７月９日（水）

イチおし　台所最後の秘境 魚焼きグリル

ゲスト：くわばたりえさん（タレント）、六角精児さん（俳優）
佐藤秀美さん（日本獣医生命科学大学 客員教授・栄養士）
ＶＴＲゲスト：武蔵裕子さん（料理研究家）
マッシモッタヴィオ・ミニクッチさん（イタリアンレストランオーナシェフ）

イチおし、今回のテーマは「魚焼きグリル」でした。魚を焼くものというイメージが強いグリルですが、実は肉料理、揚げものの温め直し、さらには本格的なイタリアンピザまで、さまざまな料理に活躍する万能調理器具なんです！そのおいしさのヒミツは、４００度を超える高温調理にあります。番組では、その実力を科学的に徹底研究。さらに、同時におかずを４品も作れてしまう“夢のワングリル料理”や、グリルでできちゃうゆで卵、グリルで焼く本格ピザをご紹介。「魚を上手に焼きたい」「洗うのが面倒」といったお悩みにもお答えしました。

“伝説のグリラー”こと料理研究家の武蔵裕子さんが紹介したワングリル料理

グリルトマトのスパゲッティ風

【材料・１人分】
・ミニトマト･･･５～６個
・エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ１
・塩･･･小さじ３分の１
・黒こしょう（粗びき）･･･少々
・そうめん･･･１ワ
・バジルの葉（生）･･･２枚
・バゲット･･･適量

【作り方（片面焼きグリルの場合）】

1. ミニトマトはヘタを取り、ところどころようじで穴をあけ、アルミホイルにのせる。
2. １分半予熱した魚焼きグリルに、（１）のミニトマト、バゲットをのせ、強火で４分ほど焼く。途中、ミニトマトは１～２回転がす。バゲットは、１～２分したら裏返し、焦げないよう様子を見て取り出す。（※両面焼きグリルの場合は、強火で２～３分焼く）
3. フライパンにたっぷりの湯を沸かし、そうめんをバラバラになるよう広げて入れ、表示とおりの時間ゆでる。ゆであがったら、流水をかけながら粗熱が取れるまで洗う。ざるに上げ、水気をよく切る。
4. （３）のミニトマトを器に移し、フォークで粗くつぶす。
   （冷製スパゲッティにしたい場合は、冷蔵庫で冷やす。）
5. （４）に、塩、黒こしょう、エキストラバージンオリーブ油を加える。
6. （５）に、（３）のそうめんを加え、さっとあえ、バジルの葉をトッピングする。

 ジューシー★ＢＢＱチキン

  【材料・２人分】
・鶏モモ肉･･･１枚（３５０グラム）
・ケチャップ･･･大さじ２
・中濃ソース･･･大さじ１
・はちみつ･･･大さじ１と２分の１
・キャベツの葉･･･１～２枚
・パプリカ（赤）･･･２分の１コ
・ズッキーニ･･･２分の１本

【作り方】

1. 鶏肉の皮に、フォークでところどころ穴をあける。
2. ポリ袋に、ケチャップ（大さじ２）・中濃ソース（大さじ１）・はちみつ（大さじ１と２分の１）を合わせて、（１）の鶏肉を入れてもみ込む。３０分以上、冷蔵庫におく。（そのまま１晩おいてもＯＫ。）
3. ズッキーニは厚さ１センチの輪切りにする。パプリカはヘタとタネを取り、２～３センチ幅に切る。
4. キャベツは小さめのザク切りにする。アルミホイルの上にオーブンシートを重ね、そこへキャベツをおき、包む。
5. １分半予熱したグリルに、（２）の鶏モモ肉を、皮目を下にして鶏をのせる。ズッキーニ・パプリカ・ホイルに包んだキャベツをのせる。強火で７分ほど焼いたら、鶏モモ肉とズッキーニ・パプリカを裏返し、さらに強火で４～５分焼く。（※両面焼きの場合は予熱なしで１０分ほど焼く。）途中、焦げそうになったらアルミホイルを平らにかぶせる。
6. （５）の鶏モモ肉と野菜を、器に盛る。

ワングリル★おつまみ

【材料・１人分】
＜長芋のピザ＞
・長芋（厚さ１センチの輪切り）･･･２枚
・バジルの葉（生）･･･１～２枚
・モッツァレラチーズ･･･６０グラム
・ピザ用ソース･･･適量

＜厚揚げのお好み焼き味＞
・厚揚げ･･･２分の１枚
・中濃ソース･･･適量
・紅しょうが･･･適量
・青のり･･･適量
※好みでマヨネーズをトッピングしてもよい。

＜焼きアボカド＞
・アボカド･･･２分の１コ
・レモンの絞り汁･･･大さじ２分の１
・しょうゆ･･･小さじ１

＜グリル枝豆＞
・枝豆（さや付き）･･･ひとつかみほど
・塩･･･少々
・水･･･小さじ２

【作り方】

1. アルミホイルに枝豆をのせ、塩（少々）・水（小さじ２）をふり、包む。
2. 厚揚げは厚みを半分に切る。
3. アボカドは半分に分け、種をとり、皮をむく。２センチ角に切り、アルミホイルにのせる。
4. ２分予熱した魚焼きグリルに、（１）の枝豆、（２）の厚揚げ、長芋、（３）のアボカドをのせ、強火で３分焼く。
5. （４）の魚焼きグリルをいったん開け、厚揚げと長芋を裏返す。長芋にピザ用ソースをぬり、モッツァレラチーズをのせる。グリルを戻し入れて、さらに強火で３分焼く。
6. （５）の長芋・厚揚げ・アボカド・枝豆を皿に盛る。長芋にバジルの葉をトッピングする。厚揚げにお好み焼きソースをぬり、紅しょうがと青のりをふる。レモンの絞り汁（大さじ２分の１）としょうゆ（小さじ１）を合わせ、アボカドにかける。

※両面焼きグリルの場合、長芋と厚揚げは、予熱なしの強火で３分。長芋は、途中１分半たったらピザ用ソースを塗り、モッツァレラをのせる。枝豆とアボカドは、さらに２～３分様子を見ながら焼く。

マッシモッタヴィオ・ミニクッチさんが教えてくれた“魚焼きグリルで作るピザ”

本格！グリルＰＩＺＺＡ

【材料・４枚分】
＜生地＞
・強力粉･･･５５０グラム
・水･･･３３０ミリリットル
・ドライイースト･･･５グラム
・塩･･･１３グラム

＜トッピング＞
・ホールトマト･･･適量
・モッツァレラチーズ･･･１コ
・パルメザンチーズ･･･適量
・エキストラバージンオリーブオイル･･･適量
・バジルの葉（生）･･･３枚

【作り方】

1. ホールトマトは、手で粗くつぶしておく。モッツァレラチーズは、２～３センチ角に切っておく。
2. 大きめのボウルに水（３３０ミリリットル）を用意し、ドライイースト（５グラム）を溶かす。
3. （２）へ塩、強力粉を３～４回にわけて加える。５分ほど手でこね、生地がまとまったら、室温で３～５時間おき、発酵させる。
4. （３）の生地に強力粉をまぶし、アルミホイルの上で、５ミリほどの厚さに伸ばす。魚焼きグリルの網よりも１回り小さいサイズに成形する。生地に、フォークでまんべんなく空気穴をあけて膨らみすぎを防止する。
5. （３）の生地に、（１）のホールトマトをぬる。エキストラバージンオリーブオイル（適量）をまわしかけ、パルメザンチーズを散らす。
6. （４）をアルミホイルにのせたまま、両面焼きタイプの魚焼きグリルに入れる。予熱なしの強火で３分半焼く。
7. いったん魚焼きグリルを開け、（１）のモッツァレラチーズをトッピングする。
8. 扉を閉め、様子をみながら、さらに２分半ほど焼く。モッツァレラチーズがとろけ、生地表面にこんがり焼き色がついたら魚焼きグリルから取り出す。
9. （８）にバジルの葉をちらし、パルメザンチーズをかけたら完成。

※片面焼きグリルの場合は１分半余熱。トッピングをのせる前に、生地だけを３分焼く。片面が焼けたら裏返し、トッピングをのせ、さらに３～４分焼く。

スタジオでご紹介した、グリルで作る“ゆで卵”の作り方

【作り方】

1. キッチンペーパーを水で湿らせ、軽く絞る。
2. 生卵を（１）のキッチンペーパーで包み、さらに、アルミホイルでキャンディ状に包む。
   （※キッチンペーパーがアルミホイルからはみ出ると、燃える心配があるため注意。）
3. （２）をグリルの網にのせ、強火で焼く。仕上がりの目安は、両面焼きグリルの場合は９分、片面焼きグリルの場合は途中裏返して１３分。
   （※お使いのグリルによって時間がかわります。）

スタジオでご紹介した、ワングリル料理の例２つ

ワングリル弁当

・しゃけ
・野菜（しいたけ・おくら・かぼちゃ）･･･焼き上がったらたれなどにつけて、焼きびたしにする。
・きんぴら（れんこんとにんじんの薄切り）･･･しょうゆ・砂糖・みりんなどをからめて下味をつけ、アルミホイルで包む。

ワングリルモーニング

・食パン
・ソーセージ
・カマンベールチーズ･･･アルミホイルにのせる。
・アスパラ＆コーン･･･アルミホイルにのせる。

イタリアンレストランオーナーシェフ、マッシモッタヴィオ・ミニクッチさんについて

「マッシモッタヴィオ」
住所：東京都杉並区永福４－４－４　永福町ファイブビル
電話：０３－６８０２－７６４８
ホームページ：http://www.massimottavio.com/index.html

ＶＴＲでご紹介した、グリルを使った料理教室について

ホームページ：http://www.tokyo-gas.co.jp/
（詳細は「東京ガス」のホームページで「料理教室」の項目をご確認ください。）