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生字幕放送でお伝えしますこんにちは「ゆうどき」です。
比留木⇒金曜日は大阪のスタジオからお伝えしてまいります。
牛田アナウンサーと一緒にお伝えします。
きょうは、すてきなゲストにお越しいただきました。
歌手の岩崎宏美さんです。
岩崎⇒ごきげんよう岩崎宏美です。
こぴっと頑張ります。
岩崎さんはデビュー３９周年。
おかげさまで。
サンキューイヤーですね。
感謝の一年なんです。
関西人が好きな感じのダジャレ感というか。
新曲もサンキューなんですよね。
新曲「ＴｈａｎｋＹｏｕ！」です。
きょうはたっぷりいろいろな話を伺いたいと思います。
まずは「ゆうどきリフレッシュ」です。
牛田⇒ゆうどきのキャラクターとらのすけが関西各地の皆さんと一緒に健康体操を紹介します。
比留木⇒先月から体幹を鍛える体操をご紹介しています。
きょうは何もないところでよく転ぶという人に向けたものです。
足がしっかりと上がっていないことが転ぶ原因だそうなんです。
体幹を鍛えると足が上がるようになり転びにくくなるということですどんな体操なんでしょうかはいは〜い！とらのすけです〜。
ここは港町・神戸やで〜！きょう体操してくれはるんはこの人たち！はーい！おかんアートでーす！神戸のお母ちゃんたちの手芸クラブその名も、おかんアート。
身近なもので何でも作ってしまうんやて〜。
これは軍手で作った馬。
こっちはお菓子の包み紙の人形。
あ〜なんかほっこりするわ〜。
ふだん、運動不足になりがちなお母ちゃんたち！張り切っていくで〜！教えてくれはるんは、この方〜！トレーナーの中野ひろゆきさん！カナダのアメリカンフットボールチームで活躍したすごい人やで〜！よろしゅうお願いします〜。
きょうは転倒を予防する足上げ腹筋を紹介します。
まず最初にこのいすに浅く腰掛けてください。
そして手は軽くいすに添えます。
この状態でしっかりとあごを引いておへそを見てください。
ここがポイントやで〜。
そして、この姿勢のままつま先とひざを持ち上げます。
この姿勢が、しんどい方は片足を下げていただいても結構です。
このように、ひざとつま先を持ち上げることによって体幹トレーニングにもなり転倒予防につながります。
１５秒やってみましょうか。
せーの！足上げられるだけ上げて３、４、５、６…１、２、３、４、５。
これを１日１５秒４セット行いましょう。
無理せんと続けてみてや〜！「ゆうどきリフレッシュ」次回もお楽しみに〜！比留木⇒いかがですか岩崎さん。
すごく大事なことですね。
腹筋、背筋大事ですよね。
もちろん歌う面でも大事なんですよ。
今の体操ですが、つま先を上げるというのがポイントです。
それによって、歩くときにつまずかないんです。
腰に痛みがある方は無理をしないようにしてください。
詳しいことは番組ホームページをご覧ください。
「ゆうどきリフレッシュ」でした。
きょうの「ゆうどき」はこんな内容です。
薬膳によく使われる食材で食べる薬とも言われる生薬。
体調を崩しやすい季節の変わり目に、専門家がおすすめする生薬を使って料理研究家が考案したおいしい京おばんざいをご紹介します。
「行ってみたい！」は沖縄県宮古島市。
美しい海に囲まれた島々には厳しい自然との闘いの歴史がありました。
不屈の精神を受け継ぐ人々と出会います。
５時になりました。
ニュースをお伝えします。
まず、今入ったニュースです。
京都大学の山中伸弥教授が開発したｉＰＳ細胞を使って、目の網膜の組織を再生し、病気で失われた患者の視力を回復させようという、世界初の手術を、神戸市の理化学研究所などのチームが、きょう、実施したと発表しました。
ｉＰＳ細胞が、実際の患者の治療に使われたのはこれが初めてで、再生医療の実現に向けた、大きな一歩になると期待されます。
では、中継でお伝えします。
神戸市にある先端医療センター病院前です。
ｉＰＳ細胞を使って、目の網膜の組織を再生させるという、世界初の手術は、この建物の１階にある手術室で、きょう午後１時半過ぎから行われ、３時間ほどで終了しました。
手術を行った、理化学研究所の高橋政代プロジェクトリーダーと、先端医療センター病院などのチームによりますと、患者は加齢黄斑変性という重い目の病気の兵庫県に住む７０代の女性で、目の中の網膜と呼ばれる部分が傷つき、物がゆがんで見えたり、視力の低下が抑えられなかったりする状態だったということです。
研究チームでは、事前に、女性自身の細胞から作ったｉＰＳ細胞を、目の網膜の組織に変化させ、きょう、その組織を女性に移植する手術を実施しました。
研究チームはこのあと、記者会見し、手術の詳しい経過などを説明することにしています。
それでは、科学文化部の中川記者に聞きます。
中川さん、このｉＰＳ細胞を使ったという今回の手術、具体的にどういったものなのか、教えてください。
今回の手術を受けたのは、加齢黄斑変性という、重い目の病気の患者なんです。
こちらをご覧いただきます。
目の中には、この外からの光を受け取って、そして電気信号に変えて脳に伝える、この網膜という部分があります。
オレンジ色の部分ですね。
そうですね。
その網膜の中でも、特に視力の維持に重要なのが、この中心にある、黄斑と呼ばれる場所なんです。
この加齢黄斑変性では、この黄斑の部分に、余分な血管が入り込んで、周りの組織を傷つけてしまうもので、物がゆがんで見えたりだとか、視力の低下が止まらなくなったりします。
現在は、血管が出来るのを抑える薬を注射するという治療などが行われているんですけれども、病気を根本的に治すということは、できないのが実態なんですね。
今回、研究チームはどのように治療をしたのか、こちらで教えてください。
研究チームはまず、患者の腕から、皮膚の細胞を僅かに取って、切り取って、そして体のさまざまな組織に変化するこのｉＰＳ細胞を作り出したんです。
それを薄いシート状の網膜の組織に変化させたんですね。
このシャーレに入っている茶色の組織が、同じような方法で作った網膜の組織なんです。
患者自身の皮膚からｉＰＳ細胞を作り出して、それをさらに網膜の組織にまで変化させたということですか？
はい、そうなんですね。
きょうの手術では、まず、網膜の病気で傷がついた部分を取り除いて、先ほど見ていただいたようなシート状の組織を移植したということなんです。
今回の手術は、安全性の確認が第一の目的である臨床研究であって、すでに症状が悪化した患者が対象になっているため、視力の低下を食い止めるというのが、期待できる効果だということなんですけれども、今後、安全性や有効性がもし確認されれば、患者の視力を大幅に回復させる、病気の根本的な治療法になる可能性があるとしています。
今回、使われましたｉＰＳ細胞は、京都大学の山中伸弥教授が開発して、ノーベル賞受賞という、世界的な評価を受けたものですね。
ｉＰＳ細胞から、体のさまざまな組織を作り出せば、病気で傷ついた体の機能を回復させて、これまで治せなかった病気が治せるようになるのではないかと、ずっと期待されてきました。
今回、そのｉＰＳ細胞が、臨床研究として、初めて、実際の患者の治療に使われたというわけで、再生医療の実現に向けた大きな一歩といえると思います。
再生医療担当の中川記者に聞きました。
次のニュースです。
公明党はきょう、任期満了に伴う代表選挙の立候補の受け付けを行い、山口代表のほかに立候補の届け出がなかったことから、山口氏の４回目の当選が無投票で決まりました。
このあと山口氏は記者会見し、選挙での勝利や、政策課題の実現に向けて、みずから先頭に立って取り組む考えを強調しました。
公明党は午後１時から、東京・新宿区の党本部で、任期満了に伴う代表選挙の立候補の受け付けを行いました。
その結果、立候補の届け出は、山口代表のほかになく、山口氏の４回目の当選が、無投票で決まりました。
このあと、山口氏は記者会見し、自民党との連立政権で掲げた政策などの実現に全力を挙げ、国民の期待に応えたいとしたうえで、次のように述べました。
また山口氏は、党役員人事について、全員野球で、党として最大の力を発揮できる陣容を考えたい。
選挙を勝ち抜き、政策を実現する力を発揮できる態勢を整えるとともに、世代交代を図っていくことも大切だと述べました。
山口代表の任期は２年で、今月２１日に開かれる党大会で、正式に承認されることになっています。
北日本と東日本で、大気の状態が不安定になっています。
青森県八戸市などでは、ひょうが降りました。
北日本を中心に、今夜遅くにかけて、局地的に非常に激しい雨が降るおそれがあり、低い土地の浸水や土砂災害に警戒が必要です。
午後３時半ごろの八戸市です。
直径２センチほどのひょうが降っています。
空が暗くなった直後から、たたきつけるような激しい雨が降り、その後、ひょうが降ってきたそうです。
日本の上空に引き続き、寒気が流れ込んでいるため、北日本と東日本では、大気の状態が不安定になっています。
八戸市では、午後３時ごろから雨が急に強まり、県が設置した雨量計では、午後３時４０分までの１０分間に２４ミリの雨が降り、午後４時までの１時間には、４４ミリの激しい雨を観測しました。
上空に寒気が残るため、北日本と東日本の大気の不安定な状態は、あすにかけて続く見込みです。
今夜遅くにかけて、１時間に３０ミリ以上の激しい雨のおそれがあり、北日本を中心に、局地的に１時間に５０ミリ以上の非常に激しい雨が降るおそれがあります。
気象庁は、引き続き低い土地の浸水や土砂災害、それに川の増水に警戒するとともに、落雷や竜巻などの突風にも十分注意するよう呼びかけています。
一方、日本のはるか南のフィリピンの東の海上で、午後３時、熱帯低気圧が台風１５号に変わりました。
気象庁の観測によりますと、台風は１時間に２５キロの速さで西へ進んでいて、このあと発達しながら、西寄りに進むと予想されています。
気象庁は、付近を航行する船舶に注意するよう呼びかけています。
神戸市で、小学１年生の女子児童が、きのうの午後、下校途中にいったん家に帰ったあと、行方が分からなくなり、警察は事件や事故に巻き込まれた可能性もあると見て、調べています。
行方が分からなくなっているのは、神戸市長田区の小学１年生、生田美玲ちゃんです。
警察によりますと、美玲ちゃんは、きのうの午後２時４５分ごろに小学校を出て、いったん家に帰ったあと、行方が分からなくなったということです。
このため、母親が昨夜１０時前に警察に通報し、警察は１４０人態勢で、自宅や学校の周辺を捜しています。
美玲ちゃんは、身長がおよそ１メートル１５センチ、髪が肩まで伸び、ピンクと青のワンピースを着ていたということです。
警察によりますと、きのうの午後３時１５分ごろ、家から４００メートルほどの所にあるコンビニエンスストアの防犯カメラに、美玲ちゃんと見られる女の子が１人で映っているのが確認されているということです。
警察は、事件や事故に巻き込まれた可能性もあると見て、調べるとともに、写真などを公開して、情報の提供を呼びかけています。
連絡先は神戸市の長田警察署で、電話番号は、０７８ー５７８ー０１１０です。
新幹線の乗車券の予約などのサービスが利用できる、ＪＲ東日本の会員制のサイトに、２万件を超える不正なログインが確認され、ＪＲ東日本は、サイトの利用を一時停止するとともに、不正にログインされた会員にメールを送り、パスワードの変更を要請することにしています。
不正なアクセスがあったのは、会員数およそ４３０万の、マイＪＲイーストと呼ばれる、会員制のサイトです。
このサイトは、新幹線の乗車券の予約ができるえきねっとや、電子マネーのモバイルスイカなど、４つのサービスを共通のＩＤとパスワードで利用できるもので、おとといからきのうにかけて、１１５０万件を超える不正なアクセスがあり、このうちおよそ２万１０００件で、不正なログインが確認されたということです。
ＪＲ東日本は、会員の名前が閲覧された可能性はあるが、それ以外の個人情報が閲覧されたり、悪用されたりした形跡はないとしています。
ＪＲ東日本は、サイトの利用を一時停止するとともに、不正にログインされた会員にメールを送り、パスワードの変更を要請することにしています。
ＪＲ東日本は、お客様にご不便をおかけし申し訳ありません。
対策を行って、再発防止に努めたいとコメントしています。
お伝えしていますように、京都大学の山中伸弥教授が開発したｉＰＳ細胞を使って、目の網膜の組織を再生し、病気で失われた患者の視力を回復させようという、世界初の手術を、神戸市の理化学研究所などのチームがきょう、実施したと発表しました。
ｉＰＳ細胞が、実際の患者の治療に使われたのは、これが初めてで、再生医療の実現に向けた大きな一歩になると期待されます。
ｉＰＳ細胞を使って、目の網膜の組織を再生させるという世界初の手術は、神戸市にある先端医療センター病院で午後１時半過ぎから行われ、午後４時半前に終了しました。
手術を行った、理化学研究所の高橋政代プロジェクトリーダーと、先端医療センター病院などのチームによりますと、患者は加齢黄斑変性という、重い目の病気の兵庫県に住む７０代の女性で、目の中の網膜と呼ばれる部分が傷つき、物がゆがんで見えたり、視力の低下が抑えられなかったりする状態だったということです。
研究チームでは、事前に女性自身の細胞から作ったｉＰＳ細胞を、目の網膜の組織に変化させ、きょう、その組織を女性に移植する手術を実施しました。
研究チームは、このあと記者会見し、手術の詳しい経過などを説明することにしています。
続いて気象情報、あすの天気です。
北日本を中心に、大気の不安定な状態が続くため、局地的に雨雲が発達し、雷を伴って激しく降る所があるでしょう。
関東から西では、広い範囲で晴れる見込みです。
兵庫県芦屋のマンションの一室に集まった主婦たち。
ここは、今人気の料理教室です。
作っているのは、薬膳。
体調不良を改善したいと多くの主婦たちが通ってくるんです。
女性を中心に関心が高まる薬膳。
おととし、オープンしたこちらのカフェにはおいしそうなスイーツがずらり。
実はこれ薬膳のスイーツなんです。
滋養強壮の効果があるとされるクコの実を使ったものや黒ごまをたっぷり練りこんだクッキー。
さらに、こちらのレストランが去年、始めたのはなんと薬膳のフランス料理。
食べることを健康につなげようと考える人たちに大人気なんです。
そんな薬膳に欠かせないのがきょうの主役、生薬です。
最近では生薬の研究も進んでいます。
この季節、おすすめの生薬を専門家に教えていただきました。
その生薬を使っておいしい料理を考案していただくのは「きょうの料理」でおなじみの料理研究家・杉本節子さん。
季節の変わり目に起こりやすい体調不良、秋バテの解消に生薬を使った京おばんざいの作り方をご紹介します。
比留木⇒再び大阪のスタジオから「ゆうどき」です。
ニュース延長のため、この時間から５時台スタートです。
ゲストは岩崎宏美さんです。
岩崎⇒よろしくお願いします。
きょうは薬膳がテーマですが食べるもの、気にしていますか。
すごく気にしています。
太りやすいし薬膳というと体にもいいし自然のものですよね。
だから興味がありますね。
リポーターは中嶋梓さんです。
中嶋⇒よろしくお願いします。
牛田⇒ＶＴＲの中に出てきたレストラン、人気でしたね。
ご紹介した薬膳フレンチのお店はフランス料理界の巨匠、三國清三さんと製薬会社が共同でメニューを開発したんですがなんと一日２００人以上が来店するほどの人気ぶりだったんです。
きょうは、スタジオに薬膳のフレンチはご用意できなかったんですが岩崎さん薬膳スイーツをご用意しました、ぜひ召し上がってください。
中には生薬の１つ、クコの実が入っています。
いただいていいですか？フレンチもすごいけどスイーツと合体させようと思った人もすごいですね。
いかがですか？甘くておいしい。
味もおいしいんですよね。
クコの実というのは滋養強壮や疲労回復の効果が見込めるんですが薬膳スイーツを販売しているお店ではその人の体調に合ったものをその人に必要な生薬の入ったスイーツというものを提供してくれるんです。
比留木⇒選んでくれるんだ。
あなたにはこれが合っているとおすすめしてくれるんです。
でもこれを食べたいと思っているときに違うスイーツを勧められたりしたね。
でも、あれだけたくさんのお客さん、女性の方たちも注目しているんですね。
きょうは生薬についてたっぷりとご紹介していきます。
まずは生薬の専門家にお話を伺ってきました。
ここは京都大学の薬学部です。
失礼します。
生薬の成分や効果について研究している薬学博士の伊藤美千穂准教授です。
案内していただいたのは生薬を保管している倉庫です。
ここにあるものだけでおよそ３００種類。
別の場所のものも含めるとその数、なんと５０００種類。
伊藤さんは、世界中を回って生薬を集めているんです。
この、茶色い筒のようなもの何だか分かりますか？木の皮か…何かの角？実は、これシナモンの木の皮なんです。
中国では桂皮と呼ばれる生薬です。
伊藤さんは、マウスに通常の餌とシナモンの粉を混ぜた餌を与え１か月、一定のストレスを与える実験をしたんですがシナモン入りの餌を食べていたマウスは胃潰瘍の量が４分の１。
シナモンに、胃潰瘍を予防する作用があると分かりました。
びっくりしたんですけれども…伊藤さんは、これまで１万種類に及ぶ生薬を科学的な手法で調べてきました。
例えば滋養強壮の効果があるとされるクコの実には、ビタミンＢが豊富に含まれていることが分かりしそのにおいには不安を取り除く効果があることが判明。
そして、体を温めるショウガは蒸すことでさらにその効果がアップするなどさまざまなことが分かってきました。
生薬が持っているパワーの検証を続ける伊藤さんですが、取りすぎには注意が必要だといいます。
さて、きょうはスタジオにも生薬をお持ちしました。
私たちの身近にあるもの結構ありますよね。
比留木⇒ごまなどを、ふだんから食べています。
お酒をよく飲む方はウコンとか。
とうがらしもなんですね。
気になったのが陳皮です。
こちらはみかんの皮を乾燥させたもので消化吸収の働きを助けるという効果があります。
いいにおいです。
みかんの皮を乾かしたんですか。
岩崎⇒乾燥させたものなんですね。
たまに冬の部屋の隅でパリパリになっているときがありますね。
岩崎⇒何を言っているんですか。
いろいろ混ざって。
それぞれいい香り。
サフランとかも、ごはんを作るときに。
サフランライスですね。
石こうって何ですか？そうなんです石こうは…骨を折ったときに使いますよね。
チョークの材料にもなっていますが石こうも生薬の１つです。
熱を下げたり炎症を抑えたりする効果もあるんです。
口に入れるんですね。
そうです。
そもそも生薬とはどんなものかと言いますと昔から薬として使われる天然の植物、動物そして鉱物のことなんです。
岩崎さん、ここでクイズです。
竜骨というものがあるんですが。
何ですか？なんだと思いますか。
竜の骨でしょ。
タツノオトシゴ？でも大きいですね。
何でしょうか。
実は京都大学の伊藤准教授からお借りしたもので古代の大型ほ乳類の骨の化石なんです。
化石なんですか？どういった効果があるんですか。
鎮静作用があります。
漢方では不眠の治療としても使われています。
まさか昔の動物ものちのち鎮静に役立つと思っていなかったでしょうね。
かなり貴重なものです、特別に貸していただきました。
きょうは生薬を使った料理をご紹介するんですが、まずはこちらをご覧ください。
秋バテということばを紹介したいんですが夏から秋の季節の変わり目今の時期何となく体がだるい胃腸が弱っているなど、体調不良を感じている方多いんじゃないでしょうか。
朝起きたら足が冷えていました。
夏に冷たいものをとりすぎたことによる胃腸の機能の低下であったり、どこに行っても冷房が強くかかっていましたよね。
血行が悪くなってけん怠感を感じるなどそういう症状のことをいわゆる秋バテといいます。
今回は秋バテ解消のために伊藤さんがおすすめしてくれた生薬がこちらなんです。
さんしょうとシナモンです。
この２つを使ったおいしい料理を京都の料理研究家に教えていただきました。
伊藤さんと訪ねたのは１４０年以上前に建てられたという京町家。
こんにちは。
こちらにお住まいの杉本節子さん。
京都の伝統的な家庭料理おばんざいの研究家です。
まず最初に使う生薬はさんしょうです。
杉本さんが考えたおばんざいはささ身ときのこのさんしょう甘酢あえ。
２人分の材料です。
さんしょう甘酢の材料はこちら。
ご覧の調味料をあらかじめ混ぜておきます。
では、作り方です。
まず、ささ身に軽く塩そして酒・小さじ２杯。
これを、電子レンジでおよそ２分３０秒、加熱します。
粗熱を冷ましたら手でほぐします。
電子レンジで熱したときに出た水分にうまみが出ているのでささ身を浸して味をしみこませます。
こちらは、しいたけとしめじ。
塩を振り、電子レンジでおよそ１分間、加熱してささ身と混ぜます。
さらに塩ゆでした枝豆。
最後に、さんしょう甘酢であえて完成です。
さんしょうとお酢の香りが食欲をそそります。
続いては、シナモン。
冷房の冷えで疲れた体におすすめの生薬です。
杉本さんに考えていただいたのは豚肉のしょうがシナモン焼きです。
２人分の材料が、こちら。
そして、たれの材料です。
まず、塩、こしょうをした豚肉にシナモンパウダーをまんべんなく振ります。
さらに豚肉には小麦粉をまぶしておきます。
次は、かぼちゃです。
皮ごと、８ミリの厚さのくし型に切ります。
フライパンにサラダ油を敷いてかぼちゃの両面をこんがりと焼きます。
最後に塩を振って取り出します。
続いて、同じフライパンにサラダ油・大さじ１を足し豚肉の両面を１分半ずつこんがりと焼き目が付くまで焼きます。
たれを加え、豚肉にからめながら煮詰めていきます。
２分ほどして、照りが出たら…シナモンの甘い香りが優しいしょうが焼きです。
比留木⇒どうですか、岩崎さん。
岩崎⇒またいただけるんですね。
いい番組でしょ。
いいですね本当におなかがすいていたので、いただいていいですか。
どちらからいきましょうか。
先に紹介していただきましょうねおいしそうなんですけどね。
料理研究家の杉本節子さんです。
ごめんなさい。
いえいえ。
まずはさんしょう甘酢あえのほうから召し上がってください。
さんしょうと甘酢というコンビネーションはなかなか。
そうですね。
今回、生薬を主体とした香りを生かしています。
岩崎⇒さんしょうのいい香りがします。
牛田⇒いただきます。
いいですか。
比留木⇒夕方５時半の豚としょうがは全く抵抗力がないですからね。
シナモンの味します。
牛田⇒シナモンの味がしますがとても合うんですね。
やはりお菓子に使いますからね。
シナモンはその用途のほうが私たち日本人には、なじみが深いかもしれませんが生薬というそういう観点でお料理に使うというふうに、お料理を組み立てにいくときに香りを抑えるとか豚肉のそういうような働きも生薬との効果や体への効果が期待できますね。
後味もスパイシーです。
もう１個いきたくなります。
比留木⇒ごはんがほしくなりますね。
いわゆる体に入れたいから隠してしまうのではなく。
香りを立てて、見た感じもシナモンが振ってあるかなというぐらいの感じを出したほうが生薬も見た感じもいけるしお料理も楽しく、新しいお料理の展開といいましょうか出来上がるかなと思います。
決して、京おばんざいにシナモンと言われてもむちゃ振りではないんですね。
全くむちゃ振りではないですね。
新たなチャレンジですね。
そうですね、やはり生薬ということでお料理に生かすにはどうすればいいのかというそういう組み立て方としてはおばんざい、日常的なおかず新しい世界が広がるなというふうに思います。
きょうは杉本さんに簡単にふだんの食事に生薬を取り入れる方法を教えていただきます。
まず紹介するのは、こちらのさんしょうシナモン塩です。
さんしょうもシナモンも入っているの？そうです。
材料をご紹介します。
これをすべて混ぜるだけです。
きょうはスタジオにから揚げを用意しました。
振りかけてぜひその感想を教えてください。
かかっているものが、このさんしょうシナモン塩ですね。
そうです。
きょうは晩ごはんいらないかもしれませんね。
いい香りですね。
中にも生薬も一緒にもみ込んであります。
そして揚げて最後に振り塩ですね。
そこで、さんしょうとシナモンですからお塩と混ぜて振りやすくしています。
中の鶏の味つけは控えめでもおいしいかなと思います。
事前に塩を作って冷蔵庫に入れておけばいろいろな場面に使えそうですね。
お野菜や何かいろんなものに使い回していただけますし、お肉にもいいです。
置いておけますか。
乾燥している状態でひとつきほど。
もつでしょうが、ただ湿気もお塩とかこういう乾燥したものは水分がありますのでできるだけ早めに使い切っていただいたほうがいいです。
もう１つ教えていただきます。
それはサフランマヨネーズです。
だいぶ京おばんざいと距離感があるような感じがしますね。
材料はこちらです。
伊藤先生にお聞きしましたところサフランにはシナモンと同じく体を温める効果があるということです。
作り方は簡単です。
米酢とサフランを混ぜ合わせます。
これだけでも野菜のピクルスなど漬けたらおいしいんですがサフランと酢を混ぜたもの小さじ２を入れて卵黄、マスタード塩砂糖を入れて混ぜ合わせます。
サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、もったりとしたマヨネーズ状になったら出来上がりです。
牛田⇒今、お野菜にかかっているのをいただいたんですけれども、すごく上品でおいしいです。
サフランをお酢に漬けたそのお酢をベースにして作ったマヨネーズです。
サフランは、お酢につけた場合は色は抜けないんですか。
非常にきれいな色になります。
彩りもいいですね。
杉本さんと伊藤さんが一緒に考えた生薬を使ったおばんざいですが来週月曜日から２週間にわたってＥテレ「まる得マガジン」で放送されます。
月曜から木曜まで午後９時５５分からです。
ぜひご覧いただきたいと思います。
杉本さん、きょうはありがとうございました。
沖縄県宮古島市。
青い海と白い砂浜を目当てに年間４０万人の観光客が訪れます。
宮古ブルーと呼ばれる海は透明度が高く世界中のダイバーたちの憧れの場所にもなっています。
さらに、旬の味覚も。
「行ってみたい！」きょうは、宮古島市の奥深い魅力に出会う旅です。
「行ってみたい！」きょうは沖縄放送局の屋良歩リポーターです。
屋良⇒よろしくお願いします。
今回、私が訪ねましたのは沖縄本島の那覇市から南西におよそ３００ｋｍのところにある沖縄県宮古島市です。
この宮古島市は那覇空港からおよそ４５分、飛行機で４５分のところにあります。
大小さまざま６つの島々からなっています。
岩崎さん沖縄で生まれ育った私が見ても感動してしまうほどの美しい島々が広がっているんです。
そこに暮らす人々には自然と闘ってきた歴史がありました。
宮古島市は人口５万人余り。
まずは、最大の島宮古島を訪ねました。
朝７時。
島で最もにぎわうビーチはまだ静か。
仕事前に散歩する地元の人に出会いました。
何されているんですか？ヤギと一緒に。
農業機械の販売店をしているこちらの男性。
孫の遊び相手にとヤギを飼って育てているそうです。
沖縄伝統の楽器・三線を練習している人にも出会いました。
聴かせてもらっていいですか。
♪〜島の民謡大会に出場するため毎朝ここで練習しているそうです。
７４歳？お若いですね。
宮古島は日本一のマンゴーの産地でもあります。
直売を行っている農園を訪れました。
農家の上地登さん。
おいしいマンゴーは一目で分かるといいます。
この中でいちばんおいしそうなマンゴーというのはどれですか？こいつらは、おいしそうだよね。
どういうところが？あっちから発してる私、おいしいのよと。
そうそう、そんな感じ。
宮古島の農業には苦難の歴史がありました。
水の確保に苦労しなくなったのは貯水施設が完成した僅か１４年前のこと。
代々農業を営んできた上地さん一家は宮古のことばで、アララガマ負けてたまるか、の精神で水不足を乗り越えてきたといいます。
干ばつがあったり…それだったからこそ今のマンゴーの産地。
でしょうね。
この時期のマンゴーは１つ１０００円から。
全国に出荷しているそうです。
ただ、ここで味わうことはできませんでした。
あっ、すぐは食べられないんだ。
じゃあ、ここでちょっと。
続いて訪れたのはお隣の伊良部島。
来年１月には３５４０ｍの橋で宮古島とつながる予定なんです。
伊良部島に着きました。
伊良部島は古くから漁業が盛んな海人
（うみんちゅ）の島です。
漁港を訪ねるとちょうど船が入ってきました。
水揚げされていたのは今が旬のかつお。
漁場が近い伊良部のかつおは鮮度抜群なんです。
しょうゆをつけずにそのまま食べるのが海人流です。
いただきます。
歯応えがすごい。
しょうゆなしでもいけますね。
かつおをごちそうしてくださった奥原栄一さんです。
あの海人の方で？ちょっと後ろ、背中を見せてもらってもいいですか？。
かつお節だよ人生は、って書いていますけど、その心は？奥原さんはかつお節工場を経営しています。
こういう感じで。
一般的には冷凍のかつおを使いますが、奥原さんは生のかつおにこだわっています。
いぶす前の鮮度のよさがかつお節の味の決め手になるといいます。
こちらは２週間いぶしたものです。
よく触れますね。
ここではかつおを途中までいぶしたなま節も作っています。
おいしい。
味がしっかりついていますね。
海が荒れて漁ができない冬の保存食として重宝されてきました。
沖縄県宮古島市。
自然の恵みと、厳しさに向き合う人々と出会った旅でした。
すてきな最後のカット。
どこも豊かな自然で美しかったです。
比留木⇒われわれの前には、マンゴーが。
いい香りがしています、最後はデザートまで付きましたよ。
最高ですね、きょうは。
いただきます。
やわらかい。
牛田⇒フォークがすっと入りますね。
おいしいですね。
これ１０日間くらいおいて。
追熟されたものです。
さっきのなま節を薄く切ったものを上にのせて、生ハムメロンみたいにしてもおいしいかも。
それもぜいたくですね。
ことしのマンゴーは収穫は、ほぼ終わりましたが出荷はまだ続いています。
ドラゴンフルーツの収穫もこれから秋まで続きます。
１０月ごろまで続きます。
まだ海にも入れますので、ぜひおいでください、めんそーれ！屋良歩リポーターでした。
続いては「毎日食べた〜い絶品！まかない飯」きょうは野菜をたっぷりとることができる一品です。
まかない飯、それは料理人が自分たちのために作る一皿。
そこには家庭でもすぐ使えるプロの技が詰まっています。
東京・上野。
駅の構内の一角にあるフランス料理のレストランです。
いらっしゃいませ。
実はここ、元は皇族の待合室だった場所。
１０年前に改装されレストランに生まれ変わりました。
シェフの横山浩さんです。
銀座の老舗フランス料理店で副料理長を務め、３年前この店の料理長になりました。
人気は、ムール貝の白ワイン蒸し。
本場フランスではカフェの定番メニューでワインの香り高い一品です。
気取らずに、家庭的なフランス料理が味わえると女性客に人気を集めています。
横山さんきょうのまかないは何ですか？郷土料理ですね。
フランスの田舎のおばあちゃんが子どもたちのために作るような。
こちらが、ガルビュール。
たっぷりの豆と野菜が入ったヘルシーなスープです。
材料はこちら。
白いんげん豆の水煮とにんじん、たまねぎなどの野菜。
ベーコンに洋風のだし・ブイヨンなどです。
まずは、具材の準備から。
にんじんなどの野菜は豆と同じ大きさ１ｃｍ角に切ります。
ベーコンは細切りに。
ベーコンを使うことでスープにコクを出します。
続いて、具材を炒めます。
熱したオリーブ油にみじん切りにしたにんにくを入れ香りがしてきたらまずはベーコン。
ベーコンが色づいてきたらたまねぎ、ズッキーニにんじんなどの野菜を炒めます。
ここで、ポイント。
さらにじゃがいもを入れ炒めます。
野菜に火が通ったら、ここで白いんげん豆とグリンピースを入れ彩りに、とうもろこしも加えます。
味付けは、塩だけ。
塩で野菜のうまみを引き出すのがポイントです。
野菜と塩の味だけなので…そこにブイヨンを具材が、ひたひたに隠れるくらいまで入れ、弱火で１０分から１５分ほど煮込みます。
水分が３分の２くらいまで減りとろみが出てきたら完成です。
野菜たっぷり、鮮やかな彩りのガルビュール。
ほくほくの豆と野菜のうまみが溶け出した優しい味わいのスープです。
いただきます。
皆さん、お味はいかがですか？横山さんにとってまかないとは？最高、おいしそう。
帰ったらガルビュールを作ります。
ここには出てきませんでしたね。
冷やして食べてもいいみたいですよ。
優しそうなお味の料理ですけれど名前が強めでね。
覚えましたね。
番組のホームページで作り方をご紹介しています。
♪〜きょうはとらのすけが歌っています。
今流れているのは岩崎宏美さんの新しいアルバムですね。
新しい、阿久悠トリビュートアルバムです。
たくさん名曲があるんですね。
デビュー曲から阿久悠先生にお世話になっていたので出させていただきました。
どうですか？７枚分たくさん歌ってこられて名曲との出会いなど。
止まらないですね。
おもしろくて。
小さなときに聴いていた曲が年を重ねたおかげであのときとはまた違った歌が歌えるものですからすごく楽しいですし、今回は初めて演歌にも挑戦したんですけれども。
「北の宿から」などですね。
すてきなアレンジでした。
演歌風のこぶしが回らないので違うアレンジを楽しんだりいろいろ勉強させていただきました。
１６歳で阿久悠さんの歌を歌ったんですね。
そうです。
皆さんからもメッセージが来ています。
神奈川県の方からです。
岩崎宏美さんデビュー３９周年、おめでとうございます、デビュー当時から大ファンです。
いつもすてきな宏美さん。
毎日必ずしていることは何ですか。
朝、生の甘酒に豆乳を混ぜて飲んでいます。
それは私も主人も犬たちも体にいいということで。
あと、しょうがとさんしょうですね。
この時期、必ず岩崎宏美さんのラジオでかかる曲があります「思秋期」です。
阿久悠先生です。
おばんざいにも来ています。
薬膳というと何だか薬のようで敬遠しがちでしたがさんしょうやシナモン、サフランなど私の好きな香辛料ばかりで、どれもおいしそうでした、でも私は夏バテもしなければ秋バテもしないんです。
そんな私が食欲増進してしまう。
薬膳を食べてはいけませんよねと埼玉県の女性からいただきました。
ますます元気になっていただきたいと思います。
３０代主婦の方からです。
豚肉のしょうがシナモン焼きおいしそうです。
シナモンが体を温めてくれるとは初めて知りました。
さんしょうシナモン塩は早速作って、から揚げなどにかけてみますということです。
岩崎⇒作ります。
から揚げは買ってきたものでもいいです。
ひと味加えるといいです。
健康になれた気がします。
ありがとうございました。
2014/09/12(金) 16:55〜18:00
ＮＨＫ総合１・神戸
ゆうどき[字]

“秋バテ”解消は食事から！“生薬”を使った京おばんざいのレシピ教えます▽青い海と白浜広がる沖縄・宮古島市の旅▽東京上野・仏料理店の絶品！まかない飯▽転倒予防の体

詳細情報
番組内容
ゲストは歌手・岩崎宏美さん▽“秋バテ”解消は食事から！“生薬”を使ったスイーツや料理が今、人気を集めています▽家庭で簡単にできる“生薬”を使った京おばんざいのレシピを、料理研究家の杉本節子さんに教えていただきます！▽美しいビーチが広がる沖縄・宮古島市の旅。“アララガマ（負けてたまるか）”の心を受け継ぐ人々と出会います！▽東京上野駅構内・人気フランス料理店の絶品！まかない飯▽体幹を鍛えて転倒を予防！
出演者
【キャスター】牛田茉友，比留木剛史
おしらせ
＜中断＞５：００−５：１０　[字]ニュース

ジャンル :
ニュース／報道 – 定時・総合
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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