今週の『男子ごはん』は…
みじん切りにしたうわうまっ！料亭の味。
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
心平ちゃん今日はあの大人気メニューを久々に作ってくれるということで。
ハンバーグ。
ハンバーグ。
ハンバーグって言うの似合うね！よく言われます。
ちなみにどんなハンバーグを今日は作ってくれるんですか？今日は和風ハンバーグ。
和風ハンバーグっていうと大根おろしにちょっとシソがのっかってポン酢かける感じですよね。
今日はちょっとダシで煮込んだ感じの。
ダシで煮込んだ和風ハンバーグ。
和風だから煮込みハンバーグって言ってもいいんだけど。
なるほど。
煮込みからもう和風ですよといった。
で付合せは？にんじんのサラダをですね作りたいなと。
にんじんのサラダ。
にんじんと玉ねぎとか粒マスタードとか家にある食材だけで。
これまた合いそうですねハンバーグに。
はい。
あとは？おすましの汁をですね。
ナスがおいしいから今。
そうか。
秋に向けてもねそうですし。
そうですそうです。
ということは定食風ってことですね。
和風ハンバーグ定食。
定食ということで。
早速まいりましょう。
せ〜の！
（２人）『男子ごはん』！
今日のメニューは超簡単。
めんつゆベースの和風ダシでふっくら煮込んだ和風煮込みハンバーグ。
そして酸味の効いたにんじんの粒マスタードサラダとナスとしめじの具だくさんすまし汁を添えた心平流和風煮込みハンバーグ定食を作ります
スタート！
今日のメニューは超簡単…
食材の説明お願いします。
はいとってもシンプルですね。
とってもシンプルです。
まずじゃあやっていきましょうか。
はい。
まず皮むいて。
はい１本使うんですか？１本使っちゃいましょう。
これはよく作るサラダですか？あのですねこれにニンニクとかツナを足してうちのおふくろがねよく作ってくれたんですよ。
へぇ〜おふくろの味でもあるんですか。
おふくろの味ですね。
お弁当とかにも入ってたりしたんですか？お弁当にも入ってたと思う。
へぇ〜いいですね。
をすごく簡単にした今日はサラダを。
なるほど。
それがまた和風ハンバーグと合うっていう。
合いますね。
千切りにするためまずは薄切りにしていきます
結構作り置きもして。
はい。
うちはかなりの確率冷蔵庫にありましたね。
子供の頃ってことですか？はいはい。
これをサンドイッチとかにして食べました。
挟んで？そうそう。
心平ちゃんの今日作るサラダも挟んでおいしいですか？挟んでもうまいですね。
パンに？はいハムとかと合わせてね。
ん？何しようとしてるの？一気に千切りしようと思って。
はぁ〜その手があったか。
上級者ですねそれはね。
楽。
にんじんの味ががっつり出てくるんですか？これ。
ちょっとだけレンジで火かけるんですよ。
それでね生で食べるようなにんじん臭さはちょっと飛ぶんですよね。
そうなんだ。
はい。
５分さらした。
水気切って。
玉ねぎ入れて。
入れて。
ここでオリーブオイルをさっと絡めます。
加熱する前にオリーブオイル入れてるじゃないですか。
はい。
なんか普通ねドレッシングにするんだったら加熱したあとに入れるのかなと思うんですけど。
火を少しだけ通したいんですよね。
はい。
そのときにただ水分揮発させてやるよりも少しオイル絡ませたほうがやさしく火が入るというか。
へぇ〜。
パサパサになりづらいというか。
はいはい。
これもＳＰですね。
ＳＰですかお願いします。
玉ねぎも一緒に温めるんですね。
そうですね。
ちょっと辛いんで少しだけ火を入れる感じですね。
はい。
いいんでねえかな。
こんなもんしか温かくないんですよ。
う〜ん。
ぬるいっていう感じですね。
そうそうそう。
でもこここんな感じ。
熱い熱い熱い。
これでもまだ生ですから。
生ですか。
食感がねがっつり残ってる感じ。
ふ〜んひと手間だね〜。
そのまま作っちゃいそうだもん。
これこうやって中の熱逃がす。
ちょっとね。
サーッと。
これは冷やすんですか？最終的には。
最終的には冷たくして食べます。
そしたら…。
はい。
もう味付けするんだ。
はい。
粒マスタード。
お塩。
お塩。
順番は別に大丈夫ですか？マスタードは熱にもちょっと強いので。
先に入れて更に熱下げる感じ。
あぁ。
全体混ざりきったらお酢。
お酢を。
お酢最後のほうがいいと思いますね。
熱いと飛ぶんで。
ほんとこれはねおふくろ思い出の味ですね。
へぇ〜。
にんじんの粒マスタードサラダはほぼ完成
今日のメニューは超簡単…
定食でいただく今回のメニュー
ほぼ完成
さぁ今日の裏トークは便利なキッチングッズを紹介したいと思います。
何かむきそうじゃないですかここで。
ここを使うのかな。
ここ怪しいよね。
怪しい確かに。
こう入れるのかな。
果物とみた。
果物。
俺はねキャベツの芯を取るとか。
意外とこれさ便利グッズじゃないのかもしれない。
（笑い声）
これは子供でもメロンが安全にカットできる…
やってみましょう。
横ですね。
ここを？１周させるんですって。
おぉ。
あっ気持いい。
どっちだ？こう？うんどっちでも…。
あっこうだ！進む？うん。
あっ進む！お〜いいね。
これは楽だよ。
で？種を縦に刺して。
ここを？うん。
ほんでグルリと回すらしいです。
これをグルリと？そうそう。
お〜。
おぉ！すごい楽しい！今度はそれをメロンに突き刺すんですって。
こういうこと？はいはい。
あぁそうすると切れてると。
なるほど。
え〜！あぁこれひどいよ。
わぁすご〜い！確かに子供はいいですね。
食べてみよう。
あぁ！シュってしてる。
ドロンとしてる。
うんまい。
久しぶりに食った。
久しぶりに食った俺も。
これはでもいいよ。
汁も最後まで楽しめんだよこれ。
なるほどなるほど。
これ何？これもうあれしかないでしょ。
あれだよね？あれでしょ？うんあれだよ。
でもさ２つあるよ。
完全に切れるようになってんじゃない？あぁ！後追いで。
後追いで？うん。
せ〜ので言う？せ〜の。
（２人）ピザ。
絶対そうでしょうこれは。
そう。
これは…
スタンドがついているためインテリアとしても飾ることができるんです
あっいいね〜。
きましたね。
うわ〜お。
これさ頼んだ人のさ好み入ってない？
（笑い声）ちょっと行ってきていいですか？いってらっしゃい。
チリンチリン。
いってらっしゃい。
切れてる？切れてんの？切れてる感じまったくしないけど。
行ったり来たりしなきゃ…。
あっこういうこと？お〜切れた切れた。
切れた？あ〜じゃあどうぞ。
（笑い声）ずいぶんなサイズだね。
え〜なんだろう？わかった蒸し器。
（２人）惜しい？ここにストップって書いてある…。
貯金箱？
（笑い声）スッカスカだね。
何かを作るためのもの？防ぐ？あわかった！沸騰した泡がこぼれないようにするため。
イェ〜イ！
こちらは
ドイツ生まれの超便利グッズなんです
優れものだね。
なるほど。
やってみよう。
あ〜来る来る。
いいと思ういいと思う。
いい？もうちょいじゃない？いやいやいいでしょ。
だってふちまで来てるよほら。
あっあっ！あ〜なるほどね。
なるほど！なるほどね。
これでアクも取れる。
この吹きこぼれてる状態だけどこれをしとくと吹きこぼれてないことにしてくれるってことね。
そうだ。
沸騰はしてるし。
これはなかなかいいんじゃないですか。
アクは取れるし。
これいいじゃん。
ちなみに止めてアクが残ってる状態というのが…。
まぁこれはアクじゃないけど。
これアクじゃないの？まぁそういうことなんでしょうね残り方としてはね。
（２人）へぇ〜。
便利！いいじゃんこれ。
続いては食材の説明お願いします。
ご存じナス。
ナスの…まずヘタを落として皮ねむきます。
皮。
皮むくんですか？皮むくんですよ。
どうしてですか？皮ごとお味噌汁に入れたりして煮ていくと色が出ちゃうときあるじゃないですか。
で味噌汁が紫色になっちゃう…。
なるなる。
だからむいちゃえばいい話…。
あ〜そっか。
むけば色も変わらないし。
変わらないし。
よく作りますか？そうですね。
というかこのやり方でナスをよく食べます。
皮むいて湯がいてやわらかくしてダシびたしにしたりあと茹でてからこれをゴマあえにしたりですね。
へぇゴマあえ？ゴマあえって食べたことないです。
ナスゴマあえ今度やりましょう。
秋のナスもおいしいからね。
ただナスによってはすごいアクの強いものがあって今日は茹でていくんですけどむいた瞬間から色変わるやつあるんですよ。
それは少し水にさらしてアクを抜いてから調理したほうが最後食べたときにアク臭さがないと思う。
色が変わるってことはアクが多いってことなの？そうですね。
このくらいの厚さに切っていきますこれ。
きれいだね。
恥ずかしいだろうね。
やんって。
まとってたもん急に脱がされた感じだろうね。
むかれてね。
もうそんな輪切りにされて。
なんすかこの会話？ペロッていっちゃいますよね。
この２本くらいだったらね。
そうそう。
ナスって意外に１本２本余りますよね。
余る余る。
意外に冷蔵庫の中で余るんだよね。
そういうときにいいと思います。
パスパスになってるときあるもんね。
同時にねかつおダシも。
これかつおダシが合うんですか？かつおダシが合いますね。
沸いたんでドンとドンと。
こっちじゃないの？こっちダシ。
これ同時にダシ汁で作っていこうとするとやっぱり生のナスのねにおいがちょっと出るんですよ。
それとアクのちょっと色が出るんでそれはちょっとはずしたい…。
だからこれだけちょっとひと手間。
このひと手間で味が変わる。
高級になるんだろうね。
うんいい感じになりますよ。
お店の味っていうのかな。
どのくらいですかこれは？やわらかくなるまでですね。
そしたらアクはもうある程度取れてるってことになるんですか。
完全にはやっぱり取りきれない。
少しするんですけども気にはならないと思います。
こんな感じですかね。
わかりますか？ちょっとクタッと。
わかんなかったらもう刺してもらって。
やわらかいんで。
やわらかそうです見た感じで…。
これザル取ります。
これ冷ますの？冷ますというよりは冷まさなくてもいいんですけど絞れればいいんですよ要は。
この中に水が入ってるわけじゃないですか。
これ入れちゃうと薄まっちゃうんでどうせ吸うならダシ吸ってほしいわけ。
でもさ絞るとさナスの味消えちゃわないの？消えないんですこれが。
ナスはねすごい味強い。
ＳＰですねこれね。
ＳＰ。
結構絞りましたね！できればしっかり絞ったほうがおいしいとは思います。
そしたら今度こっちのねダシ君ね。
色もきれいなんですかね。
ここからもう一瞬ですからね。
はい。
お酒。
お酒。
で薄口。
これ他野菜とか入れるとしたら何か合うものあんすか？オクラ。
はっ！オクラね。
はいオクラ合いますね。
きのこさんねザッと。
でもう同時に。
これまいたけとかも合うのかな。
全然合いますよ。
うん。
うんいいね。
これにきのこのダシとナスの旨みも入るわけですもんね。
瞬間だって目閉じるとまつたけかなみたいな。
えっもうそんな香りついてんの？あっほんとだ。
でしょ？ほんとだ！まつたけの風味だ。
あっという間ですね。
はい。
もうこれで火をあんまりグツグツさせないでいいと思いますね。
きのこパッと入れてわりときのこすぐ火入るんでそしたらもうすぐ食べる。
具だくさんでいいですよ。
ではいよいよ食材の説明お願いします。
付合せというかのせもので大根おろし。
それから茹でたブロッコリーちょっと添えて。
玉ねぎとか入れないんですか？玉ねぎ入れないです。
先に薄力でしょ。
うん。
でお塩。
でこしょう。
で卵。
卵。
ここまでは普通ですね。
一般的にね。
今日は煮込みハンバーグで硬くしたくないというか和風だし大根おろしのるしサクッといける感じがいいんで卵入れてねちょっとやわらかめに。
ふわっとじゃなくて？ふわっとですねわりとね。
ただパン粉とか入らないのでいわゆるそのフワフワではないですけどやわらかい。
はい。
これもこの中にざっと。
入れていって。
これ混ぜていきます。
お願いします。
あ〜冷たくて気持いい。
ほんとシンプルだなでも中は。
今回この和風ハンバーグは番組のために考えた料理なんですか？そうですね。
ふ〜ん。
普通の和風ハンバーグにしなかったんですね。
考えてたんですけどやっぱりちょっとノーマルになっちゃうから。
ちょっとねいつもと違う感じでちゃんとタネにフレーバーがあって和風のしかも煮込みっていったらねやっぱりめんつゆ…。
うんうんうんうん。
簡単ですしね。
まあ簡単ですよね。
めんつゆ使えると。
めんつゆ便利ですからね。
めんつゆなんてこの時期やっぱりちょっともう麺食べすぎちゃって残ってるところ多いと思う…。
ありますね。
こういう使い方ができるんですよっていうのはいいメッセージですよこれは。
もう焼いていきます。
早い。
早い。
早い。
何個？２個？２個大きいのいきましょうか。
いきましょう。
やりたいなあの心平ちゃんのそのタトンタトン。
上手な人上下でパンパンパン…ってやりますからね。
そうそうそう。
俺もね何かできない。
じゃできるようになりたい。
心平ちゃんができないこと。
できねえよ。
はい成形できたら焼いていきます。
真ん中へこませといてくださいね。
何でですか？肉汁が真ん中盛り上がってくる。
何回も聞いた気がする。
うんそうですね。
これくらいで大丈夫ですか？はい。
これが煮汁になります。
はい。
でお水でしょでめんつゆでしょ。
これ３倍濃縮ですめんつゆは。
絶対３倍濃縮。
はい。
でちょっと甘みが足りないんでお砂糖加えます。
ふ〜ん。
でここに最後とろみもつけたいので片栗も一緒に。
入れる？はい。
流し込むとき１回回したほうがいい…。
そうですねはい。
しっかり混ぜる。
これでね。
はい。
もうあと焼いて裏返してね煮込めば終わりですから。
火加減はどのくらいですか？今。
今強火でいってます。
強火で。
はい。
豆腐と混ぜたりとかもします？豆腐ハンバーグみたいなやつ。
はいはいはいはいたまに作りますね家では。
あっほんとですか今ひっくり返すのは焼き目がついたらですか？これは。
そうですね。
火が通りましたっていう目安は今どこで見てるんですか？今ね火は通らなくていいんですよ煮るから。
なるほど。
で１回。
はい表面を。
焼くじゃないですか。
両面同じくらいの色まで焼けたらこれ入れて中火に落として蓋します。
蒸す。
そう。
そしたらもう出来上がり。
へ〜。
まず失敗しないですよこれはね。
入れます。
はい。
確かに普通のハンバーグより簡単に感じる。
簡単ですよ。
簡単ですか。
入れます蓋ね。
はいこれで中火にしてちょっと煮込んで。
出来上がり。
どのくらい煮込むんですか？それは仕上がりまた見てもらって。
どうやってわかるんですか？とろみがねだいぶついて要はそのすごくたくさん片栗粉入れてないんですよ。
揮発するところも計算しての分量なんでドロッとしたくらいでたぶんわかると思います。
５分くらいですかね。
５分くらい。
これは簡単だからこそ新定番になりそうですね。
なりますかね。
（笑い声）いいコメントでした。
ありがとうございます。
秋にまたいろんなきのこを入れて新しい和風ハンバーグを皆さんで考えてもらえたら嬉しいですね。
そうですね。
（笑い声）いいコメントでしたこういうのやっていこう今後。
その煮込み具合は？
どうかな？いいんじゃないですかね。
今何を調べてたんですか？今ちょっと硬さで上の火通りを見てるんですけどこれ相当いい状態ですね今ね。
中火で煮詰めてってこのくらいのとろみ。
このくらいのとろみを目安にして火の入り方計算してもらっていいと思うんですね。
ちょうど２個分のサイズでちょうどいい火通りなんで。
じゃあ盛り付けます？盛り付けましょう。
じゃあ大根おろしもね軽く汁絞って。
水っぽくなるんで。
きた！最後にね煮込んでたダシで。
うわっいやあ〜すごい。
完成です。
完成！すごいよ豪華だよ。
超簡単和風煮込みハンバーグが完成。
みじん切りにしたシソをタネに混ぜ込みめんつゆベースの和風ダシでふっくら煮込んだ新定番の和風ハンバーグに箸休めにぴったりの酸味の効いたにんじんの粒マスタードサラダ。
そしてかつおダシをたっぷり吸った旬のナスとしめじの具だくさんすまし汁。
それでは早速いただきましょう
（２人）乾杯！いいね。
やっぱ夏はビールだな。
ね！お汁から。
きれいなのよほんときれいいただきます。
うわぁうま！料亭の味。
う〜ん！ナス最高！うまいですよね。
食感とかふわっふわな感じとあとはこのおダシを吸っているナスですよ。
うまい！ではガッツリきてますよ肉々しさはある。
いただきます。
うわっうま！これ心平ちゃん新しいわ。
ほんとですか？和風ハンバーグというよりかはもっと和食に近い。
ほんとですか？うんそれたぶんめんつゆの風味とあとシソですよ。
結構ガッチリ効いてますよね。
ガッツリ効いてる。
これに対してのにんじん。
おいしい。
やっぱマスタードの風味辛さじゃないですね。
にんじんのもともと持つ甘みとマスタードの風味が合うんですね。
大人も子供も大好きな味だと思うんでねぜひですね汁と一緒に作ってもらいたいと思いました。
ということで来週ですけども来週は何を？Ｗソースカツ丼。
ロースかつヒレかつ。
うわっ！贅沢なまた。
男らしいですね。
そうです。
ロースかつヒレかつを両方ともソースカツ丼にして味の違いをちょっと楽しもうかなと。
ソースは同じソースで？ソースは同じソース。
なるほどわかりましたちょっと勉強したいと思います。
それではまた来週ですさようなら！さようなら。
2014/09/14(日) 10:30〜11:00
テレビ大阪１
男子ごはん「心平流和風煮込みハンバーグ」[字]
あっさりだけどガッツリ食べられる「心平流和風煮込みハンバーグ」をご紹介。ハンバーグのタネにシソを加えることで食べた瞬間に香りが広がり、臭みを消してくれます。
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
紹介料理のレシピを公開中
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バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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