（ナレーション）
そして…
…を伝授。

おいしい丸得情報満載…
…スタート！
（蛍原）さあ始まりました「雨上がり食楽部」今回はキノコ料理パーティーで〜す。
（宇都宮）やった〜。
（土肥ポン太）イェ〜イ。
（宮迫）好き〜。
さあポン太さん。
（土肥）はい。
キノコは好きですか？
（土肥）めちゃめちゃ好きですよ。
僕だってあの青果店やってますから。
そうですよ八百屋さんですもん。
（土肥）そうなんですよ…「表情」？表情？表情があるん？季節によっていろんな表情。
何年やってんの？八百屋。
（土肥）八百屋はね修業入れてもう１２年ぐらいやってます。
もうそらしっかりしたもんですよ。
芸歴何年やったっけ？２０年。
（保田圭）ベテランさんじゃないですか。
ベテランですよ。
待っていろんな仕事のやつで…
（土肥）あはははっ！少なっ。
雑誌編集長からグルメライターまで関西の食に精通するプロが一挙集結。

今宵関西で一番うまいお店が決定。

本日のテーマはキノコ料理。

（玉置）
（玉置）イヴェンティチェッリタリアテッレなんですけどむっちゃくちゃキノコですよこのパスタ。
これ何ですか？この空心のラーメンみたいなキノコ。
（金馬）ここ浮いてるのは麺ですか？
（長澤）これキノコ。
（金馬）キノコ？
（寺下）キノコの命ってジュースでしょ。
酒蔵縁さん松茸豪快天ぷら…
（玉置）決まりですね。
名店がひしめく大阪福島の路地を入った所にある…
今年３月にオープンした昭和のレトロな雰囲気が漂う…。

料理長自ら厳選した新鮮な素材とたくみの技で作るお酒に合う料理はここでしか味わえないと大好評。

そんなお店のメニューで…。
めっちゃうまそやなこれ。
覚えとこ。
贅沢！値段教えて。
高級食材だからといって一切…
旨味がたっぷりつまった今が…
衣油の温度揚げ時間他の食材とは違い繊細な調理が要求される松茸を職人技で丁寧に仕上げます。

揚げたてが提供できるのはカウンター割烹だからこそ。

（寺下）松茸がジューシーってもうそれだけですごくないですか。
中に旨味汁みたいなのも思っ切りつまっていて噛んだ瞬間にどば〜って爆発する松茸の旨味風味香りみたいなんがくらくらする旨味爆弾香り爆弾がすごい一品です。
あら…中華のキノコ。
（長澤）チャーハンがねほんまにキノコチャーハンかなと思ったら…
大阪西中島の駅から程近くにある本格中華ダイニング…
高級感のある上質な空間とこだわり食材を使った豊富なメニューが話題を呼んでいるお店。

キノコチャーハンの前にまずはこちら…。
好っきやわ。
これいい。
実に…
味付けを一切せずにキノコだけをじっくり煮込んだ…
…はキノコの旨味が溶けだした極上の味。

そのキノコスープを使った名物メニューこそが…。

先ほどのキノコのみを一昼夜煮込んだ…
（蛍原）
…した特製調味料を加え手早く炒める。

一見キノコは見当たらないが口に入れたらキノコの風味が広がる唯一無二のチャーハン。
食べてみるとすごいうわっキノコ！っていう感じなんです。
すごいキノコの風味が強くてちょっとびっくりしちゃってぱらぱらというよりはちょっともちっとした感じもあるのでチャーハン自体にキノコのエキスぎゅ〜ってつまった感じ。
何かそういうすごいインパクトのあるチャーハンでした。
これナタラジってねぇこれはその…。
（長澤）インド料理。
（玉置）インド料理ですよね。
（長澤）あの…
（玉置）これは面白い。
（天野）食べてみたい感。
大阪の西梅田にあるブリーゼブリーゼ。

その５階にインド料理のナタラジがあります。
えっ何？あっインド人なってる〜。
（宇都宮）いらっしゃいませ。
こんにちは〜。
（スシュマ）こんにちは。
インドの方ですか？はいそうですインドです。
（スシュマ）あっほんとですか？はい何かここはすごいカレーがおいしいと。
（スシュマ）野菜の店ですね。
へぇ〜。
もっとビューティフルになりますね〜。
そうですはい。
野菜が主役のインド料理店で人気のキノコカレーとは？
お待たせいたしました。
わぁおっきい〜。
はい後こちらナタラジきのこですね。
ナタラジきのこ。
（スシュマ）そうです。
へぇ〜でも見た感じキノコはあんまりこう見当たらないといいますか。
（スシュマ）けっこう入ってますよ。
あっそうですか。
…を炒めたところに。

…を大量に投入。

そこへ…
これはベジタリアンたちが肉の代わりにたんぱく源としている食材。

…を合わせて味を調えればナタラジきのこカレーの完成です。

（宮迫・土肥）へぇ〜。
ゴロゴロカレーというかあんまりこう何か汁気がないしっかりめのルーなんですかね。
いただきま〜す。
何？あっ。
（スシュマ）ありがとうございます。
（スシュマ）けっこう入ってますね。
はい。
キノコの風味が…すごい鼻に…
ナタラジきのこカレーは…
…と共に。
まぁそうやんな。
（土肥）これええやん。
あぁ〜おいしそう。
あぁ〜食いたい。
これうまいやろまきちゃん。
めっちゃおいしかったです１位です。
めっちゃおいしい！ナンに合うこのカレーのルーが。
（スシュマ）そうです。
ここで…
カレー味に負けないようキノコの風味を引き立てるために仕込みの段階である工夫をしています。

それは一体何でしょう？
次の３つの中からお答えください。
これをねやるのとやらないのでは風味の出方が全然違うんですか？違います違います違います…。
壊れた人形みたいになっちゃった。
まきちゃんの何かうつったんちゃうの？えぇ〜？何だろう？外れるとあのおいしいナタラジきのこカレーが食べられないということで。
これポンちゃんはでも…。
何となくわかりますよ。
何となくわかってる？ええ何となくね。
何かカレーってすごくあのやっぱ香りが強いじゃないですか。
そのカレーの香りに負けないぐらい風味を出すにはこれをするしかないんですよね。
（保田）へぇ〜。
さあそれでは皆さん札をお挙げくださいどうぞ。
ジャン。
一か八か…。
蛍原さんからＡＣＣＢ。
分かれたね。
えっ？宮迫さん何でＣにされたんですか？いや風味ってさんざん言うからやっぱこの……意味でＣなのかなって。
嘘何で？高温でさっと炒めたらあんな感じになれへんもん。
土肥さんはＣ。
（土肥）もう絶対Ｃですよ。
…ほしいんですわ。
あのスチームサウナ。
（宮迫・蛍原）うん。
（笑い）だから…。
まぁ帰らないです。
帰らないシャワー浴びる…。
（土肥）それ何でか言うたら汗臭いんちゃうかいうことなんですよ。
…っていうことは香りが出てもうてるわけじゃないですか。
スチームサウナ入ることで。
だからキノコも蒸し焼きいうのはスチームされてるわけですよ。
だから香りが出てるいうことなんですわ。
なるほど。
最初は何言うてんねんって思ったけどそう言われたらそうかも…。
そうでしょ？えっ蛍原さんは？いやだからほんまに僕は炒めると。
はい。
蒸すよりも炒めるほうがあのキノコ類って風味は何か出るような…。
はい。
高温でさっ！のほうがしゃっしゃ〜ん！なのかじゅじゅじゅじゅ…ほわ〜んなのかやったらしゃっしゃ〜ん！のほうが…。
（笑い）４５で何を言うとんねん。
あはははっ。
それではスシュマさん答えをお願いします。
何何？何の間？何してんの？忘れた？
（土肥）あはははっ。
何の間？言わへんのかい！！ごめんなさい！ど忘れ。
低温でじっくり１０分から１５分ほど炒めることでよりキノコの風味を引き立たせてくれるんです。
だそうです。
そうです。
答えは低温で？低温でじっくり炒めます。
はははっ。
あはははっ。
やった〜！正解者の保田圭さんにナタラジきのこカレーを召し上がっていただきます。
ええなぁ〜。
（保田）いただきます。
めっちゃうまそうやな。
ナンにつけて。
（保田）いただきま〜す。
どうぞ〜。
あぁ〜。
カリッカリッ！いい音。
う〜ん…いや〜これ食いたかったな。
（保田）幸せ。
どう？キノコの風味は。
（保田）もうふわ〜って。
ふわ〜っと広がる？
（保田）うんこれメッチャ…そうなんですよ。
わぁ〜おいしいこれ。
あぁ〜…「ねぇ〜」ちゃうねんお前のスチームサウナ理論やろうが。
（笑い）
これからの季節に役立つ…
教えてくれるのは…
どうも〜ポン太で〜す。
芸人稼業のかたわら大阪市内の商店街で青果店を営む土肥ポン太に美味しいキノコの選び方を伺います。
必ずスーパーや八百屋さんで買うときはこの…でね買うときに必ず気を付けていただきたいのは…だから呼吸するんですよ。
だから冷蔵庫に出したり入れたり出したり入れたりしてたらね湿気がたまってくるんですわ。
でそっから傷むんですよええ。
だから新鮮なもんはこうやってね水滴ないでしょ。
水滴のないモノを今度パックのモノで買うときは選ぶ。
でね分厚さ。
カサが分厚いモノがいいんですよ…薄いものは。
それだけ気を付けたらあの……って言われると思いますんで。
でねもうついでですわしめじね。
これからの時季えぇ〜皆さん買う機会が多いと思うんですがこれも同様なんですよ。
菌で作ってますから。
びんびんび〜んいうてね……筒に入れてね作ってるわけですよ。
でねこれも粒が崩れたりしてるもんありますわ。
形が整ってるもんこういうのを選んでいただきたい。
このあと…
…教えてもらいます。
今の…そうやんここおんねやったらここでええやんか。
（土肥）ほんとにお店をやってるかっていうところを見せたかったんで。
（笑い）何なん？あれ。
やらしてもうてるんですよ。
そうなん？ええ。
ほんでだから。
（土肥）はいでまぁ例えばねこの代表的なこのシイタケね生シイタケ。
これってあの一応…
（保田）知らなかったです。
知らん。
（土肥）これがね菌床シイタケいいましてね。
菌床シイタケ。
（土肥）はいあの人工的なおがくずとかねそういうのを固めたもんにこう菌つけてビニールハウスん中でひょこひょこ…。
あぁ〜やってるやってる。
（土肥）菌床いうんですよ。
でねこれがもう１個これ原木。
あぁ〜あるある。
（土肥）これはね木。
おうおう。
（土肥）木で作ってるんですよ。
これが売ってないんですよ。
へぇ〜そうなん？それ味的にはどうなの？
（土肥）こういうの二種類あるんですよ。
原木を探して買おう。
（土肥）たまにねスーパーとかで特価で菌床ぐらいの値段で売ってるときありますから。
それを見逃さんようにしてほしいんですよ。
ほんでやっぱりＶでもあったように水滴がついてるついてないはおっきい？
（土肥）もうこれねめちゃくちゃ大事なんすよ。
下にたまってたりしますから。
たまにほんま水滴ついてるやつあるもんな。
俺頼まれてよう買いにいくけど。
スーパーに。
（土肥）でそのあとですよ。
買ってしまった蛍原さん。
もうそういうときはねちょっと空気穴開けたったらいいんですわ。
湿気を逃がすまだましですから。
なるほどなるほど。
（土肥）ええ。
そうなんですよ。
はいありがとうございました…ありがとうございました。
（保田）ありがとうございます。
お疲れさまでした。
いや…仕事終わった。
（土肥）いやいやまだありますよ。
仕事終わったさかいに。
（土肥）いやいやさかいにやない…「ちゃうん」お前先輩やぞこら。
ははははっ…。
さっきからちょこちょこため口ききやがってあほんだら。
レシピに悩む奥様の新レパートリーになること間違いなし。

その名も…
今回アイデアキノコ料理を教えてくれるプロは…。

大阪日本橋のイタリアン…
旬の素材を生かした…
さあそれでは星山さんよろしくお願いします。
（星山）よろしくお願いしま〜す。
お願いしま〜す。
今日はどんな料理を？
（星山）お家で本格イタリアンキノコの焼きリゾットを。
焼きリゾット。
美味しそう。
使う食材はこちら。

難しいイメージのあるリゾットを手軽に作ることができるんです。
お鍋にまず少〜しだけチキンブイヨンですね。
かりゅうのものとか市販で売ってるものを溶かしたものです。
これどれぐらい？
（星山）少〜しだけほんともう底が隠れるかなっていうぐらいです。
で次ごはん。
ごはんはこれは？
（星山）もう残り物の冷やごはんとか。
で大丈夫ですか？
（星山）はい。
まぁほんとは生米からやるんですけど。
そうですよね。
（星山）まぁちょっと再利用的な感じで。
なるほど余りもんで。
はい。
（星山）で次お米がつかるちょっと手前ぐらいまで。
（土肥）あぁ〜足すんすね。
ざぁ〜。
（土肥）ああやって作るんすね。
うん。
（星山）でここにパルメザンチーズのパウダーですね。
パルメザンチーズ。
へぇ〜でも簡単ここまで。
（保田）うん。
（星山）もうこれはお好みでチーズが好きな方はたっぷり入れていただいたら。
バターですね。
風味とコクですね。
圭ちゃんリゾットやらないでしょ？家では。
（保田）家でやらないですね…リゾットはね。
（星山）でこれをこう全体にお米の周りをコーティングするようなイメージで。
ダンナさんがリゾットを作ってくれるとか最高ですね。
ねっやっぱ何か…ねっ。
（土肥）そうですか。
（保田）やっぱ宮迫さんもさっきのジャケットよりこの…エプロンのほうがいいんだ？ジャケットよりも。
マジで？
（保田）はい。
ほんまや。
いやモテる…カッコええんやから。
おかしい。
ええやん。
ほんならこれは。
この感じで来んの花屋さんぐらいやで。
エプロン着けてスタジオ入ってくんの。
ええと思うで。
（土肥）ねぇ。
（保田）いいですよね。
絶対いい。
だいぶええ感じなってきましたねはい。
（星山）で温めたフライパンにオリーブオイルですね。
バターを一かけぐらい。
でバターが溶けてこうグツグツなってきたところに牛乳パックで作った型ですね。
（保田）えぇ〜！
（星山）この中にお米をつめていただいて焼いていただこうかと。
へぇ〜。
牛乳パックでいいんですね。
（星山）はい…お家にあるもんで。
大体あるから家に。
それはうれしい。
（星山）このように並べてつめ込むような感じで。
つめ込む感じで。
（土肥）しゃれてんな。
（星山）これは中温から低温でじっくりこうカリッと焼いていただいて。
まぁ何かお好み焼きみたいな感じですね。
中はしっとり表面はカリッと。
はぁ〜美味しそう。
（星山）でそれにかかるソースですね。
フライパンにオリーブオイルを引き低温でニンニクを炒めて香りを引き出します。

（星山）で今日使うキノコ５種類。
５種類もいっちゃいますか？
（星山）それが…
（星山）後…なめこもいっちゃう。
（星山）で４種類を入れて…。
（星山）こっからちょっと…あっこっから高温。
よいしょ。
なめこも投入しまして。
（星山）と黒コショウですね。
うわぁ〜ええ匂い。
（星山）でいい感じになってきたんで香りづけで白ワイン。
白ワイン。
おしゃれ〜。
こんなもんすかね？
（星山）もうちょいですね。
もうちょい。
（星山）はい。
でアルコール分が飛んだ頃に先ほど入れたチキンブイヨンですね。
チキンブイヨン。
これは？
（星山）かぶるぐらいよりちょっと少ないぐらい。
ちょっと少ないこんなもんすか？
（星山）はいＯＫです。
このまま高温で煮詰めていきます。
煮詰めていきましょう。
（保田）美味しそう。
リゾットは焼き色がついたら裏返します。

（保田）わぁ美味しそう。
わぁ〜きれい。
すごい。
メッチャいい焼き色。
（保田）バターのいい香りがする。
ねぇ。
そしてオリーブオイルを加えてキノコソースを仕上げます。

後は盛りつけ。
あぁ〜どうなんねやろ〜。
（土肥）ねぇ。
（星山）これはもう…
（土肥）あぁ〜。
端のほうを。
ほぉ〜。
（星山）でこうぺろりと。
（土肥）これはすごい。
きれ〜い。
（星山）で先ほど出来上がったソースですね。
こうカレーっぽい感じで。
（保田）おしゃれ〜。
（星山）はい出来上がりました。
はい完成で〜す。
（蛍原・宇都宮）うまそう！いただきま〜す。
（宇都宮・宮迫）いただきま〜す。
さあどうぞ。
どうぞいっちゃってくださいよ。
（保田）キノコの香りがすごいですね。
香りがもうやっぱり。
（保田）いただきま〜す。
これはほんま家でこの感じ食わへんもんな。
う〜ん！えぇ〜。
おいしいっすか？
（保田）うん。
（土肥）めちゃめちゃうまいっすね。
キノコがいい香りしてます。
ほんとに。
へぇ〜。
いただきます。
楽しみ。
うわっ！ほんまに外のパリパリ感と中のしっとり感が。
ほんまや。
これメッチャウマいな。
（星山）ありがとうございます。
大体がバターとキノコの相性の良さよ。
（土肥）ほんまですね。
後食感もいろいろ楽しめますね。
（星山）５種類入ってますんで。
あの〜これ家でやったらびっくりしよんな。
びっくりする。
喜ぶよ。
（保田）これ…モテ料理。
（土肥）ええ言葉ですねそれ。
でも私ね。
何？せっかくの機会やからちょっとここで……あるんですけど。
私あのＶＴＲへも出てきてた…あぁ〜そうなんや。
せっかくの機会やからちょっとここで……あるんですけど。
私あの…あぁ〜そうなんや。
バイト先で何か…めっちゃくちゃ厳しいんですよ。
えっ？何厳しいの？例えばキノコやったら丁寧に扱わないといけないと思うからゆっくり並べてたら……とかって言うんですよ。
そんな厳しいこと言うねや？商品は大切にね扱わなアカンから。
（土肥）僕たちやっぱ…ほんで僕が注意したんすわ。
早くやってとお客さん待ってはるし言うたらぶっす〜ってしてね…えっ！？
（土肥）ほんでもうひとつきたってからですわ。
給料日の日に…１日。
えぇ〜！言うて。
１日分の？
（土肥）はい。
１日で辞めてるんすよでも。
ちょっと言わしてもらっていいですか？あれ？えぇ〜！マジで？こんなことあります？事実をわい曲。
違うんすよ。
私お母さんは絶対行ってません。
（土肥）いやそれはごめん…それは嘘やねんな？それは嘘や。
ポンちゃん。
（土肥）はい。
（笑い）
次回の「雨上がり食楽部」はうどんを大特集。

寒くなったら食べたい激戦区関西でよりすぐりのウマ〜いうどんを一挙紹介。
温まる。
わっしゃ〜！羽伸ばし過ぎ。
言うたアカンでしょ。
お家で本格キノコリゾット。

型を買わなくても家庭にある牛乳パックでおしゃれに仕上げられますよ。

チーズやニンニクはお好みで量を増やしてもＯＫ。

是非一度お試しください。
2014/10/16(木) 04:54〜05:25
関西テレビ１
雨上がり食楽部[再][字]

雨上がり決死隊がホームパーティーを開催し、食のお得情報をお届け！さらに、プロの料理人が家庭で作れるアイデアレシピを伝授！今回のテーマは「キノコ料理」！

詳細情報
番組内容
今回のテーマは「キノコ料理」！ゲストに土肥ポン太、保田圭を迎え、食のプロが教えるお得情報をたっぷりお届け！

関西の食を知り尽くす５名の精鋭が集った「雨上がり食楽部　美食委員会」！
このプロが認めた名店の中から厳選した３軒のお店をご紹介！
秋の味覚！松茸の天ぷらやキノコのエキスたっぷりのきのこチャーハン！
キノコの風味抜群のベジタブルカレーなど、プロも唸った関西イチうまいキノコ料理が続々登場！
番組内容２
そして、ゲストの食にまつわるエピソードを紹介するコーナー「我が家の食卓」！
今回は八百屋のオーナーも務める野菜を熟知する男・土肥ポン太が美味しいキノコの選び方を徹底解説！意外と知らないキノコの正しい選び方とは！？
番組内容３
プロの料理人に家庭で簡単にできるアイデア料理を教わるコーナー「ためなるレシピ」！今回は「お家で本格イタリアン！キノコの焼きリゾット」をご紹介！モテ料理といっても過言ではないこの一品！盛りだくさんのキノコ類と焼き目が香ばしいリゾットのコントラストが抜群の絶品料理に保田圭も大満足！

そしてラストに、ポン太とまきがマジ喧嘩！？

見逃せない３０分！お楽しみに！
出演者
雨上がり決死隊　
宇都宮まき
【ゲスト】
土肥ポン太　
保田圭

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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