（テーマ音楽）ホックホクの「かぼちゃの煮物」。
こんがりジューシーな「豚肉巻き」。
堅いかぼちゃを均等に切っておいしく作りましょ。
今週は「包丁の基本」お伝えします。
実りの秋はおいしい食材がいっぱい。
どれにしようか悩むわね〜。
ああ〜出た〜！かぼちゃのお化け。
…あらとし子？ハロウィーンが近いからかぼちゃが食べたいって？もう少し普通に言ってくれないかしらね。
ビギナーには万能タイプの三徳包丁がお薦め。
では自然な甘みを生かした「かぼちゃの煮物」ですよ。
まず洗って水けを拭きスプーンでワタと種を除いておきます。
かぼちゃは堅いので両手を使ってしっかり押さえて切りましょ。
上下の堅い部分は切り落とし皮を下にして横半分のところに包丁の刃を当てます。
もう片方の手で先の方のみねを押しながら刃元をまっすぐ下に押して切ってね。
切る時は調理台に平行に立つのではなく包丁を持つ側の足を少し後ろに引いて立ちます。
こうすると体が安定して包丁にしっかりと力が入りますよ。
包丁の使い方をちゃんとマスターすればかぼちゃだって簡単に切りそろえられるわね。
さあこれを「かぼちゃの煮物」にするの。
堅いかぼちゃが柔らか〜くなるのよ。
小さめの鍋に皮を下にしてかぼちゃを並べます。
続いて水カップ１とみりんしょうゆ砂糖を加え中火にかけてね。
煮立ったらふたをして…程よい厚さに切ったかぼちゃはホクホクとした食感に。
かぼちゃの自然な甘みを生かした優しい味付けよ。
真さん？今ちょうどみんなで「かぼちゃの煮物」を頂いてたのよ。
帰りに寄るから取っといてくれって？ほとんどなくなっちゃったわね。
安心して！真さんにはもう一品作っておくわね。
今度は縦１ｃｍ幅に。
包丁の先に近い部分を差し込んでしっかりと力を入れてまっすぐ下に押し込んでね。
続いてかぼちゃ１切れに豚肉１枚を巻きつけていきます。
サラダ油を熱し巻き終わりを下にして並べふたをして中火で４〜５分ほど焼いてね。
裏返して再びふたをして今度は弱火で３〜４分。
塩こしょうを両面にふって出来上がりよ。
豚バラ肉から溶け出た脂でこんがり。
かぼちゃの厚さをそろえれば火が均等に入りおいしく仕上がります。
2014/10/13(月) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「どう切る？堅いかぼちゃ」[字]
秋の食材で学ぶ 切る・焼く・煮る（１）今週は、包丁の上手な使い方。食材に応じた切り方などの基本を学ぶ。「かぼちゃの煮物」、「かぼちゃの豚肉巻き」を紹介。
詳細情報
番組内容
▽かぼちゃの煮物…程よい厚さに切ったかぼちゃは、ホクホクの食感が楽しめる。自然な甘みを生かした、やさしい味つけ。 ▽かぼちゃの豚肉巻き…豚バラ肉から溶け出た脂で、かぼちゃも肉もこんがり。かぼちゃは、厚さをそろえて切ると、火が均等に入る。 その他、堅いかぼちゃを均等に切るコツなどを紹介。 【料理監修】大庭英子
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32721(0x7FD1)
TransportStreamID:32721(0x7FD1)
ServiceID:2056(0x0808)
EventID:14912(0x3A40)