（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は秋分の日秋のお彼岸ですよね。
粒あんを煮ておはぎを手作りしてみてはいかがでしょうか。
粒あんときな粉ごまの３種類を作ります。
ではこのもち米の準備からです。
もち米は洗ってザルにあげて水気を切ってから炊飯器の釜の中に入れます。
もち米は２カップ。
そして水同量ですね。
１時間以上浸水させてから普通に炊いてください。
そして今日は…。
粒あんを作って行きますが。
手作りですね。
鍋の中にあずきと水を加えて煮立ったところです。
煮立ったところに一度水をざ〜っと入れて温度を一気に下げます。
そしてまた温度が下がるとまたゆっくりと吸水されて行くので柔らかく皮が煮上がるんですね。
そして再び５分煮てください。
こちらが５分煮たものです。
だいぶ茶色い水が出ていますね。
そうですね。
ここで一度湯を捨てます。
これ渋切りといってアクなどを除くんですね。
そして同じ鍋に戻して水を加えます。
水が４カップです。
そしてまた煮立ててから水を加えて５分煮てください。
同じことを繰り返すんですね。
２回繰り返してください。
そして２回行ったものがこちらですね。
さらに濃い色のが出ていますね。
ここでまたこの茹で汁を捨てます。
豆のいい香りがしますね。
いい香りですね。
ここでさっと洗ってから今度はしっかりと柔らかくなるまで煮て行きます。
厚手の鍋に入れて…。
同じ鍋でも大丈夫ですね。
同じ鍋でも構いません水を加えます。
そして火にかけます。
火にかけて煮立ったら弱火にして蓋をかけて１時間から１時間半ぐらいかけて十分豆が柔らかくなるまで煮てください。
アクがあったらアクをすくってください。
そしてこちらが煮たものです。
このようになっていますが…。
さらにあずきの香りが。
いい香りですねちょっとこう持ってみてすぐ簡単につぶせるぐらい柔らかくなるまで煮てください。
砂糖を加えるとまたさらに固く締まるんですよね。
なので十分柔らかく煮ることが粒あんを作るポイントになります。
食べて確かめたほうがいいですね。
そうですね。
ここに砂糖を加えます。
今日はきび砂糖を使います。
なければ上白糖。
塩です。
砂糖を加えるとさらにさらさらっとなるんですが時々混ぜながら２５分から３０分かけて煮詰めてください。
ただだんだん煮詰まると焦げやすくなりますので必ず鍋底を混ぜてくださいね。
そしてこちらが混ぜながら２０分から３０分煮たものです。
このぐらい鍋底す〜っとやって中のスジがすぐ閉じてしまうぐらいこのぐらいがちょうどいい煮上がりです。
これが目安ですね。
柔らかいかな…と思うかもしれませんが冷めますと固くなりますので。
これぐらいがちょうどいいですね。
そしてこちら冷まして丸めたものがこちらです。
４０ｇが８個と１０ｇが１６個です。
そして衣を作ります。
衣を作ります。
まずすり黒ごまに砂糖塩。
混ぜ合わせます。
そしてきな粉に砂糖と塩。
混ぜ合わせてこれで２種類の衣が出来ました。
では炊いていたもち米どうでしょうかこちらです。
炊けてますいい香りですね。
米のいい香りですね。
ではこれをすりこ木をしっかり水に浸してあとはこのようにちょっと混ぜながら半づきにします。
もうこの釜の中で混ぜるんですね。
半分ぐらいつけばいいですねまとまるぐらいです。
このぐらいついてください。
あとは少し冷めてから２４等分に大体１個３０ｇぐらいにして丸めてください。
冷めてしまいますと丸めにくいですから温かいうちに手早く丸めてください。
こちらが丸めたものですね。
このように丸めます。
１個３０ｇ２４等分しました。
では粒あんでまず包んで行きますね。
濡れた布巾しっかり絞ってください。
そこにまず大きいほうの粒あんをのせます。
この大きいほうが粒あんのこの周りに包んだおはぎになるわけですね。
布巾を使って広げてください。
広げたところにもち米丸めたものをのせてこのように包んで行きます。
この作業が楽しくてね私大好きなんです。
お子さんと一緒にやっても楽しそうですね。
このように丸めてこれで粒あんのおはぎの出来上がりです。
こう何ともいえないかわいらしい形なんですよね。
続いて…。
そして次はもち米を取って手をちょっと水で濡らしてあんをのせます。
今度は小さいほうのあんですね。
こちらを中に丸めて行きます。
丸めて…。
ちょっとこれは周りに衣が付きますのであんこが見えてても構わないんですよ。
次にもう一つ。
もう一つ。
やはり手作りするとあんも甘さ控えめに仕上がりますし。
控えめの甘さです。
またこの大きさが上品で…。
食べやすくてねぽぽんと４〜５個食べられてしまう…。
丸めてきな粉にのせます。
そして黒ごまをまぶして…。
そしてきな粉をまぶします。
はい出来上がりです。
今日は粒あんを煮て手作りしてあんそしてきな粉さらに黒ごまをまぶした３色のおはぎをご紹介しました。
それでは材料です。
３色のおはぎをご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト９月号５３ページにも載っています。
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2014/09/23(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「３色おはぎ」[字]
お彼岸にはやっぱり「おはぎ」。粒あん、きな粉、黒ごまの３種。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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