（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はビリヤニです先生このビリヤニというのはどのような料理ですか？中東からアジアにかけてスパイスを利かせた米料理なんですね。
とっても香りがあっておいしい米料理です。
その米まず２合です。
今日こちらは洗って乾かしたものですね。
今日は普通の米使ってるんですけどもあれば長粒米なんかをお使いになっていただいてもいいです。
それからスパイスです今日はこんなにたくさんの種類を使います。
６種類ご用意しました。
これカレー粉ですねそれからガラムマサラっていいます。
このガラムマサラはすごく香りがいいのでぜひ使ってくださいそれからレッドペッパーです。
そして粒のほうなんですけどもこれはこしょうです。
ローリエ赤唐辛子こういったスパイスをたっぷり使っていきます。
そして鶏肉です。
チキンビリヤニということなので鶏のもも肉を使って行きます。
１枚から２枚４００ｇです。
少し大きめに切ってあります。
ここに下味を付けて行きます塩ですね。
結構しっかり付けて行きますよ。
それからカレー粉です。
鶏肉はしっかり味が付いてないとおいしくないんですね。
ですからここで分量の塩を必ずこんなふうにまぶしといてください。
しっかり下味を付けておきます。
このようにしておきます。
それを焼いて行きますね。
フライパンで。
油大さじ１杯で焼きつけています。
いい香りがしてますよ。
して来ますね。
これは焼くことによってちょっとスパイスのカレー粉の香りがつきますよね。
ですからちょっと表面だけ焼いてください。
中まで火が通らなくても大丈夫。
この後炊きますからね。
そしてこれを取り出しますね。
この時に油を残しといてください。
この鶏から出てる脂がとってもおいしいんですね。
うま味になるんですね。
今日はこれを使って行きますので必ずこの油は取っておきますよ。
カレー粉の香りもしてますよね。
こういう状態です。
この油ですねここに油を足して行きます。
こんなに油を足すと多く感じますよね。
スパイスを今日炒めてる時に使います。
おろしにんにくです。
しょうがですすごいでしょ。
たっぷり使います。
そして赤唐辛子です種取ってあります。
そしてこしょうです。
ローリエです。
炒めることによって香りがすごく良くなりますよね。
グッと上がって来ますね香りが。
こんなふうになりますね。
すごくいいですね。
元気が出る香りですね。
ピーマンです赤ピーマンですね。
千切りにしてあります。
こんなふうに炒めます。
鮮やかですよね入ると。
そしてここにカレー粉です。
ちょっとカレー粉炒めて行きます。
こうするとカレー粉が全部油を吸ってしまいますのでやはりさっきの油が必要だったんですね。
トマトです。
湯むきして刻んであります。
このトマトは必ず完熟したものを使ってください。
そのほうがペーストにした時においしいですので。
粒をつぶして行きます。
粒がだいぶつぶれたものがこちらにあります。
じゃあちょっと見て行きましょうか。
だいぶ…。
同じものですよ。
こういうふうにペーストになりました。
これがベースになります。
これは味のベースに…。
とってもおいしいですねこういうふうになりましたら米ですね必ず乾いてるものを入れてください。
そして全体に混ぜて行きます。
２合分が入りました。
これを全体になじませるんですね。
米が全体ペーストになじむような状態ですね。
こういう状態になりましたそうしましたらここで水でいいですおいしいダシが出てますので。
水を加えて行きます。
そして混ぜますね均一になるように。
そして塩ですこれが味付けになります。
混ぜておいてくださいね均一になりました。
こういう状態になりましたら先ほどの焼いた鶏肉ですね。
これをこの中に入れて行きます。
下味を付けて炒めたもの…。
この油も全部入れちゃいますよ。
これもうま味ですね。
そしてここで一回ならしましょう。
こんなふうにね。
ちょっとスパイスが見えるようにしましょうか。
鶏肉も存在感ありますね。
こういう状態ですね。
これでふたをします。
沸騰して来ましたらここで火を弱めてください。
１５分ぐらいここで炊いて行きます。
１５分炊いたものがこちらです。
こういう状態ですねいいですね。
ちょっと今水分が残ってるような状態です。
蒸らしてないのでこういう状態になります。
水分が多かったらここで穴を開けて水分を飛ばしてください。
こんなふうな炊き上がりになります。
では盛り付けして行きましょうね。
リゾットのような感じですかね。
とってもおいしそうな香りですよね。
香りがホントにごちそうですねこれは。
じゃあ盛り付けします。
作り方はリゾット風なんですね。
ですけどちょっと置くと米がなじんで来ますので。
この水分を吸ってしまってもまた違うおいしさですよね。
鶏肉も加えましょうか。
食べ応えがある鶏肉です。
こんなふうに置きます。
スパイシーな香りが食欲をそそります。
ではここでお好みなんですけどもガラムマサラですね。
それからちょっとレッドペッパーですね。
香りと辛味と。
これは好みです入れて行きます。
このビリヤニはちょっとさっぱりしたサラダがいただきたいんですね。
これはピーラーで薄切りにしました大根４００ｇとしし唐辛子３本を斜め薄切りに細切りにしたものですね。
このサラダなんですけど今日はさっぱりいただきたいのでこのドレッシングを使って行きます。
「キユーピー味わいすっきりレモンドレッシング」をお好みでかけていただきます。
かけて行きますよ。
そしてちょっとお好みなんですけどもこれも好き好きですけどちょっとペッパーをしまして…。
レッドペッパー少々です。
ちょっとあえて召し上がっていただければいいです。
ちょうど口当たりが良くておいしくいただけます。
スパイスが効いて食べ応えのある「チキンビリヤニ」と「大根としし唐辛子のサラダ」ご紹介しました。
では材料です。
「チキンビリヤニ」をご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト９月号４１ページまたは番組ホームページをご覧ください。
「大根としし唐のサラダ」とご一緒にどうぞ。
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2014/09/12(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「チキンビリヤニ」[字]
中東から南アジア、東南アジアに伝わったスパイシーな米料理。さっぱりとした「大根のサラダ」と合わせてお献立でご紹介。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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