（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はさんまにごぼうを巻いて揚げた竜田揚げです。
さんまとごぼうにしっかりと味を付けますと香ばしく揚がります。
すだちを搾って召し上がってください。
では秋の味覚さんまからです。
ツヤツヤできれいですね。
ホントにきれいですね。
今日は３枚おろしにして使って行きます。
まずは頭を落として。
頭のほうから肛門の所まで包丁を入れてワタを出します。
ここの血合いの部分ちょっと切り目を入れて。
きれいに血を洗うようにします。
そして流水でしっかりと洗ってください。
このように。
しっかりと洗ったら…。
水気を拭きます。
おなかの中まできれいに拭いてください。
ではおろして行きます。
まず背のほうを手前にして。
中骨に沿って下にク〜っとおろして行きます。
頭から尾に向かって。
そうですね。
そして手前にしてまたさらに。
骨に沿って…。
ゴリゴリゴリと取れますね。
３枚におろします。
あとはまな板を拭いて腹骨を取ります。
ス〜っと取って。
このように取ってください。
では半分に切って下味を付けます。
しょうゆ。
酒。
しょうが汁です。
上下返してしっかりとこのしょうが汁ですねしょうがと酒などのしょうゆのおいしい汁につけて１０分ほど置いてください。
続いて今日はこのさんまに巻いて行くごぼうがこちら。
１本１５０ｇです。
下ゆでをして行きます。
ごぼうは鍋に入る長さに切ってください。
大体４等分ぐらいですかね。
そうですね。
鍋に入れてかぶるぐらいの水を入れて強火にかけます。
そして煮立ってから１０分ゆでてください。
そして竹串を刺してス〜っと通るまで軟らかくゆでます。
軟らかくゆだったところでまな板に取り出します。
ごぼう独特のいい香りですよね。
いい香りですね。
これをたたきます。
熱いうちにですか？熱いうちに。
繊維も砕けておいしくなりますし味を付けるんですが味も染み込みやすくなります。
ここでこういうふうにざざっと裂きます。
裂いたところで５ｃｍ長さぐらいに切ってください。
そしてここも大事です。
ごぼうが熱いうちに下味をまぶします。
今日は下味を付けてから巻いて揚げて行くんですね。
そうしますとしょうゆが香ばしく香りが良く揚がります。
１６等分に分けておいてください。
そして１０分ほど下味を付けておいたさんまです。
こちらこれから粉を付けますので。
一度ペーパーの上で…。
水気を軽く拭いてください。
そして小麦粉を付けます。
小麦粉を付けて細いほうを手前に置いてください。
そしてごぼうを置きます。
手前に置いて巻いて行きます。
クルクルっと巻いてつまようじで巻き終わりを刺します。
クルクルクルっと巻いてようじで刺して。
このようにして揚げて行きます。
１７０℃の揚げ油で２分から３分かけてこんがりと香ばしく揚げてください。
香ばしい香りがしてますね。
ちょっといい色になっても周りがペタペタしてるとどうしてもまだ揚がりが甘いんです。
なのでこのようにカサカサカサっとするまで揚げてください。
ちょうどいいですね。
箸でちょっと触りながらですね。
そしてよく油を切ります。
ただこのままですとどうしてもロール状になっていますのでまだ中の油が切れないんですね。
揚げ上がりはこのように縦にして。
こうすると油が下に…。
しっかり切れます。
このごぼうの香ばしい香りとさんまがよく合いそうですね。
おいしそうに揚がりました。
いい香りがしますね。
このごぼうのサクっとした食感と魚のさんまがいい相性ですよね。
ご飯にも合いますしね。
酒のつまみにも良さそうですね。
とっても合うんです。
おいしそうに出来ました。
では盛り付けます。
コロンとしたフォルムもいいですね。
そうですねそしてすだちを。
搾って召し上がってください。
今日は下味を付けたごぼうをさんまで巻いて揚げた竜田揚げをご紹介しました。
それでは材料です。
今日は旬のさんまを使った「さんまとごぼうの竜田揚げ」をご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト９月号５５ページに載っています。
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2014/09/24(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「さんまとごぼうの竜田揚げ」[字]
ゆでたごぼうを芯に巻いたさんまの香ばしい揚げもの。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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