料理家の栗原はるみさん。
多忙な毎日を送る中週末はパートナーと楽しむ食事の時間を大切にしています。
私にとって非常に大事な時間ですね。
割と週末も軽くビール飲んだりワインは飲むのでね私たちも。
それに合ったものとかちょっと盛りつけを気を付けるとか。
おうちもお掃除したりお花飾ったりいろんな事が相乗効果として絶対出てくるんじゃないかなと。
会話が弾むような食卓の演出やはるみさんお薦めのレシピ。
週末が豊かになるアイデアを紹介します。
（アンドレア）９月ですよもう。
暑いですよねまだ。
まだ暑いですよね。
暑さは得意じゃないですよね。
あんまり得意じゃないですね。
夏バテします？夏バテは幸いしないです。
はるみさんは？全然しない。
全然しない？健康的に常においしいもの食べてるから。
あんまり汗かかないのがちょっとやな感じ？僕はすごいですよ。
それがやだなと思って。
汗いっぱいかくんだけど痩せないというのも問題なんですけどね。
でも今日はおいしいおいしい焼き肉。
焼き肉？今日。
しかも庭で。
庭でいくんですか？いいですね。
２人で焼き肉こう。
作って食べる。
いいでしょ。
それが一番いい。
じゃ早速いきましょう。
夏の疲れが出る時期。
スタミナ回復におうちで焼き肉はいかがですか？七輪を用意してたまには２人でゆっくり。
いいですよね。
焼き肉は何といってもたれが大事。
はるみさん特製のたれはりんごはちみつ赤ワインにみそなど。
ただ混ぜるだけで極上の万能だれになります。
特製のたれです。
自信作なんです私の。
自信作？そう。
みんなに教えちゃって。
皆さんどんな反応がありました？すごい反応がいいの。
うれしいですね。
たれを作るって考えた事ないな。
でもおいしいたれがあるとなかなか作らないよね。
冷蔵庫には常にありますからねうちは。
大体週１の焼き肉なんですよ。
ほんとに！そんなにする？子供たちが大好きなんですね。
こう網で焼くの？網で焼きますね。
じゃちょっと今日作ってお子さんにお持ち帰り下さい。
うれしい。
まず赤ワイン。
強火ですか？少し強火ですね。
煮立てます。
ワインを使うんですか？ワイン入れて…だから多分ワインが入るとマイルドな感じに…。
アルコールをとばしていくんですか？はいとばしてます。
ちょっと驚きましたね。
焼き肉とワインというつながりがね。
焼き肉ってワイン飲みました？飲まない？合うんでしょうね肉料理ですから。
白の冷えたのだったら合う？いいですねキンキンに冷えた。
赤もちょっと冷えてるとおいしくない？それあるかもね。
これだけど作っておけば保存とかもできるんですか？できます。
何か不思議なの。
作ってすぐも食べれるんだけど使えるんだけど一晩寝かせておいた方が何かよく分からないんですけどにんにくとしょうがとたまねぎとりんごのすりおろしが何かに反応してとろみがついてるんです次の日が。
それがすごく…何かこう作ったばっかりの味と変わってるのよ。
じゃもしかしたら先に一晩前に作っておいて翌日使った方が…。
よりいいと思うんです。
味がだいぶおいしくなる気がします。
吸収してねまた。
ここに入れていきますね。
これ順番はないんですけどまたここにおしょうゆジャーッと入れると冷めて溶けにくいので溶けやすいものから入れると早いかなっていうぐらいで別に。
入れていきますね。
はちみつ。
はちみつも入るんだ。
へ〜。
みそは種類ってやっぱり決まってるんですか？もう普通の。
うちはおみそ汁でやるみそ。
もし辛いのが好きだったらここに辛いものいっぱい入れちゃえば。
この段階で。
とうがらし入れたりいろいろ入れておけば。
ここで持ってればいろんなお料理にも使えるので。
溶けたらしょうゆ。
はい。
もうこれだけですもんね簡単でしょ。
火は今中火ぐらいですかね。
中火ぐらいです。
これで温めます。
煮溶かす感じですかね。
煮詰めるという感じでもないですね。
大体どのぐらい？もうちょっとで…。
ちょっと温かく。
もうだいぶ。
もう大丈夫？溶けてます？ちょっと今驚きましたね今の動き。
よくいけますね。
結構熱かった。
指大丈夫ですか？大丈夫。
熱いよきっと。
熱いですよそれは。
入れられないですね。
かなり熱いです。
一回止めます。
これを冷ましておきましょう。
熱々にすったりんごとか入れたくないので。
もう既にいい香りしますね。
いいでしょう。
ここにすりおろしたものを入れていきます。
じゃこれを分けてします？分けましょうやりましょう。
りんごは皮はむいてすっていくんですね。
それでは僕これをスタートしましょう。
このままこういう感じでよろしいんですか？はい静かに。
力入れないでやって下さいね。
柔らかく。
ガーッてやらないように。
ケガしますから気を付けないと。
それと何て言うの？何かボロボロッて言うの？しょうがなんかもそうなんですがみんなしょうが焼きやる時すっごい力いっぱいやるでしょ。
駄目なんですか？繊維がいっぱい出て美しくないお料理になるでしょ。
香りもね。
力入れないで静かにやりましょう。
いい事学びました。
うれしいですねたれを作るというのはちょっと。
もうここだけですからね。
あとは焼くだけ。
そうね。
それ以上ないですもんね。
ないでしょ。
うわ〜これは早速…。
やっぱりおしょうゆににんにくとしょうがだけでちょっと甘み入れるぐらいだと厚みが出ないでしょどうしても。
あとしょうが？はいしょうがです。
全部一緒でいいんですよね。
いいです。
あ〜しょうがのいい香りが。
気持ちいいね。
ここに全部入れちゃいますよ。
はいどうぞ。
りんごは色が変わりやすいのでなるべく早く。
置いておかないでやった方がいいですね。
これが何とも一晩たつと…。
とろみが出ると言ってましたね。
今入れてるのは？ごま油とすりごまなんですけど。
かなり入れますねすりごま。
これはおいしそう！混ぜて冷蔵庫で一晩じゃなくてもちょっと置いておいた方が。
でもこのままでもすぐ食べれる使えるんですけどちょっとなめてみます？ちょっとだけ。
ちょっといいですか？まだストレートな味だと思うので。
どんどん柔らかくなっていく？すごくなじんでくるんですよ。
最初の味と絶対変わるはずなんですね時間がたつと。
まだストレートでしょかなり。
おいしい。
かなりストレートですけどね味がまだ。
にんにくもしょうがもバーンって表現してる感じ。
それが何かいい具合にどうもこれがバランスよくてすごいマイルドになっていくの。
だけどもう既にマイルドな感じがしますけどね。
おいしい。
たれはこれで出来上がりですか？熟成する感じですかね。
では次は野菜を切ります。
野菜の切り方は一つもルールはないです。
輪切りだろうが長くしようが…。
好きなように。
こういう感じ？このぐらいでいきます？このぐらい？このぐらい？もう少し厚くていいんじゃない。
このぐらいでいい？いい。
おかしい？おかしくないですけど。
このぐらい。
まあそうね。
そうか。
細すぎると意味ないですもんねあんまりね。
このぐらい？いいです。
これがよくない？これがいい？きれい？うんきれい。
これだったらちょっと駄目？はいいいです。
何かどんどん太く…。
太さの違いがすごい出てますけどいいんですよね。
いいですいろいろで。
こう？はいいいでしょうか。
いいんですか？いいです。
かなりザックリ感があっていいですね。
これはこういう感じ？はい。
堅いでしょう？堅い。
このぐらいの厚みだと厚すぎます？すっごく堅いのでかぼちゃが。
旬になると。
ちょっと軽くレンジにかけて切ると楽です。
レンジで柔らかくするって事ですか？だから全部かけないで半分かけてまたかけて下さい。
輪切りだとちっちゃいもんね。
こうかな？いつもね悩むのほんとの事言うと。
切り方によっては味が変わるっていいますけど網焼きの場合はそんな変わらないんじゃないんですかね。
おっ！見て下さいこれ。
スープに入れちゃおうかなみたいな感じですね。
かわいいでしょ。
大きいものから小さいものまでバラエティー豊かじゃないですか。
かわいいね。
この辺もちょっと色を出す。
いいですね。
すごいウケてますけど。
みんな笑ってますけど。
ウケすぎじゃないですかねこれ。
じゃあ切りますお肉。
今日はパッと見るとちょっと高そうなんですけど決して高くないんですこれ。
じゃどんなふうに切りますか？どんなふうに切りますかって焼き肉ですよね。
切ってみて。
お〜すごい柔らかいですねこの肉。
切りやす過ぎるというか。
なかなかおいしいんですよ。
はるみさんどのぐらいの厚みが好きなんですか？ちょっと厚いのも好きなの。
１ｃｍぐらい。
１ｃｍ？１ｃｍ。
フフフフ！このぐらい？そうです。
これはぜいたくな食べ方だね。
全部これはやだけどね。
この厚みいいですね。
ステーキを食べてる感じ？たれは焼く直前に少しかけておいてそれでまたつけて食べます。
何分ぐらい寝かすとかそういうのは…。
ないです。
これでＯＫ？はい。
続いて「野菜の即席漬け」。
さっぱり味で焼き肉の箸休めにピッタリです。
お漬物ではなくサラダ感覚でたっぷり食べられるもの。
キンキンに冷やしておいて。
何でしたっけ？これ。
即席漬け。
じゃ早速。
使われちゃうな。
今日はかぶときゅうりとにんじんとキャベツです。
これを好きなように切って頂いて。
何かつけるんですか？一回ここでお塩するんですよ。
普通はそういうお漬物ってお塩して水が出たら絞るみたいな。
それは分かるでしょ。
そうしないんですよ。
そうするとしょっぱいだけになっちゃうので。
ピーラーでむかないですよね。
むかないね。
でもいいですよ。
あっでもにんじんむくから。
これにんじんですね。
トラップがありそうですね。
どうやってむくんですかかぶ。
ピーラーでむくの？これ。
初めての発想だった。
でもむけるね。
そうだ早い。
だって大変なんだもんむくの。
大変ですよねかぶむくの。
だってほんとに和食できれいにむこうと思ったらこうやってやるんですよ。
無理ですよ。
無理だね。
じゃこれがいいかしら今回から。
あ〜きれいきれい！じゃこれでいいです。
この方が早いかも。
これでむいちゃっていいですか。
ほらほらほら。
すごい！上手だわ。
みんなでもかぶをピーラーでむいてないと思う。
かぶをピーラーでむくって初の発想じゃないですか？これ。
ちょっと発明しちゃったかな？これ。
すごいね。
だからとらわれないといい事が起きるんですよ。
新たな発見がね。
早いしそれに。
ある程度の常識はありますけど。
大きいんだ。
一応塩をするのでちょっとしんなりはするからねあんまり小さいと。
サラダ感覚でも食べるので若干。
あんまりちっちゃくない方がいいでしょ。
え？えっいいですよ。
もっといいのはここからこうやると入り過ぎちゃうのこうやって。
だからこっちシュシュシュッて切ってこっちをシュシュッとやると薄く切れる。
ありがとうございます。
塩をして。
こんなにいっぱいと思うんですが後で半分になっちゃうんです。
これだけ？以上まずは。
はいまずは。
じゃあこれを。
はい。
だいぶしんなりしましたよね。
１０分程度ですもんね時間的には。
こんなです。
だいぶ違ったでしょ。
これをここに入れます。
これは何なんですか？これは漬物器なんです。
あ〜これね。
ないですねこれは。
あった方がいいですか？絶対あった方がいいですね。
これを全部入れるんですか？入れます。
ここにこれで留めます。
大丈夫かな？閉めます。
潰しちゃうんだこれ。
潰しちゃいます。
これで１０分おきます。
で味付けたら終わり。
以上？簡単ですね。
１０分たちました。
だいぶ減ったでしょ。
減りましたね。
そしたらですねここに余分なお水を切ります。
わっすごい水分出てます。
これは余分な水分。
塩をした時の分。
ここに調味料入れてまたちょっとふっくらさせるって感じ？へ〜楽しみですね。
実はお水。
またお水？お水とお砂糖。
これほんのり甘いんですよほんのり。
でお酢。
すごいですね。
ここに入れます。
不思議ですよね。
不思議じゃない？また水につけるような感じですね。
それ不思議だね。
そうするとまたねちょっと歯触りが戻る感じ？食感がちょっとついていて余分な水分は抜けてるのでシャリ感はあるんですよ歯触り感。
シャリッとまた戻るんですね。
これをここに入れます。
おだしを漬けますね。
ここに辛いのがお好きだったらたかのつめ。
これでよく混ぜて冷蔵庫で冷やして食べます。
何かフレッシュなサラダみたいな感じですかね。
サラダ感覚ね。
そう。
後で冷えたのを食べて下さい。
これを取っておくとこんなにたくさんあるのにあっという間に食べちゃう。
食べれちゃう。
いいですね。
ちょっとレモン搾ってみるとかすだち搾ってみてもおいしい。
これで出来上がり？出来上がりです。
じゃあ暑さを飛ばして焼きましょう。
焼きますか。
焼きましょう。
まずここにたれを。
ちょっとトロトロしてるでしょ。
ほんとだね。
あんまり長くかけておかないので。
お好みですけど。
ほんとに焼く前に。
焼き肉屋さん行くとちょっとかかってますよね。
かかってますね。
それでたれつける感じ。
いいでしょうか。
これを…これ少しこういうふうにやって頂いて。
じゃ焼いて頂いていいですか。
これどうぞお使い下さい。
今日は２人きりなのでゆっくり。
２人でこれはぜいたくですよ。
すごいね。
じゃのせます。
週末にはピッタリですよ。
これ？これでいい？周りにお野菜？お野菜いっちゃっていいですかね。
いいです。
じゃ４つ。
楽しいじゃないですかこれ。
うわ〜いい香りがしますね。
香ばしいね何か。
そろそろビールなんか開けちゃって。
いただきま〜す。
乾杯！いただきます。
皆さんすみませんね。
すみませ〜ん。
いただきます。
これ焼けちゃったかもしれない。
あ！きてます。
あ〜いい感じじゃないですか。
すごい！もう食べないと。
これつけて食べて下さいね。
すぐですよこれ。
食べて下さい。
いただきます。
いいねもう。
十分。
でも熱いの食べられなかったんだ。
ちょっと熱いような気が。
どうですか？ううん全然。
大丈夫ですか？いけます？いただきます。
おいしいでしょう。
うわっおいしい！あ〜優しい味だな。
あんまり甘すぎず。
楽しいですね。
この七輪っていうのもいいですね。
なかなかね。
これもよかったら。
これねちょっとおしょうゆを一たれすると更においしいです。
おしょうゆ？しょうゆを一たれ。
しょうゆを一たれですね。
いただきます。
おいしいでしょ？う〜ん。
うまい！おいしい。
お酢がほんのりと利いてるところがすてきですね。
う〜ん！だけどこのたれはちょっと衝撃的ですね。
これは絶対皆さんほんと簡単。
簡単でねこの味は。
僕あまり表現がうまくないんですけどものすごくおいしい。
すばらしいですね。
ありがとうございます。
ちょっと私取りに行ってきます。
何かあるんですか？まだ。
ちょっとあるので行ってきますね。
更にもう一品。
はるみさんが手早く作ってくれたのがチャーハンです。
再び登場したのが特製の焼き肉のたれ。
アンディさん絶賛のたれをチャーハンの味付けにも使うんですね。
具は初めに炒めておいた卵だけ。
塩こしょうして細ねぎを散らせば出来上がり。
たれのうまみがしっかり利いて焼き肉の締めに最高の一品です。
作ってまいりました。
これチャーハンでございます。
チャーハン！やった〜。
これはですね卵とこの焼き肉のたれだけなんです。
これ使ってるんですか？たれを。
それだけ。
いいですか？食べちゃって。
こういうとこに焼き肉ちょっと載せながら食べると。
そうか〜それもあり。
ちょっと薄味にしてきました。
こっちが濃いので。
う〜んこれはすごい！おいしい！ちょっとおのり載せて食べるとおいしい。
これは子供でも全然いけますよ。
辛くないもんね。
これをお肉とコチュジャンで巻いて頂けるとなかなかです。
そこまでバリエーションが。
いや〜はるみさんねやっぱり焼き肉になると僕はいつも子供たち優先で常に焼いてる状態。
こういう２人だけの焼き肉というのは時間の過ぎ方がいいし。
やっぱりちょっと家から出てテラスとかベランダとかちょっとだけ出ると遠くに行かなくても会話が変わると思う。
それが大切な事だと思います。
２人の関係もねもっともっと深まるという。
仲良くね。
いいですよ大事な事です。
（テーマ音楽）2014/09/11(木) 21:00〜21:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理 栗原はるみのふたりの週末ごはん「ゆっくり楽しむ おうち焼き肉」[字]
料理家の栗原はるみさんが、パートナーと過ごす週末を豊かにするレシピを紹介するシリーズ。今回は残暑を乗り切るスタミナメニュー「焼き肉」。自慢の特製ダレなどを披露。
詳細情報
番組内容
まだまだ残暑がきびしい９月。週末の昼ごはん、パートナーとゆっくり楽しむ栗原流の焼き肉を提案。ポイントは特製のタレ。赤ワインをベースに、はちみつやしょうゆ、みそで味をつけ、すりおろしたりんごや香味野菜をたっぷり加えるのがポイント。前日に作り一晩おくと、とろみが出るうえ味がなじみ、ぐっとまろやかになる。肉は好みの部位で構わないが、ステーキ用の塊肉を大きめにカットするのが食べ応えもあり栗原さんオススメ。
出演者
【出演】料理研究家…栗原はるみ，【司会】アンドレア・ポンピリオ，【語り】與芝由三栄
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32721(0x7FD1)
TransportStreamID:32721(0x7FD1)
ServiceID:2056(0x0808)
EventID:24414(0x5F5E)