（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「冬瓜とえびの酸辣湯煮」です。
冬瓜はシーズンに一度は召し上がっていただきたい素材です。
いくつかのおいしいダシで今日は冬瓜をいただきます。
そのダシとなるのがこちら３種類ありますね。
煮干しですね。
頭と内臓を取りましてこんなふうに割ってありますね。
それから豚のひき肉です。
そしてえびです。
こういった素材を使うととってもおいしいです。
バランス良くダシが取れるんですね。
煮干しですね分量の水の中に３０分ぐらいはつけて置いてください。
そうするとおいしい煮干しのダシが出て来ます。
では主役の冬瓜ですけども。
冬瓜は６００ｇ正味４００ｇです。
こういったものですね。
これを切って行くんですけどもちょっと硬いですね。
そうですね皮がしっかりしてますよね。
ですからちょっと切る時に気を付けてくださいね。
そうしましたらこれをこんなふうにしますね。
ここがワタなんですここを取りますよこんなふうに。
そして皮ですね。
硬いんですね。
皮は硬いんですだからむくのはちょっと大変ですのでこんなふうに今日はそいで行きます。
そしてちょっと厚みがありますのでこれを半分ぐらいにして切りますね。
ごめんなさいねちょっと切り方があれですけど。
このぐらいの幅に切りましたこれを３等分ですね。
こんなふうに切ると同じぐらいの大きさになります。
食べやすい大きさに切りそろえていただきます。
こんなふうにして行きます。
冬瓜は水から茹でてください必ずね。
水から下茹でしたものがこちらにあります。
ちょっと見ていただきましょうか。
こんなふうに透き通って…分かりますか？透明になってますね。
竹串を入れるとス〜っと入ります。
ここまで今日は下茹でしてください。
１５分ぐらいはかかりますので。
おおよそ１５分です。
そうしましたらこれを空けて行きます。
ザルに空けて。
こうしている状態で置いときます。
水を切っておきます。
ではえびです。
先ほどのねおいしいダシなんですけどもこのえびを使って行きます殻をむきまして洗ってあります。
背ワタがありますので背ワタを取りましょう。
こういう状態ですね。
取りますこちらは大丈夫ですね。
そうしましたらこれを刻んで行きます。
あまり細かくする必要はないですね。
えびの存在が分からなくなってしまいますので。
このぐらいで切って…。
食感が少し残るくらい。
粗く切っておきますね。
これを今日は一緒にしまして下味を付けます。
塩ですね。
こしょうです。
酒を振りますよ。
そして片栗粉です。
えびにこうして酒と片栗粉をすることによってえびのうま味もちょっと残りますので必ずしておいてください。
ではひき肉のほう見てみましょうか。
こちらフライパンでごま油大さじ１杯で１５０ｇのひき肉を炒めています。
こういうふうにポロポロの状態にしますね。
ちょっとまだこんなふうに赤みが残っていますよね。
ここでしょうがです。
入れて行きますねそれからこちらのえびですね。
下ごしらえをしたものです。
でね冬瓜自体っていうのはそんなに味があるものじゃないんですね。
ですからやはり煮て行く時にダシが出るものを入れたいわけです。
その時にえびだけよりもちょっと肉が入ることによってやっぱりすごくおいしいダシが出るんですね。
ですから併用してお使いになっていただくといいですね。
それに煮干しも加わっていいハーモニーでね。
おいしいダシですよね。
そうするとどんどんおいしくなりますので。
ちょっとえびの色が変わったの分かりますか？赤くなって来ましたね。
ここまで炒めて行きますよ。
ではここで煮干しのダシを加えて行きます。
ちょっと見て行きましょう。
煮干しのほうですけどもここで３０分ぐらい置いておいてひと煮立ちしたものですダシの色が出てますよね。
これをこちらの中に入れてください。
いったん火を通したものをザルでこして入れます。
ちょっと火を付けっぱなしだと危ないですから気を付けてくださいね。
そしてアクがちょっとえびから出ますので…。
アクを取り除きます。
ここで味のベースが出来てますのでもう味付けするだけなんですね。
そうなんですね。
いい香りしてますね。
しますよね。
やっぱり肉と煮干しのダシとえびが入ってますので味が結構しっかりしてます。
では味付けしましょうかね。
アクはしっかり取って澄んだスープにしましょう。
そうなんです冬瓜がこの味を吸ってくれますのでやっぱりこのベースが大事ですでは味付けをしましょう。
塩ですね。
こしょうです。
それからしょうゆですね。
ここで味が出来ました。
そうしましたら先ほどの冬瓜です。
見てくださいホントに軟らかく出来てます。
入れる時ちょっと気を付けてくださいね。
熱々ですからね。
もう冬瓜は茹でてありますのでここで絡めるだけで結構ですよ。
温まれば結構です。
万能ねぎです。
そして水溶きの片栗粉をしましょう。
片栗粉小さじ２杯を同量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。
少しとろみがついてるほうが食べやすいですね。
こういう状態です。
でここで黒酢を加えます。
これは普通の酢でも構わないです。
そしてラー油ですね。
ふわっと酸味が感じられますね。
これでいいですねじゃあ盛り付けをして行きますね。
いやホントにいいダシの香りがしています。
あとは酸味と辛味が程よく効いている酸辣湯煮です。
でねもうちょっと辛くてもいいなという方はここでラー油を加えてください。
お好みで。
今日は煮干し豚ひき肉えびのいいダシが効いたスープご紹介しました。
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2014/09/11(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「冬瓜とえびの酸辣湯煮」[字]
冷えた体を癒す、酸っぱくって辛いパンチの効いた中華のスープ
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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