（テーマ音楽）外はカリッと中はジューシーなフライ。
決め手は火加減。
しっかりマスターしてフライパンで「さけフライ」や「長芋ときのこの肉巻きフライ」を作りましょう。
あかねは芸術の秋？プチがかわいく描けてるじゃない。
翔太は食べたいものを描いてるの？これはフライかしら？きつね色でおいしそうね。
ちょうど献立で悩んでたから今夜はフライにしようかしらね。
今回はフライパンを使って少しの油で揚げられるレシピを紹介するわ。
まずはさけの下ごしらえ。
さけは１切れを半分に切り両面に塩こしょうをふります。
小麦粉とパン粉を用意して小さめのボウルに溶き卵を入れます。
さけに小麦粉をまぶし軽くはたいて薄くつけます。
薄くつける事で衣がしっかりついて剥がれにくいの。
続いて溶き卵にくぐらせパン粉の上にのせます。
パン粉をかけ手で軽く押さえてしっかりとつけてね。
とし子が揚げてくれるって？火加減大丈夫かしら…。
カリッとさせたいから火を強くするって？お料理の先生みたいね。
あら…熱くしすぎてどんどん焦げてきているわ。
さあ失敗しない揚げ方のコツよ。
フライパンに深さの半分までサラダ油を入れ中火で１７０℃くらいまで熱します。
今回はず〜っと中火のままいけるレシピなの。
さけを１切れずつ手で静かに入れます。
２分ほど揚げたら返し更に１〜２分ほどカリッとするまで揚げてね。
少なめの油で揚げる時は温度が上がりやすいので火を強くしすぎない事が大事よ。
ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきってね。
立てかけるようにすると油がよくきれるわよ。
サクサクの衣がさけのうまみや水分を閉じ込めるのでふっくら揚がりました。
レモンを搾ってさっぱりと召し上がってね。
は〜いおばあちゃんの「さけフライ」出来たわよ。
カリッと香ばしくてきれいなきつね色でしょう。
翔太が描いた「さけフライ」と同じ色だって？我ながらうまく出来たわね。
まあとし子ったらすねちゃってる。
今度は「長芋とエリンギのフライ」。
長芋は皮をむき四つ割り。
エリンギも根元の部分を少し切り落として四つ割りよ。
豚肉の両面に塩こしょうをふり四つ割りにした長芋エリンギをのせて巻きます。
衣をつけて「さけフライ」と同様に揚げてね。
中火のままでＯＫ。
豚カツのボリューム感と野菜フライの軽やかさを同時に楽しめるフライ。
いろんな食材を使った欲張りフライね。
2014/10/09(木) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「カリッと揚げよう さけ・いも・きのこ」[字]
秋の食材で学ぶ 切る・焼く・煮る（８）今週は、火加減の基本をレッスン。「さけフライ」や「長芋ときのこの肉巻きフライ」をカリッとジューシーに仕上げるコツを紹介。
詳細情報
番組内容
▽さけフライ…サクサクの衣がさけのうまみや水分を閉じ込めるので、パサパサにならず、ふっくらと仕上がる。レモンを絞って、さっぱりといただく。▽長芋ときのこの肉巻きフライ…棒状の長芋とエリンギを薄切り肉で巻いて揚げる。豚カツのボリューム感と、野菜フライの軽やかさを同時に楽しめる一品。【料理監修】大庭英子
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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