（寺島）皆様こんにちは。
（石原）こんにちは。
今日は旬の生鮭で鮭みそを作りパスタにしていただきます。
鮭みそは白いご飯によく合います。
冷蔵庫で１週間ほど保存が利くので作っておくと便利ですよ。
はいいいですよね。
まずその鮭みそなんですが生鮭４切れ４００ｇです。
これは今のね秋鮭ですね。
たくさん出回ってますのでこうやって作ると便利で。
今はねこれ皮を剥ぎます。
真ん中に包丁を入れて。
こうすると便利なのでこうやって剥ぎます。
両側にそいで行く感じですね。
ちょっともったいないので…。
そうしましてこれを大体ひと口大に。
もしここで骨を見つけたら取っといてくださいね。
この段階で取ると。
同様に４切れ準備をしていただきます。
合わせ調味料です。
みそですねここにみりんを入れて混ぜ合わせておきます。
よく混ぜ合わせておいてください。
ここで酒蒸しをしますね。
フライパンに鮭を並べて。
鮭を入れます。
そして酒を振りかけて。
酒ですね。
それでふたをして…。
蒸し煮に５分ほどしたものこちらです。
色が変わりました。
そしてこう水分が出てます。
こうやってね箸３〜４本でほぐしてくださいね。
ここでは最後に煮詰め具合はみそ入れてからでもできますのでもう火が通ったらこのようにしてください。
そして骨は特に取ってませんがあったら取ってください。
この段階でね見えたら取るようにします。
そしてここに…。
合わせ調味料です。
みそとみりんを混ぜたもの。
そして次に砂糖を加えて。
ここは箸でもへらでもいいです。
こうやってあと煮詰めながらほぐして行きますね。
煮詰めたものこちらにありますが…。
こんな感じになるまで煮詰めてくださいね。
甘い香りしてますね。
こんな感じに出来ましたねそしたら出来上がりです。
いい香りがしています。
今日はこれをこのように盛り付けます。
塩気と甘みがとってもねいい具合になっています。
そしてまた白いご飯ね今新米の季節です。
ですからこうやって上にのっけて召し上がってもおいしいですよですからこうやって作っとくと便利で冷蔵庫で１週間ぐらい保存ができますね。
ではこれを使ってパスタを洋風にアレンジして作って行きましょう。
まずパスタをゆでますね。
そうしましたらここにパスタをほぐし入れます。
表示時間通りで今日はいいですかね？そうですねゆで上がる７〜８分前にこのぐらい小房に分けたブロッコリーを加えて軟らかめに一緒にゆでてください。
軟らかくなるように…。
ですから７〜８分かかります。
ではその間にソース作りましょうね。
まずオリーブオイル。
そしてここににんにく。
じっくりと香りを出します。
ここは弱火でいいんですね。
そうですね。
弱火で香りをつけてくださいね。
一気に強火ですと焦げますので注意していただきます。
じゃあこちらのパスタですが…。
表示時間通りそしてブロッコリーも入れて。
ブロッコリーも軟らかめになってます。
そうしましたら後で入れるゆで汁をここで取り除いておきます。
そうしましてゆだりましたのでここでまず湯を切ります。
湯を切って。
ブロッコリーも軟らかくなって。
そうなんですしっかり軟らかく。
そして入れますね。
う〜んにんにくの…。
オリーブオイルもいい香りがしています。
もうブロッコリーはねほぐれて一緒になるぐらいが絡まるぐらいがちょうどいいです。
まずじゃあここでへらで先にね…。
ブロッコリー軟らかいのでつぶすわけですね。
そうですさらにこうつぶしてねホントにパスタと絡まるぐらいがいいです。
かなり細かく軟らかくゆでればなるんですね。
全体に絡んでとってもおいしそうです。
この軟らかいのもとてもおいしいですよ。
そうしましてここに先ほどの…まずここで半量を入れます。
全量２００ｇこのパスタには使いますが半量です。
ちょっと水とあと粗びきこしょうも全部入れてそして混ぜながら…。
このみその味とこのパスタそしてこのほぐれたブロッコリーがとてもよく合うんですよ。
色合いも相性がいいですよねそんな感じで食欲をそそります。
栄養的な感じですよねこんな感じで出来ました。
今日は１．９ｍｍのスパゲティで洋風のパスタにして鮭みそをいただくと。
で上に先ほどの…。
残った鮭みそも添えて。
今日は旬の生鮭で鮭みそを作って洋風のブロッコリーとのパスタにしました。
では材料です。
詳しい作り方はテキスト１０月号４３ぺージまたは番組ホームページをご覧ください。
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2014/10/17(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鮭みそとブロッコリーのパスタ」[字]
生鮭で常備菜を「肉みそ」ならぬ「鮭みそ」、パスタであえて楽しみます。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
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