わりと愛され度が高めの家庭料理でもある「親子丼」。しかし、なんとなく手順は想像できるものの、ちゃんとした作り方について知っている人は少ないかもしれません。

この記事では、料理研究家・五十嵐ゆかりがプロ並の味わいになる究極の親子丼レシピをご紹介します。

材料（2人分）

• 卵・・・・・・・・・・・・・2個
• 鶏むね肉・・・・・・・・・・150g
• しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1
• 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
• 三つ葉・・・・・・・・・・・5g
• （A）だし汁・・・・・・・・・・100cc

• （A）しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
• （A）砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
• （A）酒・・・・・・・・・・・・大さじ1

ごはん

• 米・・・・・・・・・・・・・2合（180cc）
• 水・・・・・・・・・・・・・2合分

だし

• 水・・・・・・・・・・・1000cc
• 昆布・・・・・・・・・・10g
• かつお節・・・・・・・・20g

作り方

STEP1：米を研ぐ

ご飯を炊きましょう。まずは米を研ぎます。

STEP2：米の水気を切る

STEP1の水気を切ります。

STEP3：炊飯器に米、水を入れて30分おく

炊飯器に米と水を入れて30分おいておきます。

STEP4：STEP3を炊く

STEP3を炊飯器に入れ、炊きます。

STEP5：STEP4をしゃもじでさっくり混ぜる

STEP4をしゃもじでさっくりと混ぜます。

STEP6：昆布の汚れを拭きとる

次にだしをとります。

まずは布巾を水で濡らし、かたく絞ります。そして昆布の汚れを拭き取ります。

STEP7：昆布にキッチンバサミで切り込みを入れる

キッチンバサミを使って、昆布に切り込みを入れます。

STEP8：鍋に水、昆布を入れ、1時間おく

鍋に水と昆布を入れて、1時間ほどおいておきます。

STEP9：STEP8を中火にかける

鍋を中火にかけ、ふつふつと泡が出てきたら昆布を取り出します。

STEP10：かつお節を加えてそのまま2分おく

かつお節を加えてそのまま2分おきます。

STEP11：STEP10でとれただし汁をこす

ボウルにザルを重ね、キッチンペーパーをのせてSTEP10でとれただし汁をこします。

STEP12：キッチンペーパーを軽く押さえ、だし汁を絞る

キッチンペーパーを軽く押さえて、だし汁を絞ります。

STEP13：玉ねぎを薄切りする

玉ねぎを薄切りにします。

STEP14：三つ葉を3cm幅に切る

三つ葉は3cm幅に切ります。

STEP15：鶏むね肉をそぎ切りにする

鶏肉の下準備をします。鶏むね肉を繊維を断つようにそぎ切りにします。

STEP16：鶏むね肉にしょうゆで下味をつける

STEP15の鶏むね肉に、しょうゆで下味をつけます。

STEP17：（A）を中火にかけ、玉ねぎを加えてひと煮立ちさる

用意した具材を煮ていきましょう。鍋に（A）を入れて中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを加えてひと煮立ちさせます。

STEP18：鶏むね肉を加え、火が通るまで2分程煮る

鶏むね肉を加えて、火が通るまで2分程煮ます。

STEP19：卵を溶きほぐし、中心からまわし入れる

卵を溶きほぐして、STEP18に中心からまわし入れます。

STEP20：三つ葉を散らす

STEP19の上に三つ葉を散らします。

STEP21：蓋をして30秒ほど加熱する

蓋をして、30秒ほど加熱をします。

STEP22：そのまま30秒ほど蒸らす

蓋をしたまま30秒ほど蒸らします。

盛りつけて完成！

器にごはんを盛り、STEP22をのせたら完成です。

(image by 筆者)