩から首につながる僧帽筋という筋肉を伸ばしていくので肩凝りの解消につながっていきます。
無理せんと続けてみてや！「ゆうどきリフレッシュ」次回もお楽しみに！田丸⇒首をかしげた犬というのがとてもイメージしやすいですし、かわいいですし、いいですね。
きょうの皆さんは、かわいらしい犬のイメージでしたけれども深酒をしすぎたおじさんのように見える人もいるかもしれませんね。
ストレッチはやりすぎるということはないそうなので、お風呂上がりなど体がほぐれているときや長時間のデスクワークなどで肩がこわばっているなと感じたときにやってみるといいということです。
詳しくは番組のホームページをご覧ください。
以上、「ゆうどきリフレッシュ」でした。
きょうの内容です。
大粒で甘みが強い丹波栗を使った料理をたっぷりご紹介します。
京料理の名店が作る究極の栗ご飯や老化防止のパワーがある渋皮を使った京おばんざいのレシピなどくり料理の大特集です。
「行ってみたい！」は滋賀県甲賀市。
１年以上運休が続いた鉄道が来月復活。
信楽焼と忍者で観光客を呼び込もうと盛り上がる町を訪ねます。
くり大好きなんです。
楽しみですね。
メッセージも募集しています。
５時になりました。
ニュースをお伝えします。
車輪付きのボードにハンドルが付いたキックスケーターという乗り物で、子どもが走行中に転倒してけがをする事故が相次いでいるとして、消費者庁が注意を呼びかけました。
キックスケーターは車輪付きのボードにハンドルが付いた乗り物で、足で地面を蹴って走ります。
このキックスケーターで、走行中に転倒し、１０歳未満の子どもが頭の骨を折ったり、ひじをすりむくなどの事故が相次いでいて、消費者庁には先月までの５年ほどの間に、５０件余りの報告があったということです。
５月には小学４年生の女子児童が急な坂道を下っていて、側溝に引っ掛かり、頭を打って死亡する事故も発生しています。
消費者庁によりますと、報告があった事故のおよそ３分の２は、道路を走っているときに起き、さらにその半数が坂道だったということです。
このため、消費者庁は、キックスケーターで子どもを遊ばせる保護者に対し、道路を走らせることはやめさせ、平らで安全な場所で遊ばせることや、ヘルメットやひじ当て、ひざ当てを着用させるよう注意を呼びかけました。
３年前に、焼き肉チェーン店の北陸地方の店舗などで起きた集団食中毒事件で、富山県内の被害者や遺族９人が、店を経営していた企業や牛肉の卸売業者などに、２億５０００万円余りの損害賠償を求める訴えを、東京地方裁判所に起こしました。
平成２３年４月に焼き肉チェーン店、焼き肉チェーン店、焼き肉酒家えびすと…ユッケなどを食べた１８１人が食中毒になり、このうち５人が死亡しました。
きょう、富山県内の被害者や遺族９人が、店を経営していた金沢市のフーズ・フォーラスや、牛肉を卸していた東京・板橋区などの業者に対し、衛生管理を怠ったのが原因だと主張して、およそ２億５７００万円の損害賠償を求める訴えを東京地方裁判所に起こしました。
一方、フーズ・フォーラスの代理人の小野聡弁護士は、訴状が届いていないので、現時点ではコメントできませんと話しています。
この集団食中毒事件を巡っては、警察が業務上過失致死傷の疑いで、捜査を続けています。
先月、発足した第２次安倍改造内閣で、新たに就任した１２人の閣僚の資産が、きょう公開されました。
公開されたのは第２次安倍改造内閣で新たに就任した、１２人の閣僚の資産で、留任した閣僚は対象になっていません。
公開された資産には、本人だけではなく、家族の分も含まれ、土地と建物の評価額は、実際の取り引き価格ではなく、固定資産税の課税標準額です。
また預金には普通預金と当座預金は含まれていません。
新しい国立競技場のデザインで注目を集めている、イラク出身の女性建築家、ザハ・ハディドさんの個展が、あすから東京で開かれます。
ザハ・ハディドさんはイラクで生まれ、今はイギリスを拠点に活動している世界的にも有名な建築家で、おととし、新しい国立競技場のデザインの公募で最優秀賞に選ばれましたが、大きすぎるとして、景観やデザインを巡って議論を呼んでいます。
こうした中、ザハさんの斬新な作品を間近で見てもらおうと、あすから東京・新宿区にある東京オペラシティのアートギャラリーで、個展が開かれることになりました。
きょうは作品が報道関係者に公開され、このうち新しい国立競技場のデザインは公募で選ばれたときのデザイン画と、その後、景観を配慮して作り直したデザインの模型が展示されています。
模型は当初よりも高さが低くなっています。
また、ザハさんは、デザインが前衛的なため、建築に至らなかった建物も多いことで知られていて、こうした代表作の一つとして、奇抜なデザインのレジャー施設のイメージ画が展示されています。
この個展は、１２月２３日まで開かれます。
続いて気象情報、あすの天気です。
本州付近は高気圧に覆われて、穏やかに晴れる所が多いでしょう。
朝は広い範囲で冷えますが、日中は過ごしやすい陽気になりそうです。
東北北部では一時的に雨が降るでしょう。
比留木⇒再び大阪のスタジオから「ゆうどき」です、きょうの５時台、まずはこちらからです。
「週末中継さきのり」！きょうは、お酒のつまみにぴったりの秋の味覚の話題です。
上條さん！上條⇒よいしょ！すごい！秋の味覚とはこれです。
落花生です。
１株にこんなにたくさん付いているんですよ。
５０個以上は実がついていますね、こうやって実が土の中にあります。
きょう私が来ているのは千葉県の八街市です。
ここ日本でも有数の落花生の産地で、今まさに収穫の最盛期を迎えています。
きょう日中、雲１つない快晴だったんですけれども、きょうは日も暮れて北風が吹くと少し肌寒いくらいです。
今、見渡すかぎり見えている畑ほとんどは落花生畑です。
八街市では年間２０００トンの収穫量があるそうです。
ビール何杯あっても足りない。
落花生、収穫したあとにおいしさを引き出す大切な作業があります。
収穫が終わったらひっくり返して畑の上に寝かせるんです。
この状態で１０日間ほど置きます。
これで終わりじゃないんです。
まだまだ作業は続きます。
茶色の山、落花生です。
これは、ぼっちと呼ばれる落花生の伝統的な熟成方法で表面を見てください。
見えますか？全然表面に実がないのが分かりますか？そうですね。
全然実が見えないんですが茎や葉っぱを付けたまま落花生の実が中央にくるように積み上げられていて上にかさをかぶせているので雨が降っても大丈夫なんですね。
この状態で１か月間じっくりと熟成させます。
１か月以上、置いておくそうです。
こうすることで豆の香りとか甘みが引き出されるということです。
知らなかった。
おいしさを引き出す作業はこれで終わりではありません、まだまだあります。
こちらは落花生の加工場です。
およそ１００軒の農家から落花生が集められてきます。
畑で熟成させたあとは、この大きな機械で表面についた泥を洗い流すんです。
きれいになっている。
作業は早朝から始まってこの時期多いときは１日１トンも洗うそうです。
こういうのを見ると楽しいですね。
洗い上がったらまた作業があります。
こちらでは、甘みをさらに引き出すためにこだわっている作業があります。
天日干しなんです。
皆さん作業されています。
生産、加工をしている増田繁さんです。
増田⇒よろしく。
昔ながらの天日干しにこだわっているそうですが、天日干しにこだわり続ける理由は何でしょう。
おいしさの秘密が天日干しです。
天日干しをすることによってお米だとか、魚の干物と全く同じなんですけど、うまみ甘みが増えるんです。
それが、うちのこだわりのやり方なんですけど。
こだわりですね。
ほとんど、この辺りでは大体ボイラーを使って乾燥させるそうなんですがこちらでは伝統的な天日干しを行っているということなんです。
天日干しを２、３日したあとさらに、いって袋詰めをして私たちのもとに届けられるんですよ。
比留木⇒それは、おいしいわけですね。
これだけ手間暇かかっているって知っていましたか？田丸⇒一粒一粒かみしめて、いただかなければいけませんね。
しゃかしゃかと皆さん手作業でひっくり返してその作業の音がします。
遅くまで作業をされているそうです。
ここまでは、ふだん私たちが食べている落花生の話。
そしてここからは産地ならでは収穫時期ならではの食べ方をご紹介したいと思います。
特別にご用意していただきました。
妻の昭子さんです。
よろしくお願いします。
産地ならではの食べ方、なんでしょう？ゆで落花生です。
どういうものですか？あのね、掘ってすぐ手でもいでそして洗ってゆでるんです。
収穫したばかりの落花生をそのまま塩ゆでしているんですね。
そうです。
ゆで上がったもの。
おおまさり、という品種です。
大きくて立派なんですよ一つ一つが。
ちょっと普通のものと比べてみますと。
すごい！ゆでているとはいえ。
２倍以上あるでしょう。
千葉県で開発された品種で市場にはほとんど出回らないとても貴重な高級な品種なんです。
中はどんな感じなんだろう。
中は割ってみますと…先のとがっているほうがいいよ。
ありがとうございます。
このような感じで実も立派なんです。
とても大きくてちょっとそら豆みたいなふっくら感。
ゆでたてをいただきます。
甘い！ふっくらしていて。
おいしいでしょう？格別ですね。
ものすごく甘みが強いです。
上條さん、ビールは？合いますね。
ビールのお供にぴったりですね。
そうですね。
どんなときに食べますか？昭子さんもゆでたてがお好きだそうですね。
昔、おじいちゃんが畑に落ちた落花生を取って一生懸命拾えといいます。
夢中になって拾ってゆでてごちそうしてくれるの。
大ごちそうだった、すごくね。
あの味は、いまだに忘れられない。
本当に産地ならではの格別な味わいですね。
どうもありがとうございました。
ありがとうございます。
この加工場での作業は、これから３月ぐらいまで続くということです。
きょうは落花生畑からお伝えしました。
比留木⇒いや、あれだけ手間をかけて、われわれのもとに届いていると思いませんでした。
以上「週末中継さきのり」でした。
うわあ、すごい！こんな大きいくり見たことがない。
ひときわ大きくて甘いくりの王様・丹波栗。
このくりを使ったホクホクおいしい料理をたっぷりご紹介します。
くりがいっぱい農家のお母さんの特製コロッケに京都の超一流の料理人が作る究極のくり料理。
そしてワンランク上の栗ご飯。
プロの技を教えていただきました。
おいしいだけではありません。
くりには、驚きのパワーが秘められているんです。
くりに含まれるという老化防止の栄養素。
京都の家庭料理おばんざいの研究家にレシピを考えていただきました。
さらにスーパーで買ってきたくりがおいしくなるという驚きの保存方法もご紹介します。
３倍、甘くなるんですか？「関西旬の食材紀行」。
びっくり仰天丹波栗の特集です。
比留木⇒いや、落花生に負けてないこの実のぷくぷく感ですね。
おいしそうな、くりの料理がたくさん出てきました。
田丸⇒くりごはん大好きです。
老化を防ぐそんなパワーがあるとは、とても気になります。
リポーターは中嶋梓さんです。
中嶋⇒この時期くりがおいしいですよね。
でもおいしいだけではありません。
お肌のしわやたるみなど老化を防ぐすばらしいパワーがくりには秘められているんです。
ということできょうはおいしいくりの料理をたっぷりご紹介します。
まずはくりの産地からご紹介します。
京都と兵庫にまたがるこのピンク色で示したエリアこちら丹波地方と呼ばれるエリアですが、ここで収穫されるくりのことを丹波栗
（ぐり）と呼んでいます。
京都では丹波くり、と呼んでいます。
今回私がお邪魔したのは兵庫県の丹波栗の産地の１つ篠山市そして京都の祗園にある和食料理店です。
おいしい、くりの調理方法を伝授していただきました。
四方を山々に囲まれた兵庫県篠山市。
朝晩の気温差が大きくくり栽培に適した土地です。
農園を訪ねると足元が、くりでいっぱいです。
踏まないように歩くのが大変でした。
くり農家の松本一等さん。
くり栽培の達人と地元で評判の方です。
あ、見て見て。
くりの実がぎっしり詰まってるのが。
これもう食べ頃ですか？落ちたら食べ頃なんですか。
くりの収穫は足で上手にいがを開いて取り出します。
田丸⇒こんなふうにして取るんだ。
こんな大きいくり見たことがない。
まるまるとした大きなくり。
くりの王様・丹波栗です。
このままでもおいしい丹波栗なんですがそのおいしさをさらに引き出す方法があると松本さんは言います。
まず大切なのは熟して落ちたくりを大急ぎで拾い集めることです。
くりは乾いてしまうと甘みが失われるだけでなく生命力も弱くなってしまいます。
乾燥しないように袋に詰めて松本さんが向かったのはくり専用の冷蔵庫なんです。
収穫したくりは、すぐに出荷せずいったん、この中に入れておくんです。
なんかやっぱり採れたて食べたほうがおいしいんじゃないかなと思うんですけど、違うんですか？３倍ですか？冷蔵庫の中は、およそ０度。
凍るか凍らないかぎりぎりの温度です。
こうしておくと、くりは実の中に蓄えたでんぷんを糖分に変えるという性質があるんです。
県の農業試験場の研究でこの状態で４５日間保存しておくとくりの甘みが最大になることが分かりました。
この技スーパーで買ってきたくりでも効果があるそうです。
さて、ぐんと甘みが増した丹波栗。
産地ならではの食べ方を教えていただきました。
こんにちは。
こんにちは。
ものすごくくりのいい香りしてますね。
料理自慢のくり農家のお母さんたちです。
いちばんのおすすめが栗コロッケです。
４人分の材料が、こちら。
くりは５００ｇ。
皮をむくと２５０ｇほどになる分量です。
そして、合いびき肉１００ｇにたまねぎ２分の１個。
牛乳、バターなどの乳製品はくりとよく合うんです。
まずは、くりの皮むき。
皆さん苦労されていると思うんですが簡単にできるコツを教えていただきました。
まず、包丁でくりの頭に十字に切り込みを入れます。
そして、圧力鍋でゆでるのがポイントです。
くりがちょうどひたるくらいまで水を入れて沸騰してからさらに５分ほどゆでます。
すると、切り込みの部分がこのようにぱっくりと開きます。
すごい！こんな簡単に取れるんですか？まるでさつまいもの皮をむくように渋皮まできれいにむけるんです。
比留木⇒本当だ。
私でも簡単にできました。
そして、牛乳を加えながらくりを潰します。
粒が残る程度にしておくと食感も楽しめます。
続いて、炒めた合びき肉とたまねぎじゃがいもは全く使わないんです。
比留木⇒くりだけ？そうなんです。
衣をつけて油で揚げたら出来上がり。
くりの実がたっぷりホクホクのコロッケです。
熱々をいただきました。
おいしいですか。
うん。
甘みももちろんなんですけどお肉のジューシーさとこのくりのコクがぴったり。
子どもたちにも大人気という農家のお母さんの栗コロッケです。
次に訪ねたのは、京都です。
この季節、くりは京料理に欠かせない食材です。
京都で今、最も注目されている料理人の１人、佐々木浩さん。
さまざまなくり料理を作っています。
佐々木さんの究極のくり料理がこちら。
旬の甘だいとくりの丹波蒸しです。
くりの皮むきはまず包丁で底を切ります。
切り口に包丁を入れながら皮をそぎ取っていきます。
そして、薄くスライス。
くりは生のまま使います。
８分に泡立てた卵白小さじ２杯とざっくり混ぜ合わせます。
これを甘だいの切り身に載せて１０分蒸します。
蒸し器の代わりにオーブンで加熱してもＯＫです。
この色合い、いいでしょう。
最後に、だしにとろみをつけたあんをかければ出来上がり。
甘だいとくりのうまみがぎゅっと詰まった極上の一品です。
全部一緒に、甘だいとくりと。
わあ、いただきます。
どうぞ。
くりとね、たい一緒にかんだときにコクっていうんでしょうかそれがすごく深く深くなってってる気がします。
かむたんびに。
甘だい自体はほろっとしたような食感。
で、くりはさくっというな食感。
口の中で合わさってそれがコクになって出てくるんですね。
シンプルな一品ですね。
でも秋を感じてもらえる一品やと思います。
さらに佐々木さんに教えていただいたのがこちら栗ご飯です。
ワンランク上のプロの技をじっくりお見せします。
４人分の材料です。
くりは６００ｇ。
皮をむくとおよそ３００ｇの分量です。
米２．５合と一晩水につけたもち米０．５合。
そして昆布だしはご覧の分量の酒と塩で味を調えておきます。
こちらも、くりは生のままです。
少し大きめに乱切りします。
これをグリルに入れて焼くのがポイントです。
次に土鍋に昆布を敷いて米と、もち米を入れます。
こんがり焼き色がついたくりを米の上に並べます。
そこに酒と塩で味を調えた昆布だし６５０ミリリットルを加え強火にかけます。
沸騰してきたら一度ふたを開けます。
ここがポイントなんです。
このとき、よく混ぜることで炊きむらを防ぎ全体がふっくらおいしく仕上がるんです。
再びふたをして、弱火で１２分間。
火を止めたら１０分間蒸らして出来上がり。
香ばしい秋の香りがいっぱいの栗ご飯です。
はい、どうぞ。
はい、ありがとうございます。
くりの焼けた香ばしさと甘みがぶわあっと広がって。
くりはちょっとコリコリっとしたのがあってお米がちょっともちもちっとしてるから２つのハーモニーが。
田丸⇒すごい私、くりのコロッケ気になりました。
比留木⇒見たことないですからね。
コロッケ、イコール芋というイメージがあったので、くりでできるんだと。
中嶋⇒そのおいしさをきょうは、体験していただきます、教えていただいたレシピで「ゆうどき」のスタッフが作りました。
栗コロッケと京都祇園の極上の栗ご飯召し上がってください。
田丸⇒どうでしょう。
いただきます。
まずは栗コロッケいかがですか。
おいしい栗コロッケＶＴＲの中でも言っていましたがおやつ感覚でもあるし私、ごはんともいけちゃうおやつにもごはんにもなりますね。
お肉とくりのうまみが合わさっていますよね。
くりのおいしさはちゃんとあるけれどもコロッケじゃない、というふうにはならないですね、小さく作って冷凍して子どものお弁当にいいですね。
栗ご飯は秋の定番ですよね。
ご自宅で試していただきたいです。
土鍋で炊くのは難しいと思うんだけれども。
くり生から使うのがポイントなんです。
くりの甘みと深みかめばかむほど出ますね。
おだしを使っていることとくりを焼いていることで甘み、うまみが何倍にも広がります。
もち米のもっちりした感じとたまに家で炊くとくりがぱさぱさになるときがあるでしょう。
ありますね。
それがくりが１回焼いてあるせいかほくほくしていて。
一度焼くというひと手間が大切なんですね。
そうなんです。
土鍋で炊き上げるときには一度ふたを開けて、かき混ぜるということがとても大切になります。
やはりそのテクニックもすごかったですね。
これを作ってくれた人、料理が上手なスタッフですか？料理上手ですけれども。
でも誰でも同じように作ることができますよ。
おいしい。
これは覚えたいな。
衝撃でした。
あと保存。
４５日冷やして保存すると３倍おいしくなるの？その方法は、どのくりでもできるんですけれども収穫してから２日以内のくりが生命力が、高くて効果も高く得られるということです。
保存方法は具体的に、スタジオでご紹介します。
このようなご自宅でよく使っていると思いますが袋にくりを入れましてこのときに袋の口を縛るのではなく折り畳んでくりが呼吸できる状態を保っていてください。
なるほど。
この状態で保存するときに０度から、氷点下２度の状態で保存しておくのがいいということです。
４５日たったくりなんですけれども４５日たって、すぐに食べなければいけない。
もちろん食べてもおいしいんですが、そのあと冷凍庫に入れたら１年間はもちます。
旬の時期にこのようにしていただけたら１年間、楽しめます。
４５日頑張ってあとは１年間楽しむのね。
さあここでいよいよくりが持っているという驚きのパワーを、ご紹介したいと思います。
お肌のシワやたるみといった老化なんですがたくさんとりすぎてしまって余った糖分が体の中でたんぱく質と結び付くことで老化物質が生まれることが原因の１つだと言われています。
くりにはそれを作らせない物質があります。
抗糖化物質といいます。
どこに含まれているのか専門家に聞いてきました。
ここは同志社大学のアンチエイジングリサーチセンター。
ここでは、糖のとりすぎによる老化を防ぐ食材の研究が行われています。
いったい、くりのどの部分に老化防止の成分があるのでしょう。
研究グループのメンバーで管理栄養士の小椋真理さんに聞きました。
くりの渋皮ですか、渋皮に老化を防ぐ物質があるんですね。
爪に入って嫌なのよ。
面倒くさいイメージがありました。
すばらしいんですね。
きょうは料理研究家の小平泰子さんにお越しいただいています。
小平さん、おばんざいで渋皮付きの栗は使うことがありますか？ありますね。
代表的なものは、くりの渋皮煮ですね。
でもとにかく大変なんですよねお料理するのが。
なんですけれども、きょうはとても簡単にできる方法をお教えしたいと思います。
どんな料理なんでしょうか。
渋皮つき丹波栗のオリーブオイル焼きです。
始めにくりは一晩水につけ、アクを抜きます。
くりを鍋に入れたら水１リットル塩大さじ１杯を一緒に入れ３０分ほど、ゆでましょう。
ゆで終わったら、冷めるまで待ち軟らかくなった鬼皮だけをめくります。
フライパンにオリーブ油を引いて中火でおよそ２分渋皮のまま転がし焼きをします。
最後にお好みで塩を振って渋皮つき丹波栗のオリーブオイル焼きの完成です。
聞いてください、この音！
（くりの渋皮が割れる音）外はカリカリ、中はほっこり今まで味わったことのないくりの食感が楽しめます。
渋皮の部分がとてもいい音がするパリパリと。
口の中でパリパリ。
おせんべいのようでしょ？オリーブの風味がいいですね。
焼くだけで大丈夫なんですか？よく油で揚げていたんですけどでももっと簡単にということで今回は、転がし焼き。
もっと早く教えてくれたよかったのに。
むいていても、どうしようと思いますよね。
鬼皮がむけても渋皮ここからむくのかと。
材料もシンプルですね。
抗糖化物質を含んでいる野菜はほかにもあるんです。
一緒に食べることをすすめるおばんざいをもう一品作っていただきました。
小かぶの菊花あんかけです。
抗糖化食材の小かぶは厚めに皮をむきだしがなじみやすいよう十字に切り込みを入れます。
同じく抗糖化食材の食用菊は花弁を取って湯通しししんなりしたら冷水に浸して軽く絞ります。
鍋に、だし８００ミリリットル薄口しょうゆと酒をそれぞれ大さじ２分の１ずつ入れ火にかけます。
かぶを２０分ほど炊いてください。
そのあと味をなじませるためにいったん火を止めていただいて冷めるまで置いといてください。
そうすることで、かぶにおだしのうまみが程よくなじみます。
比留木⇒いい色ですね。
食べるときには温め直し残った煮汁にかぶの葉を３ｃｍ幅に切って入れ火が通ったらおわんに盛ります。
最後に水で溶いたくず粉で煮汁にとろみをつけて菊の花を加えてさっと混ぜます。
それをとろりとかけてからしを添えたら小かぶの菊花あんかけの完成。
彩り鮮やかで、心も温まるこれからの季節にぴったりの一品です。
何でしょう京都の人って、昔からおいしいもの食べていたんですねうらやましい気持ちになります。
栗ご飯は、糖質が多いかなとちょっとどきっとしますけれども一緒に食べたらいいんですね。
抗糖化作用のある食品がまだまだいろいろあります、旬の食材をバランスよく食べていただくことをおすすめします。
同じものばかりを食べるのではなくてねかぶと言うと、かぶばっかり食べる人いますけれども。
バランスよくですね。
きょうご紹介した料理のレシピと作り方は番組のホームページでご紹介しています。
ぜひ皆さん一度チャレンジしてみてください。
きょうは料理研究家の小平泰子さんにお越しいただきました。
リポーターは中嶋梓さんでした。
ありがとうございました。
信楽焼のたぬきが旅人を出迎える滋賀県甲賀市。
そこで出会ったのは忍者？険しい道を乗り越える忍者修行。
えー、めっちゃ狭いんですけど。
「行ってみたい！」。
きょうは、旅人を待つ信楽焼きと忍者の里を訪ねます。
「行ってみたい！」きょうは大津放送局坂口詩織リポーターです。
坂口⇒よろしくお願いします。
今回、私が訪ねたのは滋賀県の南部にある甲賀市です。
ここに片道１４．７ｋｍのローカル線、信楽高原鉄道が走っています。
この信楽高原鉄道、実は去年９月台風で、大きな被害を受けました。
ありましたね。
こんな状況になっていたんだ。
それからしばらく運休していたんです。
それが来月、１１月２９日いよいよ運行を再開させることになりました。
列車の復活で再び多くの人が訪れることを心待ちにしている町の人たちを訪ねました。
京都府と三重県の境にある山あいの町、滋賀県甲賀市。
たぬきの置物で知られる信楽焼の産地です。
町の至る所でたぬきが出迎えてくれます。
にているでしょう。
かなりレベルの高い間違い探し。
そんな信楽焼の町を走るのが信楽高原鉄道です。
来月の運行再開に向けて点検列車が走り始めました。
沿線では、町の人たちも観光客を迎える準備をしていました。
こちらでは駅の近くの散策路を整備し花や木を植えていました。
そして信楽焼のたぬきも忘れません。
それでは私も早速沿線の旅に出発です。
まず訪れたのは、信楽駅です。
何かを運んでいる人たちがいました。
荷物、重そうですね。
何が入ってるんですか、中？これが汽車土瓶？なんかすごいレトロでかわいいですね。
汽車土瓶は明治から昭和の中頃までお弁当と一緒に販売されていたお茶です。
当時の土瓶を忠実に再現したそうなんです。
昔は焼き物だったんですよね。
作っているのは地元で陶芸の技術を学ぶ信楽学園の生徒たちです。
手作業なんですね。
そうなんです。
すべて手作業で一日に２０個ほどしかできません。
そんな土瓶で飲むお茶は格別です。
運転再開したらね、また駅にもたくさんの人が来ますもんね。
次に向かったのは紫香楽宮跡駅と貴生川駅の間にある飯道山です。
ちょっと変わった登山コースがあるんですよ。
田丸⇒どんな登山ができるのか。
見てのお楽しみです。
ええ！にんにん！現れたのは甲賀忍術研究会の２人。
実は甲賀市は甲賀忍者発祥の地でもあるんです。
研究会では、甲賀忍者の歴史を広める活動を行っています。
かつて忍者が修行をしたと伝わる山道、その名も忍びの道。
ここを案内してもらいました。
全長およそ１ｋｍの山道です。
険しい道を進みながら、ここで忍者の修行体験ができるんですよ。
田丸⇒結構ハードですね。
何回も滑りそうになりました。
途中、こんな場所も。
私も登ってみました。
田丸⇒登れるかなこれは。
怖い、怖い、怖い！落ちそうなんですけど。
怖い！大丈夫、大丈夫！比留木⇒頑張った。
着きました！でもやっぱり高くて怖いです。
はい、ようやった！次は、人一人がやっと通れるくらいの絶壁です。
おいでって…比留木⇒僕が行ったら挟まるかも修行ですからね。
道がないんですよ、本当に。
しゃがまないと通れないくらい狭かったんです。
登り始めて１時間頂上に到着しました。
ここに、地元で語り継がれる伝説の場所があるんです。
この岩が歴史的な岩なんですよ。
へえ、じゃあ、織田信長もここに登ったんですね。
そうなんです。
信長も登ったという巨大な岩。
私も最後に登らせてもらいました。
やったー、到着！やったー、到着！すごい絶景ですね。
頂上からは甲賀の山々が一望できます。
遠くには、びわ湖が！お疲れさまです。
乾杯！岩の上で汽車土瓶のお茶をいただきました。
信楽高原鉄道が復活し町がさらに、にぎわうことを地元の人たちは楽しみにしています。
田丸⇒なかなか本格的な忍者修行でしたね。
筋肉痛にならなかったですか？なりました。
登ったあと、足ががくがくしました。
あの山道登って、土瓶のお茶をこぼしていないというのがすごいね。
それは忍術で、修行の成果です。
この山ですが自由に登っていただくことができます。
私が体験した忍びの道に登られる際は甲賀市の観光協会の方に事前に問い合わせをしてから行ってください。
比留木⇒くりをのっけたら、変身ができるんですかね。
新しい術なんでしょうか。
いがぐりすごいですね。
スタッフが作ってくれたんですね。
きょうは丹波栗の特集で、おいしい食べ方などをご紹介しました。
メッセージです。
奈良の方です。
くりコロッケはすごいですね。
くりを圧力鍋で炊くなんて、目からうろこです。
すぐにでも作りたいです。
京都は甘だいも旬なので旬とかけあわせて最高ですね。
秋の旬の家ごはん最高です。
得した気分ですというメッセージです。
３０代の女性の方からです、私のうち主人の実家長野市では庭にくりの木があります毎年秋にたくさん送ってくれます。
老化を防ぐのなら、秋はくりを食べましょうといただきました。
くりコロッケのレシピです。
中嶋⇒４人分の材料です。
ぜひお試しください。
覚えたい。
栗ご飯おいしかったですね。
あと渋皮も小平さんに伺いたいのは、この時期くりと合わせるとしたら、京おばんざいほかのものは何かありますか。
厚揚げと一緒に甘辛く炊くのはいかがですか。
ごはんに合いますよ。
渋皮はむいていいですか。
そうですね。
くりの甘みとおしょうゆとお砂糖の甘辛さとお揚げさんと。
何でもっと早く教えてくれないんですか。
きょうもすてきなものを教えていただきました。
それ以外のレシピもきょうご紹介したものは番組のホームページでご覧いただけるようになっています。
皆さん、ぜひご覧いただきたいと思います。
たぶん、もち米とくりを先に焼くということ、その栗ご飯もおいしそうですね、早く帰ってやりたいです。
月曜の「ゆうどき」です。
「まかない飯スペシャル」は丼特集です。
シェフの技とアイデアがてんこ盛り。
食欲の秋、がっつり食べたい絶品丼を紹介します。
「行ってみたい！」は秋田県の男鹿半島。
変わった形の岩を眺め岩場でたこを釣り岩を使って料理する驚きの岩三昧の旅です。
こちらもおいしそうでしたね。
来週月曜日もぜひご覧ください。
2014/10/17(金) 16:55〜18:00
ＮＨＫ総合１・神戸
ゆうどき「丹波栗」特集・渋皮に老化防止作用？▽滋賀・信楽高原鉄道[字]

京都の高級料亭でも重宝される「丹波栗」。産地ならではの料理法や老化防止の効果が期待される渋皮を使った京おばんざいレシピ紹介▽滋賀・信楽高原鉄道▽肩こり解消体操

詳細情報
番組内容
高級品として知られる「丹波栗」が旬を迎えている。産地の一つ、兵庫県篠山市の栗農家は、収穫してから４５日間氷温保存することで甘みが３倍になるという。産地ならではの料理法や、京都料亭の究極の栗料理を紹介。さらに、栗の「渋皮」には老化を防ぐ栄養素があることが同志社大学の研究でわかってきた。渋皮を使って手軽に作れる「京おばんざい」を料理研究家に教えていただく▽信楽高原鉄道復活へ▽肩こりを解消するストレッチ
出演者
【キャスター】女優…田丸麻紀，比留木剛史
おしらせ
＜中断＞５：００−５：１０　[字]ニュース

ジャンル :
ニュース／報道 – 定時・総合
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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