マリアージュが大事大事

スポンサーサイト

--.--.--(--:--)

Un Café （アン・カフェ）

2011.10.14(21:30)

 今夜は「ワインとチーズのマリアージュ」クラスの日です。

半年で６回、つまり月１回の授業です。

　(⌒∇⌒)ノ

ワインとチーズ好きが高じて、もう３回目の受講となりました。

２００８、２０１０、２０１１の１０月期（モンドールがあるから）。

今期の受講生数は私を入れて７名。

今夜はその第１回目で、「フレッシュタイプのチーズ」。

比較的水分量が多く、新鮮なうちに食べたほうが美味しい。

ｄ(*￣o￣)

１．Ricotta　リコッタ～南イタリアの乳清チーズ。

２．Fromage Blanc　フロマージュ・ブラン～牛乳から作られる日本製「月のチーズ」。

３．Brilla Savarin　ブリア・サヴァラン～主にノルマンディーで作られるトリプルクリームタイプ。

４．Saint-Marcellin　サン・マルスラン～ドフィーネ、ローヌで作られるＡＯＣチーズ。

５．Perail de Brebis　ペライユ・ド・ブルビ～ロックフォールで余った羊乳で作られる。

６．Latur ラトゥール～バローロを生産しているアルプスの麓で作られる３種（牛、羊、山羊）混入。

７．Mozzarella di Bufala　モッツアレッラ・ディ・ブッファラ～イタリアの有名な水牛のチーズ。

８．Mont d’Or　モンドール～「チーズの真珠」と賞賛され、秋冬限定のウォッシュタイプ。

Σ(￣□￣;)

ショック！一番好きなのは「サン・フェリシアン・アフィネ」がない。

代わりに大好物の「モンドール（ウォッシュ）」が・・・ウォッシュなのに・・・。

入荷したばかりで出たみたい。

ラッキー！！！

(＞▽＜)b

念のため、ウォッシュの授業でもちゃんと出るか確認。

今回のチーズ料理は、前回同様「カプレーゼ」。

普通に美味しい。

ジェノベーゼソースがフレッシュで爽やか。

やっぱり、水牛のモッツアレッラがいい。

脂肪もすごいけど・・・。

r(￣.￣;)

前回と好みが変わった。

(￣_￣ )

その日の体調にもよるのか。

だいたいよく食べたいものが変わるところがあるし。

今回１番好きだったのは、フレッシュタイプじゃないけど、モンドール！

旨味、粘性、熟成・・・。

見た目マヨネーズ。

さすが「チーズの真珠」！

(｡◕‿◕｡✿）

２番目に好きだったのが、意外にブリア・サヴァラン。

珍しく美味しく感じた。

ほんとに、普段あまり好きじゃないのに・・・。

(￢､￢)

①のちょっとスイートなシャンパーニュに合わせて。

今回初めていただいたのが、ラトゥール。

脂肪分も多く、酸味もある。

面白いかも。

フレッシュタイプのチーズに合わせたワインは、

１．2002 ANDRÉ CLOUET BRUT MILLESIME

（アンドレ・クルエ　ミレジム）

２．1999 EGLY-OURIET BRUT GRAND CRU MILLÉJIME

（エグリ・ウーリエ　ブリュット　グラン・クリュ　ミレジメ）

３．2007 JOSMEYER ALSACE Riesling Grand Cru LE DRAGON

（ジョスメイヤー　アルザス・リースリング　ル・ドラゴン）

４．2009 PIERRE-YVES COLIN-MOREY PULIGNY MONTRACHET 1ER LES CHAMPS GAIN

（ピエール・イヴ・コラン・モレ　ピュリニー・モントラッシェ プルミエ・クリュ レ・シャンガン）

②のエグリ・ウーリエには感激！

(≧∇≦)b

旨味たっぷり、熟成香（シェリーの風味）、パンチの効いたミネラル、コク。

魅力のドライ。

ほとんどドザージュしないって。

特にモンドールに合うと思いました。

ヘビー級同士。

③のリースリング以外は、ほぼどのチーズにも合うんじゃないかな。

でも２番目によかったのが、ピュリニ・モンラッシェ。

_Y_ヽ(⌒-⌒ )

しかしエグリ・ウーリエの登場で他のワインが霞む、霞む。

とてもとても美味しいワイン、お代わりしました。

クラス会は、当然「Un Cafê」です。

今夜は生徒７名、先生、計８名でおじゃま。

((o(￣ー￣)o))

１本目のワインはシャンパーニュ。

1997 CHAMPAGNE ALFRED GRATIEN BRUT MILLESIME

（アルフレッド・グラシアン　ブリュット　ミレジメ）

「貧乏人のクリュッグ」と言われるらしい。

貧乏人て・・・なんかかわいそうな気がする・・・。

(´ヘ｀;)

はい、はい、私だけバターが出てきた。

ちょっとご贔屓気分。

v (￣ﾍ￣) v

パンです。

２本目のシャンパーニュ。

本物登場！

d(⌒ー⌒) b

NV KRUG GRANDE CUVEE BRUT

（クリュッグ　グランド・キュヴェ　ブリュット）

貧乏人のクリュッグとの対決です。

飲み比べるとはっきりわかる。
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)

外観、香り、味わい、余韻・・・。

_Y_ヽ(⌒ー⌒)

今夜のサラダです。

ローストチキンサラダ。

香ばしくカリカリに焼いてある。

揚げワンタンのトッピング。

!o(⌒囗⌒)oΨ

３本目のワインはブルゴーニュの白。

2006 MEURSAULT CLOS DE LA BARRE DOMAINE DES COMTES LAFON

（ムルソー　クロ・ド・ラ・バール　コント・ラフォン）

またまた素晴らしいワイン。

！(◎_◎;)　

濃厚、トースト、蜂蜜、ちょっとフレッシュも、栗っぽい。

リッチで素敵ですぅ。

４本目のワインはブルゴーニュの赤。

2004 Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux St-Jacques DOMAINE DENIS MORTET

（ドメーヌ・ドニ・モルテ ジュヴレ・シャンベルタン　プルミエ・クリュ　ラヴォー・サン・ジャック）

今日一のワインらしい。

ジェヴレ・シャンベルタンにおいて最高の造り手の一人と言われたドニ・モルテ。

脱税疑惑の中、自殺したんだって。

なにも死ななくても・・・。

(・・、)

スパイシー、ミネラル、アミノ酸たっぷり。

たしかに素晴らしいワインですぅ。

o(*⌒O⌒)ｂ

５本目のワインはボルドーの赤。

2000 CHATEAU SMITH HAUT LAFITTE ROUGE

（シャトー・スミス・オー・ラフィット　ルージュ）

ペサック・レオニャン最上のワインの一つだって。

ペサック・レオニャンのワインは「ボルドーワイン基礎講座」のクラス以来かも。
※第１回「グラーヴ：華麗なミネラル感」

印象はとてもよかったことをおぼえてる。

だれか泥臭いとか言っている・・・。

(￣_￣|||)

持ち込んだ方は、安定してるし、信頼してるって。

口当たりがベルベットみたく、トリフチョコの香り。

時間が経つにつれ膨らむ。

素敵なワインだと思いました。

_Y_ヽ(*^。^*)

〆て会費６，０００円也。

今夜は思いがけぬ大好きなワインが出て↑↑↑。

モンドールもしかり。

d(*⌒▽⌒*)b

来月は生まれて初めてのフランス旅行です。

ちょうどクラスにぶち当たり、欠席することになります。

前回の「ワインとチーズのマリアージュ」のクラス
第６回「セミ・ハードとハードのチーズ」
第５回「ウォッシュタイプのチーズ」
第４回「青カビタイプのチーズ」
第３回「白カビタイプのチーズ」
第２回「シェーヴル・チーズ」
第１回「フレッシュタイプのチーズ」