是非覚えてください
さぁその長いもでございます今日はこちらですけどたっぷり使いますけどもまず皮をむきましてこれも今日煮込むんでしょうけどおいしいですよねそうですねすりおろして食べるだけじゃなくってねちょっとね滑って…かわいい！すみませんこういう男性が苦しんでる…苦しむってオーバーだけどもだえてるところってかわいいですね親近感がすごく湧きますねそうなんですよ先生でも滑るんですね先生も滑るんです長いもにはかないませんね安心しました僕いつもツルツル滑ってるんでそうなんです手がかゆくなったり色んなことありますけどもだいぶ頑張ったんですけど滑りましたねモテるって弱みを見せるってのも１つありますねあぁそうか特に女性はねちょっと弱いとこ見せると男性は守ってやろうって本能があるんですねよいしょっと先生大丈夫？滑るからゆっくりそうですね食べやすい大きさに乱切りにゆっくりやってくださいね慌てること１つもないですから水にやっぱり落としたほうが…ぬめりが多いので煮た時に必要のないとろみがついてきますので水につけておきましょう
にんじんも長いもと同様乱切りに
あとは長ねぎ・青ねぎ・しょうが・シナモンスティックを準備してください
ではスペアリブですねスペアリブですけどもこうやってこのぐらいにカットされて売られてると思うので特に何もしなくていいので下味を付けるだけですじゃあここに塩・こしょうです今日はスープで炊いていきますので少し強めの塩ですね小さじ１杯半の塩とそれとこしょうですね普通に焼いて食べるんだったら塩多いかなぐらいの量ですけどここからじんわりと味がスープに移っていきますのでそのことも考えてしっかりともみ込んでおきますさぁそしてこちらに鍋を熱してますけども油を少量引きまして…焼くんですか？はいまず焼きます表面を固めるということですねそれと焼くことによって豚ってのはどうしても動物性のにおいがありますのでこのにおいを香りに変えるという焼いた香ばしい香り「においを香りに変える」うまい表現ですね焼き色がねおいしそうな色がつくまで両面焼いてくださいもう強火でかまいません強火ですここはもういい香りこんがりとほんとにいい香りですね焼けてくると独特の香りがしますけどこれから煮込んでいきますからねまず焼いておくっていうねあまりいじらないほうがいいということですねちょっと薄く色ついてきたんで返していきますウワ〜オ…どっこいしょっとこのあとはもう肉に香りが出てますのでお水を入れて味を出してお肉がやわらかくなるまで炊くだけなんでここはしっかりとやって頂きたいとこですね
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っています
テキストを片手に楽しく簡単においしい料理を作りましょう
こうやって色がついてきましたのでこれをいったん取り出します火を止めますね火を止めて…慌てないためには火を止めるってことですねいい焼き目がつきましたねこんな感じですねそれでちょっとお鍋を拭く見て頂いたら分かりますけど中に焦げがありますのでこの焦げを拭き取ってしまうということですそらもう流しに持っていって洗うまでもないそうですねこういう加工してあるお鍋でしたらねこれはこのぐらいのことでいいんですようまみもありますしねそうなんです改めて薬味を炒める油を少量足しますねここで…ありがとうございますねぎとしょうがですね火加減を中火から弱火で結構ですので焦げないように炒めていくともうすぐに香りがしてきますのでそしたらですね紹興酒入れますね紹興酒が入ります香りの…ジュワッときますそれとお水を入れます今日はお湯ですけどもはい１リットルですね１リットルのお湯が入りましたここにしょうゆですねこれは風味付けです小さじ半分あとは塩です皆さんお水でもいいんですよそうですねお水から炊いて頂いて全然問題ないですこしょうですね簡単なスープといえばスープなんですけどここにシナモンスティックをシナモンスティックありがとうございますこちらですねこれでちょっと風味を付けるこういうのが入るとグッとプロの味になるそうですねでは先ほど焼いたお肉を戻しますこれで沸いてきてアクが出てくればアクを取るできればふたをしてですね弱火で２０分ぐらい炊いてください弱火で２０分分かりましたさぁ先生２０分こんな感じああっ！宮川さんほらすごくおいしそうですちょっと透き通ってどう言ったらいいんですかいいだしが出ているいいスープだなっていう顔ですねシナモンの香りがすごく…すごくしますシナモンはいでは先生芋どうしましょう今少し炊いて濁ってきてますけどこれうまみが出てきてるっていう合図ですからまぁ２０分炊いたら先ほど漬けといたお芋ですけど結構漬けてましたねそうですね漬けといて大丈夫です長いもです今日はこれをですね入れていきますにんじんと…にんじん入れますねそれと今水気を切ったものをゴロゴロゴロッと…さぁここから先生どうしますか？今度は今乱切りにした…長いもはそのまま食べられますがにんじんがかたいですのでにんじんがやわらかくなるのに３０分ぐらいかけるとちょうどいいのでまたスペアリブからいいおだしも出ますしね先ほどと同じ弱火の火加減でコトコト沸いてる状態で３０分
このあと柔らかく仕上がった絶品スープの完成！
３０分いきましたそうですねこんな感じですね２０分の３０分の５０分なんですお肉もやわらかいんでしょうね？そうですねこうやってにんじんなんかギュッてやったらお箸でポキッと折れるぐらいこのぐらいのやわらかさになってれば大丈夫ですここでちょっと味を見ましてちょっと見て塩加減スープはもうたっぷり出てると思うんですうまみはね塩もちょうどいいですんでもしここで煮詰まり具合が弱かったりして薄ければ塩を足してくださいこれもうできあがりですので最後熱く沸かしまして熱々頂きましょうかこれで今日は１人分ずつ盛りますのでちょっと大きめな器を用意しましたたっぷりと具を召し上がってシチューですねそうですねボルシチみたいな感じすごいさっぱりしてて…スペアリブなんですけどもくどくないしこのスープおいしい…「秋は芋料理」いうて今週やってきましたけどなんや分からんようなってきましたすごくぜいたくな…こんなことになるとはねぇできあがりましたそれでは頂きましょううわぁ〜色んなうまみが詰まってますね里芋でもないじゃがいもでもない長いもなんです何のこっちゃ独特の食感ですよねやわらかいやわらかいなんてもんじゃないもう溶けましたわ口に入れたとたんヒュッといなくなるんですねほんとにとろけますね口の中でとろけたこのスープおいしい長いもこんなとろけるんですか？煮るとやわらかくなりますんでやわらかい！
（スタジオ内笑い）やわらかい！宮川さんいいですねすごく今みたいなこんな食べ方安心してできますねそれがあかんのかもわからへん考えたらねまた来てください是非是非楽しゅうございました先生おいしかった来週もお楽しみに2014/10/17(金) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 秋に美味しいお芋料理 中華のスープです
ごちそうになるスープです。
詳細情報
◇月刊テキスト
番組のテキスト10月号が発売中です。
☆厚切りのお肉絶品メニュー ☆スパイスとハーブでおしゃれに ☆秋のお芋料理決定版 ☆秋にうれしい蒸し料理 など美味しいメニュー満載。
豪華プレゼントに別冊付録が付いています。
◇番組内容
【今週のテーマ】秋はお芋料理
【今週のゲスト】宮川一朗太
【今日の料理】長芋とスペアリブのスープ
【料理の先生】中国料理 宮崎先生
【一言ポイント】生の長芋も美味しいですが、火を通すと歯ごたえがまた違いますね。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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