（小熊）皆様こんにちは。
（石原）こんにちは。
今日は名古屋名物みそソースをかけていただくとんカツです。
八丁みそで作るソースはおでんや田楽のたれとしても使えます。
ではとんカツから作って行きます。
今日肉は…。
これはねまずスジ切りね。
このような感じでしますね。
包丁の先を使って。
ちょっとスジのありそうな所に切り込み入れてください。
これは前と後ろと両方しますね。
そうしまして…。
塩が少々。
こちらも両面にですね。
そうですね。
このようにして塩こしょうをします。
そうしましたらここで衣を作りましょうね。
今日はね普通とんカツというと粉卵ですがこれを一緒にした衣ですね。
卵１個に水が１／４カップ。
ここに粉入れます。
もう一緒に入れちゃうんですね。
そうなんですそれでちょうど天ぷらのちょっと濃いめのたれみたいなもんですね。
こうやって作りますね。
このほうが…。
しっかりと衣が付くんです。
そうしましてこの肉を入れてこうやってまぶしますね。
この後のパン粉がねホントによく付きますよ。
ここで…。
あ〜。
そうなんです。
密着がいいんですね。
そうなんです。
それでしっかり押さえていただきます。
そして出来ました。
このようにして４枚全て付けておいてください。
次にソースを作ります。
まず八丁みそね。
八丁みそが８０ｇです。
この八丁みそは豆の麹で作る大豆の麹で作るみそで熟成期間が長いんですね。
そして独特の香り渋みそして濃厚なうま味があるんです。
香りも確かに深い香りがしますよね。
これはね今のばしてるのはね濃いめにとっただしなんですね。
だしでのばすんですね。
これはね濃いめのだしのほうがおいしいです。
こんなにたくさん砂糖が入るんです。
みりんが大さじ３杯です。
これで混ぜながら煮溶かして行きますね。
弱火です。
火にかけて行きます。
ここでよくこの塊をつぶすような感じで混ぜながら弱火で煮てください。
煮立ってからおよそ３分。
絶えず混ぜながら弱火で煮詰めたものがこちらです。
トロ〜リと…。
トロ〜リとして来ましたね。
そしてこうちょっと上げてみるとトロトロトロってちょっと鍋底が見えるかなってそんな感じの練り加減です。
これで出来上がりですね。
そうしましたらこれを容器に移しときましょう。
保存もできるんですね。
２週間ぐらい持ちますのでおでんのたれとしてそして田楽にもとても向いてますよね。
こちらでは肉を１８０℃の油でおよそ５分かけて揚げました。
いい色ですね。
今ねもう細かい泡がパチパチいって来ました。
そうしましたら火通ってますね。
大体２分半２分半で揚げると火が通ります。
カラっとおいしそうに揚がりました。
揚げたてがいいですね。
おいしいですね。
そうしましたら切ってみましょうね。
サクサクっと。
いい音がしてますね。
してますねこんな感じですね。
中も…。
火が通ってます。
そうしましたら…。
この刻んだキャベツに。
こんな感じで盛り付けて。
そして先ほど作った…。
たれをね出来たてのたれです。
このようにかけて。
ちょっと甘めのみそがよく合いそうですね。
まずは「みそカツ」が出来ました。
では今日はもうひと品「りんごとレタスのサラダ」ご紹介します。
今日のとんカツにぴったりですね。
ではこちらでまずくるみを乾燥焼きにしてます。
アルミホイルにくるみ１０ｇを包んでそして乾燥焼きにしたものです。
これはね生のくるみですのでここで火を通します。
ちょっとこう油が浮いて来たらね豆のそのぐらいまで行ってください。
そうしましたらこれをざく切りにします。
シンプルなサラダにちょっと香ばしさと食感が加わりますよね。
そのカリっとした感じがおいしいですね。
これを上に振り掛けていただき。
そして…。
「キユーピーフレンチドレッシング
（セパレート）」を適量かけていただきます。
こんな感じで出来上がりです。
今日はこの「りんごとレタスのサラダ」そしてみそのソースをかけていただく「みそカツ」をお献立でご紹介しました。
それでは材料をご紹介します。
今日は手作りの八丁みそのソースをかけていただく「みそカツ」をご紹介しました。
今日の八丁みそはたくさん作り置きができますのでこれから寒くなると大根とかサトイモとかこんにゃくそして湯豆腐のような焼き豆腐を温かくしてその上にかけたり。
またマヨネーズと合わせてディップ代わりにしてねキャベツや生野菜スティックのにんじんセロリきゅうりなどたくさん食べられますのでそういうふうに工夫なさるといいと思います。
保存容器に入れて２週間保存もできるのでたくさん作ってぜひいろいろと応用してみてはいかがでしょうか。
今日は八丁みそのソースをかけていただく「みそカツ」とそしてレタスとりんごのサラダご紹介しました。
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2014/10/13(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「みそカツ」[字]
八丁みそで作るみそソースが独特な味わいのとんカツ。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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