（小熊）皆様こんにちは。
（藤井）こんにちは。
今日は豆腐とひじきのヘルシーなつくねをご紹介します。
ふわふわとした食感がおいしいエスニック味のつくねです。
ではまず豆腐の水切りからです。
豆腐は今日つくねにしますので水を切ります。
ペーパータオルなどに包んで。
そしてこのように斜めに水が流れるような状況にして上に平らなバットなどをのせて水を２ｋｇ３０分ほど置いて水を切ってください。
そしてこちらが３０分ほど置いたものです。
どうでしょうか？大体水このぐらいですね切れています。
このつくねの豆腐はあんまりしっかり水気を切るよりは軽く水気を切ったほうがおいしく焼き上がるんです。
こういうふうにピッとやってちょっとこうじんわりと水気がにじみ出るぐらいこのぐらいのほうが焼き上がった時ふわふわに仕上がります。
そして一緒に入れるのが芽ひじきです。
芽ひじきのほうがタネに入れた時になじみがいいので今日は芽ひじきを使っています。
たっぷりの水につけて軟らかく戻してください。
ざるにあけて…。
流水で振り洗いします。
こうしますと汚れが下に落ちますので。
このように準備をして水気を切っておいてください。
では早速混ぜて行きます。
肉ダネを作って行きます。
鶏ひき肉に水切りをした豆腐と…。
みじん切りのにんにくです。
ざっくり混ぜたところでナンプラー。
今日はナンプラーが入るんですね。
ちょっと甘みを加えるとおいしいんです砂糖。
豆板醤ピリ辛にします。
そしてつなぎの片栗粉。
しっかりと豆腐とひき肉が混ざるようにここでしっかり混ぜてください。
結構リズム良く混ぜるんですね。
ここでふんわり混ぜると焼き上がりもよりふんわりします。
混ざったところでひじき。
水気を切っておいたものです。
万能ねぎの小口切りです。
ここでしっかりと具材とタネを混ぜて行きます。
結構具材もたっぷり入っていて。
食べ応えがありそうですね。
ひじきは食物繊維もいっぱい入っていますのでとてもヘルシーなつくねなんですね。
そして今日はナンプラーと豆板醤が入ってちょっとエスニック味のつくねですよね。
しっかりと混ぜて…。
今日は小っちゃめのつくねにしますので４等分にして。
ちょっと手水をつけて…。
こんな感じで。
かわいらしい大きさですね。
形作ってください。
このようにして全て丸めておいてください。
さぁ早速焼いて行きます。
フライパンに油です。
では形作ったつくねを入れて行きます。
一度に入りきるようなフライパンがいいですね。
今日はこれをふんわりと仕上げて行くんですよね。
食感もホントにいい。
ふわふわになります。
ポイントはやはり豆腐の水切りでしょうかね。
切り過ぎず少し残すぐらいで。
水が切れていないとどうしても扱いにくくなりますから。
このようにしてフライパンに入れて中火で片面３分ずつかけてこんがりと焼いてください。
さぁそしてこちら両面をこんがりといい色に焼き上げたものです。
おいしそうです。
このぐらい香ばしいいい色に焼きますとねぐっと香りも相まっておいしくなるんです。
ナンプラーのいい香りも少し立ってますよね。
はいでは焼き上がりました盛り付けます。
もう味がしっかりと付いているのでこのままでもおいしくいただけますね。
このままでホントおいしいんですよ。
また冷めてちょっとお弁当に入れても軟らかくおいしいままいただけますね。
この焼き色がまた目にもいいですね。
食欲をそそられる色ですね。
盛り付けて。
では少し中を切ってみますね。
このようにして。
グッと切ってこんな感じでふわふわになっています。
わ〜ふわふわですね。
またお好みでチリソースをかけてもおいしくいただけますね。
１つお味見いかがでしょうか。
ありがとうございます。
熱々なので気を付けてください。
いただきます。
わっもう箸で軟らかいのでキレイに切れますね。
いただきます。
熱いので気を付けてください。
ふわっふわですね。
そうなんです。
このふわっふわがとてもおいしいんです。
具材もたくさん入ってるので食べ応えもあって。
おいしいです。
そして今日はこのように葉っぱなどに包んで食べてもおいしいんですね。
野菜もたくさんいただけるんですね。
サニーレタスや青じそや香菜の葉ですね。
合いそうですね。
そしてハンバーグをのせて…。
お好みでスイートチリをかけて。
野菜と一緒に包んで召し上がってください。
今日は肉ダネにナンプラーそして豆板醤を混ぜてエスニック風に仕上げた「豆腐ひじきつくね」をご紹介しました。
それでは材料です。
今日は豆腐にひき肉そして芽ひじきを混ぜて作るヘルシーなつくねをご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト９月号５６ページにも載っています。
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2014/09/25(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豆腐ひじきつくね」[字]
豆腐にひき肉とひじきを加えたヘルシーなつくね。レタスや香菜といっしょに巻いて食べるエスニック風味。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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