本日の舞台は…
この地には…
…がある
さぁ千鳥のお２人。
お久しぶりでございます。
（ノブ小池）ありがとうございます。
３回目の登場ということですかね。
３回目になりますかなるほど。
（大悟）いやいや…。
ハハハハ…。
早速名人を訪ねる
どうもこんにちはよろしくお願いいたします。
本日の…
（大悟：ノブ：宮川）豆苗！分からないです。
いや豆のあれですよね。
（森さん）…と書きます。
豆苗知らんの？２人。
…とかありますよ。
（大悟：ノブ）あぁ〜。
そう！本日の食材は豆苗
中華料理の定番豆苗炒めはほのかな豆の甘味絶妙のシャキシャキ感がたまらない
…だったが近頃多くのスーパーの店頭に並び始め…
その最大の魅力が…
ほうれん草と比べれば一目瞭然
タンパク質ビタミン類βカロテンなどの多くが上回る
今日は今話題の…
さらに豆苗炒めだけじゃない！
激うまアイデアレシピも一挙大公開
さらに前代未聞の逸品…
うわ〜！うまい。
静岡県焼津市で目指すは今人気急上昇中の豆苗
豆苗はもやしやカイワレ大根と同じ栄養豊富な発芽野菜の一種
大根の新芽を食べるのがカイワレ大根
緑豆という豆の新芽を食べるのがもやし
そして豆苗も読んで字のごとくある豆の苗をいただくのだが皆さん一体何の苗だかご存じですか？
えっ？えっ？
（大悟：ノブ：宮川）え〜！そうなんや！あ〜ホンマですね。
うわ〜ホンマや。
…ですか？これ。
そうです。
そう…
乾燥させたこの豆の状態から見る見る成長し…
ではその…
僕が押すんですか？押すだけやから。
せ〜の！
（宮川：大悟）うわ〜！うわ〜出た。
お風呂や。
なるほど。
こうやって…。
…ということ？そうです。
グリンピースのあの…。
…方もいらっしゃいます。
へぇ〜。
そして…
これも他の野菜とはちょっと違う
あ〜箱が下に。
箱が下行って…。
あっ何か…あ〜ガシャ〜ンいうた。
あ〜！うわ〜入ってる！そんな感じ？気持ちいい。
こういうことなんですね。
そこに入れるんですか。
土とかじゃなくて。
そうです。
中に何も入ってないんですよね。
ホンマですね。
…っていうような栽培をやってます。
土と。
そうです。
はぁ〜これはすごい。
そしてお次は…
うわ〜！涼しい。
うわ〜。
これが…。
うわ〜！だいぶ出てる！出てる！へぇ〜。
種から顔出したのは葉ではなく根っこの部分
これをおよそ一日…
あ〜！あっこれが昨日？これが昨日。
全然違う。
え〜もう緑！だいぶ出てますやん。
これがもう葉ですね？そうですね。
へぇ〜。
芽が出て来てます。
きちっと育ってますね。
育ってますね１個ずつ。
ねぇ。
ひとたび葉が出ればあとは一気に成長する
ぐんぐんぐんぐん…。
へぇ〜。
へぇ〜。
この抜群の生命力こそが…
やっぱ豆が大きいですからちゃんと太いですね。
うわ〜。
取れた。
うわ〜太いな一本一本。
この太さがあるからその食感とね。
シャキシャキする感じですね。
すごいっすね。
…をしてるわけでしょ？へぇ〜天才やな。
そもそも豆苗は…
だが収穫する時期も量も限られるためめったにお目にかかれない高級食材だった
それが…
いやホンマに…。
そうか〜。
そうです…。
なるほど。
そうかそうか。
では採りたてを
初…初豆苗。
あっすごいしっかり味ある。
ホンマやホンマですね。
おいしい。
あっおいしい。
シャキシャキしておいしいと思います。
うまい！うまいっすね。
あっ…分かる！そうそう。
へぇ〜。
すごいうまい。
癖もないし。
さらに豆と根っこごと販売している豆苗にはとってもお得な楽しみ方が
カットした後豆と根っこの部分を水につけておくとおよそ１０日でメキメキと成長
自宅で簡単に再収穫しまた食べられる
大体…。
大体お客さんにもよりますけど…。
え〜！すごいな。
こういう小っちゃい芽がありますよね。
この芽を残しとかないと伸びないんです。
なるほど！それがコツなんですよ。
そう再収穫のためには…
ここここ。
そこぐらいを切る。
微妙なとこ。
微妙なとこですね。
ここら辺残ってますね。
うわっ残ってる…。
でこれでこうしておくと…。
あ〜もう一回！
ではこの豆苗一体…
名人の村上農園では豆苗好きの社員が集まり…
試行錯誤を重ねた末実に…
今日はその中から厳選した…
…を披露していただこう！
名人ご紹介していただいてよろしいでしょうか。
はいわが社…。
いよ〜！美女！美女！確かにかわいい。
じゃあ早速お料理何でしょうか？
（畠岡さん）１品目は…。
を作らせていただきたいと…。
とろろ豆苗。
どういうことやろ。
お願いいたします。
この豆苗を切った時の何ともいえへん豆の甘いような匂いいいですよね。
これあれですか？
（畠岡さん）そうですねなので…。
（畠岡さん）使わせていただきます。
ここで豆苗と相性抜群のあるものを加える
お〜集めた。
（畠岡さん）その中から…。
（宮川：ノブ）へぇ〜！言わんでいいですよ覚えてないわ！でも一番合わんのも…。
あ〜ジャムね。
確かに合わないわ。
（笑い）
塩昆布のうま味と塩気が豆苗のほのかな甘味をグッと引き立てる
浅漬けじゃないですけどしっかり味付いてといいますか。
はぁ〜！はぁ〜はぁ〜…。
おいしそう確かに。
すりおろしたとろろに少しずつ溶き入れたら…
（畠岡さん）これを先ほどの…。
豆苗に。
あ〜いい！これはうまそう。
これはいい。
最後の仕上げにこちらウズラ卵の卵黄と刻みのりを軽く振らせていただきます。
とろろ豆苗の完成です。
よいしょ！おいしそう。
たまらん。
いいですか？行きましょう行きましょう。
うわ〜おいしそうや！いいやん！ガッと行っちゃおうかな。
あ〜絡んでるな！こんぐらいガッツリ絡んでいい…？
（畠岡さん）ガッツリ絡めて食べてください。
いただきます。
いい音してますねいい音してる。
うわっ！
（笑い）舌じゃなくて歯も？歯が楽しい。
そんなにシャキシャキする？うん。
う〜ん！う〜ん！ちょっとしなっとしたから歯応えないんかなと思ったけどすごいシャキシャキおいしい！あっうめぇ！うめぇ！う〜ん！塩昆布ですねやっぱり合いますよね。
浅漬けじゃないですけど豆苗が引き立ってますよ。
和食でこうやって…。
サラダ界で１位なの？断トツ。
ハハハ…！アホやな〜。
断トツ１位になりました。
うまっ！
お次は…
出た〜！これは定番。
（篠田さん）そこに豆苗を入れて行きます。
全部入れちゃうんですか？
（篠田さん）はい入れちゃいます。
結構炒めるとしんなりとして来るので…。
あ〜いい匂い！このぐらいの量でも大丈夫です。
これはおいしいわ。
最高や。
（篠田さん）こちら…。
もういい香り。
これたまらんなぁ。
（篠田さん）最後仕上げにゴマ油。
これであえたらおしまいです。
簡単。
早い。
（篠田さん）これも豆苗研究会で炒めるのが何分ぐらいがいいか…みたいなのを調べたんですけど。
これ以上やったらダメなんだ？ニンニク炒め出来上がりです。
よいしょ〜うまそう！イェ〜イ！
（拍手）ホンマ定番といいますかね。
そうね。
いただきま〜す。
うわっ香りがすごくいい。
へぇ〜。
うわっ！あれ？もう笑ってるやんもう笑ってるやん。
どうしたん？言うた通り。
ホントに…。
…のとこで止めてある。
ありがとうございます。
すごい…シャキシャキ。
もうシャキシャキ？うわ〜うまい。
めちゃくちゃうまい。
あ〜うまい！もう早い。
ありがとうございます。
早いっすね即効性があるうまいに。
これですよね。
これですよね。
確かに。
すぐ作れますね。
はい。
ホンマですよ。
豆苗のこの香りとうま味これすごいですね。
ホントに…。
この辺につけて行きたい。
豆苗をつけるな。
続いては…。
え〜来た！お願いいたします。
絶対合う豚肉。
（畠岡さん）豆苗ですね結構量を巻いていただいたほうが食べ応えもあっておいしいです。
ちょっとずらして行くんやいや〜難しい。
お見事。
キレイやねほら〜やっぱりうまいんすよ。
行ってないよ。
お前行ってたん？行ってる…うそつきや。
それやったら…。
（笑い）
表面にこんがりと焼き目をつけたら…
（畠岡さん）いったんひっくり返して…。
醤油に砂糖みりんさらに鷹の爪を加えた甘辛ダレを
（畠岡さん）こちらに…。
これおいしそ〜！あ〜これうまいわ。
あ〜おいしそう。
これおいしそうや。
うわっうまそうこれ。
わお！うわ〜！
（畠岡さん）こちらちょっと断面をですね見ていただこうと思います。
うわ〜おいしそうやホンマに。
うわ〜！うわ〜お見事！
（畠岡さん）キレイに豆苗が巻けてましてあれだけ巻いた豆苗もこれだけきっちりギュっと。
いや〜。
ピリ辛合いそうね。
うわ〜飯でも行けるなこれは。
うまいなぁ。
ホンマ飯やな。
おかずでね。
（畠岡さん）豆苗の肉巻き完成です。
よいしょ！
（拍手）絶対うまい。
（拍手）これは楽しみ。
（拍手）いただきます。
あっ全部行った。
うわっうまい！これすごいっすね。
うん！シャキシャキで。
シャキシャキ感残ってますね。
こんだけいろんな味付けしてても負けへん。
豆苗のおいしさがバ〜ン来る。
うま〜。
これうまいやろな。
（畠岡さん）そうですね切っていただいてキレイな断面が上に見えるようにしていただくと弁当がちょっと華やかに見えると思います。
すぐできるし。
ホントに。
続いては…
炒め味噌汁？味噌汁？
（近藤さん）そろそろちょっと汁ものが欲しいかなと。
まずは…
（近藤さん）そうなんですよ。
絶対おいしいと思うわ。
これもホントにサッと。
あとはだし汁を加え味噌を溶き入れるだけ
バターの香り…豆苗が合うのかね？
（近藤さん）完成です。
よいしょありがとうございます。
（拍手）あ〜うまい！すごいっすか？これ合う！バターと。
なるほど。
マイタケの香りと豆苗の香りと絶妙。
うわ〜うまい…うわ〜うまい。
全然今までと違う味噌汁。
合うんです。
あっうまい。
また名人のとこの豆苗おいしいホントに。
さらにここ焼津には…
…に教えていただこう
うわ〜何やろう？え〜！マグロの生ハム？そんなんできるんすか？
通常…
では…
その製法を見せてもらおう
（海老岡さん）はじめに味のベースになるお塩を…。
それでこれがローリエ。
ローリエ。
これも香辛料でタイムという…。
タイムだ。
カレーとかに入れる。
しそ科の香辛料ですね。
そして…
これが…。
これ秘密なんですか？そうです。
これホントに言えない？においを嗅いでいただくと。
なるほどあのねちょっと…。
スモークのような。
いぶしたような香ばしい風味をまとわせた特製の燻製液
詳しくは企業秘密だがこれこそがマグロを生ハムへと変貌させる決め手
これが焼津で捕れた…。
キレイなマグロ。
キハダマグロ。
キハダマグロや。
骨とか血合いとか全て削除したものをつけ込みます。
これで…。
なるほどどんななんや。
こっから…。
生ハムや。
ではその変化は？
あっ色も鮮やか何これ！うわ〜うわ〜！ちょっと色ついて。
ピンク。
キレイ。
キレイ。
いい匂いしますね。
そうですね。
もう生ハムの匂いが…。
すんねん何やろ。
これを…
これになる？何じゃこれ。
中に…。
そういう役目をしてます。
ハムやホンマに。
切ってみましょうか。
やっぱ薄く行くんや…。
そうですね。
食べやすいように。
うわうわうわ…。
あっ白い！ハムや！うわ〜これは楽しみですね。
はい完成です。
うわ〜すごい！楽しみ！キレイ！
（拍手）マグロの生ハム。
いただきます楽しみ。
これはうまそう。
あっあっ…。
うわ〜うまい！うまい。
生ハムって言ってますから。
うわ〜すごい！うわ〜すごい！へぇ〜。
何？いぶしたっていうかあのスモークの感じ。
あと歯応えが外のほうはトロっとして。
中に行けば行くほど魚っぽくなるんですけど。
これでも名人何ですか…。
びっくり。
名人これ…。
これすごい。
チーズのせたり。
これそのままなだけですもんね。
では…
…を振る舞っていただこう
（木全さん）マグロの生ハムでカルパッチョを作ってみます。
あ〜うまいわ。
おいしいと思うこれは。
さらに味付けするんや。
うわっいいっすね。
何やこれ。
（木全さん）かけて行きます。
キレイ。
おしゃれやな〜。
うわっキレイ。
うわ〜キレイ！
（木全さん）完成です。
よいしょ！おいしそう！
（拍手）これはたまらん。
おいしそう。
うま〜！早いよねうまさが。
香りが立ってな。
うま〜！これはすごい！ホントにもう絶妙その塩加減とか香りとか味付けが。
これおいしい。
これすっごいわ！これ流行りそう。
これすごい！おいしい！
（拍手）
…を試してみたい方は番組ホームページまで
さぁ…
イェ〜イ！絶対うまい！塩ね。
海鮮のうま味もたっぷりと
ここに焼きそば麺をドバっと投入
うわ〜うまそう。
豪快。
そして本日の主役豆苗を豪快に
（畠岡さん）豆苗はガッツリと。
う〜わ麺ぐらい入れてる！
（畠岡さん）炒めて行くと焼きそばの細い麺と細い豆苗が見事に…。
ホンマや絡んでるな。
（畠岡さん）絡み合います。
あとは…
…などを加えた特製塩ダレをたっぷりと絡ませれば
これはいいぞ。
（畠岡さん）こちらで豆苗の海鮮塩焼きそば出来ました！よいしょありがとうございます乾杯いたしましょう！乾杯！
（一同）乾杯！いただきま〜す！はぁ〜うまい。
いただきます。
（一同）いただきます。
うま〜！うま〜！うまい！
（畠岡さん）ありがとうございます。
抜群の味付けですね豆苗の味もしっかり残って。
（畠岡さん）シャキシャキ感もしっかり残って。
ええわ豆苗。
おいしい！こんなにおいしいんですよ。
ありがとうございます。
皆さんは…。
売ってますから。
宮城県石巻の漁師…
震災から３年半新しい船で初めての金華サバ漁へ
来た〜！
（綾部）来た〜！
思い出の味がよみがえる
うま…。
（上田）今日は…。
2014/10/11(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／静岡編[字]
最近スーパーでもみかける今注目の食材、豆苗。その魅力は驚異的な栄養価！定番「豆苗炒め」、とろろ豆苗、海鮮焼きそばと簡単で激ウマ料理がズラリ！マグロ生ハムも登場！
詳細情報
番組内容
静岡県焼津市で人気急上昇中の食材「豆苗」を頂く。ビタミンを多く含み、βカロテン豊富な豆苗を使った手軽でおいしい料理が続々！塩昆布の旨味と塩気で豆苗の甘味が倍増する浅漬け、絶品とろろ豆苗、シャキシャキ触感で食欲アップの肉巻き、豆苗と舞茸の香りがたまらない味噌汁に大興奮！そして焼津の新名物、マグロの生ハムが登場！特製ダレで作る生ハムはおつまみにも、前菜にもぴったり！これをカルパッチョにしていただく！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
千鳥
お取り寄せ
マグロの生ハム
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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