【動画】ほっかい食どう・サンマ＝恵原弘太郎撮影

写真・図版生きの良さが売りの「一本立ち歯舞さんま」を立ててみせる歯舞漁業協同組合の小杉和美さん＝北海道根室市、恵原弘太郎撮影

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　午前４時を回った花咲港（北海道根室市）。午前７時の一番セリに向け、水揚げされたサンマのコンテナが広いセリ場を埋めていく。

　特別扱いの発泡スチロールの箱がこの日は５０箱ほど。漁師が船上で１匹ずつ選別し、箱詰めまで終える、名付けて「一本立ち歯舞（はぼまい）さんま」。尾の端を持つと刀のようにピンと立つ。とびきりの鮮度を、魚を包むきめ細かな海氷水が支えている。シャーベット氷とも呼ばれ、指を入れると冷たさが脳天までズンとくる。

　品定めする魚屋さんは「鮮度がよすぎるくらい」と笑った。「身がしまって硬いから、お客にしばれたサンマじゃないかと疑われる」

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