鶏肉専門店池田商店の人気メニュー。
それが…。
鶏の胸肉を薄く切って揚げるというご主人考案のオリジナル料理。
衣にある特徴が。
なんとスポンジケーキに使うベーキングパウダーとコーンスターチで衣を作るんです。
するとやわらかな食感が味わえるんだそう。
創業１００年の惣菜店大越の…。
そこではこんな味付けが。
なんと隠し味に牛スジのスープを入れていくんです。
するとコクが出て味に深みが増すといいます。
そんなマル秘レシピを葛飾区亀有の商店街で今回特別に教えてもらっちゃいます。
最初はこちらのお店。
まずはこちらのお惣菜屋さん越後屋さんです！ザ・お惣菜屋さん。
どうもこんにちは！うわっメッチャいいにおいする。
これご飯…。
（小杉）ご飯あったら嬉しいやろうなぁ！俺にしん煮が食べたい！
（吉田）ガラスケースの中のは全部手作り？はい。
亀有にお店を構えて６４年。
老舗惣菜店越後屋。
店頭には常に２０種類以上の手作りお惣菜が。
見た目は素朴で家庭的。
しかし味付けにはプロの技が光るんです。
というのももともとは乾物店だったこちら。
質のいい昆布やカツオブシが手に入るためダシを十分に効かせた味付けが売り。
そして調理方法にもこだわりが。
きんぴらごぼうは先にごぼうだけを味付けしそのあとニンジンを炒めることでニンジンが煮崩れせず鮮やかな色合いも保てるのだといいます。
越後屋さんがレシピを大公開してくれるのはこちら。
（一同）おお〜っ！サバの味噌煮。
メッチャ食べたいです！もう見てるだけで楽しいもんね。
サバの味噌煮ってそういうもんじゃない。
十分に煮込み中までしっかり味が染み込んだこちら。
なかなか家庭では出せない味付けととにかく人気。
しかしほんのちょっとした裏技で簡単にできちゃうんです。
ただ今回は全員が食べられるわけではありません。
なんでやねん！チーム分けしたときにだいたいわかるやろ！クイズに正解したチームだけが食べられるという今回のルール。
事前にチーム分けした結果ご覧の３チームに。
しかしこの組み合わせがのちのち運命を左右することに。
さあクイズです！このクイズに正解したチームだけがこれを好きなだけ食べられます。
煮込むほどに味が染み込んでおいしくなるサバの味噌煮。
ただ一つ問題が。
そう煮込みすぎると身が崩れてしまうんです。
こういうこと皆さんもありませんか？そこでこちらのお店では最初の工程下茹でのとき水にあるものを入れるといいます。
こうすることでそれはいったい何でしょうか？それは改めて買わなあかんようなものなのかすでに家にあるようなものなのか。
その質問は答えられない。
なんで？液体ですか？あららら！その液体そのまま飲めますか？飲めなくもないですけど…。
更に言うとほとんどの家庭にある調味料ですよ。
答えをオープン！はい三宅ちゃん小杉がお酢ピーターさんお酢。
そして細川さんチームがレモン。
三宅さん小杉さんチームこれ理由は…。
卵とかもちょっとフワフワにするときにお酢とか入れたりするじゃないですか。
なんかねエッグベネディクト作るとき酢入れた水でなんかやるんですよ。
それでブルンって固まるんですよ。
ピーターさんお酢。
思ったんですけどイワシ炊くときに梅干とかお酢入れたら骨までやわらかくなるからかえって崩れるんちゃうかなと今書きながら思ったんです。
細川さんレモン。
グルメ番組の一発目って爽やかな解答が…。
いきなりお酢が答えではちょっと深すぎる…。
果たして正解は！？ご主人正解は？
（歓声）よっしゃ！そうサバを下茹でするときに入れるのはお酢。
というのも…。
シメサバ。
それではサバの味噌煮の作り方一からお教えします。
そしてサバを半分にカットし下茹でしていくんですがここが１つ目のポイント。
そしてここから味つけ。
ここからが２つ目のポイント。
赤だし味噌の他に爽やかな辛口が特徴のサバの味噌煮が完成。
お酢のおかげでたっぷり煮込んでもほとんど身崩れしていません。
創業当初から受け継がれる秘伝のレシピ。
皆さんも早速試してみてはいかがですか？正解した小杉チームピーターチーム好きなだけ食べられますが。
さぁピーターさん。
お腹のとこね。
三宅ちゃん。
５個！でかいの５！骨気をつけてくださいよ。
みんなで楽しくサバを取っていると…。
ねえ吉田さん。
（笑い声）立つというルールを何とかしろというのは…。
ああいいニオイがする。
（一同）いただきます。
はいじゃあまずピーターさん。
プルプル…。
うん！うん！マジで？ちょうどいい。
ご飯が進むなあかんわこれ。
これもう最高やなこれ。
めっちゃおいしいですね。
すると三宅は直接ガブリ。
超絶やわらかい。
一方アンジェラは…。
骨あるよ。
取る気なし。
うわうまい。
普通刺さるやろ？小骨。
なんとたった４口で一切れ完食。
更に骨までおいしそうに食べる。
さあ皆さんクイズに正解して権利を得たわけですから何か並んでるものでこれも食べてみたいなというのがあれば…。
ちょっとどう？しょっぱいの食べたくない？これめっちゃうまいんちゃう？甘辛く煮たたらこ昆布もこのお店の超人気メニュー。
あかん。
すごいよピーターさんがこの感じで食べるって。
そしてわずか１５分で三宅が…。
完食です。
三宅ちゃんえっと５人前完食。
５人前食うた割には…。
そうですねそのままボリボリいっちゃいました。
背骨なんてなんで？なんで？骨までやわらかかったので全然…。
じゃあ最後の一口いただきます。
アンジェラ５人前骨ごと完食。
骨まですべてたいらげてしまった。
さあ続いてはこちら。
中華料理一番。
お〜中華だ！やったね。
ということでやってきたのは創業５５年。
地元の人に長年愛されるこちらのお店。
年配のお客さんから家族連れのお子さんまで食べられるようにと優しい味付けが特徴。
人気なのはそしてこの辛そうな四川メンも実はマイルドな味付けでクセになるお客さんが多いといいます。
奥さん…。
え〜！？若々しい。
レシピを教えてくれるのはあの定番メニュー。
レシピを大公開してくれるグルメはこちら！わぁ餃子だ！えっ餃子！？と侮るなかれ。
創業当初から人気のこのメニューにはプロならではのちょっとした味つけのひと工夫があるんです。
それでは問題。
餃子の餡の中に肉キャベツニラネギの他にあるものを隠し味として入れております。
果たして何を入れているのでしょうか？実はこの技果たしてその隠し味とはいったい何でしょう？入れるのと入れないのとでは全然違うもんですかね？はいこれを入れることによってマイルドになるというか。
コクが出て。
それはこれ以外に使うとしたら何の料理に使われそうな…。
わぁ！これ…。
かなりたくさんありますね。
一個言うて。
う〜ん一個…。
ちょっと言えない。
またやん！でも小杉さんこれ絶対に最近食べてる。
絶対食べてる。
６人中４人は絶対食べてるんちゃうかなっていうぐらい…。
日本人ならこれ！というものですよ。
では皆さん解答オープン！あっピーターさんチーム味噌。
細川さんチーム米。
小杉さんチーム味噌。
２対１。
さっきと同じ。
マヨネーズかなって一瞬思ったんですよ。
油分だから。
お味噌でちょっとコクが出るし。
コクといわれて味噌が出るんですか。
やっぱり料理好きな方は。
さあ細川さん米。
これはね僕反対したんですよ。
もえあずが…。
説明お願いします。
えっなんかさっき６人中４人って言ったんでさっきのお店でみんなが食べてはったのがお米やったから。
ああ！俺の６分の４がさっきのお店で食べたものやと？さあ小杉さん味噌。
僕まったくわからなかった…。
三宅ちゃんがちょっとピンときまして。
さっき吉田さんが６人中４人は絶対食べてるって言ったんで。
さっき味噌煮食べたじゃないですか。
ああなるほど。
果たして正解は？正解のほうをお願いします。
餃子の餡の中に…。
正解のほうをお願いします。
味噌です。
やった！細川さんチーム２連敗。
これはね負のスパイラルがきましたね。
そう隠し味として入れているのは味噌。
それでは餃子の作り方一からお教えします。
こちらのお店では自家製の味噌を使っていますが。
それをよく混ぜていきます。
味噌はコクが出るだけでなくつなぎにもなるためタネを包むのは厚めの皮。
というのも具材をたくさん詰め込んでも破れないようにするため。
水をたっぷり入れて４分ほどで皮が半透明になったら水は捨て…。
油をかけて焼いていきます。
あまり蒸しすぎないのがポイント。
そうすることでパリッとした仕上がりに。
中国料理一番の絶品餃子。
さあ正解した皆さんお好きなだけ召し上がれ。
３個ぐらいでいいんですけど５個食べます。
１人前。
１人前。
５個。
１０個。
２人前。
マジで？
（笑い声）私はじゃあ…８０個。
おぉ！アンジェラ。
はい１００個。
初めてかもです。
初めて？創業５５年初めて。
ああびっくりした。
（一同）いただきま〜す！モチモチ皮。
おいしい！わかります？ちょっと甘みが出てくる。
味噌も入ってるので。
今まで食べてるのと全然違うわ。
（笑い声）申し訳ないです…。
お取り寄せ無理？コクが出る感じやねんけどそれは濃いわけじゃなくて全体的な具と絡みあって…。
ビールにも合うしなこれ。
夏にぴったり。
とんでもないテンポで餃子を口に運んでいく。
はい。
おいしい！なでしこ初めて食べっぷり見ましたけど
（笑い声）すごいね。
女将さん他の中華のメニューでそれをそれもまたからまって…。
まずは溶き卵と片栗粉の中に豚肉をつけ…。
こうすることでそこに野菜を入れしっかり炒めれば完成！お肉に衣をつけて揚げる。
このひと手間でプロの味に。
おいしい肉野菜炒めレシピ皆さんも試してみてはいかがですか？休みなく食べ続け…。
えっウソ！？８０個…ご飯山盛りで。
（吉田）８０個１５分で完食。
ご飯山盛り。
やっぱりよく食べるから。
超えてますか？どうですか？ハンパないね。
最後の１個いただきます。
う〜んうまかった！今やったら女将さん餃子何個くらい食べられそうですか？今いったらえ〜っ！？高ぶってますね！というわけで餃子の餡にはさあ次のお店に行きたいんですけどもね…。
ほしい方は食べてください。
どうぞ食べてくださいというやつです。
甘い！かりんとう。
こういうおいしいのを出してくれるお店に今から行きます！わぁ！実はこれ家庭にある食べ物を再利用して作ったかりんとう。
しかも簡単に作れるそうなんですがいったいさあ皆さんの答えは？僕ねこれいいとこいってるでしょ。
ほうほうほうほう！あれはパンでできてます。
パン！私たちはパンの耳！ピーターさんも？耳！パンとパンの耳分かれましたね。
いやいやそれははっきりしてもらわないと。
厳密に言うとパンの耳ですね。
あちらのお店ですね。
のぼりがあった。
こちらのお店マルミヤパン。
そう先ほどのかりんとうはこちらのパン屋さんで作られているんだそう。
実はこちら創業５１年になる老舗のパン屋さん。
家族４人で切り盛りしているため仕込みは午前２時半から。
店頭には決して派手さはないものの味にこだわった昔ながらのパンが８０種類以上並びます。
そしてこちらが先ほどのかりんとう。
いったい何で作っているのか皆さんわかりますよね？それでは正解のほうよろしくお願いします。
はいこちらパンの耳が材料です。
おいくら？そう食パンの耳でかりんとうを作っていたんです。
しかも簡単に家庭で作れちゃうそうなのでその作り方一から教えてもらいましょう。
砂糖に対して水飴は１割がちょうどいいんだそう。
それをフライパンに移しそこにそして冷ませば…。
パンの耳で作るかりんとうの完成！おやつに一度試してみてはいかがですか？３チームとも正解したので…。
僕ねくるみパン。
ようやく初めての食事にありついた細川。
さてくるみパンのお味は？おっ！かわるがわる出てくる…。
なんで？わかりました。
非常食として一応取っておきたい…。
着きました。
続いてはこちらグリルさんばんさん。
外からだと店内の様子がまったく見えない老舗洋食店グリルさんばん。
外観は少し怪しげですが調理を担当するご主人の治幸さんは帝国ホテルで１３年修業した確かな腕の持ち主。
大きな海老を丸ごと２匹使った海老フライや…。
ちょっとお値段は張りますがその味に魅了され常連になるお客さんも多いんです。
若い！７６で現役？７７？おきれいですね！間はどうされたんですか？私の母ですか？はい。
ひ孫５人！？え〜っ！レシピを大公開してくれるのはこちらです！
（歓声）ジンジャーステーキ！うまそう！レシピを公開していただけるのは豚肉を焼いたジンジャーステーキの作り方ではなくそこにかかったソース！実はこのソースご主人オリジナルでお孫さんがこっそり家に持ち帰りいろんな料理に使っているんだそう。
お孫さんいわくこれさえあればどんな料理もできるまさに万能ソースとのこと。
どんな料理に使ってるんですか？唐揚げ！？唐揚げ…。
チャーハン！？ハモりましたね。
そうですはい。
なるほど。
唐揚げを作るときの下味やチャーハンの味付けにも使えるこのソース。
実は家庭でも手軽に作れるということで…。
ここで問題！問題こちらです！この中にひとつだけ使われていないものがあります。
それを言ってしまった人が負け！ＮＧワードってこと…。
そうです！だから今回２チームが食べられます。
さぁこれ誰からいきましょうか。
はい。
あぁっ！ということは…小杉さんチームからいきましょうか。
こういう順番ですね。
入ってるのを言ってください。
もし入ってないのを言ってしまうとその時点でドボンです。
絶対入ってるのはみりん。
みりんは？入ってます。
入ってます。
ピンポンピンポンピンポーン！イエーイ！イエーイイエーイ！ピーターさんチーム。
お醤油は絶対入ってると思います。
醤油は入ってますか？入ってます。
入ってます。
色的にはね。
ピンポンピンポンピンポーンって言ってもらっていいですか？じゃあお砂糖。
お砂糖は入ってますか？ピンポンピンポンピンポーン！ピンポンピンポンピンポーン出ました。
さあ。
ニンニク！ニンニクはどうですか！？ピンポンピンポーン！やった！正解した。
一瞬止まったから…。
さあ難しくなってきたか。
これがねリンゴかなと思ったんだけどないからこれタマネギなんで絶対タマネギすったやつだと思う。
タマネギ！なるほどなるほど。
タマネギ入ってますか？はいピンポンピンポーン！女将さんバージョン。
よかった。
一瞬止まったからもうドキッと…。
さあさあやばいよこれ！はずしてくれ！どうぞ。
せ〜の…。
赤ワインで。
赤ワインは入っているのか？どうですか？ブーです。
ブー！マジか！？ブッブーって言ってください。
細川さん・もえあずチームがやはり食べられなかった。
これはねちょっとということで使っているのはこちらの材料。
それでは万能ソースの作り方一から教えます。
そしてここがポイント。
ご主人秘伝の万能ソースが完成。
ジンジャーステーキを作るときには豚肉を焼いているときにこのソースをかけていきます。
肉汁と合わさることで更にソースがおいしくなるんだそう。
万能ソースをかけた絶品のジンジャーステーキ。
正解した皆さん思う存分召し上がれ。
ピーターさん何皿いきましょう？私は１皿でしょ。
私は４皿！４皿。
小杉さん。
１皿。
三宅ちゃん。
えっ私…どうしよう？８皿！びっくりしなかったですか？びっくりしましたけど…。
ああプロ！
（一同）いただきます。
うん！米が進む？おいしいですか？ジンジャーソース。
おいしいわ。
脂身がおいしい。
世の中でいちばん豚が好きなの。
キャベツが超しっとりしててタレがしみてめっちゃご飯いけます。
キャベツでもご飯いけます。
あなるほど。
タレがおいしい！これ私タレだけ持って帰りたいホントに。
これはうまいで。
吉田さん。
はい。
業務用クーラー…。
おかわりください。
おかわり早い。
全然食えます。
三宅とアンジェラがバクバク食べるなかあの２人は…。
泣いてまうわ。
これ米も食べてるっていうのがすごい…。
ご飯があったほうが食べられます。
ご主人。
そうですね３合くらい。
終わります。
尊敬までいく。
どうですか奥さん。
というわけで万能ソースは簡単にできるので今すぐ作るべし。
続いては老舗定食店が作る摩訶不思議唐揚げのレシピ。
続いてこちら常盤仙。
上見てくださいよこれ。
やって来たのは創業６４年。
昔ながらの定食屋さんお店は７５歳になる淑子さんと息子で３代目の篤さんで切り盛り。
安くて家庭的な味が人気のこちら。
カウンターが高いんじゃなくて私が縮んだ…。
レシピ公開してくれるのはこちら。
レシピ公開してくれるのはこちら。
鶏の唐揚げ定食。
イエーイやった。
実はこの唐揚げとんでもなく柔らかくふんわりジューシーだといいます。
それには調理工程にある秘密が。
そこで…。
問題です。
この唐揚げの衣に家庭では入れない意外なモノが入っています。
いったい何を入れているんでしょうか？家庭では入れない…。
唐揚げ粉を水で溶く際に意外なモノを入れることで鶏肉を柔らかくすることができるんだそう。
果たしてそれは何なのか。
皆さんも一緒にお考えください。
液体です。
家にも普通あると…。
それを例えば鼻歌風に言うとどうなるんですか？フフフーフン。
あっわかった！違うんちゃうかな…。
女将さんがやってください。
ンーンーンンン。
おぉ〜！女将さんもう一度。
ンーンンンン。
さっきとちょっと変わっとるがな。
ちょっと変わった。
女将さんの１発目はンーンーンンン。
それＣＭソングじゃないですよね？ピーターさん。
もうメロディーしかないんですよ。
ピーナッツバター。
なるほど。
でも液体ではないから…。
さぁ小杉さん。
三宅ちゃんがひらめきました。
液体って言ってたんで溶かして入れるとか。
さぁ細川さん。
もう鼻歌がいちばん…。
ご主人答えを教えてください。
ご主人答えを教えてください。
コーヒーフレッシュです。
そう正解はコーヒーフレッシュ。
なんとも不思議なんですがこちらでは１０年以上も前からやっているんだそう。
それでは作り方を教えていただきましょう。
まず唐揚げ粉に水を入れたところに…。
すると旨みが足され唐揚げに風味が出るといいます。
あとは１８０℃のサラダ油で５分ほど揚げれば完成。
唐揚げが柔らかくなる簡単なひと手間。
皆さんも試してみてはいかがですか？ぜひともその柔らかさを味わってもらいたかったんですがまさかの全員不正解で食べられず。
そこで…。
何やねんそれ！俺らプラス本人も「え〜っ！」言うてるやんけ。
これは普通…普通っていうか入ってないの？入ってないやつです。
お母さんおいしそうに食べるわ。
どうですか？死ぬほど研究してやってきたんやからもうええやろ。
クイズに当たってないわけですから。
ええよ。
せめてお前が食えよ。
どうですか？おい！何コントやねんこれ。
というわけでということで三宅アンジェラロシアンに負けないという自薦他薦は問いません。
お待ちしてます。
いちばん最初のくじ引き。
これがやっぱりね運命を決めるという…。
まさかあのくじ引きがこんなにも大きなことになるとは。
ダメです即行でロケバス…。
（阿部）毎日過ごす部屋だからプロの技とアイデアですてきにコーディネート。
2014/08/22(金) 18:58〜19:54
テレビ大阪１
腹ペコ！なでしこグルメ旅〜亀有銀座商店街〜[字]
葛飾区の亀有銀座商店街で“激ウマ惣菜”を食べまくり！！さらに今回は、家庭でも真似できる(秘)レシピを大公開しちゃいます！
詳細情報
番組内容
葛飾区の亀有銀座商店街で“激ウマ惣菜”を食べまくり！今回は新企画、商店街の美味しいお惣菜やおかずのつくり方をクイズ形式で紐解きながら、家庭でも真似できる(秘)レシピを大公開しちゃいます！出演者は３チームに分かれ、クイズに正解したチームだけが、その店の激ウマ惣菜を好きなだけ食べまくることができます！
番組内容続き
アットホームな雰囲気の手作りパンの店、有名ホテルで１３年間シェフとして働いていたご主人の営む洋食屋さん、親子３代にわたって続く定食屋さん、常時２０種類以上が店頭に並ぶお惣菜屋さんなどが登場します！
出演者
【司会】
ブラックマヨネーズ（小杉竜一・吉田敬）
【ゲスト】
ピーター、細川茂樹
【大食いなでしこ】
アンジェラ佐藤、三宅智子、もえのあずき
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バラエティ – 料理バラエティ
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