ウインナーとソーセージの比較

ウインナーはソーセージの一種で羊の腸を用い、ソーセージは塩漬した肉を挽肉にして練り合わせ調味し腸詰等しボイルや燻製した保存食品で、フランクフルトソーセージは豚の腸をボロニアソーセージは牛の腸を使います。

ウインナー（ソーセージ）

ソーセージの一種で、豚肉と牛肉の塩漬した挽肉等に香辛料を加えて練り合わせ、羊の腸を用い［又は製品の太さが20mm未満に｛日本農林規格（JAS）での分類｝］充てんして長さ約10cmで数珠（じゅず）繋ぎにし、ボイル・燻煙した保存食品で、オーストリアのウィーンが発祥のウイーン風ソーセージ（参考：ウイーン風コーヒーのウインナーコーヒー）です。

ソーセージ

塩漬した肉を挽肉にして練り合わせ調味し、羊の腸等に詰め（腸詰）、乾燥，ボイル（湯煮）または燻製した保存食品で、ボイルしたり焼いたり料理の具にしたりして食べます。
「フランクフルトソーセージ」（ドイツ）は豚の腸を使い（又は製品の太さが20mm以上36mm未満），「ボロニアソーセージ」（イタリア）は牛の腸を使い（又は製品の太さが36mm以上）、肉を詰める腸等（ケーシング：腸以外に皮等になる胃や食道，コラーゲンフィルムやセルロースフィルムも使われます）の種類等によって呼び名が違います。

サラミ（長期乾燥熟成）もソーセージ（ドライソーセージ）の一種です。大きな種類のソーセージにはハムの様にスライスして食べる物（スライスソーセージ）もあります。血液，内臓，穀物，野菜，香辛料等を混ぜた物等多くの種類があります。赤いウインナー（表面を赤く着色したウインナー，蛸さんウインナー等に用いる）は日本独自の商品です。

ソーセージの袋がパンパンなのは美味しさを保つ為に窒素ガスが封入されているからで、２袋セットなのは開封後にガスが抜けてしまうからです。


アメリカのブレックファーストソーセージ等は成型のみで腸詰ではなく（皮はなく）、リンクスは日本のソーセージの様な棒状で、パティは薄い円形状（豚挽き肉：朝マックのソーセージマフィンのソーセージパティ等，アメリカでは牛挽き肉はハンバーグ）です。
スーパーで買う商品で皮なしウインナー［ウインナーソーセージ］等もあります。


* 魚肉ソーセージ

魚肉（挽肉又は擂り身50％以上）からできた、腸詰とかじゃない（外装は食べれない）、日本独自のソーセージです。