奈良県の南部を流れる吉野川
古代から吉野地方の中心だった宮滝にみそやしょうゆを造っている醸造元があります
蔵の中には大きな桶が並んでいます
（社長）温度をかけずに天然醸造といって自然の気候の変化に任せて発酵させるうちのしょうゆ造りの特徴でもございます仕込んでますのは杉桶吉野杉の桶なんですけども１００年以上にわたって使い続けてる桶なんです
桶と共に蔵に住み着いた酵母菌がしょうゆの独特の風味や個性を生み出します
去年仕込んだもろみに少しずつ重石をかけて搾ります
宮滝の水と空気に育まれた宮滝しょうゆは地元の人々に愛されてきました
お米屋さんが営むだんごのお店では宮滝しょうゆと吉野葛でみたらしだんごのたれを作っています
ガスの直火であぶった団子にたれをたっぷり絡めます
うまそう！
きょうのココイロはひときわ色の濃い再仕込みしょうゆ
再仕込みしょうゆっていいまして１回できあがった生醤油を塩水の代わりに使って合計で２年間熟成させるおしょうゆ色も濃厚ですし香りも特有のものがありまして
これでお造りを頂けば思わず舌つづみ
2014/10/14(火) 21:48〜21:54
ＡＢＣテレビ１
ココイロ[字]
「色」をテーマに関西のいろいろな街を訪ねる映像紀行。
詳細情報
◇出演者
語り トミーズ雅
◇番組内容
今週の番組は・・・「奈良・吉野川」のココイロをお楽しみ下さい！！
ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
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