衣被

里芋（小粒な石川芋の新芋が適する）の料理。

里芋の胴のあたりに包丁を入れて一周させ、それを茹でるか蒸したものである。

つむだけで切り目から皮がむける状態になる。

塩をふって食べる。
上部の皮だけ剥いた状態で黒胡麻を振り、塩を添えて出すこともある。

衣被の名は平安時代の婦女子が外出のさいに単の小袖を頭にかぶった（頭巾のようなもの）ものを「きぬかずき」と呼んでいたのが転じたとされる。「衣担ぎ」とも書く。