（テーマ音楽）夏野菜をたっぷり食べてスタミナアップ。
今日は油との相性がバッチリのなすです。
今年は伊守さんの庭を借りて野菜を作ってみたんです。
そしたら見て下さい。
こんなになすがどっさり！あかね翔太そして伊守さ〜ん。
今日はなす尽くしよ！まずはフライパンで手軽に作れる焼きなすをご紹介しましょう。
ヘタは堅いので切り落とします。
残っているガクも剥がします。
切り方は縦半分。
皮はツヤツヤ切り口はこんがりと焼き上げるにはこれが一番です。
ここでもう一工夫！なすの皮は堅いのでこんなふうに浅い切り目を入れます。
火の通りがよくなり食べやすくなりますね。
さあ焼きますよ。
少ないと焦げたりジューシーに仕上がりません。
そしてこれもポイント。
切り口から焼くと火が通る前に油を吸ってベチャーッとなってしまいますよ。
ふたをしておよそ３分。
さあどうでしょう。
皮がこんがり焼けました。
返してまた３分。
削り節しょうがしょうゆで頂きましょう。
外はツヤツヤ中はとろ〜り。
これだけでご飯が何杯も食べられそうですよ。
は〜い。
お代わり追加。
なすはまだまだあるから。
今度は何がい〜い？次は揚げなすたっぷりのサラダ。
今度の切り方は四つ割り。
火が早く通りサラダ炒め物などに向く切り方です。
トマトは１ｃｍ角に切りパセリはみじん切り。
揚げ油はフライパンに１〜２ｃｍくらい。
菜箸を入れて細かい泡が出るくらいになったらなすを入れます。
時々返して２〜３分。
しんなりしたら取り出しましょう。
今日は遅いと思ったら浴衣なんて着てきたのね。
あんたも一緒に揚げちゃうわよ。
なすに調味料トマトパセリを混ぜれば出来上がり。
揚げた油がドレッシングオイル代わり。
とっても簡単でおいしいですよ。
それから皮をむいて乱切りに切ったなすを豚バラ肉と炒め甘辛いみそ味にしてもいいわね。
どちらも冷たいビールにぴったりです。
2014/08/26(火) 10:40〜10:46
ＮＨＫ総合１・神戸
きょうの料理ビギナーズ「油でおいしく艶やか なす」[字]
たっぷり食べよう！夏野菜（１）油と相性が良い「なす」。フライパンで焼いたり、炒めたり、揚げたりして、とっておきのおかずをつくる。揚げなすのサラダなどを紹介。
詳細情報
番組内容
▽なすのフライパン焼き…皮はツヤツヤ、切り口はこんがり。フライパンで手軽につくれる焼きなすを紹介。▽揚げなすのサラダ…フライパンでサッと揚げて、調味料を混ぜるだけ。メインのおかずにもなるサラダ。▽なすと豚肉のみそ炒め…豚肉のうまみと甘辛いみそ味がよく合う一品。【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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