大阪の藤井寺市
学問の神さま・菅原道真公を祭る道明寺天満宮の門前に梅廼家という料亭があります
明治８年に参詣の人が宿る料理旅館として創業
代々受け継いできたおもてなしの心で料理を提供しています
なるべくこの土地の食材を使って商売さして頂きたいと思っております
糯米を蒸して乾燥させた糒は道明寺が発祥といわれ道明寺糒と呼ばれています
戻した糒を小さなお握りのようにまとめてアマダイの上に載せだしを張って蒸します
自慢の一品「甘鯛の道明寺蒸し」です
伝統を守りながら新しい料理にも挑戦しています
この秋にはまた新しい創作メニューが加わりました
骨切りしたハモにいった糒をまぶして油でこんがりと揚げます
これがきょうのココイロ
「鱧と道明寺糒の煮物椀」です
香ばしい糒がほろりと崩れると中からハモのうまみがあふれます
2014/09/16(火) 20:54〜21:00
ＡＢＣテレビ１
ココイロ[字]
「色」をテーマに関西のいろいろな街を訪ねる映像紀行。
詳細情報
◇出演者
語り トミーズ雅
◇番組内容
今週の番組は・・・「大阪・藤井寺」のココイロをお楽しみ下さい！！
ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
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