（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「鶏肉のソテーママレードソース」をご紹介します。
シンプルな鶏肉のソテーにジャムを使ったソースをかけてちょっとオシャレに仕上げます。
では鶏肉の下準備からです。
鶏肉ですけども今日はもも肉を使って行きますね。
ちょっとこちらに脂がありますね余分な脂は取りましょう。
今日はもも肉がいいんですね。
そうですね味がおいしいのでもも肉を使いますここスジがありますのでちょっとスジをこんなふうに切ります。
そして厚みがもし厚いようでしたらここをこんなふうにちょっと切れ目入れてください。
そしてこれを半分にします。
焼いて行きますので冷蔵庫から出したてよりも２０〜３０分置いたもののほうがいいと思います。
では下味を付けて行きますちょっといいですか？塩ですね…。
半分ですね入れて行きます。
あとこしょうを振りますよ。
ソースがママレード使って行きますので下味はしっかりとして行きます。
そのほうが食べておいしいですから塩こしょうはしっかりとしておいてください。
そしてこんなふうに押さえておきますね。
ではつけ合わせのほうをちょっと見て行きますね。
今日つけ合わせはかぼちゃです。
かぼちゃです。
こんなふうに茹でています必ず軟らかくなるところまでスッと入るところまで茹でてください。
かぼちゃ正味２５０ｇはひたひたの水におよそ１０分入れました。
皮も付いたままですよ。
そしてこの湯はいりませんので捨ててしまいます。
湯を切って。
そしてここでフォークで…鍋のままでいいです。
鍋の中でいいんですね。
温かいつけ合わせですのでもうこのまんまで潰して行きます。
ホントにサ〜っと潰れるぐらいですよ。
このぐらいになりましたら軽くですけども塩とそれからこしょうですね。
ママレードソースともこのかぼちゃが合うんですよね。
甘めですからそして牛乳を加えます。
ここで軽く混ぜてくださいちょっとしっとりとしますので。
このぐらいですね。
これでつけ合わせが出来ました。
ふたをしておいてもいいですね。
そしてこちら下味を付けた鶏肉を大さじ半分の油で皮目から中火で４分から５分焼きました。
先ほどの鶏肉ですねちょっと見て行きます。
あっおいしそうですね。
こんがりとキレイに焼けています。
ちょっとパリっとするぐらい皮目を焼いてください。
そのほうがソースといいですからこのぐらい焼いてください。
そして３〜４分裏に返してから火を通して行きます。
こちらが中火で３〜４分さらに焼いたものです。
こういう状態ですね必ず厚い所もありますのでこんなふうに竹串を刺して行きます。
ここで澄んだ汁が…分かりますか？今出てますよね。
ええじんわりと…赤い汁の場合はまだ焼けていないということですよね。
厚みによって違いますのでそこをちょっと見てください。
では盛り付けをして行きます。
こういう状態ですね。
そして先ほど作ったつけ合わせのかぼちゃも盛り付けて行きます。
ではフライパンのほうですけども今焼いたフライパンですね。
鶏肉を焼いた後でちょっと汚れてますのでこんなふうに取っておきますよ。
そしてソースを作って行きましょう。
ママレードソースですね。
バターです。
それからマッシュルームです石突きを取って薄く切りました。
ママレードのソースなんですけどもマッシュルームが入るとコクが出るんですね。
いい味が出るんですね。
ですからここでは使って行きます。
今炒めてる状態だと何となくまだカサカサしてるんですけどもこれがしっとりとするところまでちょっと時間をかけて炒めてください。
そしてこちらが炒めたものですがだいぶかさも減ったように見えますね。
表面がちょっとしっとりと…分かりますか？このぐらいまで炒めていただくとマッシュルームのいい香りがして来ます。
ではママレードを使って行きますね。
今日はこのスプーンで…。
こちら１００ｇ入れて行きます。
スプーンで入れちゃいますけど大体４杯ぐらいですね。
そしてここに酢です。
そしてしょうゆですね。
酢はコクを出すために入れて行きますのでもう酸味はすぐに飛びますので。
そして水ですね。
こういう状態だとまだサラっとしてますよね。
これがソース状になるところまで少し煮詰めてください。
そうするとソースの中にマッシュルームの味が出て来ますのでそこまで煮詰めて行きます。
今日はまたママレードジャムで手軽にちょっといつもと違ったソースができますね。
ちょっと煮詰めて行きます。
では煮詰めている間に材料をご紹介します。
では煮詰めていたソースどうでしょうか？分かりますか？トロっとして来ましたよね。
あんまり煮詰めてしまうとちょっと鶏肉と絡みにくいですのでこのぐらいです。
ちょっとしっとりとこういう状態ですねいいですね。
ではこれでソースをかけて行きます。
ちょっと甘みを感じるいい香りですよね。
少し煮てありますのでマッシュルームの味も十分出てますので。
ホントにシンプルな鶏肉のソテーがちょっとオシャレに華やかに変化しますよね。
またこのかぼちゃもママレードソースともよく合うんですよね。
やはり絡めて食べたいのでこういったかぼちゃとかあるいはサツマイモ。
ちょっと青菜だと甘めなのでこういったもののほうがおいしいです。
またこういったソースというのはいろいろ応用が利きますよね。
そうですね鶏肉でもいいし他の肉なんかでもおいしいです。
ぜひ作ってみてください。
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2014/10/06(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏肉のソテー ママレードソース」[字]
今晩のおかずのヒントをすばやくキャッチ！おいしくヘルシーなおかずを日替わりでご紹介。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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ステレオ
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