ホーム > 料理・グルメ · 2014年10月27日更新

これは知っとくと超便利！究極に美味しいゆでたまごの作り方

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ゆでたまごって意外と茹で加減が難しくて、食感がボソボソになったり失敗することが多いですよね。やっぱり黄身が柔らかすぎないで、でも真ん中にはとろ～り感が残ってる、そんな究極のゆでたまごが作りたい！そんなわけで究極のゆでたまごの作り方や、失敗しない半熟卵、温泉卵の作り方を集めてみました。

まず知っときたい美味しいゆでたまご作りのポイント

実はゆでたまごって新鮮な卵で作ると白身がボソボソになってしまいます。そこで大事になってくるのが卵の鮮度を落とすこと。プロも産みたての卵を1～2週間冷蔵庫で貯蔵してわざと鮮度を落としているんです。

一番良いのは賞味期限ギリギリの卵を使うこと。なんならちょっとぐらい賞味期限が過ぎてても大丈夫です。卵の賞味期限というのは生食を前提としてるので、加熱すれば多少期限が過ぎていても食べることができます。古い卵を使えばツルツルとむきやすいだけでなく、食感がプリプリになりますよ。

古い卵が良いと言ってもそれまで待つのが面倒ですよね。そんなときは卵の丸いおしりの方に穴をあけましょう。卵の中のCO2を抜くことで、古い卵と同じようにむきやすくてプルプルなゆでたまごが出来ちゃうんです。

まずは安全ピンや針を卵のおしりに刺して穴をあけます。画像のような専用のグッズも売ってるのでそれを使うのも便利ですね。

そして穴をあけたほうを上にして、沸騰したお湯に卵を入れます。おたまでゆっくり入れるか、お湯に塩を入れておくと殻が割れづらくなります。

茹で終わったら流水で冷やすのも良いけど、キレイに半熟を残したいときは氷水を用意しといてそれに浸けるのがオススメです。

茹で時間の目安はこんな感じですね。冷えた卵なら6分、常温の卵なら5分半ぐらい茹でて氷水に3分ぐらい浸けるとかなり良い感じの半熟卵ができますよ。

ちなみに沸騰した水から茹でないと、茹で時間の目安がまちまちになって失敗することが多いので注意です。

卵のおしりに穴をあけたら、鍋に卵を入れて水を1cmぐらい入れます。卵の個数にかかわらずこれだけです。

蓋をして中火で6分加熱したら火を消して、そのまま余熱で3～6分熱を通します。この余熱時間で黄身の固さを調節できます。

あとは流水で冷やして殻をむけば完成。これぐらいの超トロトロにしたい方は余熱を1分半くらいにすると良いそうです。

まずは水をボッコボコに沸騰させます。沸騰したら火を止めて卵を入れます。

卵を入れるのは普通のおなべで1～3個が理想です。入れたら蓋をしたりかき混ぜたりせずにそのまま放置！

12～15分ぐらい放置して流水で冷やせば出来上がり。究極にトロトロにしたいときは7分ぐらいでもオッケーです。

中でもエッグタイマーは、卵と一緒に鍋に入れとくだけで茹で加減が把握できるのでめちゃめちゃ便利。赤い部分が少しずつ変色していくから、パッと見ただけで茹で加減がわかるんです。