この夏当「がっちりマンデー！！」がゴールデンで放送した…
中でも
その名は…
超やり手の編集長に…
…というテーマで斬新なアイデアで
儲かりまくってるお店をバンバン教わり
スタジオも大興奮
そこで
この人なら…
というわけで早速
編集長いわく今飲食業界は
「高原価率」が儲かりキーワード
普通お客は喜ぶけど…
ところがそこをうま〜くやって
題して
今日は
ドドンと大公開！
おはようございます！今日は「月刊食堂」にかける？プレゼンツですからね何か俺は怪しいと思ってますよ高原価率なんて言っちゃって？「月刊食堂」相当泡食ってんなって感じがしますどうでしょうね〜個人の意見ですよ見てみましょうか迎えいってきますどうなのかねおはようございますあららららおはようございま〜す！あら！本日のゲストご紹介しますおはようございます今日は高原価率ビジネスということなんですが結構食べるらしいですね真麻は食べるの大好きですもし自分が局アナになれなかったら外食産業か食品メーカーで働きたいと思ってたんですよ食べ物にすごく興味があるので自分で作ったりするんですか？作んねえなこれ作んねえよオープニングでも言ったんですけど高原価率ビジネスちょっと怪しい感じがするんですが普通の飲食店っていうのは原価３割が普通なんですけど「俺のフレンチ」の大ヒットをはじめとして今いろんなパターンの高原価率ビジネスが出てきてるんですなぜ原価が高いのに経営がちゃんと回るのかっていういろんな工夫があるんですで利益もしっかり上げているちょっと見てきましょうか高原価率ビジネス
通山編集長に聞いた
まずは沖縄県にあるということなんですが…
あ…あれ？
ところで
どうやら原価は高いけど
この技で儲けてるお店らしい
とりあえず行ってみっかい？
通山編集長イチオシ
いわゆる一般的な居酒屋って感じの内装？
生け簀はあるけど
こりゃ儲かってそう！
生け簀の銀次ではこちらの
マグロにヒラメ車エビにカンパチウニなど
１０種類の鮮魚から五つ選べる…
どう頼んでも原価率は驚異の１２０％超えだ
でもこんな原価率じゃお店確実につぶれません？
とそこへスーツをビシッと決めた社長登場
ここに渋〜い…
まずはメニューの中で
そのほかのメニューのほとんどは
４０％以内に抑えてる
お客さんはお刺身だけでは満足できないので
他のメニューだって頼む
そこで原価率を
上手に調整しているのです
さらに…
田野社長が取り出したのは
いつも置いてる定番メニューとは別の
注目すべきはこの部分
先ほどの５種類の魚を選べるキラーコンテンツ
ここに…
この日のオススメには原価率３０％のスズキを投入
すると…
あ〜ら不思議
スズキを追加することで
う〜んスズキ…じゃなくてステキ
さらに
必ず原価の高いものは右上に
中くらいのものは下に
原価が低いものは左上って
バランスで配置するのです
ありがとう田野社長！
それよりも若干高い…
でもお客を呼び込むキラーコンテンツで…
続いては…
一体どういうことなのか
早速そのお店があるという…
ありました編集長の言葉どおり
かき小屋ランドリー
独特な入り口から
ほ〜うこんでるこんでる
このお店の名物は日替わりで３〜４種類を取りそろえてる…
全国各地の生がきしかも…
だから…
もう大人気
わずか６坪のお店で
こりゃ儲かってる
さて肝心の…
平均を大きく上回る…
そりゃお客さんも喜ぶはずだ！ねえ
でもそんなにサービスして
そして
かき小屋ランドリー
ここに一人でお店を回すための大きな秘密が
下ごしらえは基本ランドリー洗うだけのかきを
殻ごと鉄のずん胴に放り込み
あらかじめ切っておいた野菜を投入
そこに作り置きしておいたブイヤベースを入れ
火にかけるだけ
しかもそのまま出すから…
もちろんうまい！
さらにかきってことで飲み物はワインをオススメ
またまた手間が省ける
中川社長はバケツのかき小屋ランドリー以外にも
かきを鉄板で蒸し焼きにするだけの店も展開
ますます儲かりそう
社長目が怖い
へえ〜！ちょっとこれは禁断の領域に入ってる感じがしますこんなに手の内明かしちゃっていいんですかまずかき小屋ランドリーですか人件費を圧縮するっていうことですが基本的に飲食ビジネスは食材費プラスこの３本柱で６５％以内ぐらいに抑えておけば経営は回ると言われているんです原価率を高めても人件費と家賃を抑えれば十分回るわけです普通の店だったら店長さん１人いますよねあと２人は従業員いますよねそこがやっぱりすごいところですよねそして生け簀の銀次あれは相当禁断領域ですよねでもこれ昔からいろんなところがやっているビジネスモデルでもあるんですね例えば女性って「エスニック」って書いてあると飛びつくんですエスニック料理のエスニック？やっぱり好きですあとコラーゲンとか安いところに手が伸びるように仕組むわけですよ飛びつきます？エスニック飛びつきますねエスニックコラーゲン確かにうまいことできてんだな〜「月刊食堂」やりますねすごいですね編集長沖縄来たのは多分行きたかっただけだと
編集長に聞いた
続いては…
今度は一体どんなお店なのか
一路碧南市へ
住所はこの辺だが
確かに閑静な住宅街
現れたのは…
お寿司屋さん
職人さんが
回ってもないし
でも大きく違うのは…
なので連日満員御礼
１ヵ月いかほどの売り上げが？
なんと月の売り上げが…
超怪物店
原価率もこれまた怪物級の…
なんでこんなことになっちゃってんのか？
富田専務ありがとう！
他にもこちら大アナゴは…
ボタンエビは
それでは教えていただきましょう
でお店がある場所は
駅から１０分ほど離れた住宅街
さらにあえて２階に出店することで
しかもお店を住宅街に構えることで…
お盆や正月など人の集まる機会の多い郊外の方が断然…
なんと出前だけで売り上げの４０％
さらに
メニューの一つサラダ巻きを
チラシの売り上げナンバーワン商品の下に配置
するとお客さんが結構ついでに頼んじゃう
実はこのサラダ巻き
もう言っちゃいました
ごめんねバラしちゃって
続いては…
何だかすごそう！
あら？スーツ姿のどっかで見た…
通山編集長また来たの？
「月刊食堂」プレゼンツ高原価率なのにがっちりなお店
通山編集長についてってみると
ＪＲのガード下にある小さなお店六花界
人がぎゅうぎゅう詰め
ウマそうだ〜ギュウだけど
こちらが…
早速ですが
２．２坪で…
こりゃかなり儲かってる
さて気になる…
今回ナンバーワンの高原価率
Ａ４Ａ５ランクのお肉も含む６種類で
ホントに大丈夫？って心配になる
社長だって休まないと身がもたないから
そのときのアルバイト代を５％に抑え
家賃人件費を極限まで絞り込み
高原価率でも儲けを出すトータルコスト圧縮型を実現
でも
お店で食事をすればわかるらしい
…てことで
かなり盛り上がってますが
さらに…
そうお肉の説明をするのがお客なら
テーブルのお皿を片付けるのもお客
お会計を受け取って…
おつりは…
返すのもお客
と六花界はお客がお客でありながら
お店の手伝いをしちゃう
そりゃあ
さらにこのお客一体型運営には
１人で来る…
ニクいね！
「月刊食堂」通山編集長のアツい取材はまだまだ続く
すごいわこれ飲食業界震撼してんじゃないですか月曜日みんな会議始めるんじゃないですかだってあんまりこういうの見たことないこういう言葉で言ってくれるのないですよね今まで固定観念で原価率３０％ってみんな思い込んでたんだと思うんですよねそれがそうじゃないんだって最近わかってきたそこのバランスを崩してでも儲かってるお店もあればでもバランスがよくていい店も実際ありますからねどっちを選ぶかってことなんでしょうね真麻は行ってみたい？あそこ１人でも焼き肉行くので彼求めにいった方がいいよそっちですか男の人の焼いてる肉サッと食べてみるのよあえて間違えて？「あッごめ〜ん」みたいな「間違っちゃった〜」みたいな実はあのお店常連になると住所非公開の秘密の焼き肉屋さんがあってそこにつれてってくれるおもしれえ１年先まで予約いっぱいっていう何かゲームクリアするみたいなそうすると楽しいですよねいろいろ見てまいりましたが最後に森永さんに伺います教えてくださいそれは…では森永さんオススメの高原価率ビジネス教えてくださいそれは…馬車道？何ですかそれまず安いんです夜行っても１１９０円プラス税でピザ食べ放題ここが黒字になってるのはみんな気が弱いからだと思うんです安いツナコーンとかでもみんなとっちゃうんですそれを拒否できるんですこれは嫌ですって原価の高いやつのときだけみんな１個しかとらないんですがこれ三つくださいとか言うとドンととれるそうやると確実に店を赤字にできるなるほど羞恥心がないということだ2014/08/24(日) 07:30〜08:00
ＭＢＳ毎日放送
がっちりマンデー！！[字]【月刊食堂が教える原価率１５０％店】
“月刊食堂”プレゼンツ！「高原価率ビジネス」を特集！！儲かるカラクリとは？
詳細情報
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番組内容
食堂経営者の方や食堂関係業者の方々に多く読まれている専門誌「月刊食堂」。
専門誌が取り上げる記事は、流行の数歩前を行くという先取りの記事ばかりだ。
そこで、番組では“月刊食堂プレゼンツ”と題して、高い原価率の品物を扱う店がなぜ儲かるのか？に迫る。原価が高くても、どんな工夫をして儲かりに繋げているのか？をご覧いただく。
乞うご期待。
出演者
【ＭＣ】
加藤浩次
進藤晶子
【ゲスト】
森永卓郎（経済アナリスト）
高橋真麻
ジャンル :
ニュース／報道 – 経済・市況
バラエティ – その他
福祉 – 文字（字幕）
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