10/11〜13の三連休に
久しぶりにアレ風ラーメン自作するか！
と意気込んではみたものの
現実は
10/11（土） ： 眉二郎に遠征でお越しの全日本麺リフト協会会長のエスコート
10/12（日） ： 夜になってやっと材料買出し（ついでに亀二郎に寄った）
10/13（月） ： やっとスープ作りにとりかかる
という体たらくで
連休中での完成には程遠く
平日も費やしてしまったという
超ダラダラペースなのでした(´･ω･｀)
まずスープ作りですが
ハナマサで買ってきた豚骨1.5Kgを
下茹で（30分程度）して掃除したもの
豚の皮だけ欲しかったんですが
売ってなかったので
豚足を下茹でしてから
豚骨と一緒に煮込みます
キャベツの芯
ニンニク
生姜
も入れて煮込んで
ゼラチン抽出
別寸胴に
背脂牧場を
作っておきます
背脂を直接スープに入れると
液体アブラが出すぎるので
背脂牧場で煮込んで油を抜いてから
スープに入れています
10時間くらい煮ると
豚骨からゼラチンが
ほぼ抽出されます
スープの色は
乳白色で
まだアレのスープのような
猥雑な色ではありません
刻みニンニクは適宜スープに入れて
溶かし込みました
ここから豚投入です
今回は
ウデ肉2.2Kg
バラ肉1.3Kg
使いました
ダシ取り用なので
３時間ほど煮てます
醤油ダレは
- 濃口醤油
- 生醤油
- みりん
- ハチミツ
煮込み終わった豚を
漬け込んでいるところ
こんな感じになります
最終形態のスープ
仕事行って作業中断したりしたので
この時点で10/15（水）になっているという
時間が経ったので
スープが少し酸化しているような悪寒が・・・
久々に登場のおのくろちゃん
による製麺
加水率32％
ボーメ度３
で打ちました
スタンバイOK！
麺を茹でている間に
スープを注いでおきます
茹で上がった麺をシュート！
ヤサイはクタ気味に茹でたので
モヤシ一袋使っても
標高低い(´･ω･｀)
アレ風ラーメン
やっと完成 (-。- ) ﾌｩｰ
どこでもアレカウンター使用w
豚は切ってから
醤油ダレにくぐらせています
細かい背脂が多いけど
液体アブラは少なめに調整
麺の食感は
なんとなく新橋店に似ていて
やや期待ハズレ
うおォン！
麺の長さを計算して作らなかったので
やたらと長いです（50cmはある）
ちょっと醤油ダレが少なかったかも・・・
自作は時間がかかって大変！
やっぱり店で食べるのが一番ですね！
（おわり）
加水率はいつもより若干高めですか？麺見た瞬間、小滝橋っぽいｗｗｗって思いました笑
これからも楽しみにしてまーす！