本日の舞台は…
をはじめさまざまな…
として有名だが…
さぁケンコバ！今日の食材何でしょうね？これ一体。
（ケンドーコバヤシ）もしかして…。
いやいや…。
何でこっから考えんの？名人おられましたどうもこんにちは〜！
早速聞いてみよう
名人どうも。
こちらが本日の…
えっ？
（長澤さん）ええそうなんです。
オクラ！オクラ！え〜。
特に…。
島オクラ？島オクラ？えっ？島オクラって普通のと違うんですか？ですよね！そうそうそう沖縄のそうですそうです。
島らっきょうとか。
そうそう…。
その「島」。
そう島オクラはその名の通り沖縄のオクラ
やっぱり…。
それでずっとやってます。
名人をとりこにした島オクラの魅力は常識をはるかに超える…
今夜は…
あ〜！
さらに今…
うわっ！うわ〜！
本日いただく極上食材は…
こちらでございます。
あっこれ？あっホンマや！ある！実が太くてがっしりして。
ねぇ。
いいですね。
これが島オクラ？はいそうです。
あれめちゃくちゃデカいのありますよ。
うわっこれや。
熱帯夜でグングン伸びちゃって。
これ見てくださいこれ！むちゃくちゃデカいですね。
はい。
これはでも…。
そうですね大きさがね。
ねぇ。
普通のオクラっていうのは…。
普通は大体８ｃｍぐらいで収穫しないと硬くてダメですね。
あっそうですか。
はい。
うちでは１２ｃｍ以上を収穫するようにしてます。
これだから我々食べたことないですよね。
僕もね多分初めてや思います。
ですよね。
ねぇ！そうなんですよ。
ホンマに似てますね。
うん。
花が咲いて大体１週間ぐらいでぶわ〜っとこう大きくなる。
じゃあもう急成長する？そうですね。
早速収穫
うわ〜それすごい。
あっさり超えてますわこれ。
スパンと行って。
あ〜いい。
これはデカいでしょ？これはデカいちょっと待って。
ここにありますね。
あ〜ちょっとどうかな？でもデカいですよ。
これオクラですよ皆さん。
なるほど。
なるほどね。
妙に…。
そうですね。
そういうのはないです。
島オクラは…
普通のオクラのように角がなくスジが入らないので大きくなっても柔らかいのが特徴
ちょっと折ってみますけど…。
割かし。
あっそうですねパンパンですね。
これかじってもらえると…。
え〜？ちょっとケンコバこれ生で行けんねんて。
えっウソでしょ？ホンマ！オクラって普通は刻んで…。
そうですね。
刻んだものしか逆に食べたことないですね。
このままかじって？いただきます。
あれ？何かちょっと…。
甘い？うん。
おしょうゆいらないですこれ。
え〜？割かし。
あっホンマ！あ〜！うまい！ありがとうございます。
うん！これホンマにすごくないですか？味。
味は結構うま味はあります。
うま味ある！もっと味気ないですよね？そうそう…。
ねぇ。
粘って来ちゃった。
すごい！ホンマに…。
後から…。
これすごい気ぃ付けなホンマ…。
おじいちゃんとかおばあちゃんとか気ぃ付けな。
オクラには粘り成分の…
…などの栄養素が豊富に含まれる
いただきます！
腕を振るってくれるのは名人の奥さん恵さんと義理の妹さん吉田幸さん
まず１発目のお料理は何でしょうか？
（恵さん）島オクラのたたきを。
たたき？へぇ〜お願いいたします。
（恵さん）はい。
こちらやっぱり島オクラは大きいから硬いと思われるんですけどそんなことなくて甘みもあるし。
さっきかじったら全然そんなことなかったです。
（恵さん）あっよかったです。
甘みもあってあとは…。
粘りがホンマにすごかったですよ。
この粘りね。
まぁね外国人にちょっとね。
（恵さん）切っててもすごいんです包丁に…。
これ生の状態でこの状態なんで。
ホンマや。
（恵さん）これを沸騰した鍋に入れます。
なるほど。
（恵さん）この粘りが…。
すごいな。
（恵さん）すごいんです箸でよく分かりますね。
ねぇ。
うわっすごい。
うわっもうトロっとしてますね。
うわっ何これ。
（長澤さん）この粘りのムチンがいっぱい出ちゃってる…。
へぇ〜粘りのもとといいますか。
（長澤さん）ええ。
（恵さん）この状態なんですけど。
すごいですね。
（恵さん）ここに白ダシを。
白ダシ。
（恵さん）はい普通の市販の白ダシだけで食べてもらうとホントにおいしさがよく分かると思います。
これ今熱いですけど冷やしてもええいうことですもんね。
うわっもう何かたまらん感じになって来ました。
（恵さん）もうこんだけ…。
すごいホンマ全然ちゃう。
仕上げに…
もうこれだけでいいんですよね。
ねっ。
（恵さん）オクラのたたきです。
ありがとうございます。
粘りもうま味も段違い…
うわっおいしい。
うわっ。
受験の時？そこまで？うわっ！うわっうまい！うわっ…危なっ。
粘り危ないですよこれ。
粘りが危ない。
で食感もいいですし。
ねっ。
この種のプチプチ感いうんですかちょっと食感も違いますよね。
味が全然違いますよね。
この…。
そうネバネバにも味がある感じすんねんなこれ確かに。
そしてこの島オクラのたたきと合わせたいのが…
そうめんで…。
いいですね！いただくっていう形ですね。
なるほど。
でもあれですよね夏場ってずっとそうめん食べてるとちょっとこう飽きて来るというか具を替えんとね。
確かにそうめんのね唯一の弱点。
ミョウガね。
夏にぴったりこれ。
（恵さん）そうですね。
さっぱりしますからね。
で梅肉！
（恵さん）はい梅肉を。
そうめんになります。
よいしょ！お見事でございます。
ありがとうございます！いただきます。
（恵さん）はい。
うん。
う〜ん！うん！うまい！一瞬粘りで口開かへんの分かります？そこまで？口に入れて「うまい！」言うたら多分これぐらいのしゃぼん玉飛ぶ…。
それぐらい粘り強い。
それぐらいの粘り。
夏の昼これやわ。
うんこれええな。
さぁ続いては…。
（吉田さん）次はオクラを使ってお味噌汁を作りたいと思います。
オクラの味噌汁。
具材はシンプルに…
えっ前に？あ〜。
火をあまり通し過ぎちゃうと粘りが出過ぎちゃって逆に味噌が後だと溶けにくい。
あ〜そうか。
（吉田さん）ダマになってしまったりするので。
食感とかも残すとおいしいので最後のほうが良いかなと。
行きます行きます。
行った！義理の妹さんが全部行った。
（吉田さん）オクラたっぷりで…たっぷりめで。
あっもう何かねぎ感覚で。
（吉田さん）そうですね。
最後の薬味みたいな感じでねパラっとした感じの。
（吉田さん）こちらがオクラのお味噌汁になります。
よいしょ！ありがとうございます。
（拍手）あ〜！今。
ハハハ…！普通に「あ〜おいしいわ」言うた。
違う言葉が出るのかと思っちゃった。
こうトロミがありますから熱さが冷めへんといいますか。
ねっおいしい。
（恵さん）いつまでも熱いんです。
（吉田さん）熱過ぎる？いや…。
俺…。
（吉田さん）ホントですか。
保母さん優しいですしね。
保母さん優しい。
え〜。
ごちそうさまです。
（吉田さん）ありがとうございます。
お味噌汁好きなんですよ。
今知ってます？見はりました？僕…。
（恵さん）あ〜はいはい。
あれええわ〜。
隠し撮り!?はい。
ハハハ…！え〜！ってなって。
お前ほんなら…。
そうなんです。
すごいね。
いや違う…でもあのＣＭいいですよね。
ありがとうございますホントに。
続いてはオクラを使って…。
大きくても柔らかい島オクラ
丸々１本をベーコンで巻く
（恵さん）よろしくお願いします。
（吉田さん）私もそんなに…。
あっ上手！
（恵さん）すごい…。
（吉田さん）何？何で？すごい！素晴らしい！えっそうですか？
（吉田さん）見てればよかったよ。
皆さんすごい。
そうですね義理の…。
（笑い）すいません…。
衣をつけてカラっとキツネ色に
いいですね。
はい。
うわっキレイな色なって来たわ。
ねっ。
（吉田さん）揚げて行きますもう十分…。
そうかホントにね表面が色ついたらもともと生で食えるんですから。
畑でそのまま食べれたんですからね。
入れますか包丁１本。
（吉田さん）はい。
うわ〜粘った。
すごい。
（吉田さん）完成です。
よいしょ！ありがとうございます。
ボリューム満点島オクラの…
これヘタは残したほうがいいんですか？やっぱり。
（吉田さん）食べれます。
え〜？ヘタ行けるんですって。
ホンマですか？そんだけだから柔らかいねんさやんとこも。
おいしい！え〜。
肉の味とぴったりですこれ。
え〜。
あっヘタ行けますねやらかい。
あっあ〜うまい！これ好き！
（吉田さん）ホントですか？もうメーンおかず。
ねっ。
外側はサクっとしてる。
うん。
中ネバネバ。
ソースにも合うんですよね。
オクラのこの味といいますか。
う〜ん！ねっ。
続いて…
ショウガ炒めお願いいたします。
（恵さん）背ワタを取ったエビに紹興酒とお塩ですね下味を付けます。
島オクラは斜め切りに
フライパンでごま油を熱し食欲増進のショウガシメジ長ネギを炒める
ハハハ…もうめちゃくちゃええ匂いしてる。
ハハハもう大丈夫ですこれでおいしいですよ。
こんなんじゃ困っちゃうんで。
中華のええ匂いですね。
ええ匂い。
さらに島オクラを加え鶏ガラスープ塩こしょうで味付け
（恵さん）もうオクラの粘りで汁が粘って来るんです。
へぇ〜。
水溶き片栗粉でちょっと仕上げたみたいな。
あ〜おいしそう！いい。
これはうまいわ。
（恵さん）次は食感を楽しんでください。
完成です。
よいしょ！素晴らしい！おいしそう。
いただきます。
あ〜いい！このシャクシャクした感じ。
あ〜ホンマうまい！うわっ！オクラがもうさっきのスープ吸ってるんですね。
でもやっぱりこれぐらい大ぶりのほうが何かオクラ自体を楽しめるというか。
種が出て来てその種つぶすとうま味がバ〜ンってうま味のカプセルみたいなホントに。
うま味のカプセル。
素晴らしい。
いや何か…。
続いてやって来たのは…
紹介するのは…
名人おられましたね。
あ〜どうも名人。
こんにちは。
よろしくお願いいたします。
こちらこそお願いします。
え〜名人ちょっと何ですか？お名前教えていただいてよろしいですか？加藤牛肉店の加藤敦と申します。
見た目ワイルドな名人加藤さんが…
コンビーフ！うわ〜！俺も大好き。
はい。
あの〜ねっこう…。
メリメリ…開けるやつ。
そういうのとちょっと違う。
あっ！ほんなら本物といいますか…。
ちょっと違いますね。
いや〜うれしい。
実は名人加藤さんは肉をとことん研究し知り尽くした肉のスペシャリスト
加藤さんが作るコンビーフは…
…と称されている
その名も…
見せていただこう
これはもうお肉ですよね？普通の。
あんまり言えないんですけど。
内緒。
…感じですか？はい。
使うのは…
まずは…
そしてドイツ産の岩塩をまぶしおよそ…
（加藤さんの声）これを１回水で洗って大体…。
えっ。
炊くんですか？へぇ〜。
ずんどう鍋でおよそ８時間
丹念にアクを取りお湯を継ぎ足し煮込めば…
こういうふうになりますね。
お〜。
お〜なるほど。
もうホロホロに近い感じですねこれ。
もうほぐれる…。
ホンマやすごい。
はいはいはい。
そして肉が熱いうちに…
なるほど熱っ。
それで…。
繊維に沿って。
この…これはじくんでこの…。
この脂の膜みたいなんははじく。
だからこういうふうに手で１本ずつこうほぐして。
これかなり大変な作業…。
大変です。
熱いうちじゃないとほぐれないんで。
そうか。
…ぐらいあるんちゃいます？そんなないけど。
中。
熱い。
こんななるんですね繊維で。
いやこれもうホントにうちだけなんで。
缶詰のはもっと小っちゃい肉ですよね。
１本１本…
機械ではできないこの作業が…
…を生み出す
いやこれ大変や。
でもこの…。
うちの肉っていうのはどうしてもですね…。
…っていうところなんで。
肉を知り尽くした名人だからこそこだわる
これでまた…。
えっ終わりじゃない？…がここにあるんで。
もったいないですねこれ相当うま味のある…。
これを１回沸いてるところで…。
へぇ〜。
はぁ〜。
油抜きやな。
はぁ〜すごい。
さらにこの山形牛のダシが出たスープで秘伝のスパイスを溶き肉に味と香りをつける
ええ匂いしてるわ。
ねぇ。
さらにまた。
ええここでちょっと…。
…をかけて行きます。
これはもう毎回つまんで自分の舌で。
え〜！へぇ〜！ここはじゃあ数値化もできない？はい。
うんＯＫです。
あとは容器に詰め再びボイルし肉に味を入れるためひと晩冷却する
あっ！来た。
出た出た。
え〜これが。
これちょっと今召し上がっていただきたいので。
うわ〜うれしい！いいんですか？はい。
うわ〜！すごい。
今日はほぐします。
うわ〜。
今日は特別にほぐしましょう。
あとは…。
それだ！うわ〜！それだ！しとっとして来た。
なるほど。
これでもすごい楽しみやわ〜。
このままちょっと…。
よろしいですか？いただきます。
おいしい！え〜！うわっ！うま〜い！何これ。
これはすごいですよ。
この１本１本にこのしっかりした味。
スパイスのいい香り…うわ〜！
では名人お薦めのご飯とともに
しょうゆチョロっと。
はい。
うわっおいしい！ご飯とも合いますでしょ？ねぇ！ご飯でコンビーフ食べるなんて今まで経験してないですけど。
いただきます。
ごちそうですわこれ。
うわっ！うわ〜うまい！ごちそう。
うわ〜うまい！またちょっとだけのおしょうゆによう合いますね。
そういうことなんですねあの作業手間暇かかってるのが。
手間の分ちゃんと味に返って来てます。
いや名人素晴らしいです。
（拍手）これはすごいな。
うん。
この後コンビーフと島オクラのペペロンチーノで乾杯！
腕を振るってくれるのは東京・目黒区…
（山下さん）特選コンビーフと島オクラを使ったペペロンチーノを作らせていただきます。
え〜！材料はシンプルにこれだけです。
これだけですか？これだけです。
オリーブオイルとにんにくを火にかけ香りが立ったら…
もうここで？火を止めて島オクラスライスですね。
でこのまま軽くあえます。
島オクラは普通のオクラと違って生でも食べれるほど食感が柔らかいので最後に茹でたパスタの温度であえるぐらいで。
え〜！たっぷり入れます。
コンビーフもなるべくそのままの味で召し上がってほしいのでもうこのまま火はつけずに。
そうですね止めたままですよね。
止めたまま。
余熱だけで十分？はいもう十分ですね。
ここに茹で汁ですね入れます。
茹で汁とオリーブオイルとあとオクラの粘りが合わさってドロ〜っとしたソースが出来るんですね。
オクラにも生の食感が残ってほのかに火が入った風味とうま味を残した状態でソースが出来てます。
はい茹で上がりましたのでもうソースには茹で汁を加えてあるのでここではしっかりお湯切ってください。
このまま鍋に移します。
行った。
コンビーフのこの色と島オクラのこの緑。
最高。
ホンマや。
これでお皿に盛り付けますね。
おいしそう。
あ〜楽しみ。
最後に乾杯に合うようにブラックペッパーを…。
あ〜うれしい。
これで完成です。
よいしょありがとうございます！乾杯いたしましょう！
（拍手）カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！は〜いうまい。
あ〜うまい！これはまぁおいしいでしょうねそりゃ。
いただきます。
うん！おいしいですか？ばっちり！うわ〜うまいオクラのこの粘りがねひとまとめにしてくれますよね。
２つも…。
何よりこの乾杯メニューのおいしさ。
東京マラソン今度出たら…。
いや無理でしょ。
そこは。
名人こだわりの…
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番組内容
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出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
ケンドーコバヤシ
お取り寄せ
コンビーフ
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バラエティ – 料理バラエティ
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