（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はシャキっとした食感のれんこんがおいしい「牛肉れんこんきのこの甘辛炒め」です。
（石原）はちみつとケチャップの甘みが程よく効いたご飯の進むおかずです。
ではまずこの出盛りのれんこんの下処理からです。
とてもれんこんがキレイですよね今。
皮をむいたものですね。
皮をむいてあります。
今日はね輪切りではなくこのように縦に…。
ですかられんこんの穴がないんですからこうやってね。
こんな感じ１ｃｍぐらいの拍子木に切ります。
切り方にも今日はポイントがあるんですね。
そしてこうするとボリュームも出た感じであとシャキっとした中にももっちりした感じがあるんです。
今日はこのように細長く切って行きました。
ちょっとでんぷん質を落とすために水につけてザルに上げて水気を切っておいてください。
続いて…。
椎茸ですね。
その他の具材まずは生椎茸１パック１３０ｇです。
椎茸はね１ｃｍぐらいの厚さに切ってあります。
あと万能ねぎね。
これ１わ分なんですよ５ｃｍ長さに切ります。
そして今日は甘辛いということでタレを合わせて行きます。
まずここにはちみつが入ってます。
ここにトマトケチャップね。
酒でのばします。
しょうゆ。
こしょう。
つなぎの片栗粉。
でごま油です。
今日ははちみつとトマトケチャップが入るんですね。
ちょっと甘みがあるタレです。
ちょっと隠し味になってるんですね。
ではこちらね牛肉を今日は使いますね。
大きかったら食べやすく切ってください。
酒です。
しょうゆです。
あと片栗粉は炒める直前にまぶしてこれはうま味を外に逃しません。
そしてその下味を付けた肉を今こちら大さじ半分の油で炒めています。
で色が変わりましたそうしましたら取り出しますね。
一度上げておきます。
この後ねれんこん炒めるので焦げないようにちょっと付いてる汚れを取ります。
そうしまして油ですね。
れんこん入れます。
よく水気を切っておいたものです。
このようにして今日はれんこんがちょっと厚みがありますので蓋をして時々こうやって混ぜて蒸し炒めにすると火が通りがいいのでこのようにしてください。
弱めの中火で３分から４分蒸し炒めにしたものがこちらです。
そうするとねちょっと変わりましたよね。
ちょっと透き通って来てますね。
そうです。
生っぽさが消えて透き通って…この後炒めるのでここでやっと竹串が通るぐらいでいいんです。
一度ここでチェックをしてください。
そうしましたら真ん中空けてしょうがのみじん切りね。
そして椎茸です。
１ｃｍの幅に切ったものです。
これで椎茸がちょっとしんなりするまで油が回るまでちょっと炒めていただきますね。
そしてどうでしょうちょっと…。
あっ少ししんなりして来ました。
油が回りましたね。
そうしましたらねここではね野菜何にも味が付いてませんね。
ですからちょっと少々塩を振ると炒め合わせた時に野菜にも味が入ってはっきりしておいしいです。
振った後牛肉を戻し入れますね。
この牛肉とれんこんの相性もいいんですよね。
おいしいですねそして先ほどの切った万能ねぎ。
もうここではひと回しすればいいでしょうね。
そして合わせ調味料。
はちみつとケチャップが隠し味のちょっと甘辛いタレです。
ん〜香りがいいですねしょうゆの香りと少し甘みを感じる香りですね。
またねぎもたっぷりと入って…。
ねぎももうね余熱で火が通るのですぐこのようにして出来上がりです。
では盛り付けて行きましょう。
もう白いご飯と一緒にいただきたいおかずですね。
ご飯ととってもよく合うと思います。
今日はこのシャキシャキっとした食感のれんこんが楽しめる「牛肉れんこんきのこの甘辛炒め」をご紹介しました。
ご飯と一緒にお召し上がりください。
それでは材料をご紹介します。
先生今日はたくさんれんこんを使ったおかずご紹介しました。
今日はね青みは万能ねぎにしましたけど季節のいつでも使えるピーマンとかね何かそういうのに代えてもいいしきのこも他のものに代えても…。
でもぜひれんこんはたっぷり使っていただきたいですね。
また夏のれんこんとちょっと違って秋のれんこんの食感がいいんですよね。
少し水気が飛んで来たのでもっちりした感じになります。
シャキっとした中にね。
今日は「牛肉れんこんきのこの甘辛炒め」をご紹介しました。
『３分クッキング』１０月号が発売になりました。
特集は新米の季節にお薦め「繰り返し作りたい白いごはんに合うおかず」です。
お値段４４０円全国の書店で販売中です。
2014/09/17(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「牛肉、れんこん、きのこの甘辛炒め」[字]
３つの素材の味と食感が楽しめる秋の白いごはんによく合うおかず。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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