（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はさばで作るフィッシュナゲットです。
下味にカレー粉を使っていますので子供にも喜んでもらえる魚料理です。
一緒に「コールスローサラダ」もご紹介します。
まずはそのサラダからです。
キャベツは太めの千切りにしています。
４００ｇ分あります。
そこにコーンです。
そしてコールスロードレッシング。
これを量り入れます。
そして…よ〜くあえてから冷蔵庫で３０分ほど冷やしますとおいしいコールスローサラダが出来上がります。
揚げものとねぴったりの冷たいサラダです。
そしてナゲット生地を作りますがさば１尾三枚おろしにしてあります。
三枚にしています。
こちらをスプーンで身をこそげて行きますが頭のほう左で持ってこのように丁寧に中骨と血合いをねあまり入れないほうがいいのでこのようにスススっと丁寧に…。
簡単に身が取れるんですね。
落として行ってください。
とてもこうしますと扱いやすいんです。
ちょっと魚料理苦手だわなんて思ってもスプーンでできたら楽ですよね。
いいですね。
そしてこちらの身の部分はみじん切りにして行きます。
ここまでしたらフードプロセッサーにかけてしまってもいいんですが今日は包丁ですり身にする仕方をご紹介しています。
なくてもできる方法ですね。
このようにみじん切りにしてから包丁ですりつぶすようにして行きます。
腹の部分で押さえて…。
こうしますとキレイにすり身になって行くんですさらにまた…。
これを繰り返して行く…。
そしてたたいてそしてまたこのようにスススっとしますととてもふっくらとしたナゲットの生地になります。
このように準備してください。
繰り返しこのようにして行きますと滑らかになったものこちらにあります。
こちらのようになって行きます。
ほらこ〜んな滑らかになって骨もありませんのでとてもいただきやすいですね。
このようにミンチになった状態のものを下味を付けて行きます。
おろししょうが。
１かけ分です。
おろし玉ねぎ。
マヨネーズです。
このマヨネーズを加えますとさばの独特のにおいがなくなるのと身がふっくらジューシーに揚げ上がります。
そういう効果があるんですね。
まずしょうが玉ねぎマヨネーズを混ぜてから調味して行きます。
みそ。
酒。
ここでカレー粉です。
よりグッと洋風な味わいに仕上がりますね。
よ〜く混ぜてください。
で軽く空気を抜きますで４等分にして今日は１２個分作って行きますがだいたいこのぐらい。
三角の形に形作ります。
今日はとても扱いやすいですがもしもここで身がだれている場合は冷蔵庫に入れて身を締めるかもしくは小麦粉を大さじ１杯か２杯ほど入れてつなげてください。
だらっとしてしまった場合ですね。
そうですね。
では衣を作って行きます。
溶き卵。
卵が１個です。
水。
しょうゆ。
小麦粉。
カレー粉。
よ〜く混ぜ合わせてください。
ここでもカレー粉が入るんですね。
こちらはどちらかというと衣に色をつけるためしょうゆもそうですね。
黄金色に揚げたいですね。
そうなんです。
よく混ざったら…衣出来上がりちょっと緩めです。
そして先ほど粉の上にのせたナゲット生地にさらに小麦粉をたっぷりと振りかけます。
たっぷりめでいいんですね。
今日は一番初めに付ける粉はたっぷりめのほうが上手に揚がるんですね。
そのために衣もちょっと緩めになっています。
では揚げて行きます。
油の温度が１７５℃です。
１７５℃になっています。
そこに衣にくぐらせて静かに入れてください。
丁寧に扱って。
３分ほどかけてこんがりと揚げてください。
しばらくたちますとこのナゲットが上に浮いて来ます。
浮いてから時々返しながら３分かかりますとちょうどふっくらいい状態に揚げ上がります。
ホントに黄金色にねカラっと揚がっているようです。
おいしそうですね。
浮いて来てますね全体が。
ちょっとパチパチといい音がしています。
揚げ上がりですしっかり油を切ります。
カレー粉のいい香りもしていますね。
ふわっと上がって来ますね。
しっかり油を切って…。
そしてふっくら随分仕上がってる感じが…。
上手にミンチになりますとふっくらと揚げ上がるんですね。
なるほどしっかりとすりつぶせているということです。
では１つ半分に割ってみますね。
カサカサっとした衣ですが…。
このようにふっくらとジューシーに揚がっています。
中はジューシーに外はカラっとカリっと仕上がっています。
そして「コールスローサラダ」。
この揚げものにはぴったりのサラダもぜひセットでお試しください。
「さばのフィッシュナゲット」材料ご紹介します。
今日はお子さまにも喜んで食べてもらえる「さばのフィッシュナゲット」ご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト８月号６０ページにも載っています。
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2014/08/27(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「さばのフィッシュナゲット」[字]
白身魚で作ることが多いフィッシュナゲットですが、さばで作るのもおすすめ。下味にしょうがやみそを加えてクセを抑えると、子どもにも好評！
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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